XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C TRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VONAMPE

ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP ĐIỆN HÓA

XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C
TRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP
VON-AMPE


GIẢNG VIÊN GIẢNG DẠY
Th.S NGUYỄN THỊ LỢI

THÀNH VIÊN NHÓM

PHẠM THỊ HÒA

TRƯƠNG MINH HIẾU

LÂM THỊ MỸ HỒNG

KHỔNG THỊ AN


MỞ ĐẦU
Vitamin C (Vit.C) hay được gọi là Axit L-ascobic là một trong những loại hợp chất
quan trọng đối với sự sống của con người.
Vit.C đóng vai trò thiết yếu trong các quá trình sinh hóa xảy ra trong quá trình cơ thể
con người:

- Tham gia vào quá trình trao đổi chất.
- Là chất đề kháng cho cơ thể sinh vật.
- Chống lão hóa.

Nếu thiếu Vit.C sẽ gây ra một số bệnh nguy hiểm và có thể dẫn đến tử vong.


MỞ ĐẦU
Nguồn gốc Vit.C:
+ Tự nhiên: trong các loại rau và hoa quả là những nguồn cung cấp rất tốt cho sức
khỏe.
+ Nhân tạo: nhằm để đáp ứng nhu cầu cao về Vit.C của cơ thể cong người cũng như
các ngành công nghiệp có liên quan.


MỞ ĐẦU
Tóm lại, Vit.C là hợp chất có tính khử, có thể phân tích bằng các phương pháp
điện hóa, đặc biệt là phương pháp cực phổ. Đây là phương pháp phân tích hợp chất
hữu cơ nhanh và đạt được độ chính xác cao, chi phí và hóa chất phù hợp với điều
kiện của phòng thí nghiệm
Chúng em chọn đề tài:
“XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C
TRONG NƯỚC ÉP HOA QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP VON-AMPE”


NỘI DUNG

01

TỔNG QUAN VỀ
VITAMIN

02

CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

03

KẾT QUẢ


TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C

I.

Công thức cấu tạo:
1. Tên gọi:
Vit.C là tên thường gọi của Axit L-ascobic, có tên quốc tế là:
2-oxo-L-threo-hexono-1,4-lactone-2,3-enediol

Hoặc
(R)-3,4-đihydroxy-5-((S)-1,2-đihdroxylethyl)furan-2(5H)-one

CTPT: C6H8O6
CTCT:


TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C
2. Tính chất vật lý:
- Chất rắn là những tinh thể đơn tà, không màu, không mùi, có vị chua, nóng chảy ở
193oC.

-

Là chất dễ tan trong nước, ít tan trong rượu và không tan trong các dung môi hữu cơ
không phân cực.
Dễ bị phân hủy dưới tác dụng của ánh sáng, nhiệt độ.


TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C
3. Tính chất hóa học:
a, Tính khử:

(3.1)


TỔNG QUAN VỀ VITAMIN C
3. Tính chất hóa học:
b, Tính axit:
(3.2)

(3.3)


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

Có thể chia các phương pháp xác định Vit.C thành 2 nhóm lớn:

-

Phương pháp phân tích hóa học

-

Nhóm các phương pháp phân tích công cụ.


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

I. Phương pháp phân tích hóa học:
-. Dùng phương pháp chuẩn độ oxi hóa khử
-. Để oxi hóa ta sử dụng thuốc thử
2,6-điclophenolindophenol
-. Khi phản ứng với axit ascorbic nó khử thành hợp chất không màu


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
Tuy nhiên, phương pháp này khá phức tạp, độ chọn lọc, độ nhạy và độ
chính xác không cao
 Không áp dụng phương pháp này để “xác định hàm lượng vitamin C
trong nước ép hoa quả”


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
II. Nhóm phương pháp phân tích công cụ:
Các phương pháp công cụ có thể xác định Vit.C gồm nhóm các phương pháp:

-

Phương pháp phân tích quang học
Phương pháp phân tích điện hóa


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

1. Phương pháp phân tích quang học:
-. Vit.C là chất rắn dạng tinh thể, trong suốt nhưng dễ bị oxi hóa và có tác dụng ức
chế hay xúc tác cho phản ứng phát quang. Thông qua đó người ta có thể định
lượng được Vit.C

-. Ta dùng thuốc thử kali cromat làm chất oxi hóa ở

, phương trình:


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

-

Vit.C có khả năng phản ứng với nhiều chất oxi hóa khác nhau nên không tránh
khỏi một phần nào đó của Vit.C có thể phản ứng với các chất oxi hóa đó làm cho
độ chính xác không cao…

 Không sử dụng phương pháp này để “xác định hàm lượng Vit.C trong nước ép
hoa quả”


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
2. Phương pháp phân tích điện hóa:
2.1.Sơ lược về phương pháp vôn-ampe (cực phổ)

•

Nguyên tắc của phương pháp:

Phương pháp cực phổ phân cực điện cực giọt thủy ngân bằng một điện áp một
chiều biến thiên tuyến tính với thời gian để nghiên cứu các quá trình khử cực của các
chất điện hoạt trên điện cực đó.


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

•

Sơ đồ thiết bị phân tích vôn-ampe:


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

•
-

Nguyên lý làm việc:
Điện cực làm việc(WE): điện cực giọt thủy ngân
Điện cực so sánh (RE): điện Ag/AgCl
Điện cực phụ trợ (AE): điện cực Pt


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
2.2 Ứng dụng phương pháp phân tích điện hóa xác định Vit.C:

-

Dùng kỹ thuật quét thế và ghi dòng để xác định

Thế của axit ascorbic trên điện cực Hg trong điều kiện nền thích hợp và áp dụng
phương pháp cực phổ xung vi phân giúp cho việc xác định vị trí và chiều cao pic
rõ ràng và chính xác hơn


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH
2.3 Phương pháp cực phổ xung vi phân:

-

Điện cực phân cực bằng một điện áp một chiều biến thiên tuyến tính với tốc độ
chậm
Ghi dòng tại thời điểm trước và sau khi nạp xung
Đường biểu diễn thế điện cực có dạng pic, dễ xác định, độ phân giải cao
Phương pháp xung vi phân giảm tối đa dòng dư


CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH

•

Sơ đồ biểu diễn sự biến thiên thế theo thời gian và theo dạng song cực phổ trong một số
phương pháp:


ĐIỀU KIỆN TỐI ƯU XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP
VÔN-AMPE

I. Chọn nền:
•. Khảo sát tính chất của cực phổ Vit.C trong 3 nền: nền đệm axetat, nền đệm

phophat và nền đệm axit xitric-hidrophotphat
Hút 10ml dung dịch đệm vào bình đo, đuổi khí 300s, đo sóng cực phổ của nền,
thêm 0,1ml dung dịch Vit.C chuẩn 500mg/l, đó song cực phổ của Vit.C trong nền
đệm đã chọn


XÁC ĐỊNH VIT.C BẰNG PHƯƠNG PHÁP VÔN-AMPE

•

Bảng khảo sát cực phổ của Vit.C trong các nền đệm khác nhau: