Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen bằng phương pháp Mahpd

TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. Tài liệu tiếng Việt
1. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (2001) "Chè - Chuẩn bị nước pha chế để thử
cảm quan, TCVN 5086-90”. Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr. 44-45.
2. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (2001) "Chè – Nguyên tắc nghiệm thu và
hương há ấy mẫu, TCVN 5610-1991". Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt
Nam, T p IV - Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr. 73-75.
3. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (2001) "Chè - Phương há xác định hàm
ượng chất tan, TCVN 5610-1991". Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p
IV - Tiêu chuẩn nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr. 76-77.
4. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (2001) "Chè - Phương há xác định độ ẩm,
TCVN 5613-1991". Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV - Tiêu chuẩn
nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr. 82-83.
5. Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn (2001) " hè đen. Th t ngữ và định nghĩa,
TCVN 5087-90”. Tuyển t p Tiêu chuẩn Nông nghiệp Việt Nam, T p IV - Tiêu chuẩn
nông s n, Ph n II - Tiêu chuẩn chè, Hà Nội, tr. 49-63.
6. Bộ Nông nghiệp và Phát triể (2014) B o o đề án "Nâng cao giá trị gia
tăng hàng n ng, âm, thủy sản trong chế biến và giảm tổn thất sau sau quy hoạch”.
7. C o Vă Hù Đặng Thị Thanh Quyên (2005) Mối quan hệ giữa độ ẩm và hoạt độ
nước và s phát triển của vi sinh v t của chè đen t ong thời gian bảo quản. Tạp chí
Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, kỳ 1 tháng 5, tr 23, 24, 34.
8. Cao Vă Hù , Phạm Thị Thắng (2005) Báo cáo khoa họ đề “Nghiên cứu công
nghệ bảo quản chè thành phẩm phục vụ nội tiêu và xuất khẩu”.
9. Đặng Hạnh Khôi (1983) Chè và công dụng. Nhà xuất b n Khoa học kỹ thu t Hà Nội.
10. Đỗ Thị Thanh Nga (2013) Lu ă ạ ĩ “Nghiên cứu xây d ng quy trình công
nghệ bảo quản chè đen T t ong m i t ường điều biến khí có sử dụng bơm nhiệt”


11. Đỗ Trọng Biểu ộ (1993) Nghiên cứu thành ph n sinh hóa một số mặt hàng
chè đen x ất khẩu. Kỷ y u Hội nghị, Viện nghiên c u chè.
115

12. Đỗ Vă C ươ Đặng Thị Thanh Quyên (2012) S biến đổi chất ượng chè đen
thành phẩm trong quá trình bảo quản. Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn,
kỳ 1, tháng 6, tr 59-64.
13. Đỗ Vă C ươ Đặng Thị Thanh Quyên (2012) Mối quan hệ giữa hoạt độ nước và
độ ẩm của chè đen thành hẩm trong quá trình bảo quản. Tạp chí Nông nghiệp và
Phát triển nông thôn, kỳ 2, tháng 5, tr 63-69.
14. Đỗ Vă N ọc, Trị Vă Lo (2008) Các biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến
và bảo quản chè. Nhà xuất b n Nông nghiệp.
15. Đường H ng D t (2004) Cây chè các biện há nâng cao năng s ất và chất ượng sản
phẩm. Nhà xuất b L o động - Xã hội.
16. H D Tư (2006) Kỹ thu t phân tích cảm quan. Nhà xuất b n Khoa học và Kỹ thu t
Hà Nội.
17. L Đ c Ngọc (2001) Xử lý số liệu và kế hoạch hóa th c nghiệm T ườ Đại học
Khoa học T Đại học Quốc gia Hà Nội.
18. Lê Ngọc Tú và cộng s (1997) Hoá sinh công nghiệp. Nhà xuất b n Khoa học Kỹ
thu t.
19. Nguyễn C nh (2004) Quy hoạch th c nghiệm. T ườ Đại học Bách khoa Thành phố
H Chí Minh.
20. Nguyễn Duy Thịnh (2008) Bảo quản chè T ườ Đại học Bách khoa Hà Nội
21. Nguyễ Ho Dũ (2005) Giáo trình th c hành đánh giá cảm quan T ườ Đại
học Bách khoa Thành phố H Chí Minh.
22. Nguyễn Minh Tuyển (2005) Quy hoạch th c nghiệm. Nhà xuất b n Khoa học và Kỹ
thu t, Hà Nội.
23. Nguyễ Nă N ượng (2015) Báo cáo khoa họ đề độc l p cấ N ước “Nghiên


cứu công nghệ và hệ thống thiết bị bảo quản chè bằng tổ hợp Silo có sử dụng bơm
nhiệt”. Mã số KC.07.04/11-15.
24. Nguyễn Quốc Vọng, Nguyễn Duy Thịnh, Tr n Công Thắng (2012) Báo cáo D án
“Xây d ng năng c cho Hiệp hội chè Việt Nam để giúp các doanh nghiệp hội viên tối

đa hóa ợi nhu n từ quá trình hội nh ”. Hiệp hội Chè Việt Nam.
116
25. Nguyễ T Đ (2010) L n án ti ĩ Hoạch định chiến ược thâm nh p thị
t ường thế giới cho sản phẩm chè của Việt Nam đến năm 2020.
26. Phạm Anh Tuấn (2005) Xây d ng mô hình th c nghiệm sấy bơm nhiệt và kết quả th c
nghiệm ban đ u; Tạp chí Khoa học và Công nghệ nhiệt, số 62.
27. Phạm Anh Tuấn (2006) Báo cáo tổng k t khoa học kỹ thu t đề tài “Nghiên cứu các
thông số của quá trình sấy bằng bơm nhiệt cho một số sản phẩm rau gia vị”
28. Phạm Anh Tuấn (2007) Báo cáo tổng k t khoa học kỹ thu t đề tài “Nghiên cứu ứng
dụng công nghệ phù hợ để sấy cói nguyên liệu và bảo quản lạnh sản phẩm cói đạt
tiêu chuẩn xuất khẩu sang Nh t Bản”.
29. Phạm Anh Tuấn (2010) Lu n án ti ĩ Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy bơm
nhiệt tu n hoàn kín để nâng cao chất ượng một số rau quả Việt Nam. Việ Cơ đ ện
Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch.
30. Phạ Vă Tù Vũ H P ạ Vă H u, Nguyễn Phong Nhã, Trịnh Quố Dũ
(2003) Nghiên cứu sử dụng bơm nhiệt để sấy lạnh rau quả th c phẩm. Báo cáo tổng
k đề tài, mã số B2001-28-30 7
31. Vũ T T ư Đo H T Đỗ T ị Gấ G T o (2008) ác hợ chất
hóa học có t ong chè và một số hương há hân tích th ng dụng t ong sản x ất chè
iệt Nam, NXB Nông Ng ệ
II. Tài liệu tiếng Anh
32. Alex Mason, Subhas Chandra Mukhopadhyay, Krishanthi Padmarani Jayasundera,
Nabarun Bhattacharyya (2013) Sensing Technology: Current Status and Future


Trends II. Springer Science & Business Media, Technology & Engineering, pp. 111115.
33. Amalendu Chakraverty, Arun S. Mujumdar, Hosahalli S. Ramaswamy (2003)
Handbook of Postharvest Technology: Cereals, Fruits, Vegetables, Tea, and Spices,
CRC Press, pp. 762-763.
34. B.B. Mishra, S.Gautam, Anda.Sharma (2006) Microbial Decontamination of Tea

(Camellia sinensis) by Gamma Radiation. Journal of food science, Vol. 71, Nr. 6, pp.
150-215.
117
35. Bailey RG, McDowellI and Nursten HE (1990) Use of an HPLC photodiode-array
detector in a study of the nature of a black tea liquor. J. Sci. Food Agric. 52, pp. 509552.
36. Bouakline A, Lacroix C, Roux N, Gangneux JP, Derouin F. (2000) Fungal
contamination of food in hematology units. J Clin Microbiol 38, pp. 4272-4273.
37. Brody, A.L. (1989) Controlled/Modified Atmosphere/Vacuum Packaging of Foods,
Food and Nutrition Press, Trumbull, CT, USA, pp. 17-38.
38. Catherrine Mary Temple (1999) Thearubigins of black tea: Manufacturing-based
studies, PHD dissertation, School of Biological Science, University of Surrey
Guildford.
39. Chiara Cordero1 Francesca Canale1 Daniele Del Rio2 Carlo Bicchi1 (2009)
Identification, antitation, and method va idation o flavan-3-ols in fermented readyto-drink teas from the Italian market using HPLC-UV/DAD and LC-MS/MS, J. Sep.
Sci., 32, pp. 3643-3651.
40. Church, I.J. and Parsons, A.L. (1995) Modified Atmosphere Packaging Technology:
A
review. J.Sci.Food Agric., 67, pp. 143-152.
41. Church, N. (1994) Developments in Modified-Atmosphere Packaging and Related


Technologies. Trends in Food Science & Tech., Vol. 5, pp. 345-352.
42. Coxon DT, HolmesA, Ollis WD and Vora VC (1970) The constitution and
configuration of the theaflavin pigmentsof black tea. Tetrah. Lett. vol 11, pp. 52375240.
43. Davies, A.R. (1995) Advances in Modified-Atmosphere Packaging, New Methods of
Food Preservation. Ed. by G.W. Gould, pp. 304-320, Glasgow, UK, Blackie.
44. Derringer G., Suich R. (1980) "Simultaneous optimization of several responses
variables", Journal of Quality Technology, 12 (4), pp. 214-219.
45. Design - Expert version 7.1 (2007) Software for design of experiments, Stat - Ease,
Inc; Minneapolis, USA.

46. Ekborg-Ott KH, Taylor A and Armstrong DW (1997) Varietal difference in the total
and enantiomeric composition of theanine in tea. J. Agric. Food Chem. 45, pp. 353363.
118
47. Elhadi M. Yahia (2009) Modified and Controlled Atmospheres for the Storage,
Transportation, and Packaging of Horticultural Commodities, CRC press, pp. 1-17.
48. Engelhardt UH, FingerA, Herzig B and Kuhr S (1992) Determination of flavonol
glycosidesin black tea.Dtsch. Lebensm.Rundsch. 88, pp. 69-73.
49. Farber, J.M. (1991) Microbiological Aspects of Modified-Atmosphere Packaging
Technology-A Review. J. Food Protection, Vol.54, No.1, pp. 58-70.
50. G. Charalambous (1992) Off-flavor in foods and breverages. Elsevier publisher,
volume 28, pp. 375-418.
51. Gene A. Spiller (2010) Caffeine, CRC Press, pp. 60-62.
52. Geoffrey V. Stagg (1974) Chemical Changes Occurring during the Storage of Black
Tea. J. Sci. Fd Agric., 25, pp. 1015-1034.
53. Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Anthony J. Fontana, Jr., Shelly J. Schmidt, Theodore
P.


Labuza EDITORS (2007), Water Activity in Foods Fundamentals and Applications,
IFT press, p. 148.
54. Hara Y, Luo S, Wickremasinghe RL and Yamanishi (1995) Flavor of tea. Food Rev.
Int. 11, pp. 477-525.
55. Harbowy ME and Balentine DA (1997) Tea chemistry. Crit. Rev.Plant Sci., 16, pp.
415-48.
56. Hauer T, Jonas D, Dettenkofer M, Daschner FD. (1999) Tea as a source of
Acenetobacter baumanniiventilator-associated pneumonia. Infect Con Hosp
Epidemiol 20, pp. 594.
57. Jianyun Ruan aus Zhejiang (2005) Quality-related constituents in tea (Camellia
sinensis (L.) O. Kuntze) as affected by the form anh concentration of nitrogen anh the
supply of chloride, Dissertation zur Erlangung des Doktorgrades der Agrar-und

Ernährungswissenschaftlichen Fakultät der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel,
pp. 1-11.
58. Jibu Thomas, R.S.Senthilkumar, R.Raj Kumar, A.K.A. Mandal , N. Muraleedharan
(2008) Ind ction o γ i adiation o decontamination and to increase the storage
stability of black teas, Food Chemistry, Volume 106, Issue 1, pp. 180-184.
119
59. John B. Cloughley (1980) The effect of fermentation temperature on the quality
parameters and price evaluation of central African black teas. Journal of the Science
of Food and Agriculture, Volume 31, Issue 9, pp. 911-919.
60. John B. Cloughley (1981) Storage Deterioration in Central African Tea: Changes in
Chemical Composition, Sensory characteristics and Price Evaluation. J. Sci. Food
Agric., 32, pp. 1213.
61. Johnson, P.-N.T., Brennan, J.G., (2000) Moisture sorption isotherm characteristics of
plantain (Musa, AAB). Journal of Food Engineering 44, pp. 79-84.
62. Kader, A.A., Zagory, D., Kerbel, E.L. (1989) Modified Atmosphere Packaging of


Fruits and Vegetables, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 28 (1), pp. 1-30.
63. Kawakami M and YamanishiT (1983) Flavour constituents of Longjing tea.
Agric.Biol. Chem., 47, pp. 2077-2083.
64. Kiehne A and Engelhardt UH (1996) Thermo spray LC-MS analysisof various groups
of polyphenols in tea. I. Catechins, flavonol O-glycosides and flavone C-glycosides.Z.
Lebensm. Unters. Forsch, 202, pp. 48-54.
65. Kubota E and Hara T (1976) Evaluating methods of green tea grade by chemical and
physical techniques. Study Tea, 50, pp. 63-67.
66. L.PBhuyanl, S.Sabhaponditl, N.Gogojl, A. Hussain, P.Dutta and M.Hazarikal (2012)
Changes of biochemical components and growth of microbes of graded CTC black tea
during storage. Two and a Bud, 59(2), pp. 96-101.
67. Lakshi PBhuyanl, Assma Hussain, Pradip Tamuly, Ramen C Gogoi, Prasanna K
Bordoloi and Mridul Hazarika (2009) Chemical characterization of CTC black tea of

no th east India co e ation o a ity a amete s with tea taste s’eva ation. J. Sci.
Food Agric., 89, pp. 1498-1507.
68. Lu A.T., Whitaker I.R. (1974) Some factors affecting rates of heat inactivation and
reactivation of horseradish peroxidase. J. Food Sci., 39, pp. 1173-1178.
69. Magdalena Skotnicka, Joanna Chorostowska-Wynimko, Jenrzy Jankun, Ewa
Skrzypczak-Jankun (2011) The black tea bioactivity: an overview. Central European
Journal of Immunology, 36(4), pp.284-292.
120
70. Mark B. Springett, Barrie M. Williams (1994) The effect of packaging conditions and
storage time on the volatile composition of Assam black tea leaf. Food Chemistry, 49,
pp. 393-398.
71. Martin Obanda, P. Okinda Owuor, Richard Man'oka (2001) Changes in the chemical
and sensory quality parameters of black tea due to variations of fermentation time and
temperature, Food Chemistry, 75, pp. 395-404.


72. Mason R.L. (1994) Development and Aplication of Heat pump Dryers to the
Australian. Food Industry in Food Aust., 46(7), pp. 319-322.
73. McLaughlin, C.P., Magee, T.R.A., (1998) The determination of sorption isotherm and
the isosteric heats of sorption for potatoes. Journal of Food Engineering 35, pp. 267280.
74. Millin DJ, Crispin DJ and Swaine D (1969) Non volatile components of black tea and
their contribution to the character of the beverage. J. Agric. Food Chem., 17, pp. 717722.
75. Moazzam Hassanpour Asil1, Babak Rabiei, Reza Hojjat Ansari (2012) Optimal
fermentation time and temperature to improve biochemical composition and sensory
characteristics of black tea, Autralian of Crop Science, 6(3), pp. 550-558.
76. Mukai T, Horie H andGoto T (1992) Differences in free acid amines and total
nitrogen contents among various prices of green teas. Tea Res. J. 76, pp. 45-50.
77. Nakagawa M (1975) Contribution ofgreen constituents to the intensity of taste
elements of brew. Study Tea, 48, pp. 77-83.
78. N A H To ˇ (2006) The fitting of various models to water sorption

isotherms of tea stored in a chamber under controlled temperature and humidity.
Journal of Stored Products Research 42, pp. 112-135.
79. O’Neo M B R M S Pe e C O S B Me o L D (1998)
Color and density of apple cubes in air and modified atmosphere. Int. J. Food Prop.
1(3), pp. 197-205.
80. Okos, M. R., Bell, L., Castaldi, A., Jones, C., Liang, H., Murakami, E., Pflum, J.,
Waananen, K., Bogusz, J., Franzen, K., Kim, M., Litchfield, B., Narsimhan, G., Singh,
R. and Xiong, X. (1989) Design and Control of Energy Efficient Food Drying
ProCesses with Specific Reference to Quality. Report Purdue University, Indiana.
121
81. Parry, R.T. (1993) Principles and Applications of Modified Atmosphere Packaging of


Food, ed. by R.T. Parry, pp. 1-18, Glasgow, UK, Blackie.
82. Peleg, M., (1993) Assessment of a semi-empirical four parameter general model for
sigmoid moisture sorption isotherms. Journal of Food Process Engineering 16, pp. 2137.
83. Philip O.Owuor and John E. Orchard (1991) Effect of storage time in a two-storage
withering process on the quality of seedling black tea. Tea Reaseach Foudation of
Kenya, PO Box 820, Kericho, Kenya.
84. Phillips, C.A. (1996) Review: Modified Atmosphere Packaging and Its Effects on the
Microbiological Quality and Safety of Produce. Int. J. Food Sci. Tech., 31, pp. 463479.
85. Rahman, M. S., Salman, Z., Kadim, I. T., Mothershaw, A., Al-Riziqi, M. H., Guizani,
N., Mahgoub, O. and Ali, A. (2005) Microbial and physico-chemical characteristics
of dried meat proCessed by different methods. Int. J. Food Eng. 1(2), pp. 1-13.
86. Roberts, E. A. H.; Smith, J. F (1963) The phenolic substance of manufactured tea.
The
Spectrophotometric Evaluation of Tea Liquors. J. Sci. Fd Agric. ,14, 689.
87. Robertson A (1992) The chemistry and biochemistry of black tea production. In:
Willson KC and Clifford MN eds., Tea: Cultivation to Consumption. pp. 555-601.
Chapman & Hall, London.

88. Sanderson, G.W., Co, H. & Gonzalez, J.G. (1971) Bio-chemistry of tea fermentation:
the role of carotenes in black tea aroma formation. J. Food Sci, 36, pp. 231236.
89. Sang S,Tian S, Meng X,Stark RE, Rosen RT, YangCS and HoC-T (2002) The
adibenzotropolone, a new type pigment from enzymatic oxydation of (-)-epicatechin
and (-)-epigalloCatechin gallate and characterized from black tea using LC/MS/MS.
Tetrahed. Let., 43, pp. 7129-7133.
90. Scharbert S, Holzmann N and Hofmann T (2004) Identification of the astringent taste


compounds in black tea infusions by combining instrumental analysis and human
bioresponse. J. Agric. Food Chem., 52, pp. 349-3508.
122
91. Shahram Sedaghathoor, Shiva Roofigari Haghighat, Seyed Ahmad Tagi Shokrgozar
(2013) Storage period effects on the qualitative characteristics of scented tea.
International Journal of Biosciences, Vol. 3, No. 7, pp. 66-73.
92. Subramanian N, Venkatesh P, Ganguli S and Sinkar VP (1999) Role of polyphenol
oxidase and peroxidase in the generation of black tea theaflavins. J. Agric. Food
Chem. 47, pp. 2571-2578.
93. Svensson S. G. (1977) Inactivation of enzymes during thermal processing. In Tore
Høyem, Oskar Kvåle, Physical, chemical and biological changes in food caused by
thermal processing. Applied Science Publishers, London, pp. 202-217.
94. Thanaraj SNS, Seshadri R. (1990) Influence of polyphenol oxydase activity and
polyphenol content of tea shoot on quality of black tea, J.Sci.FoodAgric, 51, pp. 57-69.
95. Vassilis Gekas and Paul Gibbs Water activity and microbiological aspect of food a
knowledge Base, Leather head Food Research Association., UK, University of Hania,
Crete, Greece.
96. Wilson C, Dettenkofer M, Jonas D, Daschner FD. (2004) Pathogen growth in herbal
teas used in clinical settings: a possible source of nosocomial infection. Am J Infect
Con, 32, pp.117-119.
97. Y. H. Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S.

Stanfield
(2004) Handbook of Food and Beverage Fermentation Technology, CRC Press, pp.
864.
98. Yde M, Rillaer WV, Maeyer-Cleempoel SD. (1981) Microbiological study of tea and
herb tea. Arch Belg Med Soc, 39, pp. 488-497.
99. Zagory, D. and Kader, A.A. (1988) Modified atmosphere packaging of fresh produce,


Food Tech., 42 (9), pp. 70-77.
III. Tài liệu tiếng Nga và Bungary
100. Бoкучава М А (1958 г) Биохимия чая и чайного производства. Москва.
101. Герасимова В А Белокурова Е С Вытовтов А А (2003) Товароведение и
экспертиза вкусовых товаров СПб Питер Принт
102. Гогия .B.T. (1964) Хрaнениe чая изд.Пишeвая промbIщлeннocтb. Москва.
123
103. Джинджолия Р Р и Кобахизде Ш К (1987) Соединения полифеколов чайного
листа и чайного продукта изд. “Мецнисреба” Тбилиси.
104. Джомарджидзе Г С (1996) Новые Технологические Схемы в Чайной
Промышленности Издательство “Пищевая Иромышленно ть” Москва
105. Запротемов М Н (1964) Биоxимия катекинов; изд “наука” Москва.
106. Лежава И Ж (2000) Aминокислотного состава ферментированного и
неферментированного чаев при хранении, Тр Грузин техн ун-та -№ З -С 1721,164, 172, 180.
107. Мельников С В Алешкин В Р Рощин П М (1980) Планирование
эксперимента в исседованиях сельскохозяйственных процессов Ленинград
“Колос”
108. Митков А и Димитър Минков (1989) Статистически методи за изследване
и оптимизиране на селскостопанската техника. I част София “Земиздат”.
109. Митков А Сергей Кардашевски (1977) Статистически методи в
селскостопанската техника София “Земиздат”.
110. Николайшвили Д К (1966) исследование теафлавинов и теарубигинов в

настое чёрного чая; бюллетень ВНИИЧП 1(20) Анасеули.
111. Пруйдзе Г Н (1987) окислительно- Восстановительные форменты чайного
рaстения и их роль в биотехнологии изд “Мецниeрeба” Тбилиси.
112. Цоциашвили И И и Бoкучава М А (1989) Химия и технология чая; Москва во


агропромиздат.
113. Чахова Е И Запорожский А А (2002) Влияние химического состава чайного
листа на органолептические характеристики готового продукта Материалы
Всерос науч - практической конф Россия/Краснодар
114. Чахова Е И Татарченко И И (2002) Показатели качества чая и методы их
определения/Материалы) Всерос науч -практнчсской конф Краснодар
IV. Tài liệu Internet
115.
rt=1 truy c p ngày 12.12.2014.
124
116. // o /Def x b 112 Ne 5669 C e o ID 43
30 5 2014
117. truy c p
ngày 12.3.2013
118. truy c p ngày
5.10.2014
119. Tea Growing Countries of the
World, truy c p ngày 17.8.2014.
120. truy c p ngày
13.4.2014
121. // e o / “S o o e ” Tosheph Finora, truy c p ngày
11.3.2012
122.
che-the-gioi-se-tang.aspx, truy c p ngày 11.2.2015.

123.
G.5.pdf, truy c p ngày 15.8.2012.
124. 1 12 2014


125.
20Water.pdf, truy c p ngày 1.3.2015
126. truy
c p ngày 22/12/2014.
127. truy c p ngày 28.9.2014
128. truy
c p ngày 14.3.2014.
129. truy c p ngày 1.3.2015
130. // 2 f e / o e 5581 o o
30.5.2014.
131.
truy c p ngày 15.7.2013.
125
132. truy c p ngày
12.4.2014
133. truy c p ngày
22.5.2014
PHỤ LỤC 1
KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ SỐ LIỆU THỰC NGHIỆM ĐƠN YẾU TỐ
1.1. Kết quả xử lý số liệu thống kê các thí nghiệm ảnh hưởng của độ ẩm chè đến
chất lượng chè đen CTC trong quá trình bảo quản
B ng 1_PL1 nh hư ng độ ẩm chè đến hàm ượng tanin của chè đen T
trong quá trình bảo quản
Công th c
Thời gian b o qu n (tháng)

0246
CT1.1 16,5 16,5


a
16,4
a
16,3
a
CT1.2 16,5 16,4
a
16,3
a
16,1
ab
CT1.3 16,5 16,2
b
16,1
b
15,9
b
CT1.4 16,5 15,8
c
15,4
c
14,7
c
LSD(5%) - 0,16 0,19 0,26
B ng 2_PL1 nh hư ng độ ẩm chè đến hàm ượng chất hòa tan của chè đen T
trong quá trình bảo quản

Công th c


Thời gian b o qu n (tháng)
0246
CT1.1 36,6 36,5
a
36,4
a
36,2
a
CT1.2 36,6 36,4
a
36,3
a
35,9
b
CT1.3 36,6 36,3
a
36,2
a
35,8
b
CT1.4 36,6 35,5
b
35,0
b
34,3
c
LSD(5%) - 0,99 0,23 0,24

B ng 3_PL1 nh hư ng độ ẩm chè đến hàm ượng catechin của chè đen T
trong quá trình bảo quản
Công th c
Thời gian b o qu n (tháng)
0246
CT1.1 82,8 82,8
a
82,2
a
81,0
a
CT1.2 82,8 82,2
a
81,0
b
79,2
b
CT1.3 82,8 79,8
b
78,0
c
74,4
c
CT1.4 82,8 78,0
c
75,6
d

72,0
d
LSD(5%) - 1,29 1,91 2,99
B ng 4_PL1 nh hư ng độ ẩm chè đến số ượng vi sinh v t của chè đen T
trong quá trình bảo quản
Công th c
Thời gian b o qu n (tháng)
0246
CT1.1 4000 4000
b
4100
d
4200
d
CT1.2 4000 4100
b
4300
c
4500
c
CT1.3 4000 4400
a
4900
b
5300
b
CT1.4 4000 4500

a
5200
a
6500
a
LSD(5%) - 191,2 99,86 163,07
1.2. Kết quả xử lý số liệu thống kê các thí nghiệm ảnh hưởng của nồng độ khí oxy
đến chất lượng chè đen CTC trong quá trình bảo quản
B ng 5_PL1 nh hư ng nồng độ khí oxy đến hàm ượng tanin của chè đen T
trong quá trình bảo quản
Công th c
Thời gian b o qu n (tháng)
0246
CT2.1 16,5 16,4
a
16,4
a
16,3
a
CT2.2 16,5 16,4
a
16,3
a
16,2
a
CT2.3 16,5 16,3
a


16,1

a
16,0
ab
CT2.4 16,5 16,1
b
15,7
b
15,3
c
LSD(5%) - 0,16 0,31 0,24
B ng 6_PL1 nh hư ng nồng độ khí oxy đến hàm ượng chất hòa tan của chè đen T
trong quá trình bảo quản
Công th c
Thời gian b o qu n (tháng)
0246
CT2.1 36,6 36,5
a
36,4
a
36,3
a
CT2.2 36,6 36,5
a
36,3
a
36,1


b
CT2.3 36,6 36,4

a
36,2
a
36,0
b
CT2.4 36,6 36,3
a
35,9
b
35,5
c
LSD(5%) - 0,24 0,25 0,19
B ng 7_PL1 nh hư ng nồng độ khí oxy đến hàm ượng catechin của chè đen T
trong quá trình bảo quản
Công th c
Thời gian b o qu n (tháng)
0246
CT2.1 82,8 82,8
a
82,2
a
81,6
a
CT2.2 82,8 82,2
a


81,6
a
80,4

a
CT2.3 82,8 81,6
ab
79,8
b
77,4
b
CT2.4 82,8 81,0
bc
78,6
c
75,6
c
LSD(5%) - 1,91 1,91 2,76
B ng 8_PL1 nh hư ng nồng độ khí oxy đến số ượng vi sinh v t của chè đen T
trong quá trình bảo quản
Công th c
Thời gian b o qu n (tháng)
0246
CT2.1 4000 4000
a
3900
b
3700


b
CT2.2 4000 4000
a
4000

ab
3900
ab
CT2.3 4000 3900
a
4000
ab
4000
ab
CT2.4 4000 4000
a
4100
a
4200
a
LSD(5%) - 207,87 152,54 464,81
PHỤ LỤC 2
XỬ LÝ SỐ LIỆU ĐA YẾU TỐ BẢO QUẢN CHÈ ĐEN CTC
1. Kế hoạch thực nghiệm xử lý số liệu đa yếu tố
2. Số liệu xử lý đa yếu tố
1 4.00 2.17 24.00 16.1 78.6 0.041
2 6.83 5.00 24.00 15.1 75.0 0.035
3 4.00 7.83 24.00 14.3 73.8 0.031


4 4.00 5.00 24.00 15.4 76.2 0.036
5 6.00 3.00 30.00 14.9 74.4 0.032
6 2.00 7.00 30.00 14.2 73.8 0.031
7 1.17 5.00 24.00 15.8 76.8 0.039
8 4.00 5.00 15.51 15.7 76.8 0.037

9 6.00 7.00 18.00 13.2 72.0 0.028
10 4.00 5.00 32.49 13.4 72.6 0.029
11 2.00 3.00 18.00 17.4 81.0 0.049
3. Design Summary
Study Type Response Surface Runs 11
Initial Design Central Composite Blocks No Blocks
Design Model Quadratic
Factor Name Units Type Low Actual High Actual Low Coded High Coded Mean Std.
Dev.
A X1 (Nong do khi O2) % Numeric 2.00 6.00 -1.000 1.000 4.000 1.706
B X2 (Do am che) % Numeric 3.00 7.00 -1.000 1.000 5.000 1.706
C X3 (Nhiet do)
o
C Numeric 18.00 30.00 -1.000 1.000 24.000 5.117
Response Name Units Obs Analysis Minimum Maximum Mean Std. Dev. Ratio Trans
Model
Y1 Y1 (Cam quan)diem 11 Polynomial 13.2 17.4 15.0455 1.17502 1.31818 None
Quadratic
Y2 Y2 (HL Catechin)% 11 Polynomial 72 81 75.5455 2.55142 1.125 None Quadratic
Y3 Y3 (Ty le TF/TR) 11 Polynomial 0.028 0.049 0.0352727 0.00586346 1.75 None
Quadratic
4. Factors: A, B, C
Design Matrix Evaluation for Response Surface Quadratic Model


No aliases found for Quadratic Model
Aliases are calculated based on your response selection, taking into account missing
datapoints, if necessary.
Watch for aliases among terms you need to estimate.
Degrees of Freedom for Evaluation

Model 9
Residuals 1
Lack 0f Fit 1
Pure Error 0
Corr Total 10
A recommendation is a minimum of 3 lack of fit df and 4 df for pure error.
This ensures a valid lack of fit test.
Fewer df will lead to a test that may not detect lack of fit.
Power at 5 % alpha level to detect signal/noise ratios of
Term StdErr** VIF Ri-Squared 0.5 Std. Dev. 1 Std. Dev. 2 Std. Dev.
A 0.50 2.00 0.5000 5.6 % 7.3 % 12.6 %
B 0.50 2.00 0.5000 5.6 % 7.3 % 12.6 %
C 0.50 2.00 0.5000 5.6 % 7.3 % 12.6 %
AB 0.71 2.00 0.5000 5.3 % 6.2 % 9.3 %
AC 0.71 2.00 0.5000 5.3 % 6.2 % 9.3 %
BC 0.71 2.00 0.5000 5.3 % 6.2 % 9.3 %
A2 0.46 1.32 0.2451 7.6 % 13.5 % 26.5 %
B2 0.46 1.32 0.2451 7.6 % 13.5 % 26.5 %
C2 0.46 1.32 0.2451 7.6 % 13.5 % 26.5 %
**Basis Std. Dev. = 1.0
Standard errors should be similar within type of coefficient. Smaller is better.


Ideal VIF is 1.0. VIF's above 10 are cause for alarm, indicating coefficients are poorly
estimated due to multicollinearity.
Ideal Ri-squared is 0.0. High Ri-squared means terms are correlated with each other,
possibly leading to poor models.
If the design has multilinear constraints multicollinearity will exist to a greater degree.
T e e e e of o e e e e VIF’ e R -squareds.
Due to imposed constraints, the design is only valid for a limited set of combinations.

H VIF’ R -Squareds are less of a concern.
Power is an inappropriate tool to evaluate response surface designs.
Use precision-based metrics provided in this program via fraction of design space (FDS)
statistics.
Click on the Graphs button at the top of this screen, look for the [?] button on the FDS
Tool for detailed instructions.
Be sure to set the Model (on previous screen) to be an estimate of the terms you expect to
be significant.
Measures Derived From the (X'X)-1 Matrix
Std Leverage Point Type
1 0.9286 Fact
2 0.9286 Fact
3 0.9286 Fact
4 0.9286 Fact
5 0.9286 Axial
6 0.9286 Axial
7 0.9286 Axial
8 0.9286 Axial
9 0.9286 Axial
10 0.9286 Axial
11 0.7143 Center