BÁO cáo CN CHẾ BIẾN dầu dưa hấu

L/O/G/O

ĐỀ TÀI
“CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU DƯA HẤU”
GVHD:Nguyễn Thị Hoàng Lan
nhóm:


Danh sách sinh viên nhóm

www.themegallery.com


BỐ CỤC
Đặt vấn đề

Giới thiệu về dưa hấu

Giới thiêu về hạt dưa hấu

Quy trình sản xuất dầu hạt dưa hấu

Kết luận

www.themegallery.com


ĐẶT VẤN ĐỀ
•

Dầu thực vât là chất béo(lipid) được khai thác từ một số hoặc toàn bộ các bộ phận của thực vật, chứa nhiều

các axit béo không no

•

Các loại dầu thực vật phổ biến nhất hiện nay trên thế giới là dầu đậu nành,dầu cọ ,dầu hạt cải và dầu hướng
dương…….

•

Tuy nhiên một loại dầu mà ít người biết đến nhưng lại rất phổ biến ở Châu Phi với khá nhiều lợi ích đó là
dầu hạt dưa hấu.

www.themegallery.com


GIỚI THIỆU VỀ DƯA HẤU

Cây dưa hấu có tên khoa học là Citrullus lanatus Thunberg, tên tiếng Anh là watermelon, thuộc họ
dưa bầu bí

Cucurbitaceae có nguồn gốc từ châu Phi, hiện nay phổ biến trên cả thế giới

Trong trái dưa hấu chứa 90% nước, Protein, Lipit, Carbonhydrat, Caroten, đường, các chất khoáng
như Calcium, Phospho, sắt, các vitamin như (B1), (B2), (B3), (C), …là loại quả giải khát phù hợp
cho mùa hè

www.themegallery.com


DẦU DƯA HẤU

giá trị dinh dưỡng
1: KHÁI NIỆM

Hạt dưa hấu chứa khá nhiều chất dinh dưỡng, protein axit béo,
vitamin và khoáng chất, giàu calo (100 gm của hạt giống dưa hấu
cung cấp cho bạn 600 gm calo)

Trong hạt dưa hấu chứa rất nhiều axit béo

www.themegallery.com


LỢI ÍCH
-Linoleic acid : Trên 60% ,rất tốt cho da, sức khỏe tim mạch, ngăn ngừa đột quỵ, ung thư….

-Axit béo Omega: gồm omega 3-6-9 . Tốt cho sức khỏe miễn dịch, sức khỏe tim mạch, làn da khỏe
mạnh, và hệ thống thần kinh.

Acid steric, acid palmitic, và axit oleic là axit chúng giúp làm giảm cholesterol LDL hay
cholesterol xấu ... và tăng HDL hay cholesterol tốt.

www.themegallery.com


QUY TRÌNH SẢN XUẤT

•

SƠ ĐỒ:
•

•
•
•
•
•

www.themegallery.com

Cleaning :làm sạch
Grinding : nghiền .
Pressing:ép
Refined oil :dầu tinh chế sạch
Extracting:giải nén
Solvent :hòa tan

Centrifuge:máy ly tâm


NGUYÊN LIỆU

-Sau thu hoạch dưa hấu vỏ được tỉa xén và
chiết tách riêng ra
-Phần hạt được tách khỏi dung dịch nhớt bằng
cách sử dụng 1 hệ thống tách hạt ‘’Kảu et
al’’.Ngay lập nguyên liệu được sấy khô trong
0
tủ ở 60 C .

www.themegallery.com

•

Click icon to add table


LÀM SẠCH VÀ NGHIỀN

Mục đích: làm sạch để loại bỏ tạp chất,sỏi đá ,loại bỏ
nhiễm tạp kim loại

Phương pháp: Hạt dưa hấu khô có độ ẩm khoảng 10% sẽ được làm
sạch và nghiền để tăng diện tích bề mặt nguyên liệu

www.themegallery.com


Máy watermelon seed de-hulling phù hợp để bóc vỏ hạt dưa
hấu

•

Click icon to add table
1.bộ phận đưa nguyên liệu vào.
2.hạt nhân tự động tách khỏi vỏ ,không cần
trọng lực.
3.trong quá trình phân tách vỏ không khí được
thổi vào có thể làm giảm hàm lượng bụi

www.themegallery.com

Ưu điểm phương pháp làm sạch nghiền bằng máy

Máy bóc vỏ này sẽ khắc phục giảm tỷ lệ bị vỡ của nhân.
- Hệ thống re-hulling sàng vỏ tách riêng khỏi nhân,tiết kiệm thời gian và công nhân .
+do cấu trúc thành xenluloze của hạt dày nên phương pháp tách bằng lực búa được áp
dụng .
+phần vỏ sẽ được sàng và đi ra ngoài ,phần ruột được tách ra đi vào quy trình tiếp theo.
+ nhân hạt được nghiền thành bột thô để tăng diện tích bề mặt

www.themegallery.com


ÉP

Mục đích: tách dầu ra khỏi bã

Phương pháp: ép lạnh được sử dụng do vấn đảm bảo chất lượng ,sản phẩm dùng
để trộn với salat

Quá trình đun nóng sau đó được đưa liên tục vào một ép vít làm tăng áp lực dần
qua một thùng rãnh áp lực tăng từ 68.950-20.6850kpacals dầu thô được ép ra
từ các khe trong thùng .

www.themegallery.com


CHIẾT SUẤT DẦU BỔ SUNG VỚI CÁC DUNG MÔI
PHƯƠNG PHÁP

MỤC ĐÍCH

•
• Thu được lượng dầu tối đa từ
•
nguyên liệu ban đầu

Phần dầu được thu hồi trong các thùng có sản lượng không đáng kể .
Sau khi dầu ban đầu được thu hồi từ các ép vít các bánh nguyên liệu
còn lại sẽ được xử lý bằng dung môi chiết suất để đạt năng xuất tối đa.

•

Thường dùng dung môi dễ bay hơi là hexane để hòa tan dầu ra khỏi
bánh dầu ,sau đó được phục hồi bằng cách chưng cất áng sáng dung
môi ra . Bã bột được tách ra thu trên các hình nón hoặc hình trụ,các
dung môi được thu ở phần dưới

www.themegallery.com


LOẠI BỎ CÁC DUNG MÔI

MỤC ĐÍCH: Loại bỏ các dung môi ra khỏi dầu.

PHƯƠNG PHÁP:dầu được đun bằng hơi nước
,và hexane nhẹ nổi lên trên.khi nó ngưng tụ lên
trên sẽ được thu lại

www.themegallery.com

SÀNG LỌC DẦU

Mục đích : dầu được tinh luyện để loại bỏ các tạp chất photphorit….chất màu ,mùi,tạo ra sản phẩm có cảm
quan
Phương pháp :
0
-Dầu được tinh chế giữ nhiệt ở 40- 80 C và trộn với 1 chất kiềm là NaOH dư thừa .xà phòng hóa từ các acid
béo không mong muốn và các phụ gia kiềm ,thường được loại bỏ bằng cách ly tâm
-Dầu được tiếp tục rửa sạch để loại bỏ các dấu vết của xà phòng ,sau đó là sấy khô và đun nóng ở 85-95 oC
-Dầu sau khi được đun nóng sẽ được tẩy trắng bằng cách lọc qua than hoạt tính hấp thu các chất sắc tố từ dầu
sau đó dầu sẽ được làm lạnh nhanh chóng để loại bỏ sáp.,để đảm bảo chất lượng dầu

www.themegallery.com


BAO BÌ DẦU

MỤC ĐÍCH: tạo ra sản phẩm dầu đạt tiêu chuẩn
,an toàn

PHƯƠNG PHÁP: Dầu chế biến hoàn toàn được
đổ vào bình sạch , được đóng vào chai thủy tinh.

www.themegallery.com


XỬ LÝ CÁC SẢN PHẨM PHỤ CỦA DẦU

•

Các sản phẩm phụ phần lớn là bán dầu
(bã dầu ),dung môi.

•

Bánh sẽ được sử dụng để làm thức ăn cho
gia súc ,làm phân bón chất lượng thấp .
dung môi sẽ được thu lại và tái sử dụng
cho mẻ sau

www.themegallery.com

•

Click icon to add table


BẢNG TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Tên sản phẩm

Dầu hạt dưa hấu

Mô tả sản phẩm

Màu vàng với hương thơm đặc trưng

Các thành phần chính

Omega 6, 9 EFAs, axitlinoleic (68.35%)

Phương pháp chiết xuất

Ép lạnh

Tiêu chuẩn chất lượng

ISO 9001, USDA

Chứng nhận

NOP, ECC

Vùng sản xuất

India

Đóng gói và vận chuyển

Can nhựa HDPE 25kg, Chai nhôm 10kg , Thùng phi 190kg
HDPE & ESD – 25kgs(min order*), 190 drum và 900kg tote lots
Số lượng đặt hàng tối thiểu có thể không áp dụng với 1 số loại dầu có giá trị cao

www.themegallery.com


KẾT LUẬN

KẾT LUẬN

www.themegallery.com


•

Click icon to add table

www.themegallery.com


www.themegallery.com