BÁO CÁO CHUYẾN ĐI THỰC TẾ CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM

KHOA SP HÓA-SINH-KTNN

BÁO CÁO
CHUYẾN ĐI THỰC TẾ CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM

NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM 1-ĐHSHOA13B

Đồng Tháp, 06/2016
1


MỤC LỤC
Trang
2


Danh sách nhóm ..........................................................................................................................2
Mục lục ........................................................................................................................................3
LỜI MỞ ĐẦU.............................................................................................................................5
NỘI DUNG.................................................................................................................................6
Phần 1. SƠ NÉT VỀ CÔNG TY AJINOMOTO ..................................................................6
1.1. Sự ra đời của AJINOMOTO.................................................................................................6
1.2. Umami: một vị phổ biến.......................................................................................................6
1.3. Khởi sự kinh doanh bột ngọt AJINOMOTO........................................................................6
1.4. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty.......................................................................7
Phần 2. CÁC DÒNG SẢN PHẨM ..........................................................................................9
2.1. Giới thiệu chung....................................................................................................................9
2.2. Tính phổ biến........................................................................................................................9
2.3. Các dòng sản phẩm...............................................................................................................9
2.3.1. Gia vị Umami.....................................................................................................................9
2.3.2. Gia vị hạt nêm....................................................................................................................10

2.3.3. Gia vị lỏng..........................................................................................................................11
2.3.4. Gia vị tiện dụng..................................................................................................................13
2.3.5. Sản phẩm giải khát.............................................................................................................15
2.3.6. Sản phẩm hỗ trợ nông nghiệp............................................................................................16
Phần 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT AJINOMOTO..........................................18
3.1. Nguyên liệu...........................................................................................................................18
3.2. Lên men sản xuất axit glutamic............................................................................................19
3.3. Thu hồi axit glutamic............................................................................................................20
3.4. Trung hòa..............................................................................................................................21
3


3.5. Làm sạch...............................................................................................................................21
3.6. Tinh chế.................................................................................................................................22
3.7. Sấy và sàng............................................................................................................................22
3.8. Cân và đóng gói....................................................................................................................23
3.9. Phân phối...............................................................................................................................23
Phần 4. QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI..........................................................................24
Phần 5. NHỮNG ĐÓNG GÓP XÃ HỘI CỦA CÔNG TY AJINOMOTO VIỆT NAM....27
5.1. Đóng góp cho ẩm thực và những bữa ăn ngon.....................................................................27
5.2. Đóng góp về dinh dưỡng và sức khỏe..................................................................................27
5.3. Đóng góp cho Giáo dục........................................................................................................29
5.4. Đóng góp cho cộng đồng xã hội...........................................................................................30
LỜI KẾT.....................................................................................................................................33

LỜI MỞ ĐẦU

4

Vào ngày 21/06/2016, lúc 9 giờ, chúng em đến công ty AJINOMOTO ở Biên Hòa.
Trong chuyến đi này, công ty Ajinomoto đã giới thiệu cho chúng em sơ nét lịch sử hình thành
và phát triển của công ty, các dòng sản phẩm có mặt trên thị trường, quy trình sản xuất bột ngọt
AJINOMOTO, quá trình xử lý nước thải và các đóng góp xã hội của công ty. Bên cạnh đó,
chúng em còn được tham quan một số nơi như khu vực sản xuất gia vị lỏng (LISA hay Liquid
Seasoning Ajinomoto), dây chuyền đóng gói bột ngọt AJINOMOTO, khu xử lý nước thải,…
Tất cả những nội dung trên được nhóm em trình bày trong bài “BÁO CÁO THỰC TẾ VỀ
CÔNG TY AJINOMOTO”. Chuyến đi kết thúc vào lúc 11 giờ cùng ngày.

NỘI DUNG
5


Phần 1. SƠ NÉT VỀ CÔNG TY AJINOMOTO
1.1. Sự ra đời của AJINOMOTO
Tiến sĩ Kikunae Ikeda- nhà khoa học Nhật Bản sống ở Đức hai năm để học vật lý sau
khi tốt nghiệp Đại học Hoàng gia Tokyo tại Nhật Bản. Trong suốt thời gian sống tại Đức, ông
quan tâm tới vị của nhiều loại thức ăn khác nhau mà lần đầu tiên ông được thưởng thức như cà
chua, pho mát, măng tây và thịt. Vào thời kỳ đó, các nhà khoa học tin rằng chỉ có bốn vị cơ
bản. Tuy nhiên, tiến sĩ Ikeda cảm thấy có thể có một vị đặc trưng khác với bốn vị cơ bản đó.
Đây là một phần trong bài trình bày của ông được thực hiện trong hội nghị quốc tế về hóa học
ứng dụng lần thứ 8 được tổ chức tại Chicago năm 1912. Đoạn văn này mô tả suy nghĩ của ông
thời kỳ ông sống tại Đức.
1.2. Umami: một vị phổ biến
Sau hai năm sống tại Đức, tiến sĩ Ikeda quay về Nhật Bản. Ông nhận thấy có một vị
chưa được nhận biết trong các món ăn ngon, khác biệt hoàn toàn so với bốn vị cơ bản là ngọt,
mặn, chua và đắng. Ông nhận thấy vị này rõ rệt nhất trong nước dùng nấu từ tảo biển khô, một
món truyền thống trong ẩm thực Nhật Bản. Vào năm 1908, ông phân tích thành phần của tảo
biển khô và phát hiện ra rằng vị này được tạo ra bởi glutamate trong tảo biển. Ông đặt tên cho
vị này là Umami. Trong thời gian thử nghiệm chiết xuất chất glutamate từ rong kombu, ông

đọc một bài báo có nhan đề “Thực phẩm và sự tiêu hóa” do tiến sỹ Hizu Miyake viết. Ông có
ấn tượng rất mạnh đối với ý kiến của tiến sỹ Miyake rằng mùi vị ngon kích thích tiêu hóa. Sau
khi khám phá ra Umami, ông đã cố gắng phát triển một chất tạo vị mới dựa trên glutamate.
1.3. Khởi sự kinh doanh bột ngọt AJINOMOTO
Tiến sĩ Ikeda tin tưởng vào sự cải thiện điều kiện dinh dưỡng của người Nhật thông qua
vị Umami. Ông nhận thấy cần phải phổ biến chất dinh dưỡng tới các hộ gia đình dưới dạng một
sản phẩm. Do đó, ông đã tiếp cận với Saburosuke Suzuki – một nhà sản xuất Iốt, với ý tưởng
khởi sự một ngành kinh doanh giúp thương mại hóa ý tưởng của ông. Năm 1909, một năm sau
khi dành được bằng sáng chế, bột ngọt AJINOMOTO được bán ra với tư cách là gia vị có vị
Umami đầu tiên trên thế giới.
1.4. Lịch sử hình thành và phát triển của công ty
6


Một năm sau đợt bán ra đầu tiên của sản phẩm, Saburosuke Suzuki đã bắt đầu bán sản
phẩm AJINOMOTO tại Đài Loan và Hàn Quốc như để chứng minh lời khẳng định của ông
rằng AJINOMOTO thực sự là một phát minh mang tính toàn cầu. Doanh thu bán hàng đã vượt
trên cả dự kiến của ông. Sản phẩm nhanh chóng lan rộng tới các cửa hàng thực phẩm, các nhà
hàng và thậm chí cả các hộ gia đình. Sự việc này thúc đẩy Saburo Suzuki, con trai của
Saburosuke đi Trung Quốc để khởi sự việc kinh doanh. Năm 1916, một văn phòng chi nhánh
đã được thành lập tại Thượng Hải. Năm tiếp theo sản phẩm đã vượt qua biên giới Châu Á và
thậm chí một văn phòng đã được thành lập tại New York. Công ty Brodeweed Limied (Hong
Kong) là một công ty con của AJINOMOTO Co. INC (gọi tắt là Ajino Nhật Bản) được tổ chức
và hiện hữu theo luật Hong Kong. Trên thực tế, toàn bộ công nghệ của công ty liên doanh được
chuyển giao trực tiếp từ Ajico-một tập đoàn lớn nhất tại Nhật Bản với lịch sử lâu đời trong lĩnh
vực sản xuất gia vị và chế biến, đồng thời cũng là tiên phong và lớn nhất thế giới trong lĩnh vực
sản xuất bột ngọt.
Năm 1993 Ajico có 53 Công ty trên 21 quốc gia. Năm tài chính 1995 sản lượng bột của
tập đoàn là 770.005 tấn so với 290.000 tấn năm 1988, tốc độ phát triển bình quân sản lượng bột
ngọt sản xuất đạt 15%/năm. Doanh số công ty đạt 6,5 tỷ USD, trong đó doanh số từ bột ngọt và

gia vị chiếm 19%. Vốn cố định mới thành lập là 702.127USD đến nay công ty tiếp tục phát
triển.
Qua hơn 100 năm tồn tại và phát triển, tập đoàn Ajinomoto có 110 nhà máy sản xuất ở
16 quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới, hoạt động trong ba lĩnh vực chính là thực phẩm, axit
amin, dược phẩm và các lĩnh vực liên quan đến sức khỏe với hơn 1.700 sản phẩm các loại, tạo
ra hơn 30.000 việc làm và đạt doanh thu hơn 10 tỉ đô la Mỹ mỗi năm. Tập đoàn Ajinomoto với
thế mạnh về axit amin chiếm hơn 60% thị phần trên thế giới, và hiện nay đang củng cố vị trí
vững mạnh trên thế giới của mình hơn nữa bằng việc mở rộng và áp dụng các công nghệ liên
quan đến axit amin trong lĩnh vực lên men, tinh chế, tổng hợp và ứng dụng. Với tôn chỉ “Đóng
góp những tiến bộ quan trọng trong lĩnh vực thực phẩm và sức khỏe trên qui mô toàn cầu nhằm
mang lại cuộc sống tốt đẹp hơn cho mọi người”, tập đoàn Ajinomoto đã và đang đóng góp cho
sự phát triển chung của các nền kinh tế bằng cách tạo ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu tiêu
dùng của người dân trên toàn thế giới.
7


Tại Việt Nam, Ajinomoto thành lập từ năm 1991với 100% vốn đầu tư nước ngoài thuộc
Tập đoàn Ajinomoto Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu hơn 8 triệu đô la Mỹ. Từ khi thành lập
đến nay, công ty đã không ngừng mở rộng và nâng công suất sản xuất các sản phẩm với tổng
chi phí xây dựng, hoạt động và phát triển thị trường lên đến 65 triệu đô la Mỹ. Công ty
AJINOMOTO Việt Nam được thành lập theo giấy phép đầu tư số 165/GP do Bộ Kế hoạch và
Đầu tư cấp ngày 22/02/1991. Xí nghiệp Liên hiệp Mì Bột ngọt Mì ăn liền lúc bấy giờ trực
thuộc Bộ Nông nghiệp và Công nghiệp thực phẩm và hầu như độc quyền trong lĩnh vực sản
xuất bột và mì ăn liền khu vực phía Nam. Sản phẩm bột ngọt của xí nghiệp được người tiêu
dùng biết đến là sản phẩm bột ngọt duy nhất được sản xuất mang nhãn hiệu trong nước như Bột
ngọt Thiên Hương và Nabaco.
Vào cuối những năm 80, nhận thấy bột ngọt mang nhãn hiệu trong nước hầu như hoàn
toàn vắng bóng trên thị trường. Trước tình hình đó, xí nghiệp Bột ngọt Mì ăn liền đã đề nghị ủy
ban Nhà nước Hợp tác và Đầu tư xin thành lập Doanh nghiệp Bột ngọt Biên Hòa trên cơ sở cải
tạo và mở rộng Nhà máy Biên Hòa (NABACO) vốn đã ngừng sản xuất vào giữa những năm

1989 do thua lỗ. Năm 1992, cơ chế xí nghiệp liên hiệp, quyền đối tác bên Việt Nam được
chuyển giao cho Công ty Kỹ nghệ Thực phẩm Việt Nam (gọi tắt là ViON) là thành viên liên
hiệp trước đây.
Ngày 01/12/1992 Công ty bắt đầu đi vào sản xuất (tinh chế); tháng 04/1994, đổi tên
thành Công ty AJINOMOTO Việt Nam (gọi tắt là AJINOMOTO Việt Nam Co,ltd). Hiện công
ty Ajinomoto Việt Nam có ba nhà máy: Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa, nhà máy Ajinomoto
Long Thành 1 và nhà máy Ajinomoto Long Thành 2. Ngoài ra công ty có 5 trung tâm phân
phối lớn tại tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai và Cần Thơ cùng hơn 61 kho
hàng trên toàn quốc. Tổng số nhân viên làm việc tại công ty Ajinomoto Việt Nam lên đến hơn
2.300 người. Với sứ mệnh góp phần mang đến cho người tiêu dùng Việt Nam một cuộc sống
khỏe mạnh và hạnh phúc, công ty Ajinomoto Việt Nam luôn nỗ lực để mang đến nhiều chủng
loại sản phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất và an toàn, phù hợp với khẩu vị của người Việt
Nam. Năm 2011, Ajinomoto Việt Nam kỷ niệm 20 năm thành lập công ty. Đây là một chặng
đường dài với rất nhiều nỗ lực nhằm khẳng định vị thế là một trong những công ty thực phẩm
hàng đầu hiện nay trên thị trường Việt Nam.
Phần 2. CÁC DÒNG SẢN PHẨM
2.1. Giới thiệu chung
8


Với thế mạnh về công nghệ sản xuất axit amin và khả năng phát triển đổi mới công
nghệ, tập Đoàn Ajinomoto hiện đang tiến hành hoạt động kinh doanh trong ba lĩnh vực chính:
sản phẩm Thực phẩm, sản phẩm tinh khiết có nguồn gốc sinh học, sản phẩm Dược phẩm và
Sức khỏe với hàng ngàn sản phẩm đa dạng. Dựa trên nền tảng nghiên cứu và phát triển của tập
đoàn Ajinomoto, công ty Ajinomoto Việt Nam luôn quan tâm nghiên cứu về thói quen ăn uống
của người Việt Nam nhằm tìm tòi và phát triển những sản phẩm thực phẩm phù hợp với khẩu
vị của người Việt. Trong lĩnh vực thực phẩm, các sản phẩm của công ty Ajinomoto Việt Nam
liên tục được phát triển đa dạng và hiện tại có sáu dòng sản phẩm chính bao gồm: gia vị
Umami, gia vị dạng hạt, gia vị dạng lỏng, gia vị tiện dụng, thức uống giải khát và sản phẩm hỗ
trợ nông nghiệp.

Các sản phẩm được đảm bảo và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt từ khâu lựa chọn
nguyên liệu, sản xuất đến khâu phân phối, song song với việc áp dụng hệ thống quản lý chất
lượng ISO 9001 – 2008 và HACCP.
2.2. Tính phổ biến
Ajinomoto nhắc đến cái tên này thì hầu hết người dân Việt Nam đều cảm thấy rất quen
thuộc, vì nó đã có mặt góp phần vào các bữa cơm gia đình Việt Nam nói riêng. Bên cạnh đó
công ty Ajinomoto còn có mặt trên toàn thế giới. Hiện nay Tập Đoàn Ajinomoto có 128 nhà
máy, nhiều văn phòng đại diện tại 26 quốc gia và vùng lãnh thổ, cùng đội ngũ gần 31.300 nhân
viên trên toàn cầu. Các sản phẩm đa dạng của Tập đoàn Ajinomoto đang được phân phối đến
hơn 130 quốc gia, đóng góp cho cuộc sống hạnh phúc của con người trên toàn thế giới.
2.3. Các dòng sản phẩm
2.3.1. Gia vị Umami

Bột ngọt AJI-NO-MOTO

Bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS

Dòng sản phẩm gia vị Umami gồm có bột ngọt AJI-NO-MOTO và Bột ngọt AJI-NOMOTO PLUS. Trong đó, bột ngọt AJI-NO-MOTO được sản xuất bằng phương pháp lên men
9


tự nhiên từ nguồn nguyên liệu thiên nhiên như mật mía đường và tinh bột khoai mì. Còn hỗn
hợp tăng vị bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS là hỗn hợp gồm có bột ngọt AJI-NO-MOTO và 2
thành phần của nucleotides là Disodium 5’- Inosinate (IMP) và Disodium 5’- Guanylate
(GMP). Bột ngọt AJI-NO-MOTO và bột ngọt AJI-NO-MOTO PLUS là gia vị thực phẩm có
chức năng điều vị làm cho thực phẩm ngon hơn, được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn
ở gia đình, nhà hàng và trong công nghiệp chế biến thực phẩm.
2.3.2. Gia vị hạt nêm

Aji-ngon Heo Aji-ngon Nấm hương & Hạt sen

Aji-ngon Gà

Bột nêm thịt gà Ajinomoto

Dòng sản phẩm gia vị hạt nêm gồm có hạt nêm Aji-ngon Heo, hạt nêm Aji-ngon Gà, hạt
nêm Aji-ngon Nấm hương & Hạt sen và bột nêm thịt gà Ajinomoto. Trong đó, hạt nêm Ajingon Heo với chiết xuất cô đặc từ thịt, xương ống và xương sườn được sản xuất trực tiếp tại
nhà máy của công ty Ajinomoto Việt Nam theo công nghệ hiện đại Nhật Bản cùng sự cân đối
hài hòa với các gia vị khác. Hạt nêm Aji-ngon Gà từ chiết xuất xương và thịt gà ta chính hiệu
được làm tại nhà máy sản xuất Aji-ngon với sự kết hợp tinh tế hài hòa cùng các gia vị khác,
giúp giữ trọn hương vị tự nhiên của nguyên liệu và phù hợp với mọi món ăn. Hạt nêm Aji-ngon
từ nấm hương và hạt sen - Hương thơm tự nhiên hòa quyện cùng vị ngọt thanh khiết từ nấm
hương (còn gọi là nấm đông cô), hạt sen và các loại rau củ thiên nhiên đã tạo nên một sản phẩm
hạt nêm độc đáo. Còn bột nêm thịt gà Ajinomoto là sản phẩm thích hợp cho các đầu bếp
chuyên nghiệp. Bột nêm thịt gà Ajinomoto cho vị ngọt sâu và giữ được hậu vị tự nhiên của
nước dùng gà, cho món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn và làm tôn lên hương vị tự nhiên của món ăn.
2.3.3. Gia vị lỏng
 Mayonnaise Aji-mayo
10


Xốt Mayonnaise Aji-mayo là xốt gia vị đa năng phù hợp với nhiều món ăn, đặc biệt là
các món chấm và trộn salad. Vị chua béo hài hòa của Aji-mayo không những hợp khẩu vị
người Việt mà còn mang đến vị ngon tuyệt vời cho các món rau, giúp con bạn ăn thật nhiều rau
mỗi ngày.
 Mayonnaise Aji-mayo ngọt dịu

Xốt Mayonnaise Aji-mayo ngọt dịu là sự hòa quyện giữa hương sữa thơm ngon cùng vị
chua béo đặc trưng của mayonnaise, thích hợp để chấm bánh mì, sandwich, khoai tây chiên, gà
chiên hay trộn salad trái cây…Xốt Mayonnaise Aji-mayo® ngọt dịu được phát triển dựa trên

khẩu vị người Việt với hương vị phù hợp cho cả trẻ em và người lớn.
 Mayonnaise Aji-mayo® Professional sauce

Mayonnaise

Aji-mayo

Professional sauce rất thích hợp dành

cho nhà hàng dùng để pha chế xốt chấm, trộn nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị béo phù hợp, vị
chua dịu và độ kết dính tốt mang đến vị ngon tuyệt vời cho nhiều món ăn.
11


 Nước tương Phú Sĩ

Nước tương "Phú Sĩ" sử dụng kiage – được lên men trên 3 tháng theo công nghệ truyền
thống Nhật Bản – giúp cân bằng vị, tạo nên gia vị chấm tuyệt hảo.
 Nước tương LISA®

Nước tương đậu nành LISA® được lên men tự nhiên trên 3 tháng từ những hạt đậu nành
chọn lọc, có màu nâu ánh đỏ và hương thơm đậu nành tự nhiên.
 Giấm gạo lên men Ajinomoto

Giấm gạo lên men của Công ty Ajinomoto được lên men từ gạo với vị chua dịu và mùi
thơm đặc trưng, mang lại sự ngon miệng và tăng hương vị cho nhiều món ăn như: gỏi, salad, đồ
chua, nước chấm…
 Giấm lên men Ajinomoto
12

Giấm lên men Ajinomoto được sản xuất theo quy trình lên men tự nhiên, có vị chua dịu
ngọt, tạo vị hài hòa cho các món gỏi, salad, ngâm chua...
Giấm lên men Ajinomoto với chất lượng tuyệt hảo, là gia vị không thể thiếu của các đầu bếp
chuyên nghiệp.
2.3.4. Gia vị tiện dụng
 Aji-Quick Bột chiên Gà Giòn

Aji-Quick Bột Chiên Gà Giòn là sự kết hợp giữa gia vị nêm sẵn và bột chiên khô. AjiQuick giúp các món chiên ngon hơn với vị hài hòa, hương thơm đặc trưng và có độ giòn tự
nhiên, không làm khô cứng mà vẫn giữ được vị ngọt dinh dưỡng của nguyên liệu.
 Aji-Quick Bột chiên giòn Hải sản

Aji-Quick Bột Chiên Giòn Hải Sản là bột chiên giòn được sản xuất theo công nghệ Nhật
Bản, giúp chế biến được nhiều món chiên dễ dàng và nhanh chóng hơn.
 Aji-Quick Lẩu Thái

13


Aji-Quick Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái là sự kết hợp hài hòa của các gia vị đặc trưng cho
món Lẩu Thái như me, ớt, sả, riềng. Aji-Quick Lẩu Thái giúp bạn chế biến món Lẩu Thái thật
nhanh chóng và dễ dàng. Chỉ cần hòa Aji-Quick vào nước khi nấu, bạn sẽ có ngay nồi nước lẩu
chua chua, cay cay, đậm đà hương vị Thái đặc trưng mà không cần phải nêm thêm bất kỳ gia vị
nào khác.
 Aji-Quick Lẩu Kim Chi

Aji-Quick Gia vị nêm sẵn Lẩu Kim Chi là sự kết hợp hài hòa của tất cả các loại gia vị
cần thiết dành cho Lẩu Kim Chi.
 Aji-Quick Lẩu đuôi Bò

Aji-Quick Gia vị nêm sẵn Lẩu Đuôi Bò là sự kết hợp hài hòa của tất cả các loại gia vị
cần thiết cho món Lẩu Đuôi Bò.
2.3.5. Sản phẩm giải khát
 Cà phê lon Birdy

14


Cà phê sữa thuần Việt

Cà phê đen thuần Việt

Birdy là sản phẩm cà phê uống liền mang phong cách hiện đại. Được sản xuất từ 100%
hạt cà phê Robusta Việt thượng hạng. Birdy sẽ mang đến cho bạn một hương vị cà phê mới –
đậm đà hơn, sảng khoái hơn, đặc trưng cho phong cách cà phê Việt Nam.
 Birdy 3in1 Cà phê sữa- Trà sữa- Trà Matcha sữa

Cà phê sữa
sữa

Trà

Trà Matcha sữa
Dòng sản phẩm Birdy 3in1 Cà phê sữa - Trà Sữa - Trà Matcha sữa sản xuất trực tiếp từ

chính công ty Ajinomoto, mang đến sự trải nghiệm thú vị và khác biệt.
 Mơ ngâm đường Ume chanTM

Mơ ngâm đường Ume chanTM

được làm từ 100% trái mơ Việt Nam tự

nhiên, vừa chín tới, qua giai đoạn chọn lọc kỹ càng và được ngâm theo tiêu chuẩn chất lượng
nghiêm ngặt của Công ty Ajinomoto Tokyo, Nhật Bản. Giữ nguyên hương thơm cùng vị chua
ngọt thanh tao của trái mơ, Ume chan TM mang đến cho bạn ly nước mơ ngon ngất ngây, lại tốt
cho sức khỏe vì mơ là loại trái cây có chứa nguồn chất xơ tự nhiên, vitamin E, vitamin B5 và
khoáng chất.
2.3.6. Sản phẩm hỗ trợ nông nghiệp
 Phân bón sinh học AMI-AMI
15


Tại Việt Nam, Ajinomoto Việt Nam là công ty đầu tiên sử dụng công nghệ lên men vi
sinh hiện đại của Nhật Bản để sản xuất ra phân bón sinh học dạng lỏng AMI-AMI từ nguồn
nguyên liệu thiên nhiên là mật mía và tinh bột khoai mì. Thành phẩm phân bón sinh học dạng
lỏng AMI-AMI chứa nhiều đạm vi sinh và thành phần khoáng vi lượng trung hòa, giúp cây
trồng phát triển mạnh, tăng năng suất và cải tạo đất. Không chỉ ở Việt Nam, phân bón AMIAMI còn được sản xuất và tiêu thụ ở nhiều quốc gia như Mỹ, Pháp, Brazil, Trung Quốc,…
 Phân bón sinh học AMI-AMIα
AMI-AMIα là phân bón sinh học dạng lỏng, dùng để bón gốc được sản xuất từ quá trình
lên men vi sinh hiện đại Nhật Bản. AMI-AMIα được bổ sung N-P-K, khoáng đa, trung vi
lượng, chất hữu cơ và axit amin, phù hợp trong sản xuất cây trồng theo chuẩn VietGAP,
EuroGap,...
 Phân bón lá AJIFOL

AJIFOL

là

dòng

sản

phẩm phân bón lá dưới dạng lỏng với 5 loại sản phẩm áp dụng cho nhiều loại cây trồng khác
nhau trong nông nghiệp như cây lúa, rau chè, hoa màu, cây ăn trái, cà phê, tiêu v.v. Sản phẩm
được sản xuất bằng công nghệ lên men vi sinh hiện đại của Nhật Bản.
 Nguyên liệu thứ ăn chăn nuôi AJITEIN

16


Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi AJITEIN là sản phẩm cung cấp đạm cao có nguồn gốc từ
vi sinh vật được lên men từ các dòng nấm men (yeast) sử dụng trong khẩu phần của heo, gà,
vịt, bò…Chất dinh dưỡng chứa trong AJITEIN được tiêu hóa với sự tiêu hao năng lượng thấp
nhất.
 Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi FML

Nguyên liệu thức ăn chăn nuôi FML là sản phẩm của quá trình lên men vi sinh hiện đại
Nhật Bản được sản xuất bằng sự lên men nguyên liệu mật rỉ mía đường và tinh bột khoai mì.
Sản phẩm có chứa thành phần đạm và các amino acid cao nên được sử dụng như một nguồn
dinh dưỡng cao cấp cho chăn nuôi bò sữa, bò thịt, dê, vịt đẻ trứng…

Phần 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT AJNOMOTO

17


Quy trình sản xuất bột ngọt AJINOMOTO gồm 9 bước khép kín. Đó là xử lý nguyên
liệu, lên men sản xuất axit glutamic, thu hồi axit glutamic, trung hòa, làm sạch, tinh chế, sấy và
sàng, cân và đóng gói. Mỗi công đoạn đều được quản lý chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an
toàn thực phẩm.

3.1. Nguyên liệu

1.

18


Công ty Ajinomoto sử dụng những cây trồng tự nhiên có thể tìm thấy dễ dàng ở mỗi
quốc gia trên thế giới làm nguyên liệu thô như mía, khoai mì, ngô (bắp), gạo hoặc lúa mì (đây
là nguồn nguyên liệu rẻ, sản lượng nhiều và có quanh năm). Những nguyên liệu thô này được
kiểm tra chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và được vận chuyển đến nhà máy bằng
đường bộ (xe tải) và đường thủy (xà lan, ghe tàu).
Tại nhà máy, các nguyên liệu thô sẽ được xử lý thành đường đơn giản (glucozo và
fructozo). Mía được ép để thu mật mía đường. Các nguyên liệu khác như khoai mì, ngô (bắp),
gạo hoặc lúa mì được chế biến để thu tinh bột. Sau đó, tinh bột được chuyển thành dung dịch
đường đơn giản và sử dụng.

3.2. Lên men sản xuất axit glutamic
Quá trình lên men được thực hiện tương tự như lên men bia, rượu hay giấm. Đường đơn
giản được lên men bằng vi sinh vật (con men nhập từ Tập đoàn về), bổ sung chất dinh dưỡng
để tạo ra axit glutamic (một axit amin). Giai đoạn lên men được tiến hành trong 3 ngày và vi
sinh vật luôn được lưu giữ ở -850C.

19


3.3. Thu hồi axit glutamic
Sau khi lên men, công ty sẽ thực hiện thu hồi axit glutamic (thành phần chính của bột
ngọt Aji-no-moto) qua quá trình kết tinh (axit hóa môi trường lên men). Ngoài axit glutamic thì
công ty còn thu được một phần sản phẩm là nước cái sau khi lên men chứa nhiều vitamin và

khoáng chất tốt cho quá trình chuyển hóa của đất nên được chuyển thành phân tử ami ami
(phân tử phát triển nông nghiệp) tạo thành phân bón sinh học.

20


3.4. Trung hòa
Trung hòa axit glutamic bằng soda để chuyển thành mononatri glutamate (dung dịch bột
ngọt dạng lỏng). So với axit glutamic, mononatri glutamate dễ tan hơn trong nước, ít có khả
năng hút ẩm hơn và có vị umami mạnh hơn.

3.5. Làm sạch
Dung dịch mononatri glutamate thu được sau khi trung hòa có màu nâu đỏ (màu của rỉ)
cần được lọc màu bằng phương pháp vật lí (than hoạt tính) để cho ra bột ngọt màu trắng trong.

21


3.6. Tinh chế
Dung dịch mononatri glutamate đã làm sạch được cô đặc bằng hơi nóng và đưa qua hệ
thống kết tinh thành các hạt bột ngọt với 5 kích cỡ khác nhau bằng lò hơi sinh học dùng nhiên
liệu đốt là củi trấu, giảm 50% lượng khí CO2 thải ra ngoài.

3.7. Sấy và sàng
Các tinh thể mononatri glutamate được sấy khô và sàng để phân loại kích thước hạt: loại
bỏ các hạt có kích thước lớn nhất và bé nhất, giữ lại 3 kích thước trung bình.

22

3.8. Cân và đóng gói
Bột ngọt Aji-no-moto được định lượng và đóng gói theo những kích cỡ khác nhau.

3.9. Phân phối
Vận chuyển và phân phối thành phẩm đến các thị trường và người tiêu dùng trên các
quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới.

23


Phần 4. QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC THẢI
Vì là công ty chuyên sản xuất thực phẩm, nên lượng chất thải là một vấn đề cần phải
được coi trọng. Chính vì thế, từ năm 1997, công ty đã đầu tư hệ thống xử lý chất thải nhằm
đảm bảo cam kết bảo vệ môi trường. Hệ thống xử lý nước thải của công ty được đầu tư khá
hiện đại, đạt chất lượng nước thải ra sông là A. Đây cũng là một trong những chiến lược của
công ty nhằm tạo ra sự thân thiện và an tâm nơi người tiêu dùng.

Nguồn nước trong lành sau khi xử lí

Hệ thống xử lí nước thải được đầu tư hơn 100 tỉ đồng đảm bảo nguồn nước thải đạt chất lượng
loại A của Việt Nam và Tập đoàn Ajinomoto.
24


Quy trình xử lý nước thải của công ty có thể được tóm tắt thông qua sơ đồ dưới đây:

 Bước 1. Đầu tiên, nước thải từ các phân xưởng sản xuất, từ khối văn phòng sẽ được vận
chuyển vào bồn chứa nước thải ban đầu, gồm 11 bể. 11 bể này sẽ chia làm 2 loại:
- Từ 1-4: bể chứa dung dịch đặc, chất thải ở dạng này sẽ được xử lí nhỏ giọt nhằm hạn chế sự
tạo muối.

- Từ 5-11: bể chứa dung dịch lỏng.
 Bước 2. Sau đó, toàn bộ chất thải sẽ được đưa vào bồn ổn định, thêm một số hóa chất như
H2SO4 hay NaOH để trung hòa và tạo tủa một số chất.
 Bước 3. Xử lý vi sinh ban đầu và tiến hành lọc.
25