Giới thiệu món sushi cá mòi

Đẹp m ắt và vô cùng b ổd ưỡn g v ới
sushi cá mòi Nh ật B ản
Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản có thể nói loài cá chiếm một vị trí vô cùng quan trọng mà
không một loài thực phẩm nào khác có thể thay thế! Có rất nhiều loại cá vô cùng ngon và hấp
dẫn bên cạnh đó cũng có không ít cách chế biến cầu kì và độc đáo. Nhưng trong các loại cá có
một loại cá có kích thước rất nhỏ nhưng hương vị thì " khổng lồ". Hương vị "khổng lồ" ám chỉ vị
tuyệt hảo hảo trong chất lượng cá. Loài cá đó chính là cá mòi Kohada. Kohada thực sự không
phải tên của cá mòi ( Gizzard Shad ) trong tiếng Nhật, mà là tên chung cho những con cá nhỏ
dùng làm sashimi hoặc sushi. Người Nhật rất khắt khe trong khâu chọn lựa nguyên liệu và chế
biến món ăn đặc biệt là món sushi trứ danh của đất nước này. Điều đó càng làm cho món ăn được
nâng lên một tầm cao mới. Cá mòi có hương vị vô cùng bắt miệng và vị ngọt tự nhiên khó diễn
tả. Mặc dù là loài cá nhỏ nhưng rất được yêu thích ở Nhật Bản. Cá mòi trưởng thành, dài tối đa
26cm. Vây lưng: 15 – 16, vây ngực: 14 – 15, vây bụng 8, vây hậu môn: 21 – 25, vảy dọc thân:
48. Thân cá hình thoi dẹt bên. Đầu nhọn và tròn. Mõm ngắn. Tia vây cuối cùng của vây lưng rất
dài lên có tên gọi là mòi cờ. Miệng nhỏ, khuyết ở hàm trên rõ. Mắt tương đối lớn, phía trước và
sau đếu có màng trong suốt che và chỉ để hở ở giữa một khe hình thoi hẹp. Vây lưng khá lớn,
khởi điểm của nó ở trước khởi điểm của vây bụng. Vây đuôi thương đối lớn, chẻ sâu, 2 thùy
bằng nhau. Cá có lưng màu xám, thân và bụng màu trắng bạc, 2 bên có 4 – 6 chấm đen.

Tên đúng trong tiếng Nhật cho cá mòi là konoshiro, và ngay cả tên loài cá này cũng có nhiều
cách gọi khác tùy theo kích thước của chúng.
– Dưới 5 cm: shinko.
– Khoả̉ng 10 cm: kohada.
– Hơn 15 cm: konoshiro.


Mặc dù mùa đánh cá là khoảng tháng 11 – 12, những nhà hàng nổi tiếng có món cá này quanh
năm.
Người ta nói, vào tháng bảy, là mùa cá nhỏ shinko.
Hãy chọn cá tươi. Cá có mắt hơi đỏ và tróc vảy không nên dùng.
Cá đặc biệt ngon khi được ướp với muối và giấm trước khi được dùng làm sushi và sashimi, vì

nhiều người không thích mùi phát ra từ cá nướng.

Kohada maki, không có cơm, là món ngon với nhiều người thích thưởng thức cá với rượu ngon.



Nhưng loại ngon nhất là sushi.
Kích thước nhỏ của cá cho phép thực hiện nhiều kiểu kết hợp khác nhau, nhưng niềm vui, và kỹ
năng nghệ thuật, nằm ở chỗ “ cắt mỏng “ được những tay đầu bếp thực hiện để trông đẹp mắt
nhất.
Kỹ thuật cắt cá có thể nói là không có giới hạn.