Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10

Bài 42: bảo quản lương thực,
thực phẩm


I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)
II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI


I. BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC
1. Bảo quản thóc, ngô
a. Các dạng kho bảo quản

Nhà kho

Nhà kho bảo quản có đặc điểm gì?

Kho silô


 Đặc điểm của nhà kho bảo quản:





Dưới sàn nhà kho có gầm thông gió.
Tường kho xây bằng gạch dày.
Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng… nhưng nhất thiết phải có trần
cách nhiệt.



Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản.


Đặc điểm của kho silô:





Hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh.
Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép.
Có quy mô lớn, được cơ giới hóa và tự động hóa.
Loại kho nào được sử dụng
phổ biến ở nước ta?


b. Một số phương pháp bảo quản
Đổ rời
Nhà kho

Đóng bao
Truyền thống

Hộ gia đình
Bồ cót

Hiện đại

Kho silô

Thùng phuy


c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Bảo quản thóc, ngô

Bảo quản hạt giống

Thu hoạch

Thu hoạch





Tuốt, tẻ hạt

Tách hạt





Làm sạch, phân loại

Phân loại, làm sạch





Làm khô

Làm khô





Làm nguội

Xử lí bảo quản





Phân loại theo chất lượng

Đóng gói





Bảo quản

Bảo quản





Sử dụng

Sử dụng


c. Quy trình bảo quản thóc, ngô
Bảo quản thóc, ngô

Bảo quản hạt giống

Thu hoạch

Thu hoạch





Tuốt, tẻ hạt

Tách hạt





Làm sạch, phân loại

Phân loại, làm sạch





Làm khô

Làm khô





Làm nguội

Xử lí bảo quản





Phân loại theo chất lượng

Đóng gói





Bảo quản

Bảo quản





Sử dụng

Sử dụng


Một số bước trong quy trình bảo quản thóc

Thu hoạch

Làm sạch và phân loại

Tuốt lúa

Làm khô


2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì)

a. Quy trình bảo quản sắn lát khô

Thu hoạch (dỡ)

Sử dụng

Chặt cuống, gọt
vỏ

Bảo quản kín, nơi
khô ráo

Làm sạch

Thái lát

Đóng gói

Làm khô


Theo em, vì sao phải có bước chặt cuống, gọt vỏ?

Vì phần cuống có nhiều dăm cứng không sử dụng được.
Trong vỏ sắn và hai đầu củ có hợp chất HCN (axit xianhiđric) gây độc, bước này sẽ làm giảm
độc tố trong củ sắn.


Thái lát nhằm mục đích gì?

-

Làm tăng diện tích tiếp xúc của sắn với ánh sáng mặt trời nên phơi nhanh và khô đều hơn.
Bảo quản được lâu hơn.
Thuận tiện cho công tác bao gói.


II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI


II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI
1. Đặc tính sinh học

-

Dễ bị dập.
Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch (hô hấp, ngủ nghỉ, chín, nảy mầm).
Chứa nhiều nước và vitamin nên dễ bị VSV xâm nhiễm và phá hại.


2. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi



Bảo quản ở điều kiện thường



Bảo quản lạnh

Nguyên lí bảo toàn sự sống

Nguyên lí tiềm sinh



Bảo quản trong môi trường khí biến đổi



Bảo quản bằng hóa chất
Nguyên lí phi tiềm sinh



Bảo quản bằng chiếu xạ


Một số phương pháp bảo quản

Bảo quản ở điều kiện thường

Bảo quản lạnh

Bảo quản bằng chiếu xạ


Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
(đóng gói trong túi màng MAP)

3. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

a. Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản lạnh

Làm chậm, ức chế hoạt động sống của nguyên liệu và VSV, nhờ đó làm chậm
thời gian hư hỏng của sản phẩm.


b. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

Thu hái

Chọn lựa

Làm sạch

Bảo quản lạnh

Bao gói

Làm ráo nước

Sử dụng


Thảo luận:
Quy trình bảo quản
Thu hái

Nhóm 1:
1. Cần phải thu hái ở thời điểm nào là thích hợp nhất? Thu hái bộ phận
nào của cây?

Chọn lựa

Làm sạch

2. Vì sao phải có bước chọn lựa?

Nhóm 2:
3. Khi mua rau ngoài chợ về, cần làm sạch rau bằng những cách

Làm ráo nước

Bao gói

Bảo quản lạnh

nào? Mục đích của việc làm sạch?
4. Vì sao phải có bước làm ráo nước?

Nhóm 3:
5. Bao gói bằng cách nào? Ý nghĩa của việc bao gói?

Sử dụng

6. Cách bảo quản lạnh và sử dụng rau quả tươi ở gia đình em như thế
nào?

Tủ lạnh

Kho lạnh