HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT THỰC PHẨM (sp bia)

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
Số hồ sơ

HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG
NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN SẢN
XUẤT THỰC PHẨM
Đơn vị : Công ty TNHH BIA ĐỎ

Hồ sơ gồm có:
1.Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh (xác nhận của cơ sở);
2. Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang, thiết bị và dụng cụ sản xuất;
3.Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng;
4.Bản thuyết minh quy trình sản xuất bia;
5.Bản sao Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe của chủ cơ sở và người trực
tiếp (có xác nhận của cơ sở);
6.Bản sao Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về VSATTP (có xác
nhận của cơ sở).


CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
Tp Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2016
ĐƠN ĐỀ NGHỊ
Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện sản xuất thực phẩm
Kính gửi: Sở Công Thương TP Hồ Chí Minh.
Cơ sở: Công ty TNHH BIA ĐỎ
Tên tiếng Anh: RED Beer Company
Tên viết tắt:
TDH
Trụ sở: 1/12/23 Sơn Kỳ – P. Sơn Kỳ - Q. Tân Phú- Tp HCM

Địa chỉ Xưởng sản xuất: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh,
TP Hồ Chí Minh
Điện thoại: 0865544992
Fax: 056.6254167
Website:
Email:
Giấy phép kinh doanh số: 012325577552. Ngày cấp: 1/6/2016. Đơn vị cấp: Sở Kế
Hoạch và Đầu Tư TP. HCM
Ngành nghề sản xuất/ kinh doanh : Sản xuất bia
Công suất sản xuất : 40 triệu lít / năm .
Số lượng công nhân viên: 500 (trực tiếp: 350; gián tiếp: 150)
Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm
sản xuất bia có cồn và không cồn các loại.
Chúng tôi cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm cho cơ sở và chịu hoàn toàn trách
nhiệm về những vi phạm theo quy định của pháp luật.
Trân trọng cảm ơn.


Hồ sơ gửi kèm gồm:

CHỦ CƠ SỞ

- Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh (xác nhận
của cơ sở);
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang, thiết
bị và dụng cụ sản xuất;
- Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng;
- Bản thuyết minh quy trình sản xuất bia;
- Bản sao Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức
khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp (có xác

nhận của cơ sở);
- Bản sao Giấy chứng nhận đã được tập huấn
kiến thức về VSATTP (có xác nhận của cơ sở).

NGUYỄN THỊ CẨM VÂN


SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

Phụ
gia

Malt

Nghiền

Gạo

Nghiền
Nước

Đạm hóa

Hồ hóa

Malt lót

Đường hóa
Bã
Caramel

phụ gia

Houblon hóa

Cặn

Thu hồi
CO2

Lọc, rửa tách bã

Bã men

Xử lí
CO2

Lắng,Cặn
làm lạnh
Lên men chính

Lên men phụ
Bột lọc

CO2 tinh
khiết
Chai sạch

Lọc bia

Bảo hòa CO2

Nước nóng
Houblon
O2 tinh
khiết
Nấm men

Thu hồi nấm men
Xử lí nấm men

Tái sử dụng
nấm men

Chiết chai
Thanh trùng
Dán nhãn

Bia thành
phẩm

Bã


BẢN THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1.1.Nghiền nguyên liệu
Nghiền nguyên liệu nhằm làm cho các hạt malt, gạo bị phá hủy thành nhiều mảnh, tăng
diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu với nước để nước thấm đều vào nguyên liệu để quá
trình thủy phân diễn ra nhanh hơn và dễ dàng hơn. Mỗi loại nguyên liệu đều có mức độ
nghiền riêng: đối với malt, khi nghiền giữ cho vỏ trấu không bị nát vụn để tạo lớp lọc tự
nhiên trong quá trình lọc tách bã; đối với nguyên liệu thay thế, do hạt tinh bột cứng nên

khó bị phá vỡ, lâu chin khi nấu do đó cần nghiền mịn.
1.2.Hồ hóa và thủy phân nguyên liệu
Hồ hóa được tiến hành đối với các loại nguyên liệu hạt chưa ươm mầm như gạo,
ngô,..Trong trường hợp không dùng nguyên liệu thay thế với mục đích sản xuất các loại
bia có chất lượng cao thì từng phần bột malt cũng được nấu chín (phương pháp đường
hóa đun sôi từng phần.
Mục đích của quá trình thủy phân nguyên liệu là tạo điều kiện tối thích về nhiệt độ,
pH môi trường, thời gian gia nhiệt,…để hệ enzyme thủy phân trong malt hoạt động.
1.3.Lọc tách bã, rửa bã
Nhằm tách lỏng ra khỏi rắn trong hỗn hợp cháo malt-gạo. Rửa bã nhằm tận dụng tối
đa lượng chất hòa tan còn sót trong bã sau khi lọc tách bã. Quá trình rửa bã kết thúc khi
nồng độ đường trong nước rửa bã còn khoảng 2%. Nồng độ chung của hỗn hợp dịch ép
và nước rửa bã đạt trên 90% so với nồng độ yêu cầu.
1.4.Nấu dịch đƣờng với houblon
Nhằm mục đích:
− Hòa tan thành phần các chất trong hoa houblon vào dịch đường như: chất đắng, tinh
dầu thơm, polyphenol và các hợp chất chứa nitơ.
− Kết lắng protein cao phân tử nên làm trong dịch đường.


− Tạo màu do phản ứng melanoidin. Tăng nồng độ chất hòa tan của dịch đường do đun
sôi trong thời gian dài.
− Trong houblon có chất kháng khuẩn nên có tác dụng sát khuẩn cho dịch houblon. Nhờ
quá trình đun sôi, các vi sinh vật bị tiêu diệt và các enzyme bị các enzyme biến tính, do
đó làm tăng độ bền cho bia.
− Nhờ các acid hữu cơ của houblon hòa tan vào dịch đường mà quá trình houblon hóa
có tác dụng làm cho pH dịch thủy phân giảm xuống phù hợp với yêu cầu pH của nấm
men
1.5.Làm lạnh dịch đƣờng
Mục đích :

 Hạ nhiệt độ dịch đường đến nhiệt độ thích hợp cho nấm men phát triển (10 - 120C)
 Tách các loại cặn mịn ra khỏi dịch chuẩn bị lên men.
1.6.Lên men chính và thu hồi CO2
Nhằm chuyển hóa các chất hòa tan trong dịch đường thành etylic, CO2 và các sản
phẩm phụ khác.Quá trình lên men chính được tiến hành trong điều kiện 6-80C.
1.7.Lên men phụ và làm chín bia
Là giai đoạn tiếp theo của quá trình lên men chính. Trong điều kiện nhiệt độ thấp (120C), lên men phụ nhằm lên men tiếp phần đường còn lại (với tốc độ chậm), khử
diaxetyl, khử rượu bậc cao, aldehyde,..đồng thời diễn ra quá trình bão hòa CO2 cho bia,
làm lắng men nên bia trong hơn, tạo este thơm và các sản phẩm phụ khác. Sau giai đoạn
lên men phụ bia trong trong hơn, thơm hơn và dịu hơn và hấp dẫn hơn.
1.8.Lọc trong bia
Mục đích làm cho bia trong hơn, đạt giá trị cảm quan và tăng độ bền sinh học (bảo
quản được lâu). Lọc trong bia được tiến hành ở nhiệt độ 1-20C để hạn chế nhiễm khuẩn
và tránh thất thoát CO2


1.9.Bảo hòa CO2
Sau khi lọc, nếu hàm lượng CO2 hòa tan chưa đạt mức chất lượng thì phải bổ sung
CO2 nhằm đảm bảo hàm lượng CO2 đạt khoảng 4 gam/lít. Trước khi nạp CO2 vào bia,
phải dẫn CO2 qua hệ thống lọc để khử mùi, khử tạp chất, tách nước, tách các vật thể lại
lẫn trong CO2.
1.10.Đóng chai, đóng lon
Nhằm mục đích dễ thanh trùng, dễ vận chuyển đến người tiêu dùng, dễ bảo quản, đảm
bảo vệ sinh, tạo vẻ hấp dẫn cho sản phẩm đồng thời xác nhận trách nhiệm của nhà sản
xuất đói với sản phẩm mình làm ra.
1.11.Thanh trùng bia
Mục đích là tiêu diệt nấm men còn sót trong bia để ổn định thành phần sinh học và
tăng thời gian bảo quản cho bia.
1.12.Hoàn thiện
Bia sau thanh trùng sẽ theo băng tải vào bộ phận dán nhãn, bắn chữ, sau đó qua máy

xếp két và lưu kho hoặc đưa ngay.

CHỦ CƠ SỞ
NGUYỄN THỊ CẨM VÂN


CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
TP.HCM, ngày 17 tháng 09 năm 2016
BẢN THUYẾT MINH
CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT, CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM
I. THÔNG TIN CHUNG
- Cơ sở: Công ty TNHH BIA ĐỎ
- Đại diện cơ sở: Giám Đốc NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
- Địa chỉ văn phòng: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
- Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện
Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh
- Địa chỉ kho: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ
Chí Minh
- Điện thoại: 086.5544992
Fax: 056.6254167
- Website:
- Email:
- Giấy phép kinh doanh số: 012325577552 Ngày cấp: 1/6/2016

Nơi cấp: Sở Kế

Hoạch và Đầu Tư TP. HCM
- Mặt hàng sản xuất, chế biến: Sản xuất bia

- Công suất thiết kế: 40 triệu lít/ năm
- Tổng số cán bộ, nhân viên, công nhân: 500
- Tổng số cán bộ, công nhân trực tiếp sản xuất /kinh doanh: 350
- Tổng số cán bộ, công nhân đã được tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm
theo quy định: 500
- Tổng số cán bộ, công nhân đã khám sức khỏe định kỳ theo quy định: 500


II. THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ
II.1. Cơ sở vật chất
- Diện tích tổng mặt bằng sản xuất: 9430 m2, Trong đó diện tích nhà xưởng sản
xuất: 3348 m2
- Sơ đồ bố trí tổng mặt bằng sản xuất (Kho nguyên liệu, khu vực sản xuất, chế biến,
hoàn thiện sản phẩm; kho thành phần; khu vực vệ sinh;...)
- Thiết kế, bố trí nhà xưởng:
a) Phù hợp với công suất sản xuất: Diện tích phù hợp với công suất sản xuất.
b) Nguyên tắc một chiều: Bố trí theo nguyên tắc 01 chiều.
c) Các khu vực tách biệt: Tách biệt khu vực: phòng máy, súc rửa, chiết rót, kho.
d) Cống rãnh thoát nước: kín, thoát nước tốt.
đ) Kho: có pallet, kệ kê cao thành phẩm.
e) Nơi thu gom, xử lý chất thải: có bố trí khu vực thu gom, xử lý chất thải và thải
ra cống chung.
- Kết cấu nhà xưởng:
a) Độ vững chắc: xây dựng kiên cố.
b) Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: phẳng, không thấm nước, không bị
thôi nhiễm chất độc hại, ít bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa, tẩy trùng và dễ lau
chùi, khử trùng.
c) Trần nhà: phẳng, sáng màu, dễ vệ sinh.
d) Nền nhà: phẳng, sáng màu, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt,
không thấm, đọng nước và dễ làm vệ sinh;

đ) Nơi chứa nước sát trùng: có bố trí khu vực riêng chứa nước sát trùng.
- Hệ thống cung cấp nước:
a) Nguồn nước phục vụ sản xuất đạt TCCL: theo QCVN 01:2009/BYT.
b) Nguồn nước vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ: nước giếng đạt theo tiêu
chuẩn theo QCVN 02:2009/BYT.
- Nguồn điện cung cấp và hệ thống đèn chiếu sáng
- Hệ thống vệ sinh nhà xưởng (hệ thống thoát nước thải và khu vệ sinh cá nhân.)
- Hệ thống xử lý môi trường
- Hệ thống phòng cháy, chữa cháy
II.2. Trang, thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến


TT

I
1
2
3
4
5
6
7

Tên trang, thiết bị
(ghi theo thứ tự quy trình
công nghệ)

Trang, thiết bị, dụng cụ hiện có
Thiết bị, dụng cụ sản xuất, 55
chế biến

Thiết bị, dụng cụ bao gói
7
sản phẩm
Trang thiết bị vận chuyển 3
sản phẩm
Thiết bị bảo quản thực
2
phẩm
Thiết bị khử trùng, thanh
2
trùng
Thiết bị vệ sinh cơ sở,
3
dụng cụ
Thiết bị giám sát
15

Phương tiện rửa và khử
trùng tay
9 Dụng cụ lưu phụ lục và
bảo quản phụ lục
10 Phương tiện, thiết bị
phòng chống côn trùng,
động vật gây hại
11 Trang phục vệ sinh khi
tiếp xúc trực tiếp với
nguyên liệu, thực phẩm
12 Hệ thống cung cấp khí nén
8

Số
lƣợn
g

Xuất
xứ

Thực trạng hoạt
động của trang,
thiết bị
Trung
Tốt
kém
bình

Việt
Nam
Đức

X

Việt
Nam
Việt
Nam
Việt
Nam
Việt
Nam
Việt

Nam
Việt
Nam
Việt
Nam
Việt
Nam

X

50

Việt
Nam

X

2

Việt

X

4
2
5

X

X

X
X
X
X
X
X

Ghi
chú


13 Hệ thống cung cấp hơi
nước
14 Hệ thống thông gió
II
1
2
3
4

3
5

Nam
Việt
Nam
Việt
Nam

X

X

Trang, thiết bị dự kiến bổ sung

III. ĐÁNH GIÁ CHUNG
Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có của cơ sở đã đáp ứng yêu cầu
an toàn vệ sinh thực phẩm để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định.
Trường hợp chưa đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định,
Cơ sở cam kết sẽ bổ sung và hoàn thiện những trang thiết bị (đã nêu tại mục II của
Bảng kê trên).
Cam kết của cơ sở:
1. Cam đoan các thông tin nêu trong bản thuyết minh là đúng sự thật và chịu
trách nhiệm hoàn toàn về những thông tin đã đăng ký.
2. Cam kết: Chấp hành nghiêm các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm
theo quy định./.
TP.HCM, ngày 17 tháng 09 năm 2016
CHỦ CƠ SỞ
(Ký tên, đóng dấu)
NGUYỄN THỊ CẨM VÂN


GIẤY CHỨNG NHẬN TẬP HUẤN KIẾN THỨC
VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Mặt trước:
SỞ Y TẾ TP.HCM
CHI CỤC AN TOÀN VỆ
SINH THỰC PHẨM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

GIẤY CHỨNG NHẬN TẬP HUẤN
KIẾN THỨC VỀ VSATTP
Họ và tên: NGUYỄN THỊ CÂM VÂN
Ngày sinh: 18 /04 /1990
Đơn vị: Công ty bia ĐỎ
Hộ khẩu thường trú:. 115 Lê Lợi, thành phố
Quãng Ngãi, tỉnh Quãng Ngãi
Chỗ ở hiện tại: 121/2 Lê Trọng Tấn- P. Sơn KỳQ. Tân Phú- TPHCM
Quốc tịch: Việt Nam
ĐÃ DỰ KHÓA TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

TPHCM, ngày12.tháng12 năm 2015
(Ký tên, đóng dấu)
NGUYỄN TẤN PHÁT

Giấy chứng nhận có giá trị
Từ 2016 đến 2019
Số:32251863


NHỮNG ĐIỀU CẦN CHÚ Ý
1. Người có giấy chứng nhận đạt yêu cầu kiến thức, thực hành VSATTP để
tham gia sản xuất, kinh doanh phục vụ trong các cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà
hàng, khách sạn, quán ăn, giải khát, bán hàng lưu động.
2. Phải nghiêm chỉnh chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân.
3. Không được tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất hay chế biến thực
phẩm khi mắc các chứng bệnh sau: lao, kiết lỵ, thương hàn, ỉa chảy, mụn nhọt,
són đái, són phân, viêm gan siêu vi trùng, viêm mũi, việm họng mủ, các bệnh
ngoài da, các bệnh da liễu, người lành mang vi khuẩn gây bệnh đường ruột.

Mặt sau:


Tên cơ sở: Công Ty TNHH BIA LION
Địa chỉ văn phòng: 330 Tân Kỳ Tân Qúy - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
Địa chỉ sản xuất: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ
Chí Minh
DANH SÁCH NHÂN VIÊN ĐÃ ĐƢỢC TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN
TOÀN THỰC PHẨM VÀ KHÁM SỨC KHỎE
STT

Họ và tên

Năm sinh

Ngày tập
huấn

Ngày khám
sức khỏe

Chức vụ

1

Nguyễn Thị Cẩm
Vân

1995

12/12/2015

26/10/2015

Giám Đốc

2

Nguyễn Thị Tuyết

1995

10/1/2016

12/10/2015

Quản lý

3

Trương Thị Mỹ
Duyên

1995

18/12/2016

1/3/2016

Nhân viên

4

Lê Thị Hợp

1995

18/12/2015

1/3/2016

Nhân viên

5

Đinh Minh Đạt

1997

22/2/2016

15/4/2016

Nhân viên

6
7
.
.

.
.


BỘ Y TẾ

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT
NAM
Sở Y tế: TP.HCM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Đơn vị: LBC
*******
GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH
Số: 012325577552
1. Tên công ty: CÔNG TY TNHH BIA ĐỎ
Tên tiếng Anh: RED Beer Company
Tên giao dịch: Công ty Bia Đỏ
Tên viết tắt: TDH
2. Địa chỉ trụ sở chính: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM

Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình
Chánh, TP Hồ Chí Minh
Điện thoại: 086.5544992

Fax: 056.6254167

Email:
Website:
3. Ngành, nghề kinh doanh: Sản xuất bia
4. Vốn điều lệ: 10.000.000.000 đồng

Bằng chữ: mười tỉ đồng
5. Tên chủ sở hữu: NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
Quyết định thành lập (đối với tổ chức) của Sở kế hoạch và đầu tư
số 012325577552 ngày:.
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (đối với doanh nghiệp) số: 012325577552 Do: Sở
Kế Hoạch và Đầu Tư TPHCM

Cấp ngày: 1/6/2016


Địa chỉ trụ sở chính: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
Điện thoại: 086.5544992

Fax: 056.6254167

6. Họ tên người đại diện theo pháp luật của công ty: NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
Giới tính: Nữ
Chức danh: Giám Đốc
Sinh ngày: 18/ 04/ 1995

Dân tộc: Kinh

Chứng minh nhân dân (hoặc Hộ chiếu) số:

Quốc tịch: Việt Nam
301539365

Ngày cấp: 23/8/ 2012
Nơi cấp: CA Tỉnh Quãng Ngãi
Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: 115 Lê Lợi, thành phố Quãng Ngãi, tỉnh Quãng

Ngãi
Chỗ ở hiện tại: 121/2 Lê Trọng Tấn- P. Sơn Kỳ- Q. Tân Phú- TPHCM
7. Tên, địa chỉ chi nhánh:

Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh
8. Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
TPHCM, ngày 1 tháng 6 năm 2016
Trƣởng phòng đăng ký kinh doanh
(Ký, đóng dấu và ghi rõ họ tên)

Trần Hải Bằng