Bao bì và thiết bị đóng gói rau quả

BAO BÌ VAØ THIEÁT BÒ ÑOÙNG GOÙI RAU QUAÛ

1


Phân loại bao bì
Bao bì gián tiếp : Vd thùng gỗ kín hay nan thưa, các hòm cacton
Bao bì trực tiếp : Vd lon đựng nước ép trái cây, lọ đựng mứt…
Tùy theo vật liệu chế tạo ta có các loại bao bì
sau:
Bao bì kim loại
Bao bì thủy tinh
Bao bì bằng chất trùng hợp
Bao bì ghép nhiều lớp
2


BAO BÌ KIM LOAÏI

3


Các vật liệu để chế tạo hộp kim loại
Sắt trắng Sắt trắng hay thép tây lá thép lá mỏng, được
mạ thiếc cả hai mặt
 Sắt đen
Là sắt không mạ thiếc, có sơn vecni
 Nhôm

4

Vecni
Đònh nghóa: là một loại sơn tổng hợp, đi từ các hợp
chất cao phân tử

Các loại vecni thực phẩm có tính chất:
Không có chất độc không gây mùi vò màu sắc cho sản phẩm.
Không có tác dụng hoá học đối với sản phẩm.
Có tác dụng chống ăn mòn tốt
Có độ bám cao, độ bền cơ học tốt
Chòu được áp suất và nhiệt độ cao
Tạo thành lớp mỏng khi sơn
Tiện gia công
5


loạivà các thành phần của vecni

công dụng

Oleo resine (nhựa tổng hợp +
Dầu khô

Thực phẩm có hàm lượng Axit cao

Oleo resine có thêm ZnO

Các loại rau quả,làm lớp bảo vệ ngoài cho vecni
epoxyt phenolic

Phonolic (Formandehyt + Phenol) Thòt ca, xúp, rau quả, nước giải khát, bia
Epoxyt phenolic (phenol resine +
Epoxyt resine)

Thòt cá,rau quả, nước giải khát, bia, làm lớp phủ
bên ngoài cho một số vecni khác

Epoxyt phenolic có thêm ZnO

Phủ bao bì chứa rau quả, xúp,tráng đáy & nắp lon
cho sản phẩm thòt cá

Epoxyt phenolic có thêm bột Al

Sản phẩm thòt

Vinyl (vinyl chlorua + Vinyl
Acetat)

Bia, nước giải khát, phủ ngoài cho các vecni khác

Vinyl Organosol

Làm lớp phủ ngoài cho các vecni khác, đối với bao
bì đựng bia nước giải khát lon nhôm

Acrylic

Thực phẩm có chứa hoặc sót lại SO2 từ quá trình xử
lý

Polybutadien

Làm lớp tráng cho hộp đựng bia, nước giải khát nếu
6 cho bao bì chứa rau
có ZnO thì dùng làm lớp phủ


BAO BÌ THUYÛ TINH

7


Đặc tính chung của bao bì thuỷ tinh
Bao bì thuỷ tinh đựng thực phẩm gồm những chai, lọ bằng thuỷ
tinh silicat.Thuỷ tinh làm bao bì đồ hộp làm từ cát trắng (có thành
phần chủ yếu là SiO2) và một số phối liệu như đá vôi (để lấy
CaO), borac (Na2B4O7,10H2O) để lấy B2O3, nhôm hrat
(Al2O3,3H2O) hay fenpat (K2O,Al2O3,6SiO2) để lấy Al2O3, K2O,
dolomite (CaCO3,MgCO3) để lấy MgO, đất sét…
Thành phần của thuỷ tinh gồm :
SiO2
CaO
Na2O
K 2O
Al2O3

72,7%
10,4%
13,6%

0,4%
2,0%

FeO
BaO
SO3
F2

0,06%
0,5%
0,3%
0,2%
8


Các chất nhuộm màu
Chất nhuộm màu phân tử
Chất nhuộm màu phân tử
Mn (Mn2O3)

Màu sắc thuỷ tinh
Tím

Co
Cr (Cr2O3,K2Cr2O7)

xanh
Lục vàng

Ni

Không rõ ràng, tuỳ hàm lượng
và thành phần thuỷ tinh(cho
màu khói, tím đỏ)
Vàng, hung, Fe3+ cho màu
xanh lá cây
Xanh lam
9

Fe2+
Cu


Chất nhuộm màu dạng keo khuếch tán
Chất nhuộm màu dạng
Màu sắc thuỷ tinh
keo khuếch tán
Hợp chất selen
để nhuộm thuỷ tinh thành đỏ và hồng, hàm lượng
Se khoảng 0,05-0,2%,
Hợp chất vàng (Au)
có thể nhuộm màu cho thuỷ tinh từ hồng đến đỏ
để tạo ngọc có thể thêm hàm lượng thiếâc 0,010,02%,
Hợp chất bạc
(AgNO3)

có thể nhuộm thuỷ tinh thành màu vàng,

Hợp chất đồng (Cu2O) tạo thành màu đỏ cho thuỷ tinh, nhưng trong môi
trường có tính oxi hoá thì tạo màu xanh,

10


Phân loại bao bì thuỷ tinh
Bao bì hẹp miệng

Bao bì rộng miệng

11


BAO BÌ BAÈNG CHAÁT TRUØNG HÔÏP

12


Đặc điểm :
Bao bì bằng chất trùng hợp có ưu điểm là nhẹ, dễ gia công
và dễ tạo hình, đa số trong suốt, giá rẻ, có một số chòu
được nhiệt độ thanh trùng.

Các loại vật liệu bằng chất trùng hợi dùng trong
thực phẩm để làm các loại bao bì sau :
 Bao lót : PE (Polyetylen), Xenlophan (Giấy
bóng kín), Giấy phủ PE
 Bao bì nhỏ: Polyvinyl Chlorit (PVC), chòu nhiệt -40oC –
130oC, khá mỏng; PS (Polystyren), AC (Acetyl Cenlluloza), giấy
& nhôm phủ chất dẻo
 Túi & bao bì liên hợp :Polyetylen tereftalat (có

tên thương mại là Lapxan,hoxtafan,maila...);
polya – mit -11(tên thương mại Rinxan)
13


BAO BÌ NHIEÀU LÔÙP
(Bao bì tetra pak)

14


Cấu trúc của bao bì tetra pak
Lớp 1:màng HDPE chống thấm
nước, bảo vệ lớp in bên trong
bằng giấy và tránh bò trầy
xước.
Lớp 2: giấy in ấn: trang trí và
in nhãn.
Lớp 3: giấy cacton: tạo hình
dáng hộp, cứng, dai, chòu đựng
được những va chạm cơ học.
Lớp 4: màng PE: lớp keo kết
dính giữa lớp giấy cacton và
màng nhôm.
Lớp 5: màng nhôm: ngăn chặn
ẩm, ánh sáng và khí trơ.
Lớp 6: Ionome: lớp keo kết
dính giữa màng nhôm và màng
PE trong cùng.
Lớp 7: LDPE cho phép bao bì

dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc
với sản phẩm bên trong.
15


THIEÁT BÒ ÑOÙNG HOÄP RAU QUAÛ

16


Mục đích: nhằm làm cho thực phẩm cách li hoàn toàn với môi
trường không khí và vi sinh vật bên ngoài

Phân loại:
Dựa vào vật liêïu làm bao bì:
Thiết bò đóng hộp kim loại
Thiết bò đóng hộp bao bì thuỷ tinh
 Thiết bò đóng hộp bao bì plastic
Thiết bò đóng bao bì tetra-pak
17


Dựa vào nguyên tắc hoạt động:
Máy ghép thủ công
Máy ghép nửa tự động
Máy ghép tự động
Máy ghép tự động chân không

18

THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP KIM LOẠI
Mối ghép:

Cách ghép:

19


THIẾT BỊ GHÉP NẮP BÁN TỰ ĐỘNG

20


THIẾT BỊ GHÉP NẮP TỰ ĐỘNG CHÂN KHÔNG

Hãng sản xuất : Arol
21


THIẾT BỊ ĐÓNG HỘP BAO BÌ THUỶ TINH
Các kiểu nắp

Cách tạo mối ghép
Dùng con lăn ép
Dùng nòng bấm có cấu tạo đặc biệt
Dùng nòng dập hình côn
22

THIẾT BỊ ĐÓNG NẮP
Nguyên tắc
Chai và nắp di
chuyển trên hai
dây chuyền riêng
biệt, nắp sẽ gặp
chai sau khi được
rót sản phẩm và
được siết chặt

23


THIẾT BỊ GHÉP KÍN BAO BÌ PLASTIC
Máy ghép thủ công

Nguyên tắc
Thực phẩm khô sau khi được đònh lượng, được rót vào
bao bì plastic dạng ống được hàn hay không hàn thân và
được ghép mí trước, sau đó được ghép mí ở đầu nhập
liệu.
Hãng sản xuất: Packaging Aids Corporation
24


Nguyeõn taộc hoaùt ủoọng

25