CÁC NGUYÊN LIỆU PHỔ BIẾN LÀM BÁNH CỦA NƯỚC NGOÀI

CÁC NGUYÊN LIỆU PHỔ BIẾN LÀM BÁNH CỦA NƯỚC NGOÀI
Bánh vốn có nguồn gốc từ phương Tây nên các món bánh nước ngoài rất đa dạng
và phong phú. Mỗi một loại bánh khác nhau sẽ có cơng thức và ngun liệu làm
bánh khác nhau. Tuy vậy, những nguyên liệu làm bánh dưới đây là những nguyên
liệu phổ biến hay dùng nhất và dùng được cho các loại bánh dễ làm khác nhau.

1. Bột mì :
- Là ngun liệu chính để làm ra những chiếc bánh thơm ngon. Bột là nguyên

-

-

liệu khơng thể thiếu. Có rất nhiều loại bột để làm ra những loại bánh khác
nhau.
Có thể kể đến bột mì đầu tiên, vì đa số các loại bánh, nhất là các loại bánh có
nguồn gốc từ Pháp, Ý đều sử dụng loại bột này. Và với tên gọi chung là bột mì
lại có rất nhiều loại trong đó.
Bột mỳ đa dụng (all purpose flour) được sử dụng cho rất nhiều loại bánh
như bánh ngọt ga-tô (cake), bánh quy (cookies), bánh mỳ (breads)… Khi mới
bắt đầu thì bột mỳ đa dụng là nguyên liệu làm bánh được hầu hết mọi người
chọn vì rất tiện dụng, nhưng một khi đã có kinh nghiệm và chun nghiệp
hơn, thì bạn khơng nên dùng bột mì đa dụng


Bột mỳ nở (Self raising flour) là nguyên liệu làm bánh gồm hỗn hợp một mì +
bột nở và muối.
- Bột bánh ngọt (cake flour): Hay bột mì mịn, là nguyên liệu làm bánh sẽ dùng
nhiều nhất sau này.
- Bột chuyên dụng làm bánh mì (bread flour) với hàm lượng protein cao nó
cịn được sử dụng để làm các loại bánh có vỏ cứng giịn như pizza…

- Ngồi ra, cịn có các loại bột giúp tăng hương vị và tạo màu cho bánh như
bột matcha, bột cacao, bột cafe, bột đậu, bột quế, bột vani…
2. Baking powder, baking soda
-

-

Bột nổi (baking powder) và muối nở (baking soda) là loại bột giúp bột nở
qua các phản ứng hóa học khi sinh ra khí các-bon (C02) trong làm bánh ngọt
. Bột nổi và muối nở làm các bong bóng khí đã có sẵn trong hỗn hợp bột xuất
hiện do quá trình đánh các nguyên liệu (như bơ, sữa,…) nở to hơn.

-

Bột nổi bao gồm muối nở, một vài loại muối a-xít (cream of tartar và sodium
aluminum sulfate), có thêm bột ngơ (cornstarch) để giúp cho quá trình hấp
thụ nước vì thể phản ứng sẽ chỉ xảy ra khi có các nguyên liệu ướt được trộn
vào cùng với bột nổi. Vì vậy, có thể coi muối nở là một thành phần của bột
nở. Tuy nhiên, trong một số công thức làm bánh cần sử dụng cả 2 loại bột
nổi và muối nở.

-

Đối với công thức bánh yêu cầu sử dụng cả hai loại bột nổi và muối nở thì
nhiệm vụ làm bánh nở phần lớn thuộc về bột nổi. Muối nở được cho thêm với
nhiệm vụ trung hịa tính a-xít trong cơng thức và làm tăng độ mềm và tất
nhiên là cũng một chút giúp ích cho việc làm bánh nở.

-

Khi sử dụng bột nở hay muối nở trong làm bánh, nên trộn đều các nguyên
liệu khô với nhau trước khi trộn chung với nguyên liệu ướt.


3. Bơ, đường, trứng, sữa :
- Sau các loại bột thì một ngun liệu làm bánh nữa gần như ln xuất hiện

trong các cơng thức làm bánh đơn giản đó chính là bơ, giúp cho bánh có độ
béo ngậy và giúp bánh có bề ngồi hấp dẫn. Ngồi ra cịn được sử dụng để
trang trí khi đánh bơng lên làm kem. Có các loại bơ như bơ nhạt, bơ mặn, bơ
thực vật, bơ động vật. Tùy vào công thức mà các bạn lựa chọn loại bơ.


Nhưng đa số các loại bánh hay sử dụng nhiều nhất là bơ nhạt.

Đường giúp tăng độ ngọt và giúp giữ ẩm cho các loại bánh, đây là nguyên
liệu không thể thiếu trong công thức bánh ngọt
- Trứng tạo vị béo và mùi thơm. Trứng cũng là nguyên liệu xuất hiện nhiều
trong cơng thức. Ngồi ra trứng cịn được sử dụng để đánh cùng sữa hay bơ
để làm kem trang trí. Thường khi làm bánh người ta sử dụng trứng gà, vì nó
đỡ tanh và nhiều protein hơn.
- Sữa để tăng độ béo và mùi thơm ngậy. Ngoài ra sữa được dùng để tạo thành
kem để trang trí bánh.
4. Cream ( kem ) :
- Khi chiếc bánh đã xong các phần cơ bản thì một khâu quan trọng nữa là
trang trí bánh. Giúp chiếc bánh có bản sắc riêng và bắt mắt. Có 2 loại cream
phổ biến được sử dụng nhiều là Wipping cream và Topping cream.
- Whipping cream là nguyên liệu làm bánh có độ béo cao (>35%). Có thể hiểu
Whipping cream như kem tươi ở dạng lỏng nên khi đánh bơng lên sẽ được
kem trang trí mặt bánh. Cịn có thể dùng whipping cream làm kem,

caramen, pudding nữa.
-


-

Topping cream có ít chất béo hơn, lại có sẵn đường. Dù chưa làm bánh, có lẽ
cũng đã thưởng thức topping cream trong những đồ uống đá xay ice – blend
với topping béo ngậy phủ siro hoặc caramen bên trên. Topping cream cũng
dùng để trang trí bánh và ít bị chảy hơn Whipping cream đó.