Nhiễm aflatoxin trên lương thực thực phẩm

LOGO

Nhiễm aflatoxin trên
lương thực thực phẩm

Nhóm : 7


Danh sách thành viên

Stt

Họ và tên

Mã SV

Lớp

1

Nguyễn Thị Dung

571419

K57-CNTPC

2

Nguyễn Thị Thu Hương

563727

3

Nguyễn Thị Huyền

591699

K59-QLTP

4

Trần Thị Thanh Huyền

591702

K59-QLTP

5

Nguyễn Hồng Loan

571465

K57-CNTPC

6

Nguyễn Thị Hà Trang

571180

K57-CNSTHB

7

Nguyễn Trọng Tú

562621

K56-KHCTE

K56-MTB


Nội dung


I. Đặt vấn đề



Bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe ccon
người, giảm bệnh tật, thúc đẩy sự tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội và thể hiện nếp sống văn minh.



Quá trình thu hái, bảo quản và chế biến lươn thực - thực phẩm ở Việt Nam còn có một số hạn chế nên có
một số sản phẩm bị vi khuẩn, nấm mốc sâm hại sinh độc tố làm ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng
và động vật nuôi.



Trong đó độc tố được coi là nguy hiểm nhất là Aflatoxin do loài vi nấm Aspergillus flavus và Aspergillus
parasiticus sinh ra. Do đó việc kiểm soát dư lượng aflatoxin là cần thiết và quan trọng. Giới hạn về mức
nhiễm aflatoxin đã là một trong những tiêu chuẩn của an toàn vệ sinh thực phẩm.


II. Nội dung
1. Khái quát về aflatoxin

•

Là một độc tố được tiết ra từ nấm Aspergillus flavus,
parasiticus và fumigatus.

•
•

Được nghiên cứ và phát hiện vào năm 1960.
Là một sản phẩm trao đổi thứ cấp bậc trong qúa trình sinh
trưởng và phát triển của vi nấm.

•

Aflatoxin liên quan tới các bệnh khác nhau của gia súc, vật
nuôi trong nhà cũng như con người, là loại độc tố nấm mốc
được nghiên cứu rộng và sâu nhất trên toàn thế giới.


II. Nội dung

2. Phân loại

•
•

Có 18 loại aflatoxin khác nhau nhưng có 4 nhóm Aflatoxin hay gặp nhất là B1,B2,G1,G2.
Bốn chất được phân biệt trên cơ sở màu phát quang của chúng.

Aflatoxin

CTPT

Màu huỳnh quang

B1

C17H12O6

Xanh lam

B2

C17H14O6

Xanh lam

G1

C17H12O7

Lục

G2

C17H14O7

Lục

M1

C17H1207

Xanh lam tím

M2

C17H1407

Tím


II. Nội dung
3. Tính chất của aflatoxin

Hóa học

Vật lí

•
•

Aflatoxin là các tinh thể màu vàng; tan trong

•

Phân tử aflatoxin có chứa vòng lacton

chloform, methanol, accton; rất bền với nhiệt; dễ

nên chúng nhạy cảm với việc thủy phân

bị tia tử ngoại phá huỷ.

trong môi trường kiềm.

Aflatoxin phát quang mạnh dưới ánh sáng cực
tím sóng dài.

•

Khi có axit hữu cơ và bổ sung nước, B1
và G1 sẽ chuyển hóa thành B2A và G2A.


II. Nội dung
4. Cơ chế tác động

 Aflatoxin có thể bài tiết qua tuyến sữa
 Khả năng tác động lên tế bào gan của aflatoxin trải qua 5 giai đoạn sau:
• Ức chế các men polimease

• Làm chậm hoặc ngừng hẳn sự tổng hợp DNA.
• Ngăn cản cơ chế sinh tổng hợp RNA truyền tin.
• Biến đổi hình dạng nhân tế bào.
• Hạn chế quá trình sinh tổng hợp protein.
 Gây ung thư biểu mô tế bào gan.


II. Nội dung
5. Tác động đối với con người

Aflotoxin là một độc tố gây gây nhiều chứng bệnh ảnh hưởng đến
sức khỏe của con người cần được loại bỏ.

Năm 1988- AFB1 được liệt vào nhóm độc chất gây ung thư.

Những hội chứng ngộ độc là: nôn ói, đau bụng, sưng phổi, co giật, hôn
mê, và tử vong do phù não và tim, gan, thận tích mỡ.


II. Nội dung
6. Thực trạng
Việt Nam
Tỷ lệ mẫu nhiễm độc tố aflatoxin trên ngô, lạc, khô đậu tương, cám gạo tại khu vực miền núi phía Bắc
( năm 2014)

Aflatoxin B1

Aflatoxin B2

Aflatoxin G1

Aflatoxin G1

Số mẫu
Tên mẫu
phân tích

Số mẫu

Số mẫu
Tỷ lệ (%)

nhiễm

Số mẫu
Tỷ lệ (%)

nhiễm

Số mẫu
Tỷ lệ (%)

nhiễm

Tỷ lệ (%)
nhiễm

Ngô

20

16

80

13

65

9

45

0

0

Lạc

20

16

80

14

70

0

0

0

0

20

20

100

12

60

10

50

0

0

Cám gạo

16

16

100

8

40

0

0

0

0

Tổng

76

68

89,47

47

61,84

19

25

0

0

Khô đậu
tương


II. Nội dung
6. Thực trạng
Thế giới


II. Nội dung
7. Hậu quả và phương pháp phòng tránh
Hậu quả

•

Aflatoxin ức chế sự sinh trưởng, ức chế tổng hợp diệp lục...

•

Nhiễm độc cấp được biểu hiện bằng cái chết với những triệu chứng: hoại tử nhu mô gan, chảy máu
gan và viêm cầu thận cấp. Dấu hiệu nhiễm độc chỉ xuất hiện vài ngày trước khi chết,

•

Những triệu chứng thường do afalatoxin B1, B2, G1, G2; trong đó độc tố có độc tính mạnh nhất là

B1, sau đó là G1, rồi đến B2 và cuối cùng là G2.


7. Hậu quả và phương pháp phòng tránh
Phương pháp phòng tránh

Người tiêu dùng

Người nông dân

Nhà sản xuất và chế
biến


8. Qui định về hàm lượng aflatoxin

 Ở mỗi khu vực,vùng miền khác nhau lại có
những qui định điều khoản riêng về hàm lượng
aflatoxin trong lương thực thực phẩm khác
nhau. Cần có các biện pháp phòng tránh cụ thể
để đảm bảo trên lương thực thực phẩm có hàm
lượng aflatoxin trong phạm vi cho phép.


III. Kết luận

Aflatoxin là độc tố do nấm mốc Aspergillus Flavus và Aspergillus Paraticus sinh ra. Đây là chất
độc bền với nhiệt, có khả năng gây ung thư. Nếu cơ thể bị nhiễm độc tố này thì sức đề kháng
giảm hoặc có thể gây độc cho người. Aflatoxin khi nhiễm vào lương thực thực phẩm sẽ gây
ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng và vật nuôi cũng như ảnh hưởng đến nền kinh

tế. Do là chất độc khó loại bỏ ra khỏi lương thực thực phẩm nên việc phòng chống nhiễm nấm
mốc trên lương thực thực phẩm là vô cùng quan trọng.


LOGO

THANK YOU!
www.themegallery.com