Slide thuyết trình chiết xuất pectin từ phế liệu bưởi

CHIẾT XUẤT PECTIN
TỪ PHẾ LIỆU BƯỞI
ĐẠI HỌC DƯỢC 7C – NHÓM 2 – TIỂU NHÓM 2


NỘI DUNG


A. TỔNG QUAN


I. TỔNG QUAN VỀ THỰC VẬT HỌC
1. Giới thiệu về cây bưởi
• Bưởi là loại cây ăn quả thuộc họ quýt cam, có

tên khoa học là Citrus maxima thuộc nhóm
Citrus trong họ Rutaceace.
• Trên thế giới có nhiều giống bưởi, ở Việt Nam
có một số giống bưởi như bưởi da xanh (Bến
Tre), bưởi lông Cổ Cò (Vĩnh Long, Bến Tre),…


• Có thân gai cao từ 1,5 ÷ 4m hoặc hơn, nhiều nhánh, sống lâu năm.
• Lá lớn, dai nguyên.
• Hoa bưởi trắng, mọc đơn hay thành từng chùm từ 2 ÷ 10 hoa.
• Quả bưởi hình cầu, đường kính từ 10 ÷ 13 cm, màu xanh, khi chín hơi

vàng, có vỏ
dày 1 ÷ 2 cm.
I. ngả
TỔNG

QUAN
VỀ THỰC VẬT HỌC

• Múi bưởi chứa 9% acid citric, 14% đường, các men, các vitamin như A,
2.
Đặc tính thực vật của cây bưởi
C, B1.


II.
TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC
• Nước quả bưởi chứa nhiều chất bổ dưỡng và các chất khoáng.

1.
Thành
phần
hóa
của
bưởi
• Vỏ
quả ngoài
rất giàu
narinhọc
– gosid,
do đó
có vị đắng, trong vỏ có tinh
dầu, tỷ lệ 0,8 ÷ 0,84%.
• Quả chứa 0,5% tinh dầu.
• Trong lá cũng có tinh dầu.
• Dịch quả chín có nhiều chất bổ dưỡng.

2.1. Bưởi

• Dạng
II.
TỔNG
QUAN
VỀ
lỏng: Nước
bưởi trong,
nướcHÓA
bưởi đục,HỌC
nước bưởi có tép…
• Dạng
đặc: Mứt
vỏ bưởi,
cây bưởi…
2.
Cáccôdạng
bưởi
vàTarami
phếthạch
liệutrái
bưởi

• Dạng nguyên trái: Dùng để ăn và chế biến các món khác..


II. TỔNG

QUAN
2.2. Phế liệu
bưởi VỀ HÓA HỌC
2.
Các
dạngcóbưởi
và đắng,
phế liệu
• Lá
bưởi:
vị cay,
the,bưởi
mùi thơm, tính
ấm.
• Cùi bưởi: vị ngọt đắng, tính ẩmHạt bưởi: chứa
40 ÷ 70% dầu béo, vị đắng, tính ấm. Vỏ hạt có
chứa nhiều pectin có tác dụng cầm máu.
• Vỏ quả: Vị đắng, cay, mùi thơm, tính bình.
• Trong quả bưởi tươi, cùi tươi chiếm 10 ÷ 40%.
Hạt tươi chiếm 3 ÷ 6%, vỏ ngoài 10%.


II. TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC
3. Tổng quan về pectin
3.1 Nguồn gốc của pectin
•Pectin là polysaccharide có nhiều trong quả,
củ, thân cây, cây có sợi như đay, gai.
•Trong thực vật pectin tồn tại ở hai dạng:
protopectin là dạng không tan và pectin hòa
tan.

•Khi quả đang phát triển, protopectin phân bố
ở thành tế bào; khi quả bắt đầu chín,
protopectin chuyển dần sang dạng pectin hòa
tan.


II. TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC
3. Tổng quan về pectin
3.2 Cấu tạo của pectin
•Pectin là một polysaccharide mạch thẳng,
mạch pectin được hình thành từ các gốc α-Dgalacturonide liên kết với nhau bởi các liên kết
α-1,4-glycoside.
•Ngoài ra, trong thành phần mạch chính của
pectin còn có các gốc đường rhamnose nằm
xen kẽ hay liền kề nhau.


Cấu tạo đơn vị của chuỗi pectin


II. TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC
Tính chất
của pectin
3.3.3
Tổng
quan
về pectin
•Pectin thuộc nhóm chất đông tụ.
•Pectin công nghiệp là có dạng bột màu trắng,
hút nước, dễ tan trong nước, không tan trong

ethanol.
•Pectin có tính chất keo háo nước nên chúng
có khả năng hydrate hóa cao.
•Phân tử pectin mang điện tích âm nên chúng
có khả năng đẩy lẫn nhau, làm giãn mạch và
làm tăng độ nhớt của dung dịch.


Cơ chế của quá trình thủy phân pectin rất phức tạp và
được chia làm hai giai đoạn.
 Giai đoạn thứ nhất: Thủy phân pectin thành đường

C46H68O40 + 10H2O = 4CHO(CHOH)4COOH + C6H12O6 +
C5H10O5 + C5H10O5 + 2CH3COOH + 2CH3OH
 Giai đoạn thứ hai: Biến đường thành các sản phẩm lên men

• Khi lên men galactose sẽ tạo thành acid buthyric, khí

carbonic, hydro và tỏa một ít năng lượng.
C6H12O6 = CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + 2H2 + Q
• Khi lên men arabinose sẽ tạo thành acid buthyric, khí

carbonic, nước và tỏa một ít năng lượng.
C5H10O5 = CH3CH2CH2COOH + CO2 + H2O + Q


II. TỔNG QUAN VỀ HÓA HỌC
3.3.4
Tổng
quan về pectin

Tác dụng dược lý của pectin
•Pectin là một loại chất xơ hoà tan trong nước. Có nhiều giá

trị phòng, chữa bệnh như:
•Tăng hấp thu dưỡng chất trong thức ăn.
•Giảm béo, giảm hấp thu lipid, giảm cholesterol toàn phần
trong máu.
•Khống chế tăng đường huyết ở người có bệnh tiểu đường.
•Chống táo bón.
•Cầm máu, sát trùng.
•Hoa quả có nhiều pectin giúp cơ thể hấp thu tốt các acid
hữu cơ.


III. TỔNG QUAN VỀ TÁC DỤNG, CÔNG
• Tác dụng giảm mỡ
DỤNG
1.• Tác
Làmdụng
đẹp tóc
• Chống lão hóa
• Trị viêm da và làm đẹp da
• Phòng chống ung thư
• Giảm cân


III. TỔNG QUAN VỀ TÁC DỤNG,
CÔNG
DỤNG
2.1. Bưởi

•Chữa
2.
Công
hodụng
nhiều, đàm nghịch khí
•Rối loạn tiêu hóa, thai phụ miệng nhạt, nước dãi trào

ngược, chữa đau dạ dày cơn
•Hôi miệng, giải rượu
•Say tàu xe hay rối loạn tiêu hóa, miệng nhạt buồn nôn
do cảm
•Đau khớp hay té ngã sưng đau, bong gân, sưng khớp
do lạnh, chấn thương


III. TỔNG QUAN VỀ TÁC DỤNG,
2.2. Phế liệu bưởi
CÔNG
DỤNG

•Lá
bưởi:
được dùng để chữa viêm khớp dạng
2.
Công
dụng
thấp, thể hàn thấp, giải cảm – sốt.
•Vỏ quả: trừ phong, hóa đờm….
•Cùi bưởi: hóa đàm, ho, tiêu thực, hạ khí
•Hoa bưởi: hành khí, tiêu đờm, giảm đau.

•Hạt bưởi: trị sán khí, bị hóc xương cá….


B. THỰC NGHIỆM


I. QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN
1.
Vậtliệu
liệubưởi thu nhận từ các chợ, sạp trái cây,
Phế
xe trái cây, nhà máy làm nước ép bưởi và các
sản phẩm từ bưởi,….
Sau đó phế liệu bưởi được phơi khô hay sấy
khô đến khối lượng không đổi ở 500C.


I. QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN
2.
Hóacitric
chất
• Acid
• Cồn 96°
• H2 O 2
• Và một số hóa chất sử dụng khác.


I. QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN
3.
Dụng

cụcác loại 50ml, 250ml
• Ống
đong
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Becher 250ml, 500ml, 1000ml
Pipet 2ml, 10ml, 25ml
Bình tam giác 100ml, 200ml, 250ml, 1000ml.
Giấy lọc
Vải lọc
Phễu thủy tinh
Cân điện tử (chính xác 0,001g).
Tủ sấy.
Máy đo pH.
Các dụng cụ thử nghiệm khác.


I. QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN
4. Quy trình

Phế liệu bưởi

Xử lý
Nước
Cắt nhỏ

Sấy khô

Acid Citric

Thủy phân

(600C, 20 giờ)

850C, 130 phút pH = 1.5

Lọc

Kết tủa

Sấy

Pectin

Cồn 960

(500C, 19h)


I. QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN
5.

 Thuyết
Phế liệuminh
bưởiquy trình
Là phần loại bỏ của quả bưởi khi sử dụng, được
thu mua từ nhiều nguồn khác nhau, ở các chợ
và các nhà máy chế biến các sản phẩm từ bưởi
 Xử lý
Mục đích: loại bỏ một phần tạp chất, loại bỏ
phần lớn vi sinh vật bám trên nguyên liệu, thuận
lợi cho công đoạn cắt nhỏ.
Thực hiện: vỏ của quả bưởi được rửa sạch


I. QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN
5.
quy trình
 Thuyết
Cắt nhỏminh
- chần
Mục đích: giúp quá trình trích ly nhanh chóng.
Thực hiện: Do tiến hành ở phòng thí nghiệm,
sử dụng dao và thớt tiến hành cắt nhỏ hoặc
xay nhỏ. Sau khi cắt nhỏ, chần bằng nước ấm
(500C) để loại bỏ các glucoside còn sót lại.


I. QUY TRÌNH CHIẾT XUẤT PECTIN
5.
minh quy trình
 Thuyết

Sấy khô
Mục đích: loại bớt hàm lượng nước có trong
nguyên liệu.
Thực hiện: cho vào các khay sấy ở nhiệt độ
khoảng 600C đến khối lượng không đổi.