bảo quản nông kín bảo quản thoáng

CHƯƠNG 4: BẢO QUẢN KÍN
VÀ BẢO QUẢN THOÁNG
Người thực hiện: Nhóm 3


I. Bảo quản thoáng:
1. Khái niệm:



2. Nguyên tắc:

Trong
mao
quản

Không
gian giữa
nông sản

Không
gian
xung
quanh

Không
gian bên
trong

Sự xâm
nhập của

không khí
vào
khoảng
trống
trong
khối
nông sản
luôn
được
thay đổi




Dựa trên cơ sở đó người ta:

Dùng không khí lạnh

làm mát khối nông sản

Dùng không khí nóng

sấy khô khối nông sản

Phương pháp thông gió:
+Thông gió tự nhiên
+Thông gió cưỡng bức

Yêu cầu thông gió:
-Không khí phải quạt đều trong

khối nông sản
-Đảm bảo lượng khí đầy đủ


a.

Thông gió tự nhiên: là phương pháp đưa không khí bên ngoài
vào trong kho, bằng hệ thống các cửa có thể đóng mở.

Điều kiện:
-Thời tiết: không mưa, không có sương mù,…
-Nhiệt độ: 10-30oC
-Độ ẩm tương đối bên trong cao hơn bên ngoài kho
-Nhiệt độ điểm sương trong kho phải thấp hơn bên ngoài kho
-Thời gian mở cửa thông gió: 8-9h và 17-18h





Ưa điểm:
-Chi phí thấp
-Đơn giản, dễ tiến hành



Nhược điểm:
-Không chủ động, phụ thuộc vào thời tiết
-Hiệu quả thông gió không cao
-Không thể tiến hành liên tục

b. Thông gió cưỡng bức: là phương pháp tốt nhất để giữ cho
sản phẩm có chế độ nhiệt, ẩm thích hợp, nâng cao chất
lượng bảo quản sản phẩm.
Sử dụng các thiết bị như quạt hút, quạt đẩy


Điều kiện để thông gió:
-Độ ẩm trong kho cao hơn bên ngoài
-Nhiệt độ trong kho cao hơn ngoài trời
Yêu cầu của không khí để thông gió:
-Không khí phải sạch, không gây ô nhiễm cho nông sản
-Lượng không khí đủ đảm bảo giảm nhiệt và ẩm cho khối hạt
-Phải phân bố đều luồng gió, tránh gây khối hạt có nhiệt độ và độ
ẩm không đều, làm kích thích hô hấp.
Ưu điểm:
-Tốc độ không khí cao, không khí có thể đi đến mọi điểm trong
khối nông sản
-Chủ động về thời gian
Nhược điểm:
-Đầu tư trang thiết bị, người vận hành
-không thể vận hành liên tục


II. Bảo quản kín:
1.

Khái niệm: là bảo quản trong điều kiện kín, nhằm hạn
chế hô hấp của nông sản.



Nguyên tắc: đình chỉ sự trao đổi không khí giữa nông sản
với môi trường.
Hạn chế sự hô hấp của nông sản
Ngăn cản sự phát triển của sinh vật gây hại

Yêu cầu:
-Kho và vật dụng chứa phải kín hoàn toàn
-Chống nóng, chống ẩm tốt




Điều kiện tiến hành: Làm giảm lượng O2, tăng lượng CO2.

-Kín, khí O2 giảm và CO2 tích tụ dần trong bảo quản. Do
nông sản hô hấp
-Bổ sung CO2 dạng băng, khi chuyển thành hơi sẽ hấp
thu nhiệt, làm giảm nhiệt độ khối hạt
-Bổ sung N2 nhằm đẩy O2 ra ngoài

The end