Chuong 4 (Gluxit) - Tiet22 - GluxitGlucozo

CHƯƠNG IV : GLUXIT.
CHƯƠNG IV : GLUXIT .
TIẾT : 22 . GLUXIT – GLUCOZƠ .
1) Kiểm tra bài cũ :


2) Trọng tâm :
• Nắm vững đặc điểm cấu tạo mạch hở của Glucozơ ⇒ tính chất hóa học của Rượu đa
chức và Andehit đơn chức.
• Phân biệt khái niệm Monosaccarit, Disaccarit và Polysaccarit.
• Cấu tạo mạch hở của Fructozơ và Glucozơ.
3) Đồ dùng dạy học :
4) Phương pháp – Nội dung :
Phương pháp Nội dung
 GV giới thiệu Gluxit.
 Còn có cấu tạo vòng (SGK).
 Từ CTCT, Học sinh rút ra kết luận
GLUXIT
 Gluxit : là những chất hữu cơ tạp chức, có chứa
nhiều nhóm Hidroxyl
( )
_
OH
và nhóm Cacbonyl
C O
=
‚
ƒ
.
 Phân loại :
– Monosaccrit : Tiêu biểu : Glucozơ.

– Disaccarit : Tiêu biểu : Saccarozơ.
– Polysaccarit : Tiêu biểu : Tinh bột và Xenlulozơ.
GLUCOZƠ
I. TRẠNG THÁI THIÊN NHIÊN :
 Có trong hầu hết các bộ phận thực vật : quả, hoa,
rễ, thân, lá (đặc biệt trong quả nho chín).
 Trong mật ong có trên 30% glucozơ.
 Trong máu người 0,1%.
II. TÍNH CHẤT VẬT LÍ :
 Glucozơ – chất rắn, không màu,
o o
nc
t 146 C=
, tan
nhiều trong nước, có vò ngọt.
III. CÔNG THỨC CẤU TẠO :
 CTPT :
6 12 6
C H O
.
 Trong phân tử có 5 nhóm
_
OH
và 1 nhóm
_
CHO
.
 Cấu tạo mạch thẳng :
Trang 1
CHƯƠNG IV : GLUXIT.

Phương pháp Nội dung
gì về cấu tạo của Glucozơ.
 Tính chất của Rượu đa chức ?
 Tính chất của Andehit ?
 Học sinh viết phương trình phản
ứng?
 Học sinh viết phương trình phản
ứng?
 Học sinh viết phương trình phản
ứng?
 Phương pháp đàm thoại.
 GV diễn giảng.
2
_ _ _ _ _
CH CH CH CH CH CHO
OH OH OH OH
OH
| | | | |
Hay :
( )
2
4
_ _
CH CHOH CHO
.
⇒ Vậy Glucozơ có cấu tạo của rượu đa chức và
andehit đơn chức
IV. TÍNH CHẤT HÓA HỌC :
1. Tính chất của rượu đa chức :
a) Phản ứng với

( )
2
Cu OH
tạo phức xanh lam (ở t
o

thường).
b) Glucozơ tác dụng với axit → este có 5 gốc axit:
( )
6 7 3
5
_ _
C H O O C CH
O
P
2. Tính chất của 1 Andehit :
a) Tác dung với các chất oxi hóa như :
o
3 3
ddAgNO /NH .t
(phản ứng tráng gương) hoặc
với
( )
o
2
Cu OH ,t
tạo ↓ đỏ gạch ⇒ dùng để nhận
biết Glucozơ.
( )
( )

3 3
o
ddAgNO /NH
2 2
t
2
4
_ _ _
HO CH CHOH CH O Ag O
_ _
HO CH CHOH COOH 2Ag
AxitGluconic
=
+ →
+ ↓
b) Cộng Hydro : (bò khử).
( )
( )
o
Ni,t
2 2
4
2 2
4
_ _ _
HO CH CHOH CHO H
_ _ _
HO CH CHOH CH OH
Socbit
+

→
3. Phản ứng lên men rượu :
men
6 12 6 2 5 2
C H O 2C H OH 2CO→ + ↑
.
V. ỨNG DUNG VÀ ĐIỀU CHE Á :
1. Ứng dụng :
 Glucozơ – là thức ăn giá trò cho con người.
 Trong y học dùng làm thuốc tăng lực cho
người bệnh, cung cấp nhiều năng lượng cho cơ
thể.
 Là nguyên liệu tổng hợp Vitamin C.
 Trong công nghiệp : dùng trong phản ứng để
tráng gương, tráng ruột phích.
2. Điều che á :Thủy phân Tinh bột trong môi trường
axit :
( )
o
H ,t
6 10 5 2 6 12 6
n
C H O nH O nC H O
Tinh bột
Glucozơ
⊕
+ →
VI. ĐỒNG PHÂN : FRUCTOZƠ
Trang 2
CHƯƠNG IV : GLUXIT.

Phương pháp Nội dung
 So sánh cấu tạo của Glucozơ và
Fructozơ ⇒ tính chất hóa học.
 Trong môi trường bazơ : Fructozơ
→ Glucozơ.
 CTPT :
6 12 6
C H O
.
 CTCT :
6 5 4 3 2 1
2 2
_ _ _ _ _ _
HO CH CHOH CHOH CHOH C CH OH
O
P
 Có trong quả chín ngọt, mật ong
( )
40%>
, ngọt
gấp 1,5 lần đường mía.
 Có tính chất của rượu đa chức.
5) Củng cố : BT SGK – Đọc thêm dạng α , β .
PHẦN GHI NHẬN THÊM
 Glucozơ xuất phát từ tiếng Hilạp “Glukus” nghóa là ngọt.
 Mạch cacbon của phân tử Glucozơ được đánh số bắt đầu từ nguyên tử C của nhóm
chức Andehit :
6 5 4 3 2
2
1

HOCH CHOH CHOH CHOH CHOH CH O
− − − − − =
.
 Phân tử Glucozơ còn tồn tại ở dạng mạch vòng 6 cạnh :
Dạng α – Glucozơ và
β
- Glucozơ :

 Phân tử Glucozơ tồn tại ở cả dạng mạch hở và dạng mạch vòng 6 cạnh. Trong dung
dòch, dạng α – Gluozơ, dang α – Glucozơ và dạng mạch hở chuyển hóa lẫn nhau :
 Mạch cacbon của phân tử Fructozơ được đánh số bắt đầu từ phía gần nhóm cacbonyl :
Trang 3
O
OH
H
H
H
OH
OH
H OH
H
OH
1
2
3
4
5
6
Dạng α - Glucozơ
O

H
H
H
H
OH
OH
H OH
OH
OH
1
2
3
4
5
6
Dạng β - Glucozơ
O
OH
H
H
H
OH
OH
H OH
H
OH
1
2
3
4

5
6
Dạng α - Glucozơ
O
H
H
H
H
OH
OH
H OH
OH
OH
1
2
3
4
5
6
Dang β - Glucozơ
( )
( )
2
4
HOCH CHOH CH O
Dạng mạch hở
− − =
CHƯƠNG IV : GLUXIT.
6 5 4 3 2 1
2 2

HOCH CHOH CHOH CHOH C CH OH
O
− − − − −
P
.
 Phân tử Fructozơ còn tồn tại ở dạng mạch vòng 5 cạnh :


Trang 4
1
2
3
4
5
O
OH
H
OH
OH
H
H
OH
OH
6
Dạng β - Fructozơ
1
2
34
5
O

OH
H
OH
OH
H
H
OH OH
6
Dạng α - Fructozơ
CHÖÔNG IV : GLUXIT.
PHAÀN GHI NHAÄN THEÂM
Trang 5