TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ QUẾ

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (473.15 KB, 61 trang )

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG
MẠI VIỆT HƯƠNG
ĐỀ TÀI

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN
XUẤT CHẢ QUẾ
GVHD: Trần Thị Cúc Phương
Sinh viên thực hiện

Tp. HCM, 04/2016

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

GVHD: Trần Thị Cúc Phương

LỜI CẢM ƠN
Em xin cảm ơn toàn thể Quý Thầy Cô trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố
Hồ Chí Minh, cũng như Quý Thầy Cô khoa Công nghệ thực phẩm và Cô Trần Thị Cúc
Phương đã truyền đạt , hướng dẫn cho em các kiến thức và tạo điều kiện cho chúng em
được đi học hỏi thêm các kiến thức thực tiễn ở các quy trình công nghiệp trên thực tế.
Em xin cảm ơn Quý lãnh đạo tại Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Việt Hương và
anh chị nhân viên công tác tại Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Việt Hương đã tạo
điều kiện cho chúng em hoàn thành được khóa thực tập và học hỏi, tiếp xúc thực tế, giải đáp
các thắc mắc, làm quen với các thao tác trong ngành thực phẩm. Tuy nhiên với vốn kiến
thức còn hạn chế nên trong thời gian thực tập sẽ không tránh được những thiếu sót, em

mong sẽ nhận được những ý kiến đóng góp từ phía Quý Thầy Cô và Quý Công ty để em có
thể hoàn thiện tốt hơn kỹ năng và kiến thức.
Chân thành cảm ơn !
Sinh viên thực hiện

2

Báo cáo thực tập tốt nghiệp

GVHD: Trần Thị Cúc Phương

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh Phúc
-o0oPHIẾU NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Họ và tên sinh viên thực tập:
•
Nguyễn Văn Trường
MSSV: 2005120093
•
Huỳnh Thị Quỳnh Nga
MSSV: 2005120109
Khoa: Công Nghệ Thực Phẩm . Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm.
Hệ đào tạo: Đại học chính quy. Lớp: 03DHTP1
Đơn vị thực tập: CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG MẠI VIỆT HƯƠNG.
Thời gian thực tập : Từ 18/01/2016 đến 31/01/2016 và 22/02/2016 đến 03/04/2016 .
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
Xác nhận của cơ quan, đơn vị thực tập
(Ký và ghi rõ họ tên và đóng dấu)

TP.HCM,ngày....tháng......năm 2016
Người đánh giá
(Ký và ghi rõ họ tên)

3

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
TP.HCM, ngày…..tháng…..năm 2016
Người đánh giá
(Ký và ghi rõ họ tên)

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

có rất nhiều mặt hàng chả quế bày bán đại trà tại các Metro, Co.op Mart, BigC,
Aeon…hay ở tại đại lý cơ sở nhỏ từ các công ty thực phẩm mà kể đến trong số đó là
Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Việt Hương. Với kinh nghiệm 14 năm dày
dặn trong ngành chế biến thực phẩm và từng đạt nhiều danh hiệu như Hàng Việt Nam
chất lượng do người tiêu dung bầu chọn năm 2013, công ty đã có được sự tín nhiệm và
thu hút nhiều thị hiếu của người tiêu dùng.
Bài báo cáo này, chúng em xin giới thiệu về quy trình sản xuất chả quế tại Công ty Cổ
phần Sản xuất và Thương mại Việt Hương.
Sinh viên thực hiện

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN SẢN XUẤT VÀ THƯƠNG
MẠI VIỆT HƯƠNG
1.1. Tổng quan về Công ty
Tên Công Ty: Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Việt Hương.
Logo công ty:
Tên công ty viết bằng tiếng nước ngoài: Viet Huong Producing and Tranding Joint
Stock Company.
Tên giao dịch: AMQ CORP.
Cơ sở hạ tầng gồm:
Hình 1. 1 Logo Công ty Cổ phần Sản xuất và Thương mại Việt Hương.
-

Trụ sở chính: 217 Phan Văn Hân, phường 17, Quận Bình Thạnh, TP.HCM.

-

Xưởng sản xuất: 25 Võ Văn Bích, Ấp 11, xã Bình Thạnh Đông, huyện Củ Chi,
TP.HCM.

-

1 văn phòng đại diện đặt tại 556 Nguyễn Kiệm

-

1 cửa hàng đối chứng tại 556 Nguyễn Kiệm

Điện thoại: 08.38 40 29 60 – 08.38 40 67 73.
Đường dây nóng: 08.35 14 14 14.
Fax: (06)62920527.
Email:
Website: viethuongfood.com.vn
Giám đốc/ Đại diện pháp luật: Ông Nguyễn Kim Ngân.
Quy mô công ty: 60 nhân viên

Vốn điều lệ: 35.000.000.000 đồng (Ba mươi lăm tỷ đồng).
Giấy phép kinh doanh số: 0302571183. Ngày cấp: 13/08/2013.
1.2. Lịch sử thành lập và phát triển
Công Ty Việt Hương được thành lập vào ngày 27/03/2002 với tên là Công Ty TNHH
Sản Xuất và Thương mại Việt Hương. Ngày 13/08/2013, Công Ty chuyển đổi thành
Công Ty Cổ Phần Sản Xuất và Thương mại Việt Hương.
Từ hơn 12 năm qua, thương hiệu Việt Hương đã trở nên quen thuộc với người tiêu
dùng khắp cả nước qua các sản phẩm như: nem chua, nem nướng, chả lụa, jambon, giò
thủ, xúc xích... Tùy theo từng loại sản phẩm, hương vị của mỗi loại vẫn giữ được nét
đặc trưng rất “Việt” mà không phải doanh nghiệp chế biến thực phẩm nào cũng làm
được.
Được thành lập năm 2002, Công Ty Cổ Phần Việt Hương đã dần khẳng định vị thế của
mình trên thị trường và được người tiêu dùng tin tưởng, đánh giá cao về chất lượng.

Từ năm 2009, Việt Hương đã nhập dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng hiện đại
của Châu Âu nhằm đa dạng hóa sản phẩm của Công ty.
Năm 2014, để theo đuổi mục tiêu giới thiệu sản phẩm đến tay người tiêu dùng, Việt
Hương mở cửa hàng tại địa chỉ: 217 Phan Văn Hân, phường 17, Quận Bình Thạnh,
TP.HCM.
Ông Nguyễn Kim Ngân – Giám đốc Công Ty, cho biết: “Sở dĩ thực phẩm Việt Hương
được đông đảo người tiêu dùng lựa chọn bởi sản phẩm được sản xuất trên dây chuyền
thiết bị hiện đại theo công nghệ Châu Âu, đạt tiêu chuẩn quốc tế của ngành thực phẩm.
Chúng tôi ứng dụng kỹ thuật hút chân không, kẹp chì và định lượng tự động, có tác
dụng bảo đảm tối đa các tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Với 3 lớp bao bì vô
trùng - là loại chuyên dùng cho thực phẩm - chống thẩm thấu và oxy hóa, vi khuẩn
không thâm nhập vào được, sản phẩm của Việt Hương có thể bảo quản lâu hơn gấp 3
lần so với sản phẩm sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống. Đặc biệt, công

ty luôn quan tâm đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả của sản phẩm
Việt Hương rất cạnh tranh”.
1.3. Địa điểm xây dựng nhà máy
Địa chỉ nhà máy: 25 Võ Văn Bích, Ấp 11, Xã Tân Thạnh Đông, huyện Củ Chi,
TP.HCM.
Diện tích: trong đó gồm:
-

Diện tích sử dụng là:

-

Diện tích xây dựng là:

Vị trí: nằm gần cầu Sáng, chợ Hóc Môn, vị trí này tạo cho nhà máy những thuận lợi

sau đây:
-

Xa khu dân cư, đề phòng được độc hại.

-

Đảm bảo vệ sinh môi trường.

-

Thuận lợi cho việc chuyên chở hàng hóa phân phối và thu mua nguyên liệu.

Hình 1. Khuôn viên nhà máy sản xuất

1.4. Sơ đồ mặt bằng phân xưởng

1.5. Cơ cấu tổ chức và bố trí nhân sự

GIÁM ĐỐC

P.TÀI CHÍNH & KẾ TOÁNP.KINH DOANH

P.HC-NHÂN SỰ

P.KẾ HOẠCH P.ĐIỀU HÀNH SẢN XUẤT

BỘ PHẬN

BỘ GIAO
PHẬNNHẬN
XUẤT
BỘ PHẬN
NHẬPQUẢN
KHẨU
BỘ PHẬN
LÝ NHẬN
HÀNH
SỰBỘ
CHÍNH
PHẬN
BỘKHO
PHẬN BỘ
VẬT
PHẬN
TƯ GIÁM
BỘ PHẬN
SÁTSẢN XUẤT

Hình 1. Sơ đồ bố trí và tổ chức nhân sự
1.6. Tình hình sản xuất và kinh doanh
1.6.1. Ngành nghề kinh doanh
-

Sản xuất món ăn, thức ăn chế biến sẵn (sản xuất thực phẩm các loại).

-

Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống lưu đông.

-

Mua bán thực phẩm các loại.

-

Sản xuất gia vị, nước chấm, nước sốt như sốt madone, bột mù tạc và mù tạc;
sản xuất muối thanh từ muối mua bao gồm muối trộn iot; sản xuất nước cốt và
Hình 1. Hệ thống bán bánh mì chả của Việt Hương
nước ép từ thịt, cá, tôm, cua, động vật thân mềm.

-

Sản xuất các loại bánh từ bột.

1.6.2. Hệ thống phân phối
Sản phẩm của công ty chủ yếu bán tại các hệ thống siêu thị trên toàn quốc như Metro,
Coop Mart, Big C, Maxi Mart, Lotte, Citimart Cash & Carry, Aeon Mall,...; các bếp ăn
tập thể; các cửa hàng đại lý và các trường học,...
1.6.3. Các sản phẩm của công ty
Ngoài hai mặt hàng chủ lực nem, chả, đến nay sản phẩm thực phẩm chế biến của Công
ty Việt Hương phát triển ngày càng đa dạng và phong phú hơn. Hiện Việt Hương có
nhiều sản phẩm quen thuộc với bữa ăn hằng ngày như: chả quế nướng mật ong, lạp
xưởng chua ngọt, xúc xích xông khói, hồ lô…
Những món chế biến sẵn hợp vệ sinh mang hương vị dân dã quê hương của Việt
Hương rất phù hợp chọn làm quà Tết hoặc dùng trong tiệc gia đình, liên hoan, picnic
ngoài trời.
1.6.3.1. Nem

Hình 1. Logo của các đối tác phân phối
Nem Chua Việt Hương mang đậm hương vị thịt nguyên chất, với vị chua chua, ngọt
ngọt, cay cay từ hạt tiêu đen bóng và những lá ớt đỏ.
Nem chua là món ăn được chế biến từ thịt heo thăn băm nhuyễn, sau đó giã bằng chày
Hình 1. Các loại sản phẩm của công ty
hoặc cối rồi thêm các loại gia vị như tỏi, ớt, muối, đường... Nem sau đó sẽ được bọc
lại, để trong vòng 3 - 5 ngày để nem chín và tạo độ chua.
Nem chua mang lại rất nhiều lợi ích như lactic trong nem chua giúp tăng cường chức
năng miễn dịch và hỗ trợ hệ tiêu hóa, kích thích hoạt động của hệ miễn dịch cũng như
kháng lại các tác nhân gây ung thư. Ngoài ra, quá trình lên men của nem chua còn làm
tăng hàm lượng một số vitamin, tạo các acid amin không thay thế, giúp cơ thể tái tạo tế
bào và cân bằng năng lượng cho hoạt động hằng ngày.
Nem Hồ Lô là chuyển thể từ Nem Chua Huế Việt Hương chỉ khác ở chỗ được viên
thành hình tròn gọi là Hồ Lô Nem.

-

Quy cách đóng gói: Khối lượng tịnh 50g/bao, 200g/bao. Bao gói bằng bao PE
hút chân không.

-

Thành phần: Thịt heo tươi (85%), đường, muối, tiêu, tỏi, nước mắm, chất điều
vị (621). Chỉ tiêu chất lượng Protide > 10%

-

Bảo quản:

-

Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay khi tháo bao bì, sử dụng 1 ngày sau khi đã tháo
bỏ bao bì chân không. Có thể chế tạo thành các sản phẩm khác.

-

Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Hạn sử dụng và ngày sản xuất được

Hình 1. Nem chua Huế
ghi trên phần chính của nhãn hàng hóa.
1.6.3.2. Lạp xưởng
Một nét đặc trưng của lạp xưởng chua ngọt không mỡ là sản phẩm được làm 100% từ
thịt nạc, không có mỡ, khi ăn có cảm giác hơi dai nhưng càng nhai cảng cảm thấy
mềm và tiết ra vị ngọt của thịt, hoàn toàn không tạo cảm giác ngấy. Một chút chua
thanh của thịt lên men thoang thoảng dư vị nhẹ nhàng mùi thơm riêng của nhà sản
xuất, để lại một cái “hậu” ngọt ngào và ấn tượng. Với quan niệm làm món ăn phải
bằng cả cái “tâm” nên lạp xưởng tươi của công ty hoàn toàn không hàn the, không chất
bảo quản, vì thế sản phẩm có thể nói vừa “ngon” lại vừa “lành”.
-

Quy cách đóng gói: Khối lượngHình 1. Lạp xưởng chưa ngọt không mỡtịnh
250g/hộp, 500g/hộp. Lạp xưởng được chứa trong bao PE (1 túi 6 cây) hút chân
không và bao gói vào bao bì hộp giấy.

-

Thành phần: Thịt heo, gia vị (đường, muối, rượu trắng, tiêu), ruột heo khô, rượu
mùi mai quế lộ, bột ngọt

-

Chỉ tiêu chất lượng: âm tính, < 40mg/100g, Protein > 10%.

-

Bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát dưới , tránh ánh sáng trực tiếp vào sản
phẩm.

-

Hướng dẫn sử dụng: Chế biến nhiệt trước khi sử dụng và có thể chế biến thành
các món ăn khác.

-

Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Hạn sử dụng và ngày sản xuất được
ghi trên phần chính của nhãn hàng hóa.

1.6.3.3. Chả quế nướng
Ăn miếng chả quế dậy mùi thơm thịt nướng, hương vị thơm cay hấp dẫn của quế chi,
thơm ngọt của mật ong, phảng phất mùi thơm quý phái "như thật như mơ" của hoa
hiên... cũng là một lạc thú ẩm thực.
-

Quy cách đóng gói: Khối lượng tịnh 200g/bao. Bao gói bằng bao PE hút chân
không.

-

Thành phần: Thịt heo tươi (80%), dầu thực vật tinh luyện, tinh bột bắp, muối,
đường tinh luyện, nước mắm, chất điều vị (621), chất bảo quảng Natri Benzoate
(211).

-

Bảo quản:
Hình 1. Sản phẩm chả quế nướng

-

Hướng dẫn sử dụng: Ăn ngay hoặc làm nóng trước khi ăn, hoặc chế biến thành
các món khác.

-

Hạn sử dụng: 6 tháng kể từ ngày sản xuất. Hạn sử dụng và ngày sản xuất được
ghi trên phần chính của nhãn hàng hóa.

1.6.3.4. Chả thủ
Không thể nào quên hương vị và cảm giác giòn giòn của miếng chả thủ .Đem đến cho
thực khách hương vị khó lẫn vào đâu khi thưởng thức món ăn này.
-

Quy cách đóng gói: 250g/cây, 500g/cây. Chả thủ được bao gói trong tấm PE giả
lá, sau đó được thắt dây kỹ lưỡng.

Hình 1. Sản phẩm chả thủ

-

Thành phần: Thịt đầu heo (55%), nạc heo, da heo, đường, muối, tiêu, tỏi, nấm
mèo, nước mắm, chất điều vị (621).

-

Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay hoặc chế biến thành các món ăn khác.

-

Hướng dẫn bảo quản: ở nhiệt độ từ đến .

1.6.3.5. Chả lụa
Miếng chả lụa nuột nà, trắng mịn màng và có mùi thơm đặc biệt, hãy lắng nghe vị ngọt
thanh thanh,nhai thật kĩ để nghe giòn giòn trên đầu lưỡi ,thấm thật sâu vào từng giác
quan hương vị đậm đà của chả truyền thống bao đời nay không trộn lẫn vào đâu được.
-

Quy cách đóng gói: 250g/cây, 500g/cây, 01kg/cây. Chả thủ được bao gói trong
tấm PE giả lá, sau đó được thắt dây kỹ lưỡng.

-

Thành phần: Nạc heo (85%), mỡ heo, dầu ăn, đường, muối, nước mắm, chất
điều vị (621), chất bảo quản (211).

-

Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay hoặc chế biến thành các món ăn khác.

-

Hướng dẫn bảo quản: ở nhiệt độ từ đến .

1.6.3.6. Chả bò
Chả bò được làm từ 100% thịt bò tươi. Hương vị thơm ngon, chất lượng.
Cắt khoanh chả sẽ thấy mùi thơm của rau thì là thoảng nhẹ, miếng chả có màu đỏ
hồng, vị hơi ngọt nhưng cũng rất đậm đà, giòn và dai. Chả bò ăn kèm với tỏi, hành
tươi, rau thơm, có thể chấm thêm tương hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị của mỗi
người.
Hình 1. Sản phẩm chả lụa
Chả bò được làm bằng thịt bò đùi (loại) lọc bỏ hết gân, xay nhuyễn và không được
trộn bất kỳ loại thịt nào cũng như các loại bột ngũ cốc khác. Các phụ gia đi kèm là
hành, tỏi, tiêu, ớt, đường, nước mắm, và một ít chất tạo dai phải đúng liều lượng.
Muốn chả bò ngon phải chọn được thịt bò thật tươi và từ khâu lọc thịt, xay thịt, trộn

gia vị, gói chả đến khi chả luộc xong không nên quá 2 giờ đồng hồ. Như vậy mới giữ
được sự tươi nguyên của thịt, vị ngọt dịu, tự nhiên của chả bò. Lá dùng để gói là lá
chuối đã được rửa sạch và luộc sơ (đảm bảo độ mềm, không bị gãy khi gói).
Ngoài nguyên liệu là thịt bò tươi nguyên chất để tăng độ béo và sự thơm ngon, trong
quá trình xay thịt cần cho thêm một ít mỡ heo hoặc dầu ăn. Chả bò ăn kèm với tỏi,
hành tươi, rau thơm, có thể chấm thêm tương hoặc nước mắm tỏi ớt tùy khẩu vị của
mỗi người.
-

Quy cách đóng gói: Khối lượng tịnh 500g/cây. Chả thủ được bao gói trong tấm
PE giả lá, sau đó được thắt dây kỹ lưỡng.

-

Thành phần: Thịt bò (80%), dầu thực vật tinh luyện, tinh bột bắp, muối, đường
tinh luyện, nước mắm, chất điều vị (621), chất bảo quảng Natri Benzoate (211).

-

Bảo quản:

-

Hướng dẫn sử dụng: Ăn ngay hoặc làm nóng trước khi ăn, hoặc chế biến thành
các món khác.

1.6.3.7. Chả huế

Hình 1. Sản phẩm chả bò
Chả Huế mang theo hương vị của vùng đất Huế rất đậm đà, chả Huế có mùi vị thơm
ngon của thịt, cay nồng của hạt tiêu. Cảm giác dai dẻo và mùi vị đâm đà rất hấp dẫn.
-

Quy cách đóng gói: 500g/cây. Được gói bằng lá chuối tươi bọc lớp PE bên
ngoài và cột dây kỹ lưỡng.

-

Thành phần: Nạc heo (85%), muối, đường, dầu ăn, nước mắm, chất điều vị
(621), chất bảo quản (211).

-

Bảo quản:
Hình 1. Sản phẩm chả Huế

-

Hướng dẫn sử dụng: Ăn ngay hoặc làm nóng trước khi ăn, hoặc chế biến thành
các món khác.

1.6.3.8. Xúc xích tỏi
Xúc xích tỏi mùi thơm nhẹ, một chút béo ngậy vừa phải của mỡ trong thịt, đặc biệt là
vị thơm nồng của tỏi. Miếng xúc xích vừa nềm mại vừa đậm đà, chỉ mới nếm thử đã
thấy đọng mãi một hương vị khó quên.

-

Quy cách đóng gói: 200g/cây, 500g/cây. Được bao gói bằng tấm PE kỹ lưỡng

-

Thành phần: Nạc heo, mỡ heo, protein đậu nành, đường, muối, tỏi (1%), chất
bảo quản (251), chất ổn định (452i), chất điều vị (621), màu thực phẩm tổng
hợp (122).

-

Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay hoặc chế biến thành các món ăn khác.
Hình 1. Sản phẩm xúc xích tỏi

-

Hướng dẫn bảo quản: ở nhiệt độ từ đến .

1.6.3.9. Xúc xích cocktail
Được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt heo được xay nhỏ và băm nhuyễn, phối
trộn gia vị bằng các máy xay ở quy mô công nghiệp. Sản phẩm được hong khói bằng
gỗ cây sồi gai, mang lại hương vị riêng rất đặc trưng cho sản phẩm. Không sử dụng
hóa chất tạo giòn dai công nghiệp (hàn the…), không sử dụng phẩm màu công nghiệp.
-

Quy cách đóng gói: 200g/bao, 500g/bao. Được bao gói trong túi PE hút chân
không kín.

-

Thành phần: Nạc heo,mỡ heo, tinh bột, đường, muối, chất bảo quản (251), chất
điều vị (621), màu thực phẩm tổng hợp (127).

Hình 1. Sản phẩm xúc xích Cocktail

-

Bảo quản: Để trong ngăn mát tủ lạnh (), sử dụng trong vòng 45 ngày kể từ ngày
sản xuất .

-

Chế biến: Vỏ ngoài có thể ăn được, không phải tách bỏ trước khi sử dụng.

1.6.3.10. Xúc xích xông khói (Xúc xích Đức)
Được làm từ nguyên liệu thịt lợn sạch Việt Nam, tẩm ướp gia vị vừa phải và được
xông khói theo qui công nghệ của Đức. Sản phẩm được hút chân không, đảm bảo an
toàn vệ sinh . Khi ăn sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ của tiêu, tỏi, một chút béo ngậy
vừa phải của mỡ trong thịt, đặc biệt là vị ngọt của thịt vừa chín tới.
-

Quy cách đóng gói: Khối lượng tịnh 500g/gói /10 cây.

-

Thành phần: Thịt heo, mỡ heo, tinh bột bắp, muối ăn, bột nêm

-

Bảo quản:

-

Hướng dẫn sử dụng: Chiên hoặc nướng dùng với tương ớt hoặc chế biến thành
món khác.

1.6.3.11. Xúc xích hồ lô
Hình 1. Sản phẩm xúc xích xông khói Việt Hương
Xúc xích hồ lô được làm từ thịt heo xay nhỏ, viên tròn. Nguyên liệu chính là thịt
heo được xay nhỏ và băm nhuyễn, phối trộn gia vị bằng các máy xay ở quy mô công
nghiệp. Không sử dụng hóa chất tạo giòn dai công nghiệp (hàn the…), không sử dụng
phẩm màu công nghiệp.

-

Bảo quản: Để trong ngăn mát tủ lạnh (),

-

Hạn sử dụng: Sử dụng trong vòng 45 ngày kể từ ngày sản xuất.

1.6.3.12. Xúc xích Francfort
Hình 1. Sản phẩm xúc xích hồ lô Việt Hương
Xúc Xích Francfort mùi thơm nhẹ, một chút béo ngậy vừa phải của mỡ trong thịt và
lòng đỏ trứng gà. Miếng xúc xích vừa nềm mại vừa đậm đà, chỉ mới nếm thử đã thấy
đọng mãi một hương vị khó quên.

Hình 1. Sản phẩm xúc xích Francfort Việt Hương

-

Quy cách đóng gói: Khối lượng tịnh 200g/cây, 500g/cây

-

Thành phần: Nạc heo (55%), mỡ heo, đường, muối, hương tổng hợp complet
francfort (Pháp), chất bảo quản (251), chất điều vị (621).

-

Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay hoặc chế biến thành các món ăn khác.

-

Hướng dẫn bảo quản: ở nhiệt độ từ đến .

1.6.3.13. Jambon
Jambon được chế biến từ chân giò và nạc heo nguyên chất, điểm đặc biệt của Jambon
Việt Hương là không da và không sử dụng hàn the, đem lại cảm giác ngon miệng và
an toàn cho người sử dụng.
-

Quy cách đóng gói: Khối lượng tịnh 300g/cây.

-

Thành phần: Nạc heo, tinh bột bắp, đường, muối, hương jambon tổng hợp, chất
ổn định (452i), chất bảo quản (251), chất điều vị (621).

-

Hướng dẫn sử dụng: Dùng ngay hoặc chế biến thành các món ăn khác.
Hình 1. Sản phẩm Jambon Việt Hương

-

Hướng dẫn bảo quản: ở nhiệt độ từ đến .

1.6.3.14. Thịt chà bông
Món thịt chà bông có mùi thơm hấp dẫn, tơi đều, khô vừa, bông sợi thịt, có vị ngọt
đậm đà vừa ăn. Ở điều kiện thường có thể bảo quản ít nhất là 6 tháng.
Với món chà bông, bạn có thể dùng kèm cơm trắng, xôi, bánh mì đều rất thơm ngon

và hợp vị nhé.
-

Quy cách đóng gói: Khối lượng tịnh 100g/hũ, 200g/hũ.

-

Thành phần: nạc heo (95%), muối ăn, đường, tiêu, tỏi, chất điều vị (621), chất
bảo quản (211).

-

Hướng dẫn sử dụng: Ăn liền, dùng ngon hơn với bánh mì hoặc bánh cuốn.

Hình 1. Sản phẩm thịt chà bông Việt Hương

-

Hướng dẫn bảo quản: Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu trực
tiếp.

-

Hạn sử dụng: Ở điều kiện thường có thể bảo quản ít nhất là 6 tháng.

1.7. Thành tích đạt được
Danh hiệu Công ty CP Thực Phẩm Việt Hương
-

Chứng nhận ISO 9001:2008

-

Cúp Vàng Thương Hiệu Việt

-

Vua Nem Chua

-

Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao do người tiêu dùng bình chọn năm 2013.

-

Kỉ Lục Nem – Chả dài và nặng nhất Việt Nam năm 2004

-

Giải thưởng món ngon Việt Nam

1.8. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy
1.8.1. An toàn lao động
Sử dụng đầy đủ các thiết bị bào hộ lao động. Nhân viên được trang bị đầy đủ trang
phục bảo hộ khi đến phân xưởng làm việc. Trang phục bảo hộ gồm ao Blue dùng trong
sản xuất, nón trùm đầu, khẩu trang y tế và bao tay (y tế và bao tay nylon) loại sử dụng
1 lần, giày ủng dùng trong phân xưởng.
Thực hiện kiểm tra và kí nhận một cách nghiêm túc khi giao ca.
Vận hành máy cũng như thiết bị phòng cháy chữa cháy trong nhà máy đảm bảo đúng

nguyên tắc.
Có rào chắn đối với các thiết bị có vận tốc truyền động cao, các trang thiết bị phải có
Role bảo hộ.

Hình 1. Công nhân trang bị trang phục bảo hộ trong quá trình sản xuất tại Việt Hương

Hình 1. Công tác bàn giao ca làm việc

Công nhân có trách nhiệm quản lý và bảo quản các thiết bị sản xuất ở khâu mình làm
việc, không vận hành ở khâu khác không có trách nhiệm.
Không đùa giỡn, nói chuyện khi làm việc.
Luôn chấp hành tốt việc bảo dưỡng máy móc định kì, khi có sự cố phải nhanh chóng
báo ngay phòng kĩ thuật xử lý kịp thời.
Công ty bố trí các chỗ thoát hiểm và hệ thống bình chữa cháy khẩn cấp được lắp đặt và
kiểm tra thường xuyên.
Chỉ những người đã được huấn luyện mới được vận hành thiết bị.
Không vận hành thiết bị khi các tấm chắn an toàn thiếu hoặc không ở đúng vị trí ban
đầu hoặc hệ thống dây điện không an toàn
Hình 1. Kỹ sư xử lý sự cố thiết bị bao gói xúc xích
Không đùa giỡn khi đang vận hành thiết bị
Không đưa tay vào các cơ cấu đang chuyển động. Không tự ý căn chỉnh, sữa chữa. Tắt
máy và báo bảo trì nếu nghe tiếng động lạ hoặc thấy có dấu hiệu bất thường.
Hình 1. Các anh kỹ sư thiết bị đang vận hành thiết bị sản xuất
Khi sửa chữa máy phải cúp cầu dao điện và treo bảng “cấm đóng điện”
1.8.2. Phòng cháy chữa cháy
Cơ Quan quản lý công tác PCCC: Cảnh Sát Phòng Cháy Chữa Cháy Huyện Củ Chi Hồ
Chí Minh
1.8.2.1. Đặc điểm có liên quan đến công tác chữa cháy
• Nguồn nước

STTNguồn Nước

Trữ Lượng (m3) hoặcVị
lưu lượng

1

Bên

trí,

khoảng

cáchNhững điều cần

nguồn nước (m)

Trong:2 bồn nước mỗi bồnNằm trong xưởng sản

giếng bơm

1000m3

xuất

lưu ý

2

Bên Ngoài

Hệ thống cấp nước, trụ
bơm nước của công ty
cấp thoát nước

• Tính chất, đặc điểm nguy hiểm cháy, nổ,độc
Đặc điểm về kiến trúc xây dựng:
-

Nhà cấp 4, lợp tôn và 4 bức tường.

-

Tổng diện tích xây dựng là:

-

Tính chất hoạt động: Sản xuất thực phẩm

Chất cháy chủ yếu:
-

Cỏ mọc hoang xung quanh nhà xưởng

-

Bao bì, củi, ga, dầu chạy máy.

-

Hệ thống dây điện và tủ điện .

-

Số người thường xuyên có mặt tại trường từ thứ 2 đến thứ chủ nhật hàng tuần
khoảng 28 người.

Những đặc điểm khi cháy. Nếu cháy xảy ra đám cháy sẽ nhanh chóng lan nhanh ra
đám cỏ xung quanh xưởng theo các chất cháy như dây dẫn điện, la phông hoặc do bức
xạ nhiệt… nếu không phát hiện và dập tắt kịp thời .
• Lực lượng, phương tiện cháy tại chỗ
Lực lượng chữa cháy tại chỗ:
-

Trong giờ làm việc: 07 người

-

Ngoài giờ làm việc: 03 người

Phương tiện chữa cháy gồm: 12 bình chữa cháy

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHẢ QUẾ

Tài liệu liên quan

Tài liệu bạn tìm kiếm đã sẵn sàng tải về