Báo cáo vi sinh Biofilm (màng sinh học) và quy trình sản xuất thạch dừa từ vi khuẩn Acetobacter xylinum

MỞ ĐẦU
Màng sinh học (Biofilm) là cấu trúc tập hợp của vi sinh vật có vai trò quan
trọng trong chu trình dinh dưỡng trên cạn và dưới nước. Đây là một dạng
sống tồn tại phổ biến trong tự nhiên của vi sinh vật. Việc hình thành biofilm
đem lại nhiều lợi ích cho bản thân vi sinh vật giúp tế bào tồn tại và chống
chịu được những điều kiện bất lợi, tận dụng được nguồn dinh dưỡng của môi
trường thông qua mối quan hệ hợp tác giữa các loài trong biofilm. Theo
nghiên cứu của Kokare và cộng sự trong tự nhiên tồn tại nhiều chủng vi
khuẩn có hoạt tính tạo biofilm bao gồm các vi khuần Gram dương (
Streptococcus. sp, Bacillus sutillis…) và Gram âm (Escheriachia coli,
Pseudomonas aeruginosa).
Người ta thường bắt gặp MSH dưới dạng lớp váng trên bề mặt các hồ nước tù
đọng, nơi lớp đá sỏi ven sông, suối; những mảng bám trên thành tàu… Ở
môi trường sống của con người, MSH sinh sôi tại nơi ẩm thấp như phòng
tắm, sàn nhà, đường ống nước và ống dẫn nước thải… Trong cơ thể sống,
MSH xuất hiện dưới dạng cao răng; lớp xơ hóa gây nhiễm trùng phổi, lớp
mủ nhiễm trùng trên một vết thương… Ta có thể nhìn thấy MSH bằng mắt
thường
MSH đầu tiên được Anthony Van Leewenhoek (người Anh) nghiên cứu năm
1684 là một mảng bám răng. Do thiếu công cụ và phương pháp, mãi đến
cuối thế kỷ 20, giới khoa học mới nhận thức hết ý nghĩa và tầm quan trọng
của MSH. Từ đó đến nay, số lượng nghiên cứu về MSH tăng vọt. Sau nhiều
năm tìm hiểu, các nhà khoa học tin rằng, MSH là thành phần tự nhiên trong
hệ sinh thái Trái Đất và hình thành MSH là xu hướng chung của các loại vi
khuẩn.

1


I.

Khái niệm

Các vi khuẩn sống bám và gắn kết với nhau trên các bề mặt vốn là nơi tích tụ
nhiều chất dinh dưỡng. Theo thời gian, tập hợp vi khuẩn và các chất do
chúng tiết ra hình thành một lớp vật chất gọi là màng sinh học (biofilm).
Màng sinh học (MSH) là lớp vật liệu hữu cơ nhớt, hình thành từ cấu trúc cộng
sinh của vi khuẩn, với thành phần gồm các phức hợp polysaccharide,
protein, DNA và nước (chiếm 97%). MSH có nhiều trong thiên nhiên, đặc
biệt ở những vùng có độ ẩm cao.
vì vậy, nhiều công nghệ ngăn ngừa MSH đã ra đời.
II.

Cơ chế hình thành biofilm

Sự va chạm ngẫu nhiên các tế bào với bề mặt tạo sự bám dính lúc đầu, sự bám
dính được khuyến khích bởi sự tương tác giữa 1 hay nhiều cấu trúc tế bào và
bề mặt. Các cấu trúc tế bào bao gồm phần phụ chứa protein (pili, tiên mao),
các protein bề mặt và các polysaccharide. Sự gắn dính của một tế bào vào bề
mặt là một tín hiệu để biểu hiện các gen mã hóa cho các protein tổng hợp các
phân tử tín hiệu giữa các tế bào và bắt đầu hình thành mạng lưới. Một khi
chuyển sang hình thành biofilm, tế bào tự do mất tiên mao và không di động.
Việc chuyển từ tế bào phát triển tự do sang phát triển biofilm là do sản xuất
cyclic dimeric guanosine monophosphate (c-di-GMP). Hầu hết các vi khuẩn
sử dung c-di-GMP là chất truyền thông tin thứ 2. Đây là phân tử điều hòa
nội bào, chuyển thông tin từ môi trường bên ngoài (tín hiệu thứ nhất) đến
các bộ máy tế bào tạo đáp ứng thích hợp gồm di chuyển, độc tính và hình
thành biofilm

2

Giai đoạn gắn kết: Vi khuẩn gặp được một bề mặt thích hợp tiến hành gắn kết.
Giai đoạn sinh trưởng: Sau vài giờ, lớp chất nhầy polysaccharide do vi khuẩn
sản sinh ra phát triển thành cấu trúc 3 chiều, phức tạp tạo lớp màng sinh học
hoàn chỉnh. Các vi khuẩn liên tục trao đổi thông tin
Giai đoạn phân tán: MSH đã hoàn chỉnh sẽ phân tán để xâm chiếm bề mặt mới
nhờ giải phóng các tế bào nhỏ
III.

Quy trình sản xuất thạch dừa từ vi khuẩn Acetobacter xylinum

1. Giới thiệu sản phẩm
Thạch dừa (Nata de coco) được tạo ra từ sự lên men nước dừa bởi vi khuẩn
Acetobacter xylinum trong môi trường nước dừa già có bổ sung các chất
dinh dưỡng cần thiết. Đây là một trong số các loại thực phẩm thương mại
đầu tiên ứng dụng từ cellulose vi khuẩn. Sản phẩm thạch dừa là một món ăn
tráng miệng dai, trong suốt. Thạch dừa thô là sản phẩm trắng trong như
thạch agar, hơi dai, có bản chất hoá học là polysaccharide nên không có giá
trị dinh dưỡng cao, nhưng có đặc tính kích thích nhu động ruột làm cho việc
điều hoà bài tiết được tốt hơn. Chế phẩm từ dừa này còn có tác dụng phòng
ngừa ung thư và có thể giữ cho da được mịn màng. Những năm gần đây, số
lượng người mắc bệnh béo phì ở các nước phát triển đang gia tăng rất nhanh.
3


Thạch dừa - loại thực phẩm chứa ít năng lượng và có giá trị cảm quan cao là một phương thuốc thần diệu để giảm nguy cơ mắc bệnh béo phì.
2. Vi khuẩn Acetobacter xylinum
A. xylinum là trực khuẩn trong chi Acetobacter , đây là loài có khả năng tạo
màng bacterial cellulose (BC) tốt nhất và nhiều nhất trong tự nhiên, là vi
khuẩn Gram âm, đứng riêng lẻ hoặc xếp thành chuỗi, không di động các tế

bào được bao bọc bởi chất nhầy, có thể tích lũy 4,5% acetic acid. Acetic acid
sinh ra do hoạt động của vi khuẩn
pH tối ưu để A. xylinum phát triển là tùy vào từng chủng và nó không phát triển
ở 370C ngay cả trong điều kiện dinh dưỡng tối ưu. Theo Marcomide (1996)
thì A.xylinum có thể phát triển được ở pH từ 3 - 8, nhiệt độ 12-320C và nồng
độ ethanol lên đến 10%
Nguồn carbohydrate mà A. xylinum sử dụng cho khả năng tạo sinh khối cao là
glucose, fructose, manitol, sorbitol; hiệu suất thấp hơn khi sử dụng glycerol,
lactose, sucrose, maltose
Các phản ứng sinh hóa đặc trưng cho A.xylinum gồm: phản ứng catalase, oxi
hóa ethanol thành acetic acid , chuyển hóa glucose thành acid , không sinh
trưởng trên môi trường Hoyer, chuyển hóa glycerol, không tạo sắc tố nâu,
khả năng tạo màng cellulose
Cơ chế tổng hợp BC của A. xylinum từ nguồn đường glucose
Glucose
glucokinase
Glucose-6-phosphate
Phosphoglucomutase
Glucose-1-phosphate
UDP-glucose pyrophosphorylase
UDP-Glucose
4


Cellulose synthase
Cellulose
Đầu tiên các vi khuẩn sẽ tiết ra chất nhầy bao bọc xung quanh chúng, tiếp đó là
sự hình thành các sợi cellulose được polime hóa từ glucose dưới tác dụng
của enzyme có trong bao nhầy. Các sợi này càng ngày càng dày lên và kết
nối với nhau thành lớp cellulose có trong bao nhầy. Lớp cellulose này sau đó

được thoát ra khỏi tế bào hoàn toàn.
3. Phân lập và tuyển chọn chủng A. xylinum cho sản xuất thạch dừa
Vi khuẩn Acetobacter có thể được phân lập từ dấm, rượu, bia, hoa quả, chuối
chín, váng giấm... Ví dụ: muốn phân lập vi khuẩn acetobacter từ không khí,
người ta pha rượu thành dung dịch 5 – 6% (hoặc theo kinh nghiệm dân gian,
chỉ cần lấy một phần rượu hòa với 7 phần nước lã, đựng trong cốc miệng
rộng, giữ ở tủ ấm 300 C trong 2 – 3 ngày. Rượu sẽ đục và trên bề mặt xuất
hiện một váng mỏng. Lấy váng mỏng này pha loãng ra, và phân lập trên môi
trường thạch dĩa. Để ức chế sự phát triển của các loại nấm men Mycoderma
(thường phát triển đồng thời với sự phát triển của vi khuẩn Acetobacter),
người ta bổ sung vào môi trường phân lập 1 – 1.5% acid acetic.
Một ví dụ phân lập Acetobacter xylinum như sau:
•

Môi trường 1: Dành cho phân lập

C6H12O6

20g

Agar

20g

CaCO3

8g

(NH4)2SO4

5g

K2HPO4

5g

(NH4)2HPO4

2g

KH2PO4

2g

5


MgSO4.7H2O

2g

Nước cất

1000ml

•

Môi trường 2: Giữ giống

CH3COOH

2ml

C6H12O6

20g

Agar

20g

Peptone

5g

CaCO3

8g

K2HPO4

5g

(NH4)2HPO4

2g

MgSO4.7H2O

2g

Nước cất

1000ml

•

Môi trường 3: Môi trường nghiên cứu

C6H12O6

20g

Peptone

5g

(NH4)2SO4

8g

K2HPO4

5g

(NH4)2HPO4

2g

MgSO4.7H2O

2g

Nước cất

1000ml

•

Môi trường 4: Thử khả năng tạo màng
6


SA (amoni sunfat)

0,8%

DAP (diamoni phosphat) 0,2%
Sucrose

2%

Nước dừa

1000ml

Ta sẽ phân lập các chủng vi khuẩn A. xylinum từ màng của bia, chuối, giấm,
nước dừa. Để tiến hành phân lập, trước tiên phải tiến hành làm dịch lên men.
Cho vào bình tam giác có dung tích 500ml khoảng 200ml nước hoa quả hoặc
giấm hay bia, bổ sung 1-1,5% acetic acid, để ở nhiệt độ 28-32oC (nhiệt độ

phòng). Sau 5-7 ngày, trên bề mặt dung dịch sẽ xuất hiện màng trắng
Tiến hành pha loãng váng trắng đến nồng độ 10-10. Sau đó cấy trang trên bề mặt
môi trường phân lập để tách khuẩn lạc đơn. Sau khi ủ từ 4-7 ngày, trên môi
trường thạch đĩa xuất hiện các khuẩn lạc với kích thước khác nhau. Hầu như
các khuẩn lạc có đường kính từ 0,6-2,4 mm, bề mặt trơn bóng, phần giữa
dày lên và sẫm màu hơn xung quanh. Cũng có dạng bề mặt xù xì nhăn nheo.

Đĩa nuôi cấy ở nồng độ 10-10
Sau khi đã có khuẩn lạc đơn, ta lấy từng khuẩn lạc đơn, cấy trên ống thạch
nghiêng chứa môi trường 2, mỗi khuẩn lạc là một mẫu, để giữ giống cần tiến
hành cấy chuyền 2 tháng 1 lần từ ống thạch nghiêng này sang ống thạch
nghiêng khác . Sau một thời gian tuyển chọn liên tục từ các nguồn nguyên
liệu nói trên, đã phân lập được 60 mẫu vi khuẩn acetic.

7


- Tiếp theo là làm tiêu bản nhuộm Gram và quan sát hình dạng tế bào dưới kính
hiển vi.
- Nghiên cứu đặc tính sinh hóa của các chủng đã được chọn

Trong 60 mẫu phân lập được, sau khi tuyển chọn thì có 6 mẫu là chủng vi
khuẩn A. xylinum.
6 chủng vi khuẩn A. xylinum được cấy sang môi trường 4 và được theo dõi khả
năng tạo màng. Ở một vài chủng, màng xuất hiện vào ngày thứ 3, đa số xuất
hiện ở ngày thứ 5. Ba ngày đầu kể từ khi phát hiện màng dày nhanh, những
ngày sau đó màng phát triển nhưng chậm lại. Sau 20 ngày nuôi cấy, kết quả
được thể hiện ở bảng sau
8

(+) có
(-) không
(++) màng dày tăng dần
(+++) màng rất dày và tăng rất nhanh
Hầu hết vi khuẩn A. xylinum là vi khuẩn hiếu khí, vì thế trên môi trường lỏng
bao giờ chúng cũng phát triển thành lớp màng. Kết quả cho thấy 2 chủng A3
và A6 cho màng dày nhất. Vì vậy 2 chủng này được giữ lại để tiếp tục
nghiên cứu.

9


Nghiên cứu khả năng sinh trưởng
Tiến hành nuôi cấy 2 chủng trên môi trường số 3 nhằm mục đích xác định khả
năng sinh trưởng của 2 chủng vi khuẩn
Tiến hành xác định số lượng tế bào tại các thời điểm: 0, 24, 48, 72, 96, 120,
144, 168, 192, 216, 264, 288, 312, 336, 360, 384, 408, 432 (h) bằng phương
pháp đếm số lượng tế bào trên buồng đếm hồng cầu

10


Quá trình sinh trưởng của 2 chủng:

11


Số lượng vi khuẩn đạt cực đại sau 14 ngày nuôi cấy
IV.

Các yếu tố ảnh hưởng đế việc tạo sản phẩm thạch dừa

Chủng Acetobacter xylinum được sử dụng trong quy trình sản xuất dưới đây có
nguồn gốc từ Philippine và các yếu tố môi trường ảnh hưởng đến việc tạo
sản phẩm sẽ được khảo sát như sau
1.

Ảnh hưởng của hàm lượng nước dừa trong môi trường lên men

Hàm lượng nước dừa trong môi trường lên men ảnh hưởng đến năng suất lên
men, hàm lượng chất khô cũng như độ dày sản phẩm tạo thành. Sau đây là
kết quả nghiên cứu về ảnh hưởng của yếu tố này (thể tích môi trường lên
men là 500ml).Ta thấy hàm lượng nước dừa già tăng thì khối lượng và độ
dày sản phẩm cũng tăng.

12


2.

ảnh hưởng của nguồn Nitơ

- Nguồn Nitơ sử dụng cho quá trình lên men là (NH4)2HPO4, (NH4 )2SO4.
- Nồng độ (NH4)2SO4 và (NH4)2HPO4 ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển của
A. xylinum và khả năng tổng hợp cellulose cũng như độ dày của màng
cellulose tạothành.
- Nồng độ của muối amoni quá cao: vi khuẩn không sử dụng hết, lượng muối
dư sẽ ức chế ngược trở lại sự phát triển của tế bào vi khuẩn. Do đó ảnh
hưởng đến hoạt tính của vi khuẩn, lượng cellulose sinh tổng hợp được sẽ

thấp.
- Nồng độ muối amoni quá thấp: lượng nitơ cung cấp cho quá trình sinh trưởng
và phát triển của A. xylinum không đủ, hiệu suất sinh tổng hợp cellulose
không cao.
- Mặt khác Nitơ còn có mặt trong nhiều thành phần như: acid nucleic,
phospholipid, một số coenzyme quan trọng như ATP, ADP, NADP, FAD và
13


một số vitamin tham gia vào quá trình tạo cellulose. Nếu hàm lượng các chất
này quá thấp hay quá cao sẽ ảnh hưởng tới tính chất hóa lý của môi trường.
Vì vậy, ảnh hưởng tới quá trình tạo thành màng cellulose của A. xylinum.
Tóm lại: Phải bổ sung một lượng muối cân đối, vừa đủ vào dịch lên men, tạo
điều kiện tối ưu cho A. xylinum sinh trưởng và phát triển, có như thế
cellulose thu được mới nhiều và dày hơn

3.

Ảnh hưởng của nguồn Cacbon

- Do hàm lượng đường trong môi trường nước dừa già không cao nên ta phải bổ
sung thêm đường để đảm bảo nhu cầu sinh trưởng, phát triển và sinh tổng
hợp sản phẩm của A. xylinum.
- A. xylinum có khả năng lên men nhiều loại đường khác nhau như: lactose,
maltose, dextrin, galactose, saccharose, trong đó lên men đường glucose là
14


tốt nhất. Ứng với mỗi loại đường, khả năng lên men của A. xylinum là khác
nhau nên sự tổng hợp cellulose cũng không giống nhau.

- Khi sử dụng glucose cho quá trình lên men sẽ cho khối lượng thạch dừa cao
nhất và trạng thái thạch dừa thu được cũng rất tốt. Tuy nhiên khi người ta
làm thí nghiệm sử dụng saccharose ở các nồng độ khác nhau cho quá trình
lên men thì người ta thấy rằng saccharose ở nồng độ 10% sẽ cho khối lượng
thạch dừa cao nhất. Trong thực tế sản xuất người ta thường sử dụng
saccharose do giá thành rẻ và cho năng suất khá cao.
4.

Ảnh hưởng của pH

- pH của môi trường lên men ảnh hưởng đến sự phát triển và hiệu quả sinh tổng
hợp cellulose của A. xylinum
- Độ pH ảnh hưởng nhiều đến năng suất cũng như sự hình thành sản phẩm.
- Theo kết quả của bảng trên ta thấy, ở pH < 3.0 và pH > 7.0 hầu như A.
xylinum không phát triển được. Chúng phát triển nhanh nhất trong khoảng
pH = 3.5 – 4.5, khối lượng và độ dày thạch tạo thành cũng cao nhất. pH lên
men phù hợp nhất là 4.0

15


5.

ảnh hưởng của nhiệt độ

- Ngoài các yếu tố trên nhiệt độ lên men cũng ảnh hưởng đáng kể đến sự hình
thành sản phẩm.
- Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men thạch dừa là 28 – 320C. Ở nhiệt độ này
thạch tạo thành có khối lượng cao và dày chắc. Ở khoảng nhiệt độ 20 – 250C
thì thạch mỏng và mềm hơn. Nhiệt độ quá thấp (< 200C), thạch không hình

thành hoặc nếu có thì tốc độ tồng hợp cũng rất chậm. Nhiệt độ cao hơn (>
350C) môi trường lên men trở nên đặc sệt và ta cũng không thu được thạch
dừa.

16


V.

Sản xuất thạch dừa từ A. xylinum

Sử dụng chủng Acetobacer xylinum có nguồn gốc từ Philippine
1.

nhân giống

- Môi trường nhân giống: 1l nước dừa, 8g SA, 2g DAP, sucrose 20g
- Tiến hành nhân giống 1 cấp, 2 cấp hoặc nhiều cấp tùy vào qui mô sản xuất
- Môi trường được thanh trùng bằng cách đun sôi trong vòng 10-45 phút. Để
nguội đến 28-32oC cấy giống theo tỉ lệ 10%. Lắc hay sục khí trong thời gian
18-20h. Sau đó giống được đưa vào sản xuất.
2.

Chuẩn bị môi trường

- Nước dừa già được thu nhận ở các nhà máy cơm dừa nạo sấy. Thành phần
gồm đường, protein, dầu béo, khoáng, vitamin…hòa tan và một số hợp chất
khác.
17

- Lọc để loại bỏ tạp chất. Dịch nước dừa sau khi được lọc, thu vào thùng chứa
- Bổ sung dinh dưỡng: cứ 10l nước dừa già bổ sung thêm 20g SA, 20g DAP,
700gr sucrose. Tạo môi trường tối ưu cho quá trình sinh tổng hợp sản phẩm.
- Môi trường sau khi được bổ sung dinh dưỡng được thanh trùng bằng cách đun
sôi trong 10-45 phút để tiêu diệt các vi sinh vật có trong môi trường. Sau đó
làm nguội.
- Dùng acetic acid để điều chỉnh pH về 3,5-4,5, chỉnh nhiệt độ đến 28-32oC
3.

Lên men

- lên men bề mặt, theo từng mẻ, các khay lên men được đậy kín
- Đổ môi trường vào các dụng cụ lên men bề mặt, cấy giống với tỷ lệ
10%.Trong suốt quá trình lên men cần chú ý các yếu tố môi trường có thể
làm ảnh hưởng đến sản phẩm
4.

Thu nhận và hoàn thiện sản phẩm

- Dùng vợt để vớt khối cellulose ra khỏi dịch lên men.
- Dùng máy cắt để cắt khối cellulose thành miếng nhỏ đều đặn
- Ngâm sản phẩm trong dung dịch Na2CO3 3-5% trong 15 phút để trung hòa hết
acid dư
- Xả nước lạnh để loại hết các chất còn dính trên sản phẩm
- Đun sôi để thạch dừa trong và đẹp hơn, bắt mắt hơn
- Ngâm đường
- Bổ sung syrup, hương trái cây
- Đóng gói

18


VI.

Đánh giá chất lượng sản phẩm

Mô tả sản phẩm: Sản phẩm thạch dừa có màu trắng trong, hơi đục, dai, mềm và
có mùi thơm do các thành phần bổ sung vào thạch dừa thô khi chế biến.Chỉ
tiêu đánh giá chất lượng sản phẩm:
1.

Chỉ tiêu vật lý

Thạch dừa có bản chất là một khối gel, có cấu trúc mạng là các polysacchride
đan xem vào nhau rất chằng chịt, không theo một trật tự hay quy luật nào.
Do đó nó tạo nên một cấu trúc dai chắc, có khả năng giữ nước tốt và không
tan trong nước.Thạch dừa có hình dạng những khối vuông, kích thước nên
đạt 1x2x2.5 cm
2.

Chỉ tiêu hóa học

Độc tố: nước dừa ban đầu không chứa các độc tố nên yêu cầu sản phẩm không
được chứa độc tố, trong quy trình sản xuất không nhiễm phải độc tố từ môi
trường chế biến.
Phụ gia: trong quá trình chế biến, có bổ sung thêm đường, acid, và các chất phụ
gia nên yêu cầu sản phẩm không chứa dư lượng các chất phụ gia và bảo
quản vượt quá giới hạn cho phép.
3.

Chỉ tiêu vi sinh:

Môi trường chứa thạch dừa có chứa đường và các loại vitamin, khoáng chất
thích hợp cho sự phất triển của nấm mốc và vi sinh vật do đó mà cần chú ý
vấn đề an toàn vi sinh cho thực phẩm thạch dừa.
- Tổng số vi sinh vât hiếu khí: không quá 104 CFU/g, Phương pháp (PP) thử
TCVN 5667:92
- E. Coli: không quá 3 CFU/g, PP thử TCVN 5155:90
- Clostridium perfingens: không quá 10 CFU/g, PP thử TCVN 4991:98
- Staphylococus aureus: không quá 10 CFU/g , PP thử TCVN 5166:90

19


- Tổng số bào tử nấm men,nấm mốc: không quá 100 CFU/g, PP thử TCVN
5666:90
- Samonella: không được có, PP thử TCVN 4829:89 - Streptococcus faecalis: không được có, PP thử TCVN 6404:98
- Coliforms: không quá 10 CFU/ml, PP thử TCVN 4883:93- P. Aeruginosa: không được có, PP thử TCVN 6404:94
Nếu trong quá trình lên men thiếu acid acetic, pH môi trường sẽ không đủ để ức
chế mốc và làm cho vi khuẩn phát triển.
4.

Chỉ tiêu bao bì:

Bao bì dù là túi nhựa, hộp nhựa hoặc thủy tinh thì yêu cầu phải đảm bảo sạch
sẽ, không độc hại cho người sử dụng, không gây ô nhiễm môi trường. Bao bì
phải thẫm mỹ, tiện dụng và đầy đủ thông tin cho người tiêu dùng.
VII.

Một số hướng nghiên cứu về màng sinh học ở Việt Nam

Tại Việt Nam, nghiên cứu ứng dụng MSH vẫn ở mức độ phòng thí nghiệm
nhưng đã đạt thành quả nhất định trong lĩnh vực y học và thực phẩm.
- Đề tài "Đa dạng hóa các môi trường sản xuất bacterial cellulose từ vi khuẩn
Acetobacter xylium" nghiên cứu khả năng tạo MSH ở nhiều loại môi trường
khác thay cho môi trường nước dừa già truyền thống, do khoa Công nghệ
Thực phẩm, Đại học Nông Lâm TP.HCM thực hiện
- Đề tài “Xây dựng quy trình sản xuất và thử nghiệm lâm sàng màng sinh học từ
cellulose vi khuẩn trị tổn thương mất da” do Sở KH&CN TP.HCM quản lý
và Trường Đại học Y dược TP.HCM chủ trì thực hiện
- Đề tài "Một số ứng dụng của cellulose vi khuẩn trong lĩnh vực thực phẩm" sử
dụng MSH làm màng bao thực phẩm, bảo quản dừa tươi (2 - 4 tuần) và thịt
tươi (3 ngày) do Đại học Bách Khoa TP.HCM thực hiện. Ngoài ra, Đại học
Bách Khoa TP.HCM đã nghiên cứu ứng dụng thành công MSH cố định bạc
nano làm màng trị bỏng, đặc biệt thích hợp cho vết bỏng nhiễm khuẩn, làm
lành vết bỏng sâu đường kính 2 cm sau 21 ngày điều trị
20


- Đề tài “Nghiên cứu một số chủng vi khuẩn có khả năng tạo màng sinh học
nhằm định hướng ứng dụng xử lý nước ô nhiễm dầu” của Đại học mở Hà
Nội, Khoa Công nghệ sinh học

21


Tài liệu tham khảo
/>86/81/1.html
/> /> />

22