BÍ QUYẾT KINH DOANH COFFEE AND TEA

Kinh doanh quán cafe là m ột ý t ư
ở n g không h ềt ồi và th ị tr ư
ờ n g này th ực s ựlà mi ế
ng bánh béo b ở.
Nh ưng 70% quán cà phê đã đó ng c ửa trong n ăm đ
ầ u tiên, 20% trong s ố30% còn l ạ
i cũ
ng ch ưa
ch ắc tr ụđ
ư
ợ c đ
ế n n ăm th ứba. V ậy đi ều gì đã x ảy ra ???
1. Không khác bi ệt trong kinh doanh quán cafe
B ạn nghe hoài, nghe mãi câu “Mu ốn thành công thì ph ải khác bi ệt !”, v ậy b ạ
n đa ng làm gì ? Có
nhi ều ng ư
ờ i ảo t ư
ở n g r ằng đi h ọc pha ch ếxong thì có th ểm ởquán cafe, bê nguyên xi nh ững công
th ức mình h ọc đ
ư
ợ c vào menu, ho ặc vung ti ền ra cho ng ư
ờ i ta nh ư
ợ n g quy ền th ư
ơ n g hi ệ
u rồ
i rung
đù i đợi ki ếm l ời. Kinh doanh cafe đâ u có đơn gi ản nh ưv ậy…
Bây gi ờđã quá nhi ều quán cà phê rang xay m ởra, quá nhi ều quán cafe take away xu ấ
t hi ệ
n, đ
ối

th ủc ạnh tranh nhi ều vô cùng, nh ưng đi ều đá ng m ừng là ph ần l ớn đ
ố i th ủch ỉ h ạn ch ếtrong nh ững
ki ến th ức mà b ạn có th ểđi h ọc. N ếu mu ốn thành công thì b ạn càng ph ải tr ởnên m ạ
nh m ẽ
, ph ải
sáng t ạo t ừnh ững ki ến th ức b ạn có đ
ư
ợ c . Tóm l ại, dù b ạn m ởquán hay ch ưa, t ốt nh ất là hãy liên
t ục tích góp ki ến th ức chuyên môn cho mình thì nhi ều nhi ều ý t ư
ở n g khi ến b ạn khác bi ệ
t s ẽxu ấ
t
hi ện.
kinh doanh quán cafe 3
2. Menu có s ốl ư
ợ n g mà không có ch ất l ư
ợng
M ột l ời khuyên chân thành nghe có v ẻxu ồng xã là : Không ngon thì đ
ừ n g có bán ! Tôi bi ết ki ế
n th ức
c ủa b ạn bao la r ộng l ớn, b ạn có c ảtr ăm, th ậm chí c ảngàn công th ức… nh ưng b ạ
n ch ỉ nên đ
ưa
nh ững th ứt ốt nh ất vào menu thôi. N ếu b ạn bán cafe đe n, cafe s ữa, hãy đ
ả m b ảo là nó th ậ
t ngon.
N ếu b ạn bán t ổh ợp nhi ều th ứ, c ảsinh t ố, c ảyoghurt… hãy đ
ư a nh ững món ngon nh ất vào. Ch ọn
l ọc đ
ể t ạo ra menu t ốt là m ột cách làm thông minh. Nó s ẽgiúp b ạn và nhân viên nh ẹnhàng h ơn

trong khâu chu ẩn b ị, khách hàng thì hài lòng vì s ốti ền h ọb ỏra luôn x ứng đá ng, chí ít là không quá
t ệ. Nh ững s ản ph ẩm t ệ, không ngon, b ị khách hàng chê s ẽkhi ến b ạn m ất t ựtin t ới n ỗ
i n ếu có khách
g ọi thì b ạn s ẽh ư
ớ n g ng ư
ờ i ta t ới món khác, v ậy b ạn cho vào menu có ích gì… Càng t ồi t ệh ơn là
khi m ới khai tr ư
ơ n g quán, m ột s ản ph ẩm t ệs ẽđá nh m ất m ột khách hàng !
kinh doanh quán cafe
menu quá nhi ều món nhi ều lo ại hình khác nhau
3. Không có m ột k ếho ạch b ền v ững khi kinh doanh quán cafe
V ẫn là nh ững ảo t ư
ở n g v ềvi ệc ng ồi rung đù i ki ếm l ời s ẽgi ết ch ết b ạn. B ắt ch ư
ớ c nh ưng l ạ
i không
có k ếho ạch khi ến b ạn ch ết d ần ch ết mòn theo th ời gian. Nói đ
ơ n gi ản nh ất, b ạ
n ch ỉ c ầ
n tr ảl ời th ự
c
lòng mình câu h ỏi này :B ạn tính kinh doanh quán cafe c ủ
a mình trong vòng bao lâu, 3 tháng, 1 n ă
m,
hay 5 n ăm – 10 n ăm, và b ạn tính làm gì đ
ể phát tri ển lâu nh ưv ậy ?
Nh ững k ếho ạch không bao gi ờlà th ừa c ả, không nh ững nó giúp b ạn đi nhanh h ơn mà còn giúp
b ạn an toàn h ơn. K ếho ạch marketing, k ếho ạch xây d ựng th ư
ơ n g hi ệ
u, k ếho ạ
ch phát tri ể

n sả
n
ph ẩm, nh ững d ựtrù tài chính, nh ững k ếho ạch phát tri ển quy mô… T ất c ảđ
ề u c ần thi ế
t. Làm đ
ư
ợ c
bao nhiêu thì c ứlàm, mi ễn sao đ
ủ v ới th ời gian mong mu ốn c ủ
a b ạn là đ
ư
ợ c.
N ếu b ạn mu ốn m ởc ửa t ừ3 tháng t ới 1 n ăm thì d ễquá r ồi, b ưng mô hình nào đó vô và ng ồ
i rung
đù i xem th ửnó có thành công hay không. Tôi chúc b ạn may m ắn ^^
kinh doanh quán cafe 1
4. Không ti ết ki ệm ti ền d ẫn đ
ế n thi ếu ti ền đ
ể mua nh ững th ức ần thi ết khác
À à, cái này là tôi th ấy đa u lòng nh ất đâ y. Kh ởi nghi ệp là m ột kho ảng th ời gian h ưng ph ấn không th ể
t ả, b ạn lo l ắng t ỉ m ỉ cho c ảđ
ố n g th ứnh ưng b ạn r ất ít quan tâm t ới ti ền c ủ
a mình. B ạn s ẵ
n sàng
vung tay khi nghe nh ững l ời đ
ư
ờ n g m ật nh ưcái máy này t ốt l ắm, bán nh ưv ậy là đú ng giá th ị
tr ư
ờ n g, hay là : anh l ấy uy tín và danh d ựra đ
ả m b ảo v ới em… Tr ời ơi , các b ạ

n đa ng kinh doanh,
b ạn c ần ph ải bi ết c ụm t ừchi tiêu h ợp lý ch ứ. Tr ư
ớ c khi mua s ản ph ẩm, b ạn có c ảkh ối th ời gian đ
ể
l ựa ch ọn, so sánh ch ất l ư
ợ n g – giá c ả, đ
ắ n đo xem nó có h ợp v ới mình không. Còn khi mua r ồi thì
mi ễn tr ảl ại b ạn nhé… Th ực s ựr ất đa u lòng !
kinh doanh quán cafe 2
C ần ti ết k ệm nh ững kho ản chi tiêu nh ỏnh ất
5. Qu ản lý kém, không t ập trung đà o t ạo và tìm ki ếm nhân viên


Nhân viên. Đâ y là m ột y ếu t ốd ẫn đến thành công và là m ột v ấn đề c ực k ỳb ức b ối. Không ph ải đù a
nh ưng t ầm quan tr ọng c ủ
a nhân viên th ực s ựngang ng ửa v ới s ản ph ẩ
m. S ả
n ph ẩm c ủ
a b ạn ngon
nh ưng ch ỉ có b ạn pha ngon còn nhân viên thì pha d ở. Nhân viên c ủ
a bạ
n tay ngh ềt ốt nh ưng thái độ
ph ục v ụkém. Nhân viên c ủa b ạn có v ấn đề v ới s ựtrung th ực… Cu ối cùng, đi ều t ệnh ất là b ạn thi ếu
nhân viên tr ầm tr ọng d ẫn đến m ọi k ếho ạch c ủ
a b ạn hoàn toàn phá s ản. Vi ệ
c thi ế
u nhân viên ho ặ
c
thái độ nhân viên không t ốt s ẽlàm b ạn m ệt m ỏi, d ần d ần bu ồn chán v ới công vi ệc, sau cùng là đó ng
c ửa trong n ăm đầu tiên.

Nói v ềnhân viên có ngh ĩa là nói c ảkhâu qu ản lý, v ận hành, có l ẽkhông phù h ợp trình bày ở đây,
nh ưng m ột l ần n ữa, tôi xin nh ấn m ạnh, nhân viên là y ếu t ốc ực k ỳquan tr ọng ! T ập trung đà o t ạ
o,
phát tri ển, qu ản lý là đi ều hoàn toàn bình th ườ
n g. Coi nh ẹnó m ới là đi ều b ất th ườ
n g…
Ví d ụ: Nhân viên bên d ướ
i hình v ới đồn g ph ục đú ng theo ki ểu cà phê chu ỗ
i n ướ
c ngoài. M ỗ
i ng ườ
i
trong s ốh ọc ần tr ải qua t ối thi ểu 50 gi ờđà o t ạo để tr ởthành nhân viên ph ụ
c v ụt ại chu ỗi cà phê này.
Còn nhân viên ở quán b ạn, b ạn đã làm đi ều này ch ưa???
kinh doanh quán cafe 4
Còn nhi ều đi ều tôi mu ốn chia s ẻnh ưng đó i b ụ
ng quá r ồi… T ạm th ời là nh ưv ậy đã . N ếu b ạ
n đa ng
chu ẩn b ị kinh doanh quán cafe thì hãy nghe l ời tôi :
S ản ph ẩm : tr ước tiên là t ập trung s ản ph ẩm, tìm ki ếm s ựkhác bi ệt, luôn suy ngh ĩ để t ạ
o ra m ộ
t
menu hoàn h ảo. B ạn có th ểsong song v ừa t ạo menu, v ừa lên k ếho ạch, nh ưng hãy đặt s ản ph ẩ
m
lên hàng đầu . K ếho ạch t ỉ m ỉ c ỡm ấy mà s ản ph ẩm t ệthì không ổn đâ u !
Chu ẩn b ị m ột k ếho ạch v ững vàng : k ếho ạch càng t ỉ m ỉ càng t ốt, càng có t ầm nhìn xa càng t ố
t. Chí
ít là ph ải có các c ột m ốc và m ục tiêu, ví d ụnh ưm ụ
c tiêu doanh s ốtrong tháng đầu , trong n ăm

đầu … Có b ản k ếho ạch t ổng th ểs ẽgiúp đầu óc b ạn sáng su ốt h ơn trong vi ệc đưa ra nh ững quy ế
t
định kinh doanh chi ến l ược .
Nhân viên : n ếu lo xong 2 v ụkia r ồi thì t ập trung vào nhân viên nhé. B ạ
n không c ần ph ả
i ki ế
m nhân
viên ngay l ập t ức, nh ưng hãy lên h ẳn m ột k ếho ạch đà o t ạo c ẩn th ận, bài b ả
n. K ếti ếp là m ộ
t bả
n
phân công công vi ệc th ật rõ ràng và c ụth ể. Và cu ối cùng là nh ững d ựtrù liên quan đến nhân viên.
Chu ẩn b ị k ỹl ưỡ
n g s ẽgiúp b ạn d ễdàng h ơn trong vi ệc l ựa ch ọn và đà o t ạo nh ững ng ườ
i b ạn đồn g
hành c ủa mình.
Ti ền : cu ối cùng, khi đã quy ết định t ới th ời đi ểm m ởquán r ồi, hãy s ửd ụ
ng ti ền c ẩn th ận. Máy móc,
b ảng hi ệu, đè n đó m, âm thanh, n ội th ất, s ơn s ửa… m ọi th ứđều không ph ải độc quy ề
n, b ạn có th ể
tham kh ảo giá ho ặc tham kh ảo nh ững khách hàng tr ướ
c củ
a h ọ, t ừđó quy ết định chi tiêu cho chính
mình. Gi ảs ử1 ly n ướ
c b ạn l ời 8.000 đ
, n ếu ti ết ki ệm được 8.000.000 đthì b ạn đã ti ết ki ệm được
1000 ly. Ti ết ki ệm có ngh ĩa là chi tiêu h ợp lý ch ứkhông ph ải ki bo, ham đồ r ẻnhé
Chúc các b ạn có nh ững quy ết đ
ị nh tuy ệt v ời khi quy ết tâm kinh doanh quán cafe !

:)