Bài Giảng Sản Phẩm Có Nguồn Gốc Động Vật

Sản Phẩm Có Nguồn gốc Động Vật


Ngành thịt Australia

Bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm


Các lợi thế tự nhiên
Kiểm dịch tự nhiên
•

Vị trí địa lý là một hòn đảo

•

Không chịu ảnh hưởng của các dịch bệnh như
bệnh bò điên (BSE), lở mồm long móng

Môi trường, nước và không khí trong sạch
Đất trồng màu mỡ và đồng cỏ tươi tốt
Kiểm soát hóa chất công nghiệp và nông nghiệp
•

Các vùng cấm sử dụng đất

•

Luật chống ô nhiễm

Australia Unlimited

3


Hệ thống quản lý thực phẩm Australia
Thiết lập các tiêu chuẩn
Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia và New Zealand (FSANZ)

Pháp luật và
thực thi
Chính sách
Diễn đàn
(Bộ Nông nghiệp/Các tiểu bang/Lãnh thổ/NZ)
(lĩnh vực y tế / nông nghiệp)

Bộ Nông nghiệp/
Các tiểu bang/Vùng lãnh thổ
Bộ Công nghiệp Cơ bản NZ
Đạo luật FSANZ

Australia Unlimited


SAFEMEAT: quan hệ hợp tác ngành - chính phủ

www.safemeat.com.au

Australia Unlimited

Hệ thống "Từ trang trại đến bàn ăn"

Hệ thống Nhận dạng
Gia súc Quốc gia

Trang trại

Đảm bảo Chất lượng
Chăn nuôi Gia súc

Hệ thống mã vạch GS1

Chế biến

Chế biến
tiếp

Các tiêu chuẩn của Australia
Các cơ quan quản lý

Người tiêu
dùng

Sức khỏe cộng
đồng
Australia Unlimited


Hệ thống "Từ trang trại đến bàn ăn"
Hệ thống Nhận dạng Gia súc Quốc gia

AUS-MEAT

Australia Unlimited


Chương trình Nhận dạng Gia súc Quốc gia
• Hệ thống gắn thẻ tai nhận dạng
• Cơ sở dữ liệu NLIS
• Nắm giữ các vị trí hiện tại và trước
đây của tất cả vật nuôi
– Mã số nhận dạng trang trại
– Xác định vị trí trang trại bằng
GPS
• Các bùng phát dịch bệnh có thể
được truy nguồn từ trang trại gốc
hoặc khu vực trong vòng 24 giờ


Kiểm soát trên trang trại và trại vỗ béo


Kiểm soát trên trang trại/trại vỗ béo
1. Đánh giá rủi ro tại trang trại
2. Chăm sóc vật nuôi an toàn và có
trách nhiệm
3. Lưu trữ thức ăn, xử lý rơm, ngũ
cốc và chăm sóc đồng cỏ chăn
thả
4. Chuẩn bị gia súc trước khi giết
mổ

5. Giao dịch và vận chuyển gia súc
Australia Unlimited


Giao dịch và vận chuyển gia súc
NVD/Chứng từ vận chuyển

Australia Unlimited


Kiểm soát khâu chế biến và xuất khẩu


Kiểm soát khâu chế biến
• Các tiêu chuẩn được dựa trên KẾT QUẢ
ĐẦU RA - kết quả đầu ra là một sản phẩm
an toàn

Tiêu chuẩn của Australia về Sản xuất và
vận chuyển thịt và sản phẩm thịt hợp vệ sinh
cho tiêu dùng
AS4696 - 2007

Australia Unlimited


Kiểm soát khâu chế biến
• Thực tiễn vệ sinh tốt

Australia Unlimited

Mã vạch tiêu chuẩn cho sản phẩm thịt không dành cho bán lẻ

Ví dụ: phiếu gắn và
nhãn thùng hàng vận
chuyển thân gia súc
với mã vạch GS1

Australia Unlimited


Chứng nhận sức khỏe gia súc
• Mô tả sản phẩm
• Mô tả sản phẩm, ngày sản
xuất, cơ sở sản xuất, mã số
thùng hàng và mã số niêm
phong và tính hợp lệ của
quốc gia nhập khẩu

Australia Unlimited


Các chương trình giám sát


Khảo sát Dư lượng Quốc gia
• Khảo sát của Chính phủ
• Đối với tất cả hàng hóa
• 6.000 mẫu sản phẩm thịt bò

đã được kiểm tra trong năm
2013-2014
99,96% tuân
thủ với các tiêu chuẩn
• 5.494 mẫu sản phẩm thịt cừu
đã được kiểm tra trong năm
2013-2014
99,76% tuân
thủ với các tiêu chuẩn
Australia Unlimited


Kiểm soát vi sinh vật

Toàn quốc

Thời gian

Australia Unlimited


Không ngừng cải thiện
• Duy trì và cải thiện niềm tin ở chất lượng, sự an toàn và toàn vẹn của sản
phẩm thịt Australia.

Australia Unlimited


XIN CẢM ƠN

Diễn đàn An toàn Thực phẩm Việt Nam
-Australia 2015
Tổng quan về An toàn Thực phẩm từ sữa tại Australia
Stewart Davey
Giám đốc Tiếp cận Thị trường Quốc tế
Khối Thương mại & Chiến lược


Quy định – Trách nhiệm đối với Thực phẩm chế biến từ
sữa


Khung pháp lý Thực phẩm từ sữa của Australia

• Phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro (chú trọng tới kết
quả)
• Các cơ quan quản lý và ngành cùng làm chủ và chịu trách
nhiệm
• An toàn thực phẩm là trọng tâm quản lý cốt lõi ở tất cả các
bước chính trong chuỗi cung ứng sữa.


Trước khi ra nông trại
• Vật nuôi

• An toàn sinh học, Hệ thống Nhận dạng Gia súc Quốc gia

• Nước

• Phù hợp cho vật nuôi và làm sạch. Kiểm soát dòng chảy

• Thức ăn gia súc

• Hệ thống Đảm bảo Chất lượng (QA) cho sản xuất, nhà cung cấp khai báo với mọi đơn hàng

• Hóa chất nông nghiệp, thú y

• Đăng ký APVMA (Cơ quan Quản lý Thuốc bảo vệ thực vật và Thuốc thú y), hướng dẫn dán
nhãn, Thú y

• Phân bón

• Các thành phần ở mức tối đa để giảm rủi ro tích tụ