KẾ HOẠCH HƯỚNG DẪN THỰC TẬP THỰC TẾ CÁC LỚP CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (103.09 KB, 11 trang )
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ
DU LỊCH ĐÀ NẴNG
KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
Đà Nẵng, ngày 01 tháng 03 năm 2016
KẾ HOẠCH HƯỚNG DẪN THỰC TẬP THỰC TẾ CÁC LỚP
CHUYÊN NGÀNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
A. Mục đích yêu cầu:
I. Mục đích:
1. Về tư tưởng:
Sau quá trình thực tập nhằm rèn luyện cho học sinh:
- Có tinh thần trách nhiệm đối với công việc.
- Ý thức tổ chức kỷ luật trong công việc.
- Tính khắc phục khó khăn, phát huy tính độc lập, tự chủ và tích cực trong học tập
cũng như công việc.
- Giúp cho học sinh được học tập và làm quen với tác phong làm việc, môi trường
làm việc thực tế.
2. Về nghiệp vụ chuyên môn:
- Rèn luyện và nâng cao kỹ năng tay nghề cho học sinh sau khi hoàn thành chương
trình thực tập.
- Thông qua thực hiện các kỹ năng và kiến thức thực tiễn về nghiệp vụ Chế biến
món ăn:
Năm 1: Kỹ thuật cắt tỉa trang trí, kỹ thuật Chế biến nước dùng, xốt, xúp; kỹ thuật
chế biến món ăn Việt Nam cơ bản.
Năm 2: Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam, món ăn Á
Năm 3: Thực tập tốt nghiệp (kỹ thuật chế biến món ăn Âu, Á, chế biến Bánh).
Sinh viên liên hệ với lý luận đã được học tại trường để củng cố nhận thức và nâng
cao tay nghề về chuyên môn.
II. Yêu cầu:
- Hoàn thành thời gian, nội dung thực tập thực tế theo kế hoạch và chương trình
của Trường và Khoa.
- Thái độ thực tập nghiêm túc, luôn học hỏi nghiên cứu từ đơn vị thực tập và các
tài liệu liên quan đến chuyên môn.
- Tạo mối quan hệ tốt với các cán bộ nhân viên tại đơn vị thực tập.
- Tham gia đầy đủ mọi hoạt động và phong trào tại đơn vị thực tập.
- Có tinh thần trách nhiệm trong công việc.
- Nộp nhật kí thực tập, báo cáo thực tập, phiếu thực tập có nhận xét của cơ
quan đến thực tập đúng thời gian quy định. Nhật ký thực tập phải ghi cụ thể công
việc được phân công đảm nhận và đóng thành quyển riêng.
B. Nội dung cụ thể: Lớp 3CCB
1. Thời gian thực tập thực tế từ: 21/03/2016 – 30/05/2016
2. Thời hạn nộp báo cáo: 31/05-03/06/2016
3. Kế hoạch hướng dẫn:
THỜI GIAN
NỘI DUNG
NGƯỜI THỰC
HIỆN
Sinh viên
21/03/2016
- Bắt đầu thực tập tại đơn vị đăng ký.
28/03/2013
- Gặp GVHD để được hướng dẫn cách thức
lựa chọn đề tài
- Hướng dẫn viết đề cương sơ bộ
GVHD + Sinh
viên
04/04/2016
- SV liên hệ GVHD để nộp tên đề tài và đề
cương sơ bộ.
- GVHD Hướng dẫn viết đề cương chi tiết, bản
thảo phần 1,2
- Học sinh nộp đề cương chi tiết, bản thảo
phần 1,2
- Chỉnh sửa và hướng dẫn bản thảo phần 3
- HS nộp bản thảo phần 3
- GV chỉnh sửa và hướng dẫn hoàn thành
- SV kết thúc thực tập tại đơn vị
- SV nộp chuyên đề chính thức về trường (có
xác nhận của đơn vị thực tập).
- GVHD sẽ đến ĐVTT để kiểm tra hs thực tập
GVHD + Sinh
viên
25/04/2016
05/05/2016
GVHD + Sinh
viên
GVHD + Sinh
viên
Sinh viên
GVHD + Sinh
viên
GVHD
30/05/2016 (*)
31/0503/06/2016
21/03/2016 –
30/05/2016
(*): đối với các bạn sinh viên bắt đầu đi thực tập muộn hơn ngày 21/03 thì phải lùi
thời gian kết thúc thực tập cho đủ thời gian yêu cầu của nhà trường.
4. Nội dung thực tập:
- Chuyên đề do sinh viên tự chọn phù hợp với khả năng của mình và hiện trạng tại
đơn vị thực tập.
- Mỗi đơn vị thực có thể có nhiều học sinh thực tập nhưng tuyệt đối không được
cùng thực hiện một chuyên đề giống nhau tại một đơn vị thực tập.
- Sinh viên tự nghiên cứu nội dung đề tài mình đã chọn để phát huy khả năng làm
việc.
- Nội dung chuyên đề phải phù hợp với kiến thức và chuyên ngành đã học.
- Sinh viên tự khảo sát, thu thập số liệu tại đơn vị thực tập để xây dựng chuyên đề.
- Đề tài được xây dựng và làm trên giấy A4, đánh máy vi tính.
- Sinh viên tự nghiên cứu, tìm hiểu và phát huy chuyên đề của mình, không được
sao chép lẫn nhau.
5. Nội dung viết báo cáo thực tập
a. Về hình thức:
- Sử dụng khổ giấy A4, trình bày 1 mặt.
- Tổng số trang: từ
+ Đối với chuyên đề thực tập cuối khóa: hệ cao đẳng: 50 đến 70 trang, hệ trung
cấp: 40 đến 60 trang.
(đánh số trang, tạo Header and Footer).
Header: tên đề tài, tên sinh viên thực hiện nằm trên đường phân cách
Footer: Số trang nằm dưới đường phân cách
Định dạng lề: Top (2cm), Bottom(2 cm), Left (3cm). Right (2cm)
Đinh dạng Font: Font = Times New Roman, Size: (Tiêu đề I = 16pt, Bold,
nội dung: 14pt, Regular; Paragrap: Before = After = 6pt; line spacing :
Multiple = 1.3 cm)
- Mục lục (sau Lời mở đầu): đánh số trang cho từng nội dung
o
o
o
o
BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG
KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG
CHUYÊN ĐỀ
THỰC TẬP CUỐI KHÓA
Chuyên ngành:.................................
Đề tài:..............................................
Giáo viên hướng dẫn:...........
Người thực hiện:...................
Lớp: trí
......như
Khoá:....................
a1.Bìa dùng giấy cứng cùng khổ và trang
sau:
Đơn vị thực tập:...................
Đà Nẵng, tháng ,năm 2016
a2. Trang nhận xét của đơn vị thực tập: 1 trang (trang cuối, sau trang Kết luận)
NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Họ và tên người nhận xét: ...............................................................................................
Chức vụ:...........................................................................................................................
Nhận xét chuyên đề thực tập của sinh viên: ...................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
Người nhận xét
(Ký tên, đóng dấu)
- Trang nhận xét của giáo viên hướng dẫn: 1 trang (trang cuối, sau trang Nhận xét xủa
đơn vị thực tập)
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Họ và tên giáo viên hướng dẫn:.........................................................................................
Nhận xét chuyên đề thực tập của sinh viên :.....................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
Lớp:............ Khoá:.............................................................................................................
Tên chuyên đề:..................................................................................................................
Điểm:
(Bằng chữ: …………………)
Giáo viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)
b. Về nội dung chuyên đề:
Phần 1 : LỜI MỞ DẦU (1-2 trang)
- Nêu thực trạng ngành Du lịch hiện nay
- Nêu thực trạng ngành kinh doanh Khách sạn và Nhà hàng hiện nay
- Nêu lý do chọn đề tài
- Nêu khái quát nội dung đề tài:
Chương 1:
Chương 2:
Chương 3:
Phần 2: NỘI DUNG CHÍNH
Chương 1: Cơ sở lý luận
- Đối với chuyên đề thực tập cuối khóa: cơ sở lí luận phụ thuộc vào đề tài mà sinh
viên lựa chọn ( Ví dụ: nguyên liệu, lựa chọn nguyên liệu, phương pháp chế biến, đặc
điểm văn hóa ẩm thực, ... )
Ghi chú: đề tài phải mang tính tổng quát, các đề mục được đánh số thứ tự như sau:
1.1.
1.1.1.
1.1.1.1.
1.1.1.2.
1.1.2.
.....
Chương 2: Thực trạng của đơn vị thực tập
2.1.
Giới thiệu về đơn vị thực tập
2.1.1. Sự ra đời, quá trình hình thành và phát triển của đơn vị thực tập
2.1.2. Tổ chức bộ máy quản lý và tổ chức trong nhà hàng, khách sạn, chức năng, nhiệm
vụ của từng bộ phận (bao gồm: sơ đồ cơ cấu tổ chức)
2.1.3. Sơ đồ tổ chức bộ phận bếp và nhiệm vụ từng chức danh
2.1.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị của nhà hàng - khách sạn (kèm hình ảnh
minh họa cụ thể: 2-3 trang)
2. Thực trạng của bộ phận Nhà hàng/ Bếp
2.2.1. Quy trình làm việc tại bộ phận (tùy theo đề tài lựa chọn)
2.2.2. Một số thực đơn tại đơn vị thực tập (bao gồm: thực đơn A la carte, thực đơn buffet,
set menu) (mức tối thiểu: đối với năm 1: 5 thực đơn, năm 2: 7 thực đơn, năm 3: 9 thực
đơn)
2.2.3. Kỹ thuật chế biến món ăn
(Đối với Chuyên ngành chế biến: giới thiệu một số món ăn đặc sắc tại đơn vị thực
tập (tên món ăn, xuất xứ, phương pháp chế biến, yêu cầu cảm quan, hình ảnh minh họa)
(Đối với năm 2: 15 món, năm 3: 20 món ăn)
2.2.4. Thuận lợi/ khó khăn, ưu điểm/ nhược điểm của Quy trình hoặc tổ chức lao động,
trang thiết bị,vệ sinh tại bộ phận bếp/ Nhà hàng
Chương 3: Một số đề xuất/ giải pháp đối với ..... (nội dung đề tài)
3.1.
VĂN với
HÓA,
THỂ
VÀhọc
DUkinh
LỊCH
So sánh giữaBỘ
lý thuyết
thực
tiễnTHAO
(hoặc bài
nghiệm)
3.2.
Một số đề xuất/ giải
pháp đối
với .....
dung
đề tài)
KHOA
DỊCH
VỤ(nội
NHÀ
HÀNG
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH ĐÀ NẴNG
Đề xuất một số giải pháp phát huy hoặc khắc phục hiện trạng của doanh nghiệp về
quy trình để nâng cao chất lượng phục vụ
Đối với chuyên đề tốt nghiệp: Giải pháp phải mang tính tổng thể và phân tích sâu
về nội dung giải pháp.
Phần 3: KẾT LUẬN (1-2 trang)
- Nhận xét tổng kết về đơn vị thực tập,
- Tổng hợp, đánh giá tính khả thi của đề tài (đối với chuyên đề thực tập cuối khóa)
- Lời cảm ơn đơn vị thực tập và giáo viên hướng dẫn
Lưu ý:
- Sau khi hoàn thành thời gian thực tập tại cơ sở, sinh viên nộp 01 quyển chuyên
đề cho trường (trang bìa và hình ảnh: in màu) và 01 nhật kí thực tập (đóng ở cuối quyển
chuyên đề), 01 giấy xác nhận thực tập (tất cả phải có xác nhận của ĐVTT).
NHẬT
KÝ
THỰC
TẬP
Trên đây là quy định về mẫu báo cáo thực tập đối với sinh viên chuyên ngành Kỹ
3. Mẫu nhật kí thực tập (đính kèm)
thuật chế biến món ăn.
Đề nghị Quý thầy cô và tất cả các sinh viên nghiêm túc thực hiện./.
Chuyên ngành:.................................
Đề tài:..............................................
Nơi nhận:
- Bảng thông báo;
- GV tổ CBMA;
- Lưu: K.DVNH
KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG
Giáo viên hướng dẫn:...........
Người thực hiện:...................
Lớp: ...... Khoá:....................
Đơn vị thực tập:...................
Bìa Nhật ký thực tập
Đà nẵng, tháng ,năm 2016
TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ
DU LỊCH ĐÀ NẴNG
KHOA DỊCH VỤ NHÀ HÀNG
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
Đà Nẵng, ngày tháng năm 20…
NHẬT KÍ THỰC TẬP
Tuần / từ ngày
– đến ngày
Ca
làm việc
Nội dung
công việc thực hiện
Xác nhận của Trưởng bộ phận/Đơn vị thực tập
Xác nhận của
Trưởng bộ phận
Ghi chú
Người viết nhật kí
(Ký, ghi rõ họ tên)
CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Kính gửi: Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Đà Nẵng
- Sinh viên: ……………………………………….MSSV…………………………………
- Lớp: ………………………………Khóa:………………………………………………...
- Trường:……………………………………………………………………………………
Đã thực tập nghề……………………………………….…..………...……………………..
Tại………….…..………...…….………….…..………...……………………….................
Từ ngày …………………………………….. đến ngày …………………………………...
Nội dung nhận xét: …………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………….
……...………...………………………………………………………………………..
………….…………………...………………………………………………………..
………………...……………………………...………………………………………..
…………………….………………………………………...………………………..
…………………………..…………………………………………………...………..
………………………………...………………………………………………………..
……...…………………………….…………………………………………………...
………..………………………………...
………………………………………………………..……...…………………………….
…………………………………………………...………..
………………………………...………………………………………………………..
……...…………………………….…………………………………………………...
………..………………………………...
………………………………………………………..……...……………………………..
……………………………………………………………………………………………..
Sinh viên:…………………………………đã………………………………………
…………………………………………………………………………..tại đơn vị.
…………….., ngày………tháng………năm 20…
THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ
(Ký tên và đóng dấu)
