Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

1
A.

Các bƣớc để có đƣợc quán caphe .............................................. 5
1.

Tìm hiểu các mô hình quán: .................................................. 6

2.

Cách chọn địa điểm kinh doanh ............................................ 8

3.

Chi phí đầu tƣ ban đầu......................................................... 10

4.

Các lƣu ý quan trọng khi hợp tác ........................................ 12

B.

Quản lý và điều hành quán caphe hoạt động ........................... 13
1.

-

Mô tả về dòng tiền , cách quản lý tại quán .......................... 13

Cấp 1 : Giám đốc - Hội đồng quản trị , ....................................... 14

Cấp 2 : Phòng kinh doanh , phòng marketing, phòng chăm sóc
khách hàng, phòng kế toán và phòng sản xuất. ................................... 14
-

Phòng chăm sóc khách hàng : ..................................................... 14

-

Phòng marketing : ....................................................................... 14

-

Phòng kinh doanh : ...................................................................... 14

-

Phòng kế toán : ............................................................................ 14

-

Giám đốc ( quản lý quán ) : ......................................................... 15

-

Hội đồng quản trị ( các thành viên góp vốn ) .............................. 15
2.

Công việc của thu ngân ....................................................... 16

3.

Công việc của phục vụ ........................................................ 16

4.

Công việc của giữ xe ........................................................... 16

5.

Các vị trí khác có thể có của quán ....................................... 16

C.

Các cách thu hút khách hàng ................................................... 17
1.

Làm voucher giảm giá, các chƣơng trình khuyến mãi ........ 17

-

Chi phí cân nhắc .................................................................. 17


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

2
-

Các rủi ro cần trách ............................................................. 17

-

Lý do phải làm liên tục và lâu dài ....................................... 17

2.

Làm các Event ..................................................................... 17

-

Thuận lợi ............................................................................. 17

-

Khó khăn : Chiếm chỗ, không quay vòng đƣợc bàn ........... 17

-

Nhân sự cần có .................................................................... 17

3.

Phiếu tích lũy điểm .............................................................. 17

-

Các chiến lƣợc làm .............................................................. 17

-

Đối tƣợng............................................................................. 17

4.

Combo sản phẩm ................................................................. 17

-

Lợi ích việc triển khai.......................................................... 17

-

Đối tƣợng phù hợp làm combo ............................................ 17

-

Thời gian phù hợp để làm.................................................... 17

Bonus :Cách để khách hàng trở thành bạn của quán ................... 18
b)

Cách chọn tên quán ..................................................................... 18

c)

Cách tạo không khí riêng cho quán ............................................. 18

d)

Cách chọn thiết kế cho quán........................................................ 18


3

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

Lời tựa
Trong năm 2012 và 2013 , các bạn có thể nhận thấy nền kinh tế thật sự khó khăn với
nhiều biến động, tình hình suy thoái kinh tế dẫn đến việc kinh doanh không tốt nên rất
nhiều công ty phá sản . Điều này , dẫn đến nhiều bạn phải thất nghiệp , nhƣng cũng từ đây
, cũng mở ra rất nhiều cơ hội đƣợc làm chủ .
Trong giai đoạn suy thoái kinh tế ,thì việc ngƣời ngƣời nhà nhà bị thất nghiệp và phải tìm
đƣờng để vƣợt qua là điều bình thƣờng, và trong cái khó lại ló cái khôn ( có thật không ? )
để tìm 1 mô hình tối ƣu và an toàn lại phải đặt ra hàng đầu . Với 1 số vốn tích góp đƣợc (
khoảng 50t) thì giai đoạn này các bạn làm văn phòng,sau khi bị thất nghiệp , luôn muốn
làm gì đó cho riêng mình vì lý do chọn đƣợc 1 việc ổn định và lƣơng cao cực khó . Mô
hình trà sữa thì sợ trân châu giả, trà chanh thì không sang trọng ( tâm lý ngƣời làm văn
phòng thƣờng nghĩ thế ) và pho mai giả, shop lƣu niệm hoặc đồ handmade thì chỉ ở phân
khúc cực nhỏ , vì vậy mô hình cafe nguyên chất rang xay tại chỗ đƣợc có lý do để bùng
nổ. Chi phí đầu tƣ thấp ( chỉ bằng 30-40% so với cafe take a way do không tốn chi phí
máy móc nhiều ) , sản phẩm ít ( tối thiểu 2 sản phẩm là cafe đá , cafe sữa ), nhân sự ít,
nhìn design cũng ổn ( sao chép có lựa chọn ) nên vì thế mô hình này hiện nay đƣợc xem
nhƣ bùng nổ về số lƣợng, và bản thân các bạn văn phòng ở các tỉnh cũng dễ triển khai
đƣợc. Nhƣng mô hình này liệu có dễ thành công ????
Không phải ai kinh doanh là cũng thành công, vì thế, Tôi rất muốn viết nhƣ dạng 1 cuốn
sách , nhƣng sau khi đã tƣ vấn cho rất nhiều quán để họ có thể vƣợt qua sự thất bại , lấy
kiến thức và các trải nghiệm từ họ để đúc kết lại , thì tôi quyết định không nhƣ sách nữa,
vì điều đó đã rất nhiều ngƣời giỏi hơn tôi đã làm, nên ở đây chỉ nhƣ các bài chia sẻ , các

kinh nghiệm thực tế nhằm giúp bạn có thể hiểu rõ hơn mình sắp phải làm gì, sắp phải đối
đầu với các khó khăn nhƣ thế nào . Uhm, bạn sẽ đặt câu hỏi , thế tại sao tôi lại thu phí
hoặc quảng cáo về tôi , về khóa học nhiều thế ( đƣợc đặt ở cuối sách mà, bạn không thích
thì đừng xem nhé ) khi mà đây chẳng phải là 1 cuốn sách, viết không hay , trình bày
không đẹp lại chẳng rõ ràng ? Bạn không nghĩ chất xám của tôi có giá sao ?
Nếu bạn hỏi tôi khi đọc xong , bạn sẽ thành công ? Tôi không dám hứa, vì việc kinh
doanh sẽ có rất nhiều việc xảy ra mà không ai có thể đoán đƣợc, nhƣng tôi hứa, sau khi
đọc xong, và áp dụng, bạn sẽ giảm đƣợc thất bại trên 40% .
Muốn giảm thêm thất bại nữa, hãy đọc thêm ở cuối sách ( 2s giành cho quảng cáo  ) .


4

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam
Viết riêng về chuỗi café Milano

Đầu năm 2012 , tôi đƣợc ngồi ở quán Milano đầu tiên tại đƣờng Thống Nhất với lý do tò mò vì
sao giá 1 ly cafe ngồi tại quán có quạt mát, ghế đẹp , quán sạch sẽ và đôi khi còn có báo để xem
mà giá chỉ 10k cho cafe đá, 12k cho 1 ly cafe sữa đá , thế thì làm sao mà quán lời ? Tôi không nhớ
đã đƣợc gặp anh chủ chƣa, nhƣng hầu nhƣ ngƣời nào bán hàng tại quán tôi đều trò chuyện để có
thể hình dung đƣợc câu trả lời . Và sau đó , thấy xuất hiện quán thứ 2,3 rồi bắt đầu tại các ngăn tủ
kính có xuất hiện các gói cafe bột , thì tôi dần hiểu ra mô hình mở quán đƣợc xem nhƣ chi phí pr
và marketing cho quán.
Cũng ở những buổi cafe tại quán, tôi buột miệng sao anh không làm nhƣợng quyền đi , vì em
thấy quán anh làm chi phí cũng rẻ , dễ làm và kiểm soát cũng ok . Thế là ở những lần sau , cũng
trò chuyện với anh về cách đóng bàn ghế sao cho rẻ nhất ( với gỗ lấy ở các pallet , ở các lõi đựng
dây điện đã sử dụng), cách làm thƣơng hiệu ( nhận diện, ly , bảng hiệu , cách thiết kế ) . Và giữa
năm 2012, có thêm 7 quán là các anh em ,bạn bè ra để test thử cách kiểm soát , và chi phí đƣợc
chốt lại để có thể làm nhƣợng quyền .
Cũng từ lúc đó, với sự năng động của các anh , thì đã nhận đƣợc danh sách nhƣợng quyền lên đến

gần 20 quán cho các quận trong thành phố. Vui nhƣng mà lo , vì sợ các nhƣợng quyền đụng nhau,
không kiểm soát nổi . Cuối cùng, các anh chốt lại sẽ design tuỳ theo chủ nhƣợng quyền để tạo sự
riêng biệt cho từng quán , nhƣng nhận dạng thƣơng hiệu Milano và màu sắc chủ đạo , cũng nhƣ
hình dạng bàn ghế sẽ giữ nguyên , các quán phải cách xa nhau 1km , giá bán phải nhƣ nhau , và
chất lƣợng phải đồng bộ .Ở giai đoạn này ( khoảng tháng 8 -2012 ) , có dịp trò chuyện mới thấy
đƣợc sự khó khăn của các anh : giữ hay không giữ các quán cũ ( do nhƣợng quyền nhiều ),
nhƣợng quyền hay không nhƣợng quyền thêm ( nhân sự ít nên việc triển khai và kiểm soát khó) .
Buột miệng mới hỏi : thế sao anh không nhƣ Trung Nguyên , cứ franchise đi rồi mình kiếm tiền
bằng bán cafe là đƣợc . Cứ 1 quán kiếm 50kg , thì 10 quán là 500kg, 100 quán là anh hiểu rồi đó,
chứ làm từng quán , thì biết chừng nào mới làm giàu :) ( tập trung vào hệ thống ). Nhƣ em cũng
có test thử với trà chanh , em đâu ra quán mà phân phối phomai que ( kiểm định đầy đủ ) cho các
quán ,thì làm chơi chơi 1 ngày cũng giao đƣợc 100 que , đâu lo nắng mƣa.
Và hôm nay , đƣợc biết anh chỉ còn 3-5 quán với thƣơng hiệu Milano, và 2-3 quán với thƣơng
hiệu riêng tách ra từ từng quán ban đầu với chiến lƣợc riêng. Tôi biết rằng, tôi sẽ sắp đƣợc uống
cafe với 1 đại gia sắp nổi :)


5

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam
A.

Các bước để có được quán caphe

Làm giàu từ mô hình cafe nguyên chất rang xay tại chỗ : lý do bùng nổ
Trong giai đoạn suy thoái kinh tế ,thì việc ngƣời ngƣời nhà nhà bị thất nghiệp và phải tìm đƣờng
để vƣợt qua là điều bình thƣờng, và trong cái khó lại ló cái khôn ( có thật không ? ) để tìm 1 mô
hình tối ƣu và an toàn lại phải đặt ra hàng đầu . Với 1 số vốn tích góp đƣợc ( khoảng 50t) thì giai
đoạn này các bạn làm văn phòng,sau khi bị thất nghiệp , luôn muốn làm gì đó cho riêng mình vì
lý do chọn đƣợc 1 việc ổn định và lƣơng cao cực khó . Mô hình trà sữa thì sợ trân châu giả, trà

chanh thì không sang trọng ( tâm lý ngƣời làm văn phòng thƣờn nghĩ thế ) và pho mai giả, shop
lƣu niệm hoặc đồ handmade thì chỉ ở phân khúc cực nhỏ , vì vậy mô hình cafe nguyên chất rang
xay tại chỗ đƣợc có lý do để bùng nổ.Chi phí đầu tƣ thấp ( chỉ bằng 30-40% so với cafe take a
way do không tốn chi phí máy móc nhiều ) , sản phẩm ít ( tối thiểu 2 sản phẩm là cafe đá , cafe
sữa ) , nhân sự ít , nhìn design cũng ổn ( sao chép có lựa chọn ) nên vì thế mô hình này hiện nay
đƣợc xem nhƣ bùng nổ về số lƣợng, và bản thân các bạn văn phòng ở các tỉnh cũng dễ triển khai
đƣợc. Nhƣng mô hình này liệu có dễ thành công ???
Tôi vẫn khẳng định rằng mô hình cafe nguyên chất có thể làm giàu đƣợc , nhƣng đây không phải
là đại dƣơng xanh để tất cả có thể nhảy vào, vì thế trƣớc khi nghiên cứu sâu vào việc khởi nghiệp
với mô hình quán café , bạn cũng nên biết tý chút về cách ngƣời ta kiếm lời ,và vì sao họ lại lỗ nhỉ
Tỷ suất lợi nhuận trong ngành ăn uống trung bình là 35-40% , đây là con số tôi có đƣợc từ thời
làm kinh doanh Groupon, có cơ hội tiếp xúc với chủ và đƣợc chia sẻ, cũng nhƣ tôi đã tính toán
thực tế. Vì thế , nếu 1 ly cafe bạn uống tại quán giá 10.000 thì mặc định chủ quán sẽ lời từ 3.5004.000 . Nên nếu 1 ngày bạn bán đƣợc 100 ly giá 10.000 thì doanh thu là 1.000.000, tiền lời ( chƣa
trừ các chi phí nhé ) sẽ là 400.000, và 1 tháng nếu đƣợc trung bình nhƣ thế thì lợi nhuận sẽ là
12.000.000, woa 1 số tiền lời thật lớn so với chi phí bỏ ra làm quán chỉ khoảng 50.000.000.
Nhƣng ......Chi phí 1 quán thông thƣờng sẽ là:
-

Tiền thuê mặt bằng khoảng 4.000.000 ,
2 nhân viên làm 1 ca tổng lƣơng khoảng 3.000.000 x 2 ca = 6.000.000 ,
Tiền điện nƣớc 500.000/ tháng
Tiền nguyên vật liệu
Tiền linh tinh khác
Thì 1 tháng bạn phải chi ra tối thiểu >10.500.000 , tức là nếu theo nhƣ đã trình bày ở trên thì bạn
chỉ còn lời 1.500.00/ tháng . Đó là chƣa kể tiền hoàn vốn đã đầu tƣ ( 50.000.000 đã bỏ ra bạn
định khi nào lấy lại ???? ) .
Đây là lý do vì sao có câu "70-80 ly là đạt điểm hòa vốn, trên mức đó là có lời" trong bài báo
Tuổi Trẻ viết về mô hình này, bạn có thể tìm trên google cho bài viết này . Ở mô hình café
nguyên chất, đại diện là Milano , chỉ bán 2 sản phẩm chính là cafe sữa và cafe đá, nên việc tốn
tiền để mua nguyên vật liệu , tính toán tỉ lệ thất thoát các sản phẩm , và kiểm tra nhân viên rất dễ ,

vì thế tiền khấu hao bạn không cần phải tính vào . Còn nếu bạn không thích kinh doanh dạng
nguyên chất này , thì bạn lại sa lầy vào việc chọn mặt bằng đẹp , đầu tƣ phần mềm vi tính để quản
lý , hoặc thêm các dịch vụ kèm theo ( wifi miễn phí, nhân viên giữ xe, máy xay cafe xịn...) chắc
chắn khả năng kiếm lợi nhuận sẽ cực kỳ thấp và khó khăn.Nếu bạn nghĩ khuyến khích khách hàng
uống cafe sữa hoặc bán kèm sản phẩm khác để lời hơn thì chƣa chắc sẽ có đƣợc lợi nhuận nhiều ,
vì chắc chắn sữa pha vào cũng phải trả tiền , thì dù giá bán 12.000 thì bạn cũng lời đƣợc ở mức
40-45% mà thôi .


6

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

Vì thế, ở mô hình café nguyên chất này phải làm sao để lƣợng bán ( số ly bán ra ) phải tăng hơn
100 ly/ngày ( để bù vào chi phí ) , hoặc đi nhƣ mô hình Milano đang làm là phân phối cafe hạt ,
bột , hoặc bán kèm theo 1 sản phẩm khác để 1 khách sẽ mua hơn 1 sản phẩm .
1. Tìm hiểu các mô hình quán:
Bạn thấy đó , việc kinh doanh quả không dễ đúng không. Nhìn vào hiện nay nhé, việc kinh doanh
quán cafe đƣợc mở ra với rất nhiều mô hình , điều đó làm các bạn khi bắt đầu bƣớc vào kinh
doanh sẽ cảm thấy rất hoang mang và bỡ ngỡ khi không biết phải bắt đầu từ đâu và nhƣ thế nào ,
vì thế ở phần đầu tiên , tôi sẽ thống kê lại các mô hình để bạn có thể biết mô hình nào phù hợp với
cá nhân , hoặc với kinh phí đang có.
Theo nhƣ đánh giá của cá nhân tôi, thì mô hình cafe hiện nay đƣợc quy lại thành 4 mô hình với
phân khúc khách hàng rõ ràng với các điểm mạnh , yếu với rủi ro và chi phí cũng rất rõ ràng đó là
: Cafe hộp , cafe sân vƣờn, cafe dành cho giới trẻ, và cafe bình dân.
-

Cafe hộp là mô hình cafe máy lạnh, với phân khúc chủ yếu lựa chọn là nhân viên văn phòng , các
đối tƣợng khách hàng khác đƣợc xem nhƣ đi kèm .
Ở mô hình này , chi phí đầu tƣ vào quán sẽ không ít hơn 500.000.000 vì việc thiết kế quán ,tiền

đặt cọc quán , cũng nhƣ sắm sửa bàn ghế sẽ phải tốn hết 300.000.000 . Chi phí hàng tháng bao
gồm nhân sự , văn phòng , điện nƣớc , vốn để trữ hàng . Vì thế, nếu muốn đƣợc có lợi nhuận ở mô
hình này thì phải xác định việc hoàn vốn phải trƣớc 18 tháng, vì sau đó chi phí sửa sang lại quán
bắt buộc phải có .
Nên nếu kinh doanh mô hình này thì mỗi tháng phải kiếm đƣợc ít nhất 70.000.000 là điều cần nên
tính đến ( 50.000.000 cho hoàn vốn , và 20.000.000 cho các chi phí hàng tháng ) , bạn có thể kiếm
thêm bằng cách cho thuê các dịch vụ làm hội thảo và kinh doanh cơm trƣa văn phòng.

-

Cafe sân vườn thì phân khúc khách hàng đa dạng hơn , do giá tiền nƣớc không thể mắc hơn các
quán cafe hộp , nếu quán sân vƣờn có phòng lạnh và tiền nƣớc nếu cao hơn 30.000/ly thì xem nhƣ
đƣợc tính là cafe hộp .
Mô hình này thì chi phí đầu tƣ có thể rẻ hơn hoặc bằng 500.000.000 , nhƣng ở giai đoạn hiện nay
, và nếu ở HCM , nếu chọn hình thức sân vƣờn này thì xem nhƣ nắm chắc phần lỗ vì ở mức giá
này sẽ phải cạnh tranh rất nhiều với mô hình cafe nguyên chất, cafe take a way . Chi phí hàng
tháng rẻ hơn hoặc bằng với cafe hộp ( giá thuê địa điểm tuy rộng nhƣng không cần phải ở vị trí
trung tâm ) và không cần trả tiền điện nhiều lắm.
Nhƣng ở mô hình này việc thu hồi vốn phải tốn thời gian lâu hơn , do rất ít cách để mời khách đến
, và khi khách đến uống sẽ ngồi lại rất lâu , tỷ suất xoay vòng của chỗ ngồi không tốt .

-

Cafe dành cho giới trẻ hiện đang nổi lên là mô hình sử dụng máy để pha capuchico, espresso vì
số vốn để thành lập không nhiều , vì thế khả năng đƣợc mở sẽ cao .
Nhƣng mô hình này hiện nay xem nhƣ bão hoà do đã rất nhiều doanh nghiệp ( hoặc cá nhân
)thành lập năm vừa qua, nên lợi thế cạnh tranh không có hoặc tƣơng đồng nhƣ nhau,vì thế lƣợng
khách hàng của quán rất khó mở rộng do không gian quán ít có điểm nổi bật nên không tạo sự
nhắc nhớ.
Khi đầu tƣ ở các quán này , điều tiên quyết bạn phải chú ý đó là view nhìn ra đƣờng của khách

hàng, lƣu lƣợng xe di chuyển ở địa điểm mở quán, và nơi để đậu xe. Nhiều quán mở ra chƣa đủ 3
tháng đã phải đóng cửa do khi thuê , tuy diện tích lớn nhƣng chiều dài nhiều hơn chiều rộng , vì


7

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

thế khách ra vô rất chật, và xe dễ lấn chiếm lòng lề đƣờng, bạn rất khó có thể làm đƣợc các
chƣơng trình marketing sau này . Đó là lý do vì sao mà Passio , Café Phin đã thành công do giải
quyết vấn đề này khá tốt . Ngoài ra , quan trọng là sau khi mở , bạn vẫn phải còn 1 lƣợng tiền mặt
đủ để xoay vòng hàng hoá, chứ đừng tự tin khả năng sinh lời của quán, để nếu khách không đủ
theo kế hoạch vẫn phải có thể mua thêm đồ, làm các chƣơng trình khuyến mãi và trang trí tạo tính
mới cho quán
Việc đầu tƣ cho máy pha là điểm bất lợi cho dự án cafe này khi với máy móc bạn muốn đầu tƣ thì
rẻ nhất cũng phải là 70.000.000 , nên thời gian hoàn vốn càng kéo dài nữa.
-

Café bình dân : Chỉ phục vụ cho khách hàng dựa trên 2 yếu tố là giá rẻ , hoặc chỗ ngồi tiện lợi ,
café này bạn có thể thấy với café lề đƣờng tại gần các tòa cao ốc văn phòng, café to go và chuỗi
café nguyên chất giá 10.000, 12.000/ ly.
Việc ra các quán này điểm mạnh là rất dễ ra , rất dễ hoàn vốn và đồng thời cũng là nơi để bạn bè,
đồng nghiệp có thể tới chơi nếu bạn là chủ . Nhƣng điểm bất lợi là do dễ mở nên ai cũng có thể
mở đƣợc , dẫn đến nhà nhà , ngƣời ngƣời đều nhảy vào , kể cả chủ nhà nơi bạn thuê. Vì thế, khi
khởi nghiệp với mô hình này , bạn nên ký hợp đồng dài hạn trên 2 năm với chủ nhà cho thuê
nhằm hạn chế đến mức thấp nhất việc họ hủy hợp đồng.


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

8

2. Cách chọn địa điểm kinh doanh
Việc xác định đúng đối tƣợng khách hàng để phục vụ là rất quan trọng, điều này sẽ liên quan đến
dòng tiền ( vốn ) và thế mạnh của cá nhân ( cũng nhƣ tập thể các cổ đông ) hùn vốn .
a)
Tìm kiếm phân khúc thị trường phục vụ
Với việc phân tích cụ thể 4 loại hình cafe ở phần 1 , thì ở phần này , Tôi sẽ mô tả chi tiết vả cụ thể đối
tƣợng khách hàng và phân tích vì sao họ lại chọn mô hình cafe đó để thƣởng thức.
-

-

-

Cafe hộp : Đây là dạng café mà phân khúc chính là giới văn phòng, ngƣời có điều kiện ,
ngƣời có gu thƣởng thức café hay chọn .
Café sân vƣờn : Khi cafe sân vƣờn, có phòng máy lạnh , hoặc đƣợc bán với giá cao ( >
30.000/ly) thì đƣợc đƣa vào phân khúc café hộp , do tính chất hoàn vốn lâu , và lƣợng
khách hàng đa dạng. Thì ở cafe sân vƣờn, khi khách ngồi tại đây mặc định họ sẽ đi chung
với gia đình , ngồi lâu , và thƣởng thức khoảng không gian tại quán. Nên ở đây cần quan
tâm đến diện tích rộng, có chỗ để xe , nên kinh doanh thêm thức ăn sáng, hoặc ăn trƣa để
có thêm thu nhập .
Café giành cho giới trẻ : Dạng cafe pha bằng máy , chỗ ngồi đƣợc trang trí bắt mắt, năng
động, nếu trà sữa có đầu tƣ lớn cũng có thể tính vào dạng này . Đây là lƣợng khách hàng
không trung thành với quán , do thị hiếu dễ thay đổi theo thị trƣờng , nhƣng đòi hỏi nhiều
về các giá trị cộng thêm . Nếu khai thác tốt , họ sẽ chấp nhận chi thêm tiền khi vào quán
nhƣ bánh , boardgame , truyện tranh … nên khi kinh doanh quán dạng này , cần phải tích
hợp nhiều giá trị để có thể thu hồi vốn nhanh nhất, trƣớc khi thị hiếu khách hàng thay đổi.
Café giá rẻ : Hiện nay đang rõ ràng ở phân khúc café nguyên chất giá từ 10.00-15.000 /

ly . Ở phân khúc này , việc đầu tƣ không cần nhiều , khách hàng chỉ quan trọng có chỗ để
dừng chân nghỉ ngơi , không quan tâm lắm về các giá trị cộng thêm . Nhƣng ở mô hình
này, tuy lợi nhuận không nhiều , nhƣng khách hàng sẽ chấp nhận 1 ngày ghé quán từ 2,3
lần hoặc nhiều hơn , và họ sẽ trung thành với quán quen . Nên vì thế, hiện nay , đang là
xu hƣớng , bạn vẫn có thể kinh doanh , vì khách hàng còn rất nhiều.

b)
Cách nghiên cứu thị trường
Khi quyết định kinh doanh , thì điều đầu tiên là bạn phải biết đối tƣợng bạn mong muốn phục vụ là
nhƣ thế nào , họ thu nhập bao nhiêu , họ chấp nhận trả mức phí bao nhiêu cho việc ngồi tại quán …..
Nên vì thế, việc nghiên cứu này đƣợc xem nhƣ xƣơng sống cho dự án mà rất ít chủ cửa hàng khi bắt
đầu kinh doanh đầu tƣ cho việc này .
Nếu bạn lựa chọn sai thị trƣờng , thì việc phải trả giá bằng thất bại khi kinh doanh là điều hoàn toàn
có thể xảy ra . Nên vì thế , nếu bắt đầu kinh doanh , cho dù là mở quán café hay kinh doanh bất cứ sản
phẩm , mô hình nào khác , thì bạn cũng phải nên tính phí nghiên cứu thị trƣờng vào dòng vốn đầu tƣ
ban đầu .
Việc nghiên cứu cho dù có thể thông qua các công ty bán các báo cáo nghiên cứu thị trƣờng , thuê
công ty để làm , thuê các nhân viên ( sinh viên , hoặc chính bản thân ngƣời khởi nghiệp ) làm ở hình
thức truyền thống ( offline ) hoặc dựa vào các công nghệ trên internet nhƣ Google doc, facebook, các
bảng biểu , báo cáo ( online ) thì nhìn chung đều phải đảm bảo các yêu cầu sau :
-

Có độ tuổi ngƣời khảo sát
Giới tính
Công việc
Mức thu nhập hàng tháng
Chi phí họ sẽ bỏ ra để giải trí, thƣ giãn


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

9
-

VỊ trí địa lý mà họ có thể đến quán : khoảng cách từ nhà , từ công ty đến quán gần nhất,
và xa nhất mà họ có thể uống .
Tần suất đến quán

c)
Tìm hiểu lưu lượng xe
Việc tìm hiểu lƣu lƣợng xe đƣợc tiến hành sau khi đã có khảo sát sơ bộ về hành vi ngƣời tiêu dùng, và
đã lựa chọn đƣợc vị trí cần mở quán ( mặt bằng ). Lúc này , việc tìm hiểu lƣu lƣợng xe nhằm xác định
rõ ràng phân khúc khách hàng, đối tƣợng mà quán muốn phục vụ .
Mục đích tiến hành : Xác định thực tế khách hàng cụ thể tại vị trí định mở quán
Cách tiến hành :
-

Chọn vị trí có tầm nhìn bao quát từ vị trí đặt quán , có thể chọn khoảng cách +/- 100m lấy
tâm là quán .
Chia thời gian thành các mốc cụ thể từng đơn vị , tối thiểu 15p là 1 đơn vị thời gian để rõ
ràng, chi tiết nhằm chính xác về đối tƣợng
Ghi chú các loại xe chạy ngang quán : nhãn hiệu , tay ga , xe số…
Ghi chú đối tƣợng nam , nữ
Chọn mốc độ tuổi mỗi đơn vị là 5 tuổi để ƣớc lƣợng về công việc, mức thu nhập
Sự quan tâm của ngƣời dùng : Việc này có thể ƣớc lƣợng , và ghi chú không cần phải chi
tiết.

Việc tiến hành khảo sát này nên chọn 1 ngày cuối tuần , ngày đầu tuần và giữa tuần. Chọn
mốc thời gian đầu ngày , trong ngày và cuối ngày .
Khi bạn làm tốt việc khảo sát này , sẽ rất thuận lợi cho các công việc triển khai sau này nhƣ

marketing , thƣơng lƣợng chi phí thuê quán, thời gian thu hồi vốn đã bỏ ra ( do liên quan đến
lƣợng bán ra )… nên vì thế khi đã làm thì phải làm đầy đủ , không đƣợc sơ sài quá.


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

10

3. Chi phí đầu tư ban đầu
Bao nhiêu tiền là đủ cho việc thành lập quán ?
Đầu tƣ nhƣ thế nào ?
Mua ở đâu và số lƣợng là bao nhiêu cho quá trình hoạt động của quán ?
Cần mua những thứ gì ?.....
Nếu bạn chƣa đặt ra những câu hỏi tƣơng tự thế này , thì có lẽ bạn chƣa thật sự muốn thành lập 1 quán
café cho riêng mình, hoặc bạn không nghĩ rằng điều đó là cần thiết vì hoạt động tới đâu , sẽ tính tới
đó. Nhƣng nếu đây chính là những câu hỏi bạn luôn trăn trở, thì xin chúc mừng bạn đã bƣớc những
bƣớc đầu tiên vào thế giới của những ngƣời khao khát làm chủ của 1 quán café, muốn tự mình khởi
nghiệp và kinh doanh .
Cũng có thể chẳng cần phải đặt câu hỏi đâu , bạn hoàn toàn có thể sang nhƣợng lại 1 quán café đang
hoạt động , sang lại đồ dùng của các quán đã giải thể… thì đây là 1 trong những cách giúp bạn bỏ ít
chi phí nhất để có thể 1 bƣớc là thành chủ ngay lập tức. Nhƣng có lẽ, khi bạn đã tải phiên bản ebook
của Bí quyết để có đƣợc 1 quán café , thì bạn vẫn thích tự tay mua sắm và đầu tƣ cho đứa con của
mình đúng không ? Thế thì chúng ta sẽ giải quyết các câu hỏi đã đặt ra ở trên , bạn đồng ý chứ
Thế bao nhiêu tiền là đủ ? Câu trả lời là bao nhiêu cũng đủ và bao nhiêu cũng sẽ thiếu , quan trọng là
bạn dự toán chi phí và đầu tƣ cho mô hình quán nhƣ thế nào . Ở những phần trƣớc, tôi cũng có nói
qua về chi phí phải bỏ ra để có đƣợc 1 quán cho cả 4 mô hình , thì ở phần này , tôi thành thật mong
muốn khi bạn bỏ tiền ra để thành lập quán , thì bạn phải dự phòng dòng tiền giúp quán có thể hoạt
động tối thiểu trong 6 tháng kể từ ngày đƣợc thành lập . Vì bản thân 3 tháng đầu tiên có thể sẽ đông,
nhƣng đó là ngƣời thân , bạn bè ủng hộ , đây là lƣợng khách hàng không thƣờng xuyên của quán, và 3
tháng kế tiếp chỉ là thời gian nhằm giúp khách hàng quen với việc bạn đã xuất hiện trên thị trƣờng mà

thôi . Nên vì thế, số tiền cần phải chuẩn bị sẽ là số tiền cần thành lập quán + số tiền chi phí hoạt động
cố định của quán trong 6 tháng kể từ ngày khai trƣơng quán.
Việc mua sắm gì ở giai đoạn đầu cũng là một bài toán thật khó giải với nhiều đáp số khác nhau. Nên ở
đây , tôi chỉ ghi ra các vật dụng cần thiết mà một quán cần phải có mà không đi phân tích sâu với lý
do vì sao phải có . Khi mua sắm xong, bắt tay vào thực tế , bạn sẽ hiểu vì sao .
-

-

Bàn ghế : theo thiết kế của quán , phù hợp với đối tƣợng và mô hình phục vụ
Ly , dĩa đựng, ấm trà, muỗng (thìa) các loại
Dụng cụ pha chế
Dụng cụ đựng
Kệ , quầy hàng
Tủ đựng dụng cụ , quầy bar
Các dụng cụ chùi , rửa
Khay đựng….
a)
Việc thuê mặt bằng
Tiền mặt bằng cho tháng đầu
Tiền đặt cọc nhà ( thông thƣờng là 1 tháng x 3 = Tiền 3 tháng ) , số tiền này sẽ đƣợc tính
vào từng tháng kế tiếp, hoặc chủ nhà giữ và hoàn trả khi trả lại mặt bằng.
Cần phải làm hợp đồng cho thuê, có ghi chú cụ thể tình trạng nhà cũ, thỏa thuận việc sửa
chữa (đền bù nếu có , chỉ đƣợc đục , không đƣợc xây mới , cơi nới ……)


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

11
-

-

-

-

Trong hợp đồng cần ghi chú các vật dụng , tình trạng của các vật dụng đó, số lƣợng từng
loại ( đèn : 1 cái 1m2 đã hƣ, 1 cái 1m2 xài tốt, 4 bóng tiết kiệm điện Huỳnh Quang, 1 quạt
trần đã cũ….. )
b)
Mua sao cho rẻ nhất và lợi ích nhất
Mua tại các điểm thanh lý hàng hóa
Mua tại các địa điểm bán sĩ :Chợ Lớn, Chợ Kim Biên , Bình Tây , đƣờng Nguyễn Thông
Mua với số lƣợng lớn ( nên vì thế cần phải lên bảng tính cụ thể để có thể dùng ít nhất
trong 3 tháng ) Bạn sẽ lợi về tiền xăng, tiền nhân công và dễ thƣơng lƣợng giá cả với nhà
cung cấp .
c)
Chi phí thuê mướn , sửa sang mặt bằng
Bạn sẽ liên hệ làm trọn gói , rồi sau đó có thể liên hệ ngƣời sửa chữa làm theo ngày công
để so sánh giá
Nên tự mình đi mua sắm vật tƣ để có thể lựa chọn nhà cung cấp giá rẻ , và chất lƣợng tốt
nhất
Tìm khu vực có nhiều nhà cung cấp vật liệu xây dựng để có thể khảo sát giá , tìm đƣợc
giá tốt nhất
Nếu mở quán lớn >300.000.000 thì bạn nên cần bỏ ra 1 khoản chi phí để thuê kiến trúc sƣ
vẽ phác thảo mô hình quán, vì nếu tự mình làm , sẽ không tạo ra đƣợc điểm nhấn cho
quán .
d)
Các chi phí có thể phát sinh ( đều phải được tính vào chi phí thành

lập quán )
Chi phí ăn , uống khi sửa chữa
Khai trƣơng quán
Đãi bạn bè, gia đình
Sữa chữa hƣ hao cho chủ nhà, nhà kế bên
Chi phí tạo mối quan hệ với hàng xóm xung quanh
Chi phí trƣớc ngày khai trƣơng
………………………….


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

12

4. Các lưu ý quan trọng khi hợp tác : bài tập giành cho người đọc , có thể được tôi hỗ trợ
khi gửi email đến
Đây chỉ là phần gợi ý :
Khi kinh doanh , thông thƣờng những ngƣời mới làm thƣờng chọn cách tự mình bỏ vốn ra hết, chứ
không chịu hùn vốn do sợ không dễ chia lợi nhuận , và công việc không biết cách phân chia. Nhƣng
với kinh nghiệm hiện có, tôi thật sự mong muốn bạn nên tìm kiếm 1 , hoặc 1 vài đối tác để hùn vốn
với nhau , và làm chung.

-

Điều đầu tiên là họ sẽ bổ sung các điểm khuyết cho bạn, bổ sung các năng lực mà bạn còn
thiếu
Kế tiếp , họ sẽ hỗ trợ thêm cho bạn trong việc kêu gọi vốn , cũng nhƣ giảm bớt rủi ro cho
dự án khi gặp bất lợi
Họ sẽ có nguồn khách hàng mới để bổ sung cho quán

-

Cách chọn lựa partner
Tìm ngƣời có thế mạnh , điểm yếu khác với bản thân
Chấp nhận làm dự án mà không cần lƣơng trong tối thiểu 3 tháng
Biết cách phối hợp , và phân chia công việc
Ngƣời có tinh thần , trách nhiệm cao , thể hiện thông qua các công việc họ đã từng làm

-


13

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam
B.

Quản lý và điều hành quán caphe hoạt động

1. Mô tả về dòng tiền , cách quản lý tại quán
Trong khởi nghiệp , thì việc thất bại sẽ trả giá bằng tiền ,thời gian , các mối quan hệ , và niềm tin
giành cho bản thân mình , cho đối tác, vì thế quá trình chọn lựa những ngƣời đồng hành với nhau sẽ
dựa trên nguyên tắc : Bổ sung cho nhau trong công việc , chứ không nên dựa vào các mối quan hệ bạn
bè , tôi tin tƣởng anh nên tôi mời anh hợp tác. Vì việc tin tƣởng này sẽ làm giẫm đạp lên vị trí của
nhau trong công việc chứ không hề bổ sung cho nhau .Đơn cử là 1 quán có 5 thành viên hùn vốn , tất
cả đều là sinh viên, nên vì thế thu tiền, phục vụ, giữ xe, nhập nguyên liệu , trang trí thì tất cả đều có
thể làm đƣợc , nhƣng đụng tới việc quan trọng là làm thế nào cho khách hàng đến quán, tiền bạc còn
lại bao nhiêu , tình hình thu chi nhƣ thế nào thì đều là số 0 vì không ai biết, và không ai chịu trách
nhiệm .
Hoặc việc canh quán , thì ai rảnh ra canh, ai có việc thì cứ đi làm , khi quán lớn rồi hãy nghỉ việc để
tập trung . Nhƣng nhƣ vậy thì bạn quản lý quán lấy tiền ăn , tiền thu chi từ đâu , rồi lƣơng mấy bạn đã

hùn vốn có chạy về quán không hay chạy về túi riêng thì lại không thấy đề ra lúc đầu. Hoặc 1 ngày
bán đƣợc bao nhiêu ly , số tiền nộp về quán hàng ngày có đủ hay thiếu thì cũng chỉ mình bạn quản lý
biết.
Vì thế, việc đầu tiên trƣớc khi hùn vốn là phải dự tính đƣợc khi nào sẽ hoàn vốn , bỏ ra 100t thì thời
gian hoàn vốn , số tiền hoàn vốn phải khác với 50t , 1 năm lấy lại vốn phải khác với 2 năm , 5 năm .
Nhƣng cũng nhƣ vấn đề nhân sự , câu hỏi khi nào hoàn vốn khi đặt ra thì câu trả lời nhận đƣợc luôn là
nụ cƣời và " không biết " .
Nhƣ đã nói ở phần trƣớc , tỷ suất lợi nhuận của 1 ly cafe chỉ ở khoảng 35-40% sau khi trừ chi phí
nguyên liệu , khấu hao ly tách,nhân viên , hao hụt .... tức nếu bán 10.000/ly thì chỉ lời đƣợc 4.000 . 1
ngày nếu bán đƣợc 100 ly thì lợi nhuận tạm tính là 400.000 , 1 tháng là 12.000.000 . Nhƣng lợi nhuận
này còn phải tính cho tiền điện , nƣớc, mặt bằng, wifi, các chi phí khác ( tạm tính 8.000.000/ tháng )
thì lợi nhuận thực chỉ còn 12.000.000-8.000.000 = 4.000.000 ( hoặc gần thế ) . Vì thế , nếu trong biên
lợi nhuận có nhiều sản phẩm ( vd : cf giá 10.000, 12.000,14.000 ) hoặc 1 ngày bán đƣợc nhiều hơn thì
số tiền lợi nhuận sẽ tăng .
Lúc này , nếu tính tiền hoàn vốn sau 1 năm thì xem nhƣ quán đã lỗ: vì chỉ còn 4t, trong khi muốn
hoàn vốn sau 1 năm thì 1 tháng phải dƣ đƣợc tiền hoàn vốn là 8.000.000 . Lúc này , bạn quản lý quán
xem nhƣ làm không công do quán không có lợi nhuận, hoặc sẽ thâm vào tiền hoàn vốn , vì thế các
quán cafe rất ít phá sản vì lúc nào thu cũng bù chi, nhƣng thật ra là chỉ đang sống thoi thóp vì không
biết lúc nào mới hoàn vốn lại để kinh doanh tiếp hoặc phát triển thêm .
Để tăng lƣợng khách cho quán , thì tuy khó , nhƣng cũng có nhiều cách :đó là thêm kênh bán nhƣ take
a way có luôn giao trực tiếp (delivery ) , to go ( bán tại lề đƣờng để mang đi ) , phát tờ rời , cộng điểm
, khuyến mãi , kết hợp mô hình groupon, làm các event để thu hút, cho thuê mặt bằng để có thể bán
nƣớc với số lƣợng nhiều ( nhƣng bù lại tỷ lệ quay vòng của chỗ ngồi không cao.... thì phải phụ thuộc
vào chiến lƣợc của các thành viên hợp tác của quán, thì quản lý phải nghĩ ra, hoặc có ngƣời phụ trách
riêng.
Với 1 quán caphe, bạn đừng xem là nhỏ, và làm cho vui , vì đây cũng chính là doanh nghiệp 1 thành
viên , hoặc doanh nghiệp cổ phần kinh doanh dịch vụ ăn , uống với quy mô nhỏ . Vì thế , nếu làm tốt
hoặc không tốt, thì đây cũng sẽ là kinh nghiệm tuyệt vời để nếu bạn có đi làm sau này , hoặc sẽ xem
nhƣ đây là thất bại và biết cách rút kinh nghiệm.
Quy mô mình chọn là 1 doanh nghiệp với đầy đủ các phòng ban , và quản lý theo chiều ngang bao

gồm :


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

14
-

Cấp 1 : Giám đốc - Hội đồng quản trị ,
Cấp 2 : Phòng kinh doanh , phòng marketing, phòng chăm sóc khách hàng, phòng
kế toán và phòng sản xuất.

Nhiệm vụ từng phòng nhƣ sau :
-

Phòng sản xuất :
a)
b)
c)
d)

-

Phòng chăm sóc khách hàng :
e)
f)
g)
h)

-

Làm đồng phục, nhận diện thương hiệu
Các chương trình khuyến mãi,
Phát tờ rơi quảng cáo
Làm các event để thu hút khách

Phòng kinh doanh :
l)
l)
xuyên
m)
n)

-

Giữ xe
Bưng bê nước
Order thức ăn
Điện thoại nhận đặt hàng

Phòng marketing :
i)
i)
j)
k)

-

Pha chế nước,
Nghiên cứu các món nước mới ,

Lên thực đơn ăn trưa,
Chọn lựa mua nguyên liệu với giá tốt nhất

Bán dạng togo ngoài lề đường
Tìm công ty để giới thiệu , tạo khách hàng tiềm năng, thường
Hợp tác chia sẻ chiết khấu với các công ty như Groupon
Tìm kiếm các kênh bán hàng

Phòng kế toán :
o)
o)
p)
q)
r)

Quản lý nguồn hàng
Tính toán thời điểm nhập nguyên liệu
Kiểm soát dòng tiền ra vào hàng ngày trong quán
Thu, chi cân đối sổ sách
Tính toán lợi nhuận, cắt lỗ cho dự án


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

15
-

Giám đốc ( quản lý quán ) :
a)
b)

c)
d)

-

Điều hành các hoạt động chung
Báo cáo tình hình cho HĐQT
Lên chiến lược kinh doanh
Nâng cao điểm mạnh của quán, khắc phục nhược điểm hiện ccó

Hội đồng quản trị ( các thành viên góp vốn )
a)
b)
c)
d)

Hùn vốn theo từng thời điểm
Đánh giá mức khả thi của kế hoạch
Lên chiến lược và chỉnh sửa kế hoạch
Kiểm soát và thực thi

Hội đồng quản
trị
Giám đốc

Phòng kinh
doanh

Phòng
marketing

Phòng sản xuất

Phòng chăm sóc
khách hàng

Phòng kế toán

Hoặc theo mô hình truyền thống
1. Công việc của quản lý
a. Cách quản lý
b. Quản lý nguyên vật liệu : tồn và nhập hàng
c. Quản lý dòng tiền
d. Cách đo lƣợng khách để tiến hàng làm các chƣơng trình khuyến mãi


16

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

2. Công việc của thu ngân
a)
b)
c)

Cách làm sổ sách
Cách quản lý việc order
So sánh việc thu ngân bằng máy vi tính và truyền thống

3. Công việc của phục vụ

a)
b)
c)
d)
e)

Cách order nước
Pha chế nước
Phục vụ khách hàng khi ngồi tại quán
Quản lý việc thanh toán của khách hàng
Bưng bê và giữ vệ sinh cho đồ dùng

4. Công việc của giữ xe
a)
b)
c)

Chào đón khách hàng
Quản lý thẻ xe
Dẫn xe và chăm sóc khách hàng

5. Các vị trí khác có thể có của quán
a)
b)
c)
d)

Quản lý event
Setup cho thuê mặt bằng làm hội thảo
Marketing và sale

Pha chế nước


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

17

C.
Các cách thu hút khách hàng ( bài tập tự làm giành cho người đọc , bạn có thể
được hỗ trợ bởi Tôi khi gửi email đến địa chỉ )

1. Làm voucher giảm giá, các chương trình khuyến mãi : nhân dịp khai trương, kỷ niệm
quán , ngày lễ , kết hợp với các trang web Groupon
Gợi ý :
-

Chi phí cân nhắc
Các rủi ro cần tránh
Lý do phải làm liên tục và lâu dài

2. Làm các Event : Các chương trình ca nhạc, kịch , hội thảo , câu lạc bộ …..
Gợi ý :
- Thuận lợi
- Khó khăn : Chiếm chỗ, không quay vòng được bàn
- Nhân sự cần có
3. Phiếu tích lũy điểm : Thẻ khách hàng , Thẻ vip , Thẻ cộng điểm
Gợi ý:
- Các chiến lược làm
- Đối tượng
4. Combo sản phẩm : Giảm giá khi mua >= 2 phần nước, Giảm giá khi mua >= 2 phần

bánh , Giảm giá khi đi >=2 người
Gợi ý:
-

Lợi ích việc triển khai
Đối tượng phù hợp làm combo
Thời gian phù hợp để làm


Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

18

Bonus :Cách để khách hàng trở thành bạn của quán

a)

Cách chọn tên quán
-

b)

Cách tạo không khí riêng cho quán
-

c)

Các tên dễ đọc
Tên theo style đã thiết kế cho quán
Tên nhân vật , sự kiện đang gây chú ý

Tên chủ quán
Các tên gây ấn tƣợng
Tránh các tên liên quan đến : Chính trị , tôn giáo , các nhân vật phản diện , nhân vật
xấu….

Trang trí theo đúng đối tƣợng khách hàng muốn phục vụ
Phải nắm rõ sở thích , gu của từng khách hàng đến quán
Giành cho khách hàng sự chăm sóc , gần gũi nhất
Khách hàng sẽ cảm nhận bằng ngũ giác quán : Mắt nhìn, mũi ngửi , tai nghe, miệng nếm ,
tay sờ … vì thế hãy kích thích các giác quan này của họ sao cho họ luôn nhớ quán
Giúp họ có thể chia sẻ cảm xúc của mình khi đến quán
Làm khách hàng luôn thấy rằng quán là nơi thân thuộc với họ
Tạo thêm giá trị riêng cho khách hàng
Phải có phong cách riêng của quán

Cách chọn thiết kế cho quán

Việc thiết kế này là điều tất yếu làm cho mỗi quán đều khác nhau , giúp khách hàng nhận biết và nhớ
đến mỗi khi cần . Đây chính là điểm cốt lõi của việc kinh doanh với quán café , nó chiếm đến hơn
30% khả năng giúp quán thành công, vì thế, điểm đầu tiên quan trọng này đƣợc tôi đƣa xuống gần
cuối bài, để nếu bạn là ngƣời thật sự muốn thành công với 1 quán café sẽ đọc hết, mới thấy đƣợc . Tôi
không khuyến khích ngƣời đọc cƣỡi ngựa xem hoa , đọc để mà nói rằng , ừ tôi đã biết , giờ chỉ còn
làm mà thôi . Đây hoàn toàn là kiến thức thực tế để xây dựng, khởi nghiệp và kinh doanh 1 quán café
tại Việt Nam , nên vì thế, chúc mừng bạn đã cùng tôi hình dung cụ thể về 1 quán café phải nhƣ thế
nào .
Kiến trúc của một quán cần ngƣời làm chủ , các cổ đông thổi hồn vào , nên lời khuyên chân thành của
tôi là bạn phải bỏ ra 1 chi phí để có thể nhờ kiến trúc sƣ tƣ vấn dù ít, dù nhiều cũng phải có. Tôi
không giỏi về phần này , nên chỉ chia sẻ với bạn 1 vài phong cách thiết kế thôi nhé
-

Thiết kế theo phong cách của chủ
Thiết kế theo đối tƣợng phục vụ
Thiết kế độc và lạ
Thiết kế có điểm nhấn khác biệt


19

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

Bài viết trên báo Doanh nhân Sài Gòn về buổi hội thảo “Khởi nghiệp với
quán café “ />
Dám dấn thân và biết chấp nhận thất bại
Lâu nay nhiều ngƣời vẫn nghĩ, kinh doanh quán cà phê rất "dễ ăn" nhƣng thật ra không phải vậy.
Theo ông Trƣơng Đức Long, Phó giám đốc Công ty TNHH Một thành viên Thi Lâm, đơn vị sở
hữu chuỗi cà phê Chuông gió và Bazar, dù hiện nay "ra ngõ là gặp quán cà phê” nhƣng kinh
doanh quán cà phê vẫn chƣa bão hòa nên ngƣời khởi nghiệp vẫn có thể lựa chọn loại hình kinh
doanh này.
"Tuy nhiên, vấn đề chính là doanh thu và lợi nhuận nên đã lựa chọn khởi nghiệp trong ngành này
thì phải biết chấp nhận thất bại, phải dám dấn thân", ông Long khẳng định.
Đồng quan điểm, ông Nguyễn Vũ Đức Thuận, chuyên gia trong lĩnh vực ẩm thực, xây dựng mô
hình các quán cà phê, cũng nhắc nhở, điểm mấu chốt trong kinh doanh quán cà phê là không nên
mở quán theo kiểu "thấy ngƣời ta làm đƣợc mình bắt chƣớc làm theo", mà phải có sự sáng tạo của
riêng mình.
"Điều cần nhất là phải có ý tƣởng và số vốn dự trữ", ông Thuận nhấn mạnh, thế nên, với những
ngƣời trẻ, chƣa có vốn nhiều thì rất cần tìm đƣợc ngƣời hợp tác phù hợp. Ông tƣ vấn: "Điều tối kỵ
là tìm đối tác giống mình về mọi mặt, tốt nhất là nên có nhiều điểm khác nhau để có thể bổ sung
cho nhau".
Theo vị chuyên gia này, điểm cốt lõi không thể bỏ qua là chia rõ trách nhiệm và quyền lợi, làm thì
đƣợc hƣởng lƣơng, không làm chỉ đƣợc hƣởng lợi với tƣ cách cổ đông. Đồng thời phải có báo cáo

hằng tuần và những mục tiêu, chiến lƣợc đi kèm với thời gian cụ thể, tính toán khi nào hoàn vốn...
Từng thất bại trong lần hùn hạp khởi nghiệp trƣớc đây, bài học kinh nghiệm ông Trƣơng Đức
Long rút ra là cần tìm hai hoặc ba ngƣời bạn thực sự đam mê kinh doanh quán cà phê, có cái nhìn
khác mình để có thể bổ sung cho mình, chia sẻ công việc.
Những cam kết và ràng buộc về hợp đồng là thiết yếu để đảm bảo mọi việc ở trong tầm kiểm soát.
Ông Long khuyên: "Cần thẳng thắn nhìn nhận ƣu và nhƣợc điểm của mình, tránh tìm đối tác có
cùng điểm mạnh nhƣ mình vì sẽ gây lãng phí”.
Tham khảo câu chuyện của Cà phê Cashflow do một nhóm 20 bạn trẻ có cùng đam mê mở ra,
cùng đóng góp để có đƣợc số vốn 1 tỷ đồng, sẽ thấy họ thành công là nhờ đồng lòng, có chung
tầm nhìn và hƣớng đi.
Hiểu cà phê tận gan ruột
Bƣớc qua điểm khởi đầu, dấn thân vào kinh doanh cà phê là một tổng hòa rất nhiều yếu tố. Đến từ
Trƣờng Kinh doanh Tài Danh, chị Nguyễn Trúc Chi cho biết, một chủ quán cà phê không đơn
thuần chỉ biết cách pha chế cà phê mà phải hiểu cà phê tận gan ruột và phải học mọi thứ, từ quản
lý, marketing đến trang trí nội thất...
Bởi ngành hàng cà phê hết sức đặc thù và có thể nói, một ngày của ngƣời Việt không thể thiếu cà
phê. Khách thƣởng thức cà phê bằng ngũ quan, bằng sự cảm nhận chứ không đơn thuần là một sự
uống cơ học.
"Đó là lý do việc kinh doanh dịch vụ giao cà phê tận nơi có nguy cơ "chết yểu", vì đa số khách
thích tận hƣởng không gian quán sá”, chị Chi chia sẻ.
Nhận định của chị Chi cũng là ý kiến của rất nhiều chuyên gia trong ngành. Theo ông Trƣơng
Đức Long, ngƣời điều hành quán cà phê phải thực sự hiểu khách quen đến với quán vì điều gì.
"Marketing có thể kéo khách đến, nhƣng giữ đƣợc khách ở lại, trở thành "khách hàng thân thiết"
của quán mới là điều quan trọng.
Phải nắm bắt đƣợc cảm xúc của khách hàng", ông tƣ vấn. Tuy nhiên, mỗi đối tƣợng khách hàng
lại có cảm nhận riêng nên ngƣời kinh doanh quán cà phê cũng đừng nên tham vọng xây dựng
quán phù hợp với mọi đối tƣợng khách.
Thay vào đó, cần tập trung xây dựng gu riêng của quán, nhắm đến khách hàng tiềm năng và phục
vụ thật tốt, tích cực phát huy thế mạnh sẽ tốt hơn cho việc kinh doanh của mình.

20

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

Một ý tƣởng đáng để những ngƣời đang muốn gia nhập "làng kinh doanh cà phê” tham khảo là
mở quán ở ngoại thành, tránh xa vùng trung tâm đô thị để tránh cạnh tranh khốc liệt, đồng thời dễ
tạo đƣợc sự khác biệt.
Không chỉ khai sinh quán mới, theo chị Trúc Chi, thử sức với một quán cà phê đƣợc sang nhƣợng
lại và bắt tay làm mới lại theo ý mình cũng là ý tƣởng không tệ. Bởi mọi thứ căn bản đã có sẵn, đã
đi vào quỹ đạo, ngƣời chủ mới cũng đỡ mất công gầy dựng.
Có không ít trƣờng hợp ngƣời chủ cũ phải sang quán do thiếu vốn để tiếp tục kinh doanh, chứ
không hẳn là kinh doanh thất bại, và giá sang quán thƣờng rất hời.
"Ngƣời mới có thể sở hữu cơ ngơi cả tỷ đồng với giá vài trăm triệu đồng là chuyện không hiếm
gặp. Với cái nhìn sáng suốt của ngƣời ngoài cuộc, ngƣời mới sẽ nhận ra nút thắt để tháo gỡ và có
thể xây dựng quán theo phiên bản của riêng mình", chị Chi tiết lộ.


21

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

Đọc thêm : Sức mạnh của chuỗi café rang xay nguyên chất giá rẻ
STARBUCKS 'CÔ ĐƠN' TRƢỚC CAFE RANG XAY SÀI GÒN
Bị đe dọa bởi hàng loạt quán cà phê rang xay liên tục mọc khắp Sài Gòn, lại thêm sự bành trƣớng
của các thƣơng hiệu cà phê có sẵn, Starbucks đang trở thành ngƣời cô đơn khi vừa đến Việt Nam.
"Trong vòng 6 tháng gần đây, Starbucks bị kẹp trong hai gọng kìm trên thị trƣờng. Gọng kìm một
đó là sự bành trƣớng của các thƣơng hiệu trong và ngoài nƣớc có sẵn nhƣ Highland, Trung
Nguyên, Girval, Coffee Bean & Tea Leaf Vietnam, My Life.
Các chuỗi café này mở rộng rất mạnh và khá nhiều địa điểm thành công ví dụ Mylife Coffee với

cửa hàng trên đƣờng Trần Hƣng Đạo Quận 1 đối diện khách sạn PullMan. Các khách hàng trải
nghiệm các dịch vụ tại những quán café này hoàn toàn gần giống nhƣ Starbucks và họ thấy không
cần thiết phải trả thêm phí dịch vụ cho Starbucks.
Gọng kìm thứ hai đó là hàng loạt quán cà phê rang xay với giá 12 ngàn cho tới 20 ngàn mở khá
nhiều tại các quận trong TP HCM. Nhóm khách hàng này phục vụ cho giới trẻ. Giá của Starbucks
cao nhất trong các chuỗi cà phê. Giá cao là bất lợi trong thời gian khủng hoảng.
Trung bình sau 40 lần uống cà phê Starbucks, một bạn teen sẽ bị mất đi chiếc điện thoại Iphone 4
second hand. Sở hữu một điện thoại Iphone 4 sẽ oách hơn nhiều 40 lần cầm ly Starbucks ở ngoài
đƣờng.
Mô hình cà phê tại Việt Nam, đặc biệt là café cao cấp là văn hóa ngồi và uống. Chúng ta có thể
thấy Pizza Hut, KFC và các của hàng thức ăn nhanh đều phải chuyển đổi sang mô hình cho phép
khách hàng ngồi lại ăn uống chậm. Tại đây có một điểm trong văn hóa Việt Nam đó là văn hóa
giao thông cá nhân.
Tại các nƣớc phát triển, các khách hàng sử dụng phƣơng tiện công cộng và rất bất lợi khi phải đi
bộ thêm 300-400 m hoặc lái xe ô tô để tới quán café khác thay vì sử dụng Starbucks có sẵn.
Tại Việt Nam, câu chuyện khác hẳn, khi khách hàng dễ dàng đi tới quán cà phê cạnh tranh do họ
sử dụng phƣơng tiện giao thông cá nhân bằng xe máy. Nói cách khác, khách hàng Việt Nam có
nhiều chọn lựa tƣơng tự khi sử dụng Starbucks.
Starbucks đang loay hoay giải bài toán mâu thuẫn giữa mô hình café mang đi có giá quá cao với
cảm nhận của ngƣời tiêu dùng Việt Nam thông qua việc phải duy trì hệ thống café ngồi và uống
nhƣ hàng trăm cửa hàng khác tại Việt Nam.
Tại Việt Nam còn tồn tại một nghịch lý khi Starbucks mở càng nhiều cửa hàng đặc biệt là cửa
hàng take away- mang cà phê đi. Khi mở càng nhiều cửa hàng, các khách hàng cao cấp sẽ cảm
thấy sản phẩm và dịch vụ mình tiêu dùng bị xuống cấp khi trong xã hội có nhiều ngƣời sử dụng
sản phẩm.
Starbucks đã phải chấp nhận mô hình phát triển chậm tại Việt Nam. Bài toán của Starbucks vẫn là
bài toán muôn thuở khi sản phẩm và dịch vụ của Starbucks đƣợc tối ƣu hóa cho văn hóa các nƣớc
phát triển nhanh hơn Việt Nam.
Một chuỗi cà phê nào tại Việt Nam đƣa ra đƣợc sản phẩm có giá khoảng 70-80 % so với giá của
Starbucks và đạt tới khoảng 100 cửa hiệu trên toàn Việt Nam trong vòng 3-5 năm tới sẽ thành

công.
Để phát triển tới 100 cửa hàng trên toàn Việt Nam bền vững (tất cả các cửa hàng đều có lãi), các
chuỗi café cần phải rất tập trung vào dịch vụ nhƣ Starbucks đã thực hiện thành công trong mô


22

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

hình kinh doanh của mình tại các nƣớc xung quanh Việt Nam. Chiến thắng trong dịch vụ rất đơn
giản đó là hãy làm cho dịch vụ thành 101% đáp ứng yêu cầu khách hàng.
Một thách thức đối với các chuỗi cà phê tại Việt Nam đó là các cửa hàng có quy mô và chất lƣợng
dịch vụ rất khác nhau. Điều quan trọng thứ ba đó là các chuỗi cửa hàng café Việt Nam triển khai
nhiều vị trí không đạt đƣợc doanh thu mong muốn (bù lỗ cho nhau).
Các chuỗi cà phê Việt Nam cần đánh giá và quy hoạch các điểm cửa hàng một cách cẩn trọng và
tập trung hơn. Thách thức với Starbucks chính là thách thức vƣợt lên chính mình cho các chuỗi
café Việt Nam để có dịch vụ mang tiêu chuẩn quốc tế nhƣ Starbucks đã thành công".


23

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam
Giới thiệu về khóa học online
Khởi nghiệp quán cafe giành cho ngƣời không chuyên

/> />
Mở một quán cà phê là hình thức khởi nghiệp được lựa chọn nhiều nhất với nhiều người,
đặc biệt là các bạn trẻ.
Đây là loại hình kinh doanh hiệu quả, dễ sinh lời và luôn có một thị trường rộng lớn. Tuy
nhiên, không ít bạn trẻ đã bị thất bại bởi những yếu tố tưởng chừng như nhỏ nhặt trong quá

trình khởi nghiệp với mô hình này.
Bạn đang có ý định kinh doanh một quán cà phê hoặc đã tham gia vào hoạt động này và
cảm thấy không hiệu quả?
Khóa học Khởi nghiệp quán cà phê cho người không chuyên sẽ giúp bạn hình dung được
các bước cần làm và tránh được những rủi ro đáng tiếc trong quá trình kinh doanh.

Bài 1 và 2: Tìm hiểu mô hình các quán cà phê
Bài 3: Chi phí đầu tƣ ban đầu
Bài 4: Các điều lƣu ý khi hợp tác
Bài 5: Công việc của ngƣời quản lý
Bài 6: Công việc của nhân viên thu ngân
Bài 7: Công việc của nhân viên phục vụ
Bài 8: Công việc của ngƣời giữ xe
Bài 9: Các vị trí khác có thể có của quán
Bài 10: Làm event tại quán
Bài 11: Vui chơi giảm giá – Chƣơng trình khuyến mãi
Bài 12: Làm thẻ tích điểm và thẻ vip
Bài 13: Làm combo sản phẩm


24

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam

Khóa học kỹ năng xin việc làm – Đảm bảo đậu
/> />Hàng năm có hàng trăm ngàn sinh viên ra trường và hàng ngàn người thất nghiệp vì
không tìm được công việc phù hợp hay bị cho là “chưa có kinh nghiệm”, và rất nhiều bạn
trẻ phải chấp nhận những công việc trái ngành, thậm chí là lao động phổ thông để khỏi thất
nghiệp.
Bạn cũng là một trong số đó và đang kiếm tìm một công việc phù hợp cho mình. Bạn đã

chuẩn bị những gì để đạt được công việc mình mơ ước?
Khóa học Kỹ năng xin việc làm đảm bảo đậu, với sự chỉ dẫn đầy tận tình của giảng viên
Nguyễn Vũ Đức Thuận sẽ giúp bạn nắm rõ các bước cần thiết để tự tin ứng tuyển công việc
mình yêu thích.
Bài học cụ thể, rõ ràng, có hoạt cảnh minh họa. Giảng viên hỗ trợ (qua email, facebook)
sau khóa học.
Phần 1: Nhận định bản thân để chọn việc




Bài 1: Tìm ra điểm mạnh và khắc phục điểm yếu
Bài 2: Cách để có kinh nghiệm làm việc theo yêu cầu của nhà tuyển dụng
Bài 3: Cách lựa chọn công việc phù hợp

Phần 2: Chuẩn bị hồ sơ hiệu quả




Bài 4: Tổng quan về một bộ hồ sơ xin việc
Bài 5: Cấu trúc một bộ hồ sơ xin việc
Bài 6: Thƣ xin việc

Phần 3: Tìm nhà tuyển dụng





Bài 7: Các vị trí cần có cho doanh nghiệp
Bài 8: Cách xin việc online
Bài 9: Cách xin việc offline
Bài 10: Cách hiểu thông tin và yêu cầu tuyển dụng

Phần 4: Phỏng vấn tự tin




Bài 11: Cách chọn trang phục khi đi phỏng vấn
Bài 12: Chuẩn bị trƣớc khi đi phỏng vấn
Bài 13: Quy trình một buổi phỏng vấn


25

Bí quyết để có được 1 quán café tại Việt Nam
Về tác giả
Ông .Nguyễn Vũ Đức Thuận
Email :
/>Giảng viên Trƣờng Quản Trị Cuộc Đời LiMA

Giảng viên Nguyễn Vũ Đức Thuận có nhiều năm kinh nghiệm trong lĩnh vực bán lẻ, hỗ trợ các dự
án phân phối của nhiều công ty lớn và đào tạo kỹ năng mềm:
Đại lý phát triển phân phối sản phẩm khai vị cho công ty Nam Việt, công ty giò chả lụa Việt
Hƣơng , Bánh flan Ánh Hồng…..
Đã từng đào tạo đội ngũ kinh doanh và đảm nhiệm các vị trí quan trọng tại doanh nghiệp kinh
doanh theo mô hình mua hàng theo nhóm - Groupon
Đại diện thƣơng mại tại miền Nam cho công ty Hoà Bình – sản phẩm cao su cách âm cách nhiệt

Atata
Đào tạo kỹ năng mềm cho trƣờng LiMA, phân nhánh của Pace
Đào tạo kỹ năng mềm cho CLB Kinh Tế ĐH Lạc Hồng
Tham gia tƣ vấn khởi nghiệp