Bài 1 tổng quan phân tích nguy cơ pptx

QUAN PHÂN TÍCH NGUY
*TỔNG
CƠ


Sau bài học này, học viên viên có thể:

1.
2.

Trình bày được khái niệm nguy cơ và các yếu tố quyết
định nguy cơ an tòan thực phẩm
Trình bày được các cấu phần của phân tích nguy cơ


*Mối nguy và Nguy cơ


*Mối nguy là gì?
“Là yếu tố có khả năng gây hại”

Ví dụ: Điện, chất độc, làm việc ở trên cao, phương tiện giao
thông.


Mối nguy (hazard):
tác nhân sinh học, hóa học hoặc vật lý tồn tại trong thực phẩm,
có khả năng tiềm tàng gây hại cho sức khỏe con người


*Nguy cơ là gì?

Xác suất xảy ra của một hậu quả xấu do một mối nguy


*ORM Terms
*“

Nguy cơ (Risk):

được thể hiện bằng một hàm xác suất về khả năng
xảy ra ảnh hưởng bất lợi lên sức khỏe và độ nghiêm
trọng của các ảnh hưởng đó liên quan đến một mối
nguy cụ thể”


*ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH NGUY CƠ
Đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực: công nghệ hạt
*nhân
nguyên tử, hóa chất, xây dựng; tài chính ngân hàng,
bảo hiểm

*Tương đối mới trong khoa học thực phẩm


*ỨNG DỤNG PHÂN TÍCH NGUY CƠ
*Đánh giá các hậu quả tiềm tàng về mặt sức khỏe do mối
nguy gây ra thông qua một quy trình chặt chẽ và có hệ
thống

*Trao đổi thông tin và xử lý nguy cơ

* BA CẤU PHẦN CỦA PHÂN TÍCH NGUY CƠ
Đánh giá nguy cơ

Quản lý nguy cơ

Truyền thông nguy cơ


*là một quá trình khoa học sử dụng các thử nghiệm, quan sát và nghiên
cứu nhằm nhận định và phân loại các mối nguy gây nên nguy cơ; xác
định bản chất và mức độ nguy cơ của chúng.

*dựa trên bằng chứng khoa học, độc lập và minh bạch

*Đánh giá nguy cơ


ĐÁNH GIÁ NGUY CƠ

Xác định mối nguy

Mô tả mối nguy

Đánh giá phơi nhiễm

Mô tả nguy cơ


*Là một quá trình triển khai các quyết định bởi cơ quan quản lý thực

phẩm dựa trên cơ sở đánh giá nguy cơ để thực hiện các biện pháp kiểm
tra/cải thiện an toàn vệ sinh thực phẩm

*Xác định nguy cơ “chấp nhận được” dựa trên cơ sở bảo vệ sức khỏe,
điều kiện kinh tế, kỹ thuật và điều kiện thực tế

*Quản lý nguy cơ


QUẢN LÝ NGUY CƠ
Khoa học
Độc lập
Ước lượng

Minh bạch

nguy cơ

Giám sát và

Đánh giá các giải pháp,

đánh giá

đưa ra quyết định

Can thiệp


*việc trao đổi giữa những người đánh giá nguy cơ,

người quản lý nguy cơ, khách hàng và các đối tác
quan tâm khác (những người sản xuất nguyên
liệu, vật liệu, bao bì, dụng cụ chế biến, người tiêu
dùng,...) về các thông tin và các ý kiến liên quan
đến nguy cơ và các mối nguy liên quan

*Truyền thông nguy cơ


*Thảo luận
Anh/ Chị về nhà và phát hiện ra tủ lạnh nhà mình đang xả đá, nhiệt độ
trong tủ khoảng 9- 10 độ C. Tuy nhiên, anh/ chị lại muốn uống một cốc
sữa từ hộp sữa đã mở.

Anh/ Chị hãy cân nhắc các nguy cơ
Anh/ Chị đánh giá nguy cơ như thế nào
Anh/ Chị sẽ xử trí thế nào? Tại sao?

Refresh


*Questions?