Muối ăn sản xuất muối ăn

Muối ăn -Sản xuất muối ăn
I. Giới thiệu chung

-Muối ăn hay trong dân gian còn gọi đơn giản là muối là một khoáng chất, được con người sử dụng như một
gia vị dùng cho thức ăn.
-Có rất nhiều dạng muối ăn: muối thô, muối tinh, muối iốt.
-Muối ăn là một chất rắn có dạng tinh thể từ trắng tới có vết của màu hồng hay xám rất nhạt, thu được từ
nước biển hay các mỏ muối.
-Muối ăn thu từ muối mỏ có thể có màu xám hơn vì dấu vết của các khoáng chất vi lượng.
II. Tính chất vật lý – Các dạng muối
-Chất rắn kết tinh màu trắng hay không màu.
-Tan tốt trong nước : 35,9 g/100 ml (25°C)
-Nhiệt độ nóng chảy cao: 801°C (1074 K)
-Có cấu tạo mạng tinh thể phân tử lập phương kín.
a) Muối thô
- Là muối chưa qua chế biến. Muối hạt có rất nhiều dạng, chủng loại, màu sắc và kính cỡ khác nhau vì
chúng được sản xuất ở nhiều vùng miền trên khắp cả nước.
-Một số người cho rằng muối thô tốt hơn cho sức khỏe hay tự nhiên hơn. Nhưng thực tế chất lượng muối
được quyết định ở độ tinh của muối. ( Hàm lượng NaCl càng cao thì muối càng tốt.
-Muối thô có thể chứa không đủ lượng iốt cần thiết để phòng ngừa một số bệnh do thiếu iốt như bệnh bướu
cổ.
b) Muối tinh
-Muối tinh được sử dụng rộng rãi hiện nay, chủ yếu là chứa clorua natri (NaCl). Tuy nhiên, chỉ có khoảng
7% lượng muối tinh được sử dụng trong đời sống hàng ngày như là chất thêm vào thức ăn.
-Phần lớn muối tinh được sử dụng cho các mục đích công nghiệp, từ sản xuất bột giấy và giấy tới việc hãm
màu trong công nghệ nhuộm vải hay trong sản xuất xà phòng và chất tẩy rửa và nó có một giá trị thương
mại lớn.
c) Muối I-ốt
-Muối ăn ngày nay là muối tinh, chứa chủ yếu là natriclorua nguyên chất (95% hay nhiều hơn). Nó cũng
chứa các chất chống ẩm. Thông thường muối ăn được bổ sung thêm iốt dưới dạng của một lượng nhỏ kali
iốtua. Được sử dụng trong nấu ăn và làm gia vị.

-Muối ăn chứa iốt làm tăng khả năng loại trừ các bệnh có liên quan đến thiếu hụt iốt.
-Iốt là quan trọng trong việc ngăn chặn việc sản xuất không đủ của các hooc-môn tuyến giáp, là nguyên
nhân của bệnh bướu cổ hay chứng đần ở trẻ em và chứng phù niêm ở người lớn.
III. Tính chất hóa học-Ứng dụng
-Muối dùng để ướp thịt, cá để tránh bị ươn, hư; dùng bảo quản các thực phẩm, sử dụng trong nấu ăn và làm
gia vị.
-Dùng cho các ngành công nghiệp đặc biệt là ngành hóa chất để sản xuất:
(Sơ đồ)
IV. Sản xuất muối
-Việc sản xuất và sử dụng muối là một trong những ngành công nghiệp hóa chất lâu đời nhất.


-Muối có thể thu được bằng cách cho bay hơi nước biển dưới ánh nắng trong các ruộng muối.
-Muối thu được từ nước biển đôi khi còn được gọi là muối biển.
-Ở những nước có mỏ muối thì việc khai thác muối từ các mỏ này có thể có giá thành thấp hơn. Các mỏ
muối có lẽ được hình thành do việc bay hơi nước của các hồ nước mặn cổ.
-Việc khai thác các mỏ muối có thể theo các tập quán thông thường hay bằng cách bơm nước vào mỏ muối
để thu được nước muối có độ bão hòa về muối.
-Sau khi thu được muối thô, người ta sẽ tiến hành các công nghệ làm tinh để nâng cao độ tinh khiết cũng
như các đặc tính để dễ dàng vận chuyển, lưu giữ.
-Việc làm tinh muối chủ yếu là tái kết tinh muối.
-Muối tinh sau đó được đóng gói và phân phối theo các kênh thương mại.
-Ngoài ra, ngày nay, muối được sản xuất bằng cách cho bay hơi nước muối từ các nguồn khác, chẳng hạn
các giếng nước muối và hồ muối, và bằng khai thác muối mỏ.
(sơ đồ)
-Trong quá trình này người ta sẽ làm kết tủa các tạp chất (chủ yếu là các hợp chất của magiê và canxi).
-Quá trình bay hơi nhiều công đoạn sau đó sẽ được sử dụng để thu được natri clorua tinh khiết và đem được
làm khô.
-Các chất chống đóng bánh hoặc kali iốtua (KI) (nếu làm muối iốt) sẽ được thêm vào trong giai đoạn này.
-Các chất chống đóng bánh là các hóa chất chống ẩm để giữ cho các tinh thể muối không dính vào nhau.

Sản xuất muối công nghiệp
-Ngày nay, các doanh nghiệp thường xuyên thực hiện nâng cấp, cải tiến hợp lý hóa dây chuyền công nghệ
nhằm mục tiêu giảm chi phí năng lượng, đem lại hiệu quả sản xuất kinh doanh cao.
(sơ đồ +hình ảnh)
Chú thích:
1- Máy xúc 1 cấp muối vào Bồn thủy lực 2
2- Bồn thủy lực 2 chứa muối và nước rửa
3- Bơm rắn lỏng 3 hút muối và đẩy theo đường ống 4
4- Đường ống vận chuyển muối hạt và nước chạt
5- Thiết bị đánh đống muối

6- Thiết bị tách nước rửa và tạp chất
7- Đống muối sau khi rửa
8 - Đường ống hồi lưu nước chạt sau rửa
9- Hồ, rãnh xử lý nước chạt sau khi rửa
10- Bơm nước chạt cấp cho bồn thủy lực 2

V. Tổng kết
-Muối ăn rất cần thiết cho sự sống của mọi cơ thể sống, bao gồm cả con người. Nhưng sử dụng quá mức sẽ
ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
-Muối đóng vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp hóa chất và các ngành sản xuất có liên quan.
-Ngày nay, muối đã có thể sản xuất qui mô lớn, đáp ứng được nhu cầu của các ngành công nghiệp cũng như
người tiêu dùng.