Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

Dịch tả bùng phát

Dịch bệnh SARS

Em biết những biện pháp nào để
tiêu diệt vsv có hại?



CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

TRÒ CHƠI: NHANH TAY NHANH MẮT
Ghép các Biện pháp vệ sinh ở bảng B vào A sao cho phù hợp (thời gian 1 phút)
Yếu tố vật lý

Yếu tố hóa học
 

B. Biện pháp vệ sinh

1.

Dùng hơi nóng sấy khô cá thịt

2.

0
Đun sôi nước ở 100 C

3.

Ngâm rau sống trong nước muối

4.

Dùng kháng sinh chữa viêm phổi

5.

Dùng cloramin 0,05% sát khuẩn đồ dùng

6.

Dùng cloramin 5% diệt khuẩn nhà tắm

7.

0
Duy trì nhiệt độ 25-35 C dưa nhanh chua

8.

Sữa chua hạn chế sự xuất hiện của vsv

9.

Ngâm bí vào đường làm mứt Tết

10. Phơi quần áo dưới nắng diệt mốc

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

1/ Chất hóa học

a/ Chất dinh dưỡng


VK tụ cầu

Thí nghiệm

vàng

-Nước
- Muối khoáng
- Glucozơ

-Nước
- Muối khoáng
- Glucozơ
- Tiamin
(vitamin B1)


CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT

1/ Chất hóa học
b/ Chất ức chế

THẢO LUẬN
Kể tên các chất sát trùng, diệt khuẩn tại bệnh viện, trường học và gia đình???
Từ đó, đọc SGK và đưa ra kết luận


I. CHẤT HÓA HỌC

Một số chất hóa học thường dùng ức chế sự sinh trưởng của VSV

2. Chất ức chế sinh trưởng

Các chất hóa học

Hợp chất phênol

Các loại cồn (êtanol, Izôprôpanol, 70 – 80%)

Iôt, rượu iôt (2%)

Clo (natri hipoclorit), cloramin

Cơ chế tác động

Ứng dụng

Biến tính prôtêin , các loại màng tế bào

Khử trùng phòng thí nghiệm, bệnh viện

Thay đổi khả năng cho qua của lipit ở màng sinh chất

Thanh trùng trong y tế, phòng thí nghiệm

Ôxi hóa các thành phần tế bào

Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng trong bệnh viện

Sinh ôxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh

Thanh trùng nước máy, nước các bể bơi, công nghệ thực
phẩm

Các hợp chất kim loại nặng (thủy ngân,

Gắn vào nhóm SH của prôtêin làm cho chúng bất hoạt

Diệt bào tử đang nảy mầm, các thể sinh dưỡng

Bất hoạt các prôtêin

Sử dụng rộng rãi trong thanh trùng

Oxi hóa các thành phần tế bào

Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim loại

Diệt khuẩn có tính chọn lọc

Dùng trong y tế, thú y

bạc…)

Các anđêhit (phoocmanđêhit 2%)

Các loại khí êtilen oxit
(10 - 20%)
Các chất kháng sinh


1

2

3

4

3

5
6

7

7

8

a.Chứa Clo; b.Chất oxi hóa mạnh; c.Các hợp chất kim loại nặng; d.Chứa Iốt; e.Etanol; g.thuốc
kháng sinh

1

2

3

4

3

a.Chứa Clo
5

c.KL nặng

g.Kháng sinh

e.Etanol
6

a.Chứa Clo

b.Oxh mạnh

7

8

b.Oxh mạnh

d.Chứa I-ốt

a.Chứa Clo; b.Chất oxi hóa mạnh; c.Các hợp chất kim loại nặng; d.Chứa I-ốt; e.Etanol;
sinh

g.thuốc kháng


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Hoàn thành phiếu học tập trong 7 phút

Yếu tố

Nhiệt độ

Độ ẩm

pH

Ánh sáng

Áp suất thẩm thấu

Cơ chế tác động

Ứng dụng

II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Yếu tố

Nhiệt độ

Cơ chế tác động

Ứng dụng

-Ảnh hưởng lớn đến tốc độ của các phản

Đun sôi nước uống, nấu chín

ứng sinh hóa trong tế bào.

thức ăn, luộc, hấp, khử trùng

-Nhiệt độ cao làm biến tính các loại

dụng cụ y tế, bảo quản thức

protein, axit nucleic.

ăn trong tủ lạnh…


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Yếu tố

Độ ẩm

Cơ chế tác động

Ứng dụng

-Nước là dung môi của các chất khoáng,
-Nước là yếu tố hoá học tham gia vào các

VSV có ích phát triển. Phơi

quá trình thuỷ phân các chất.

sấy khô nông thủy sản để bảo

Tạo độ ẩm phù hợp cho các

quản


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Yếu tố

pH

Cơ chế tác động

Ứng dụng

Ảnh hưởng đến tính thấm của màng, hoạt

Muối chua rau quả, làm thịt

động chuyển hoá vật chất trong tế bào,

chua, sữa chua…

hoạt tính enzim, sự hình thành ATP …


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Yếu tố

Ánh sáng

Cơ chế tác động

Ứng dụng

-Tác động đến sinh sản, tổng hợp sắc tố, chuyển

Tiêu diệt vsv bằng tia

động hướng sáng …

tử ngoại, trị bệnh bằng

- Làm biến tính axit nucleic, ion hóa protein ->

tia lase…

đột biến hoặc gây chết VSV


II. CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC
Yếu tố

Áp suất
thẩm thấu

Cơ chế tác động

Ứng dụng

VSV trong môi trường ưu trương (nhiều

Làm mứt, sirô, thực phẩm

đường, muối) -> co nguyên sinh -> không

ướp muối để bảo quản…

phân chia được.


Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

 PHIẾU BÀI TẬP  

Bài tập số 1: Quan sát ba hình ảnh có liên quan đến cá, trả lời các câu hỏi sau:
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

1. Sắp xếp ba trường hợp bảo quản cá theo thứ tự thời gian tăng dần.
2. Gọi tên yếu tố ảnh hưởng trong việc bảo quản cá ở hình b,c? Giải thích cơ chế tác động của yếu tố đó?
3. Một số hộ dân mua cá tươi về để làm cá khô, họ sấy nhanh cá trên lò than. Sau một thời gian ngắn trên cá xuất hiện mốc xanh? Giải thích hiện
tượng xảy ra?


4. Nghiên cứu thêm đoạn thông tin sau: “hầu hết các hộ phơi cá ở thôn Liên Hưng, xã Hải Bình, Tĩnh Gia, Thanh hóa đều sử dụng chất
chống ruồi, muỗi. Theo những người làm nghề ở đây, bản thân họ sử dụng các loại hóa chất cũng không biết nó là chất gì và mức độ độc hại, nhưng
mỗi lần dùng thuốc thì ruồi, muỗi không dám “bén mảng” đến gần. Trong khi đó, các loại phế phẩm được cắt đầu vứt bỏ bên cạnh thì ruồi muỗi bu
kín đặc” (Theo />4.1. Đề xuất cách nhận biết cá khô, mực khô tẩm hóa chất khi mua cá khô, mực khô?
4.2. Chỉ ra 2 hậu quả của việc dùng hóa chất không rõ nguồn gốc để tẩm ướp cá khô?
4.3. Gia đình em đã dùng cách gì để bảo quản cá, thịt ?


Tác dụng: Tẩy sạch 9 loại vết bẩn cứng đầu – tính năng tẩy
rửa vượt trội của Duck Mr. Muscle Pro nhà tắm mới! Với công thức
Geminex cực mạnh, Duck Mr Muscle Pro nhà tắm lập tức khử mùi,
giúp tẩy sạch vết rỉ sét, vết hóa vôi, vết xà phòng đọng lại, vêt thâm
đen trong kẽ gạch, vết cau bẩn do vệ sinh cá nhân, vết phèn, vết khói,
vết máu, vết dầu mở từ mồ hôi và diệt trùng 99,9% ngay khi tiếp xúc

trên bề mặt (sàn, bồn tắm, bồn rửa mặt…) cho nhà tăm sạch bóng và
trắng

sáng.

Thành phần: Nước, axit hydrochloric, chất hoạt động bề mặt, hương
liệu, màu