Bài 27. Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi sinh vật

a
PHÂN ĐÔI

b

BÀO TỬ KÍN
Em hãy kể
tên các hình
thức sinh
sản của Vi
sinh vật

NẢY CHỒI

c

BÀO TỬ TRẦN


ĐÂY LÀ HIỆN TƯỢNG GÌ? EM HÃY GIẢI THÍCH?

CẦU KHUẨN
E.coli

KHỐI LƯỢNG TRÁI ĐẤT
6.1027 GAM
4722 tấn


Tiết 29- Bài 27:

CÁC YẾU TỐ ẢNH
HƯỞNG ĐẾN SỰ SINH
TRƯỞNG CỦA VI SINH
VẬT


I. Chất hóa học
gluxit

protein

Lipit

Cồn iot

Oxi già

Xà phòng

vitamin

penixillin

Những chất nào cần cho sinh trưởng của Vi sinh vật?
Những chất nào không cần cho sự sinh trưởng?


Điền các chất vào ô trống phù hợp với những chức
năng của chúng

Chất
Protein

Vai trò
Tham gia cấu tạo tế bào, hoocmon,
enzyme,…

Nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu
Cacbohydrat của tế bào, …
Lipit

Nguồn dự trữ năng lượng của tế bào,
tham gia cấu tạo màng sinh chất,….

Nhân tố sinh Cần cho sự sinh trưởng chỉ với một
lượng rất nhỏ
trưởng
Các nguyên Tham gia hoạt hóa các enzyme, quá
tố vi lượng trình thẩm thấu,…


Vi khuẩn Lactobacillus
I

Tự tổng hợp axit folic
Vi sinh vật
nguyên dưỡng

II

Không tổng hợp axit folic
Vi sinh vật
khuyết dưỡng


cồn, iot, khí etylen oxit,…
Các chất tiêu độc

CHẤT ỨC CHẾ

Thuốc đỏ, oxi
già, chất bảo
quản thực
phẩm,….
Các chất phòng thối

Kháng sinh
Chất hóa trị liệu


Tại sao người ta thường sử dụng thuốc tím pha
loãng để rửa rau sống?
Xà phòng có phải là chất diệt khuẩn không?


Các yếu tố vật lí ảnh hưởng đến sự sinh
trưởng của VSV
Tác động
Nhiệt độ
Độ ẩm

pH
Ánh sáng
Áp suất
thẩm thấu

Ứng dụng


Ánh sáng
Tại sao sau mẹ hay phơi áo quần vào
những ngày trời nắng to?

Tác
động
Ứng
dụng

Tác động đến sự
hình thành bào
tử, tổng hợp sắc
tố, cảm ứng,…
Diệt khuẩn


Nhiệt độ

Nhiệt
độ

Tại sao sử

dụng lò vi
sóng, tủ lạnh
để bảo quản
và chế biến
thực phẩm

Tác động
Ứng dụng
- Ảnh hưởng tới hoạt tính protein, - Bảo quản
enzyme → ảnh hưởng đến tốc độ
-Thanh trùng
phản ứng
- Gồm các nhóm: ưa lạnh, ưa ấm,
chịu nhiệt


NG
ĐỘ

TÁ
C

Tại sao lương
thực, thực phẩm
rất dễ bị hư hỏng?

- Dung môi
- Môi trường
của nhiều
phản ứng

- Trạng thái
sinh lí của tế
bào

ỨNG DỤNG

Phơi, sấy khô thực phẩm

Độ ẩm


pH

cà pháo
muối

axit

Dưa
muối

pH
trung tính

Nem
chua

Kiềm
Tại sao
dưa cà

muối chua
lại bảo
quản
được lâu?

- Tính thấm của màng
- Hoạt tính enzyme
→ chuyển hóa vật chất
Vì sao trong sữa chua hầu như không có các VSV
gây bệnh?


Tại sao mứt tết, bánh kẹo
lại bảo quản được lâu?

Áp suất thẩm thấu
Tác động đến trạng thái
sinh lí và môi trường tế
bào (ưu trương, nhược
trương, đẳng trương)

Bảo quản thực phẩm
Tại sao bảo quản thịt
cá, người ta thường
ướp muối?


YẾU TỐ VẬT LÍ

CHẤT HÓA HỌC

Vi sinh vật có một yêu cầu nhất định đối
với các nhân tố môi trường. Thấp hay cao
hơn yêu cầu này thì vi sinh vật không thể
tồn tại và sinh trưởng mặc dầu vẫn có đầy
đủ các chất dinh dưỡng.


AI LÀ NGƯỜI PHÁT
ALEXANDER FLEMING
HIỆN RA THUỐC
KHÁNG SINH

ĐẶNG VĂN NGỮ


TẠI SAO NẤM MỐC LÀ THỦ PHẠM ĐẦU TIÊN GÂY
HƯ HỎNG RAU QUẢ RỒI MỚI ĐẾN VI KHUẨN


Loài Ferroplasma acidophilum
sống trong điều kiện pH=1.
Tìm thấy ở dòng chảy chất độc của
một mỏ vàng tại Canifornia (Mỹ)


A

Các loài vi khuẩn Halobacteria (A),
Halococcus (B) có thể sống trong

nồng độ NaCl cao đến 25 %

B


Loài Colwellia hadaliensis có thể chịu
được áp suất từ 500 – 1035 atm

Aspergillus fumigatus

Một số loài Aspergilus
(nấm mốc) có thể phát
triển trên mứt, kẹo và
cả mật ong gây hư
hỏng thực phẩm này


CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA QUÝ
THẦY CÔ VÀ CÁC EM