Bài thuyết trình Tìm hiểu quá trình phơi khô

Chào Mừng Thầy Cô Và Các Bạn
Đến Với Buổi Thuyết Trình Hôm Nay


Bộ Công Thương
Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM
Khoa Thủy Sản

ĐỀ TÀI
TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ

GVHD: NGUYỄN THỊ PHƯỢN
NHÓM: 4


DANH SÁCH NHÓM

1.
2.
3.
4.

Phạm Hồng Thơ

2006140

Đoàng Thị Lâm

2006140

Lê Thị Huỳnh Như

2006140

Phạm Ngọc Mi

2006140


PHẦN 1

•

TỔNG QUAN

PHẦN 2

•

CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI KHÔ
THỦY SẢN

•
PHẦN 3

CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG
ĐẾN QUÁ TRÌNH PHƠI KHÔ
THỦY SẢN


Tổng quan về năng lượng mặt

trời

Năng lượng bức xạ mặt trời

Các thành phần của bức xạ mặt
trời


NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI

•
•

Mặt trời là là một khối hình cầu, có đường kính 1.392x106 Km.
Năng lượng của mặt trời chủ yếu tập trung ở vùng trung tâm có bán kính 0,23R,
chiếm 15% thể tích, 40% khối lượng nhưng năng lượng chiếm tới 90%.

•Năng lượng mặt trời phát ra trong một năm tương đương với đốt 400,000 tỷ

tấn than đá. Trái đất của chúng ta chỉ nhận được 0.05% của tổng năng lượng đó.


NĂNG LƯỢNG BỨC XẠ MẶT TRỜI

•Năng lượng mặt trời phát ra dưới
dạng sóng điện từvà truyền qua chân
không nên không bị suy giảm. Nó chỉ
bị yếu đi khi đi qua vùng khí quyển
bao bọc quanh trái đất.

CÁC THÀNH PHẦN CỦA BỨC XẠ MẶT TRỜI
Bức xạ mặt trời phát ra là những chùm tia truyền thẳng về mọi phía trong không gian.


Tổng quan về nguyên liệu khô
thủy sản

Các phương pháp tách ẩm từ
nguyên liệu

Phân loại sản phẩm khô


Các phương pháp tách ẩm từ nguyên liệu

Phương pháp hóa học

Phương pháp cơ học

Phương pháp vật lý


Phân loại sản phẩm khô

SP Khô sống

SP Khô chín

SP Khô mặn

CÁC PHƯƠNG PHÁP PHƠI
KHÔ THỦY SẢN

PHƯƠNG PHÁP PHƠI

PHƯƠNG PHÁP PHƠI

TREO

GIÀN


Phương pháp phơi treo
Cách thức phơi

•Người ta làm những giá phơi để treo nguyên liệu lên, độ cao của giá không
quá 2m gây khó khăn cho thao tác.


Phương pháp phơi treo
Đối tượng áp dụng
Các loại thủy sản như cá, mực..... có kích thước lớn để nguyên con hay mổ xẻ.
Ưu nhược điểm của phương pháp

• Ưu điểm:

Thông gió tốt
Tận dụng được diện tích sân phơi

Không tốn thời gian đảo trộn sản phẩm

• Nhược điểm:

Tốn thời gian thu gom sản phẩm
Dễ bẩn do bụi.


Phương pháp phơi giàn
Cách thức phơi
Dàn phơi được làm bằng tre, gỗ hoặc kim loại (inox). Dàn có chiều cao từ 0.8 – 1m
so với nến sân phơi, đảm bảo thông thoáng hợp vệ sinh và dễ thao tác.


Phương pháp phơi giàn
Đối tượng áp dụng
Các loại cá, tôm, mực......có kích thước vừa và nhỏ
Ưu nhược điểm của phương pháp
Ưu điểm:
Phơi được một khối lượng lớn
Dễ thực hiện thao tác đơn giản
Dễ thu gom sản phẩm
Nhược điểm:
Chiếm diện tích lớn
Tốn thời gian và nhân công để đảo mặt nguyên liệu
Năng suất không cao do thời gian phơi lâu

•
•