ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG

Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

ĐỒ ÁN

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

Mục Lục
PHÀN I: MỞ ĐẦU .................................................................................................................................. 3
1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH

SỮA ................................. 4

2. TÌNH HÌNH TIỀU THỤ SỮA CỦA VIỆT NAM VÀ THỂ GIỚI.................................................. 5
2.2.1 Nhu cầu tiêu thụ sữa của Việt Nam: ....................................................................................... 10
Bảng 2: Tình hình sản xuất sữa và nhu cầu tiêu thụ sữa trong nưóc ............................................... 10
2.2.2 Những thách thửc vói ngành sữa: ........................................................................................... 12
PHẦN II ................................................................................................................................................. 13
Chương 1 ................................................................................................................................................ 13
1.1 TỔNG QUAN SẢN PHẨM:..................................................................................................... 14
1.2 MỘT SỚ SẢN PHẤM SỮA TIỆT TRÙNG: .......................................................................... 15
Chương 2 ................................................................................................................................................ 17
NGUYỀN LIỆU SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT) ................................................................. 17
2.1 Sữa tươi: ..................................................................................................................................... 18
Các chỉ tiêu chất lượng đối vói sữa tưoi nguyên liệu : ....................................................................... 19

2.2 Nước: .......................................................................................................................................... 19
2.2.1 Vai trò.................................................................................................................................. 19
2.2.2. Các chỉ tiêu chất lượng đối vói nước: ............................................................................... 20
2.2.3. Các chỉ tiêu chất lượng chủ yếu: ....................................................................................... 20
Bảng 1. Chỉ tiêu chất lưọìig nưóc ......................................................................................................... 20

2.3. Sữa bột gầy (SMO: Skim Milk Powder) ................................................................................. 22
2.3.1 Xuất xứ ................................................................................................................................ 22
2.3.2 Vai trò: ................................................................................................................................ 22
2.3.3 Các chỉ tiêu đối vói sữa bột gầy ......................................................................................... 22

2.4. Đường trắng RE......................................................................................................................... 23
2.4.1 Vai trò.................................................................................................................................. 23
2.4.2. Đặc điểm.............................................................................................................................. 23
2.4.3 Các chỉ tiêu đối VÓI đường trắng RE .............................................................................. 24
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
1

2.5 Bơ (Anhydrous Milk Fat AMF).................................................................................................. 25
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
2


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

2.5.1 Xuất xử ................................................................................................................................. 25
2.5.2 Vai trò................................................................................................................................... 25
2.5.3 Các chỉ tiêu đối vói bo' ........................................................................................................ 25

2.6 Chất béo thực vật ( dầu Palm tinh luyện ) ................................................................................ 26
2.6.1. Vai trò: ................................................................................................................................. 26
2.6.2. Các chỉ tiêu đối với chất béo thực vật: .............................................................................. 26

2.7 Hương liệu .................................................................................................................................. 26
2.7.1. Vai trò: ................................................................................................................................. 26
2.7.2. Các chỉ tiêu đối vói hương liệu: .......................................................................................... 26
Bảng 2. Chỉ tiêu hóa lý hương liệu........................................................................................................ 26
Bảng 3. Chi tiêu vi sinh hương liệu ....................................................................................................... 27

2.8. Chất nhũ hóa............................................................................................................................... 27
2.8.1 Vai trò: ................................................................................................................................. 27
2.8.2 Phân loại ............................................................................................................................... 27

2.9. Chất ồn định................................................................................................................................ 27
2.9.1 Vai trò................................................................................................................................... 27
2.9.2 Đặc điểm............................................................................................................................... 28
2.9.3 Các chỉ tiêu đối vói Chất ổn định ....................................................................................... 28

2.10 Hỗn hợp vitamin và khoảng chất............................................................................................... 28
2.11 Chất màu ..................................................................................................................................... 29
Chưong 3 ................................................................................................................................................. 30

3.1. Sơ đồ kỹ thuật: ............................................................................................................................ 31
Hình 3.1.Sơ đồ quy trình sản xuất sữa tiệt trùng công nghệ UHT .................................................... 31

3.2. Thuyết minh quy trình công nghệ .............................................................................................. 31
3.2.1. Phối trộn - hoàn nguyên: .................................................................................................... 31
3.2.2.

Phối .....................................................................................................................hưưng:

3.2.3.

Lọc: ............................................................................................................................. 32

3.2.5. ........................................................................................................................................Đ

32


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

ồng hóa: .......................................................................................................................................... 32
3.2.6. Tiệt trùng (ƯHT)................................................................................................................ 33
3.2.7. Làm nguội: 1 ....................................................................................................................... 34
3.2.8. Trữ vô trùng tại Alsafe: ..................................................................................................... 34
3.2.9. Rót bao bì:........................................................................................................................... 34
3.2.10. Hoàn thiện sản phẩm: ........................................................................................................ 35
Chưong 4 ................................................................................................................................................. 35
Thiết bị đồng hóa................................................................................................................................ 36
Pump block : Khối bơm..................................................................................................................... 37
Mushroom valves : Van nấm ............................................................................................................ 37
Homogenization device : thiết bị đồng hoá ...................................................................................... 37
Product flow in ( out) : Dòng sản phấm vào ( ra) ............................................................................ 37

Hình ỉ Thiết bị đồng hóa .................................................................................................................... 37

KẾT LUẬN ............................................................................................................................................. 38
PHỤ LỤC ................................................................................................................................................ 40
1.

Tóm tắt sản lượng sữa ỏ' một số nước được lựa chọn ............................................................ 40

2.

Tiêu dùng sữa ở một số nước .................................................................................................... 41

TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................................................... 42

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

4


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

PHẦN I: MỞ ĐẦU
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

3


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

1. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGÀNH SỮA.
Sản xuất sữa động vật đã được thuần dưỡng cho hàng ngàn năm. Ban đầu, chúng là một phần của
nông nghiệp tự cung tự cấp mà người du mục tham gia in Khi cộng đồng di chuyển về đất nước, động
vật của họ đi theo họ. Bảo vệ và nuôi dưỡng các loài động vật đã được một phần lớn của các mối quan
hệ cộng sinh giữa các loài động vật và chăn nuôi .
Trong quá khứ gần đây hơn, người dân ở các xã hội nông nghiệp sữa động vật sở hữu mà họ vắt sữa
cho các làng) tiêu thụ và địa phương (trong nước, một ví dụ điển hình của một ngành công nghiệp tiếu
thủ . Các loài động vật có thế phục vụ nhiều mục. Trong trường hợp này các con vật được bình thường
vắt sữa bằng tay và kích thước đàn là khá nhỏ, do đó tất cả các động vật có thế được vắt sữa trong vòng
chưa đầy một giờ, khoảng 10 bò sữa. Những nhiệm vụ này được thực hiện bởi một dairymaid
(dairywoman) hoặc người nuôi bò đế bán sữa. Các sữa tù’ harkens trở lại tiếng Anh dayerie
Trung,deyerie, tù’ deye (nữ công, dairymaid) và tiếp tục trở lại tiếng Anh dsege Old (kneader bánh mì).
Với công nghiệp hóa và đô thị hóa, việc cung cấp sữa đã trở thành một ngành công nghiệp thương
mại, với chuyên ngành giống gia súc đang được phát triển cho sữa, như khác biệt với thịt bò hoặc dự
thảo động vật. Ban đầu, nhiều người đã được sử dụng như milkers, nhưng nó nhanh chóng chuyển sang
cơ giới hóa với máy được thiết kế đế làm việc vắt sữa.
Sữa là một tòa nhà được sử dụng cho thu hoạch của động vật sữa -chủ yếu là từ bò hoặc dê , nhưng
cũng từ con trâu , cừu , ngựa hay lạc đà , cho con người, sữa là thường nằm trên một trang trại bò sữa
chuyên dụng hoặc phần của một trang trại đa mục đích đó là quan tâm đến thu hoạch sữa.
Thuật ngữ khác nhau giữa các quốc gia. Ví dụ, tại Hoa Kỳ, một tòa nhà trang trại, nơi sữa được thu
hoạch thường được gọi là một tiệm vắt sữa.Trong New Zealand như một tòa nhà có lịch sử biết như vắt

sữa đo ra - mặc dù trong những năm gần đây đã có sự thay đối tiến bộ đế gọi như vậy xây dựng một
trang trại nuôi bò sữa.
Ớ một số nước, đặc biệt là những người có số lượng nhỏ của các thú vật bị vắt sữa, cũng như thu
hoạch sữa tù' động vật, bò sữa cũng có thế quá trình sữa bơ, pho mát và sữa chua, ví dụ. Đây là một
phương pháp truyền thống của các sản phẩm sữa sản xuất chuyên gia, đặc Công nghệ sản xuất sữa tiệt
trùng

4

biệt là ở châu Âu. Tại Hoa Kỳ một sữa cũng có thế là một nơi mà các quy trình, phân phối và bán các
sản phẩm sữa , hoặc một căn phòng xây dựng, hoặc cơ sở nơi sữa được lun trữ và chế biến thành các


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

sản phẩm sữa, chẳng hạn như bơ hoặc pho mát. Trong New Zealand tiếng Anh sử dụng duy nhất của

sữa tù’ hầu như chỉ đề cập đến góc cửa hàng tiện lợi, hoặc superette . sử dụng này là lịch sử như các
cửa hàng như là một địa điểm phố biến cho công chúng để mua các sản phẩm sữa.
Như bò sữa từ dùng đế chỉ dựa trên các sản phẩm sữa, các dẫn xuất và các quá trình, và các loài
động vật và người lao động tham gia vào sản xuất của họ: ví dụ bò sữa , dê sữa . Một trang trại sản xuất
sữa và sữa nhà máy xử lý nó vào một loạt các sản phẩm sữa. Các cơ sở này tạo thành các ngành công
nghiệp sữa, một thành phần của ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam vốn không có ngành chăn
nuôi trâu bò sữa truyền thống nên không có các giống trâu bò sữa chuyên dụng đặc thù nào. Chăn nuôi
bò sữa xuất hiện ở Việt Nam từ những năm đầu của thế kỷ XX. Trải qua nhũng năm tháng khó khăn
của đất nước, ngành chăn nuôi bò sữa đã đóng góp đáng kế trong việc đảm bảo nhu cầu lương thực
thực phấm cho sự phát triến của đất nước. Tuy nhiên ngành chăn nuôi bò sữa mới chỉ thực sự trở thành
ngành sản xuất hàng hóa tù' những năm 1990 trở lại đây.

2. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ SỮA CỦA VIỆT NAM VÀ THÉ GIỚI
2. ĩ Tinh hình tiêu thu của Thế giới
Việc tiêu thụ sữa toàn phần (như sữa lỏng và các sản phẩm chế biến) cho mỗi người rất khác nhau
từ mức cao tại châu Ầu và Bắc Mỹ đến mức thấp nhất ở châu Á. Tuy nhiên, như các vùng khác nhau
của thế giới hội nhập nhiều hơn thông qua du lịch và di cư, những xu hướng này đang thay đổi, một yếu
tố cần được xem xét bởi các nhà phát triển và tiếp thị sản phẩm sữa và sản phẩm sữa ở nhiều nước trên

thế giới.
Ngay cả trong khu vực như châu Âu, các tùy chỉnh lượng sữa tiêu dùng đã thay đổi rất nhiều. Hãy
xem xét ví dụ như việc tiêu thụ sữa cao chất lỏng trong các quốc gia như Phần Lan, Na Uy và Thụy
Điến so với Pháp và Ý, nơi mát có xu hướng chiếm ưu thế tiêu thụ sữa. Khi bạn cũng xem xét các vùng
khí hậu của các vùng này, có thể thấy rằng các nền văn hóa của sản xuất sản phẩm ốn định hơn (cheese)
ở vùng khí hậu nóng hơn như một phương tiện bảo quản là điều hiển nhiên. . Bảng 2 cho thấy số lượng
sữa nguyên liệu sản xuất trên thế giới.
Bảng 1. Bình quân đầu ngưòi tiêu thụ sữa và sản phấm sữa nưóc khác nhau, số liệu

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

7


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

Quốc gia

Pho mát (kg)

Bo' (kg)

năm 2006. Uống sữa
Phần Lan

183.9
lỏng (lít)

19.1

5.3

Thụy Điển

145.5

18.5

1.0

Ireland

129.8

10.5

2.9

Hà Lan

122.9

20.4

3.3

Na Uy

116.7

16.0

4.3

Tây Ban Nha (2005)

119.1

9.6

1.0

Thụy Sĩ

112.5

22.2

5.6

Vương quốc Anh (2005)

111.2

12.2

3.7

Australia (2005)

106.3

11.7

3.7

Canada (2005)

94.7

12.2

3.3

92.6

18.4

4.2

Đức

92.3

22.4

6.4

Pháp

92.2

23.9

7.3

New Zealand (2005)

90.0

7.1

6.3

Hoa Kỳ

83.9

16.0

2.1

Áo

80.2

18.8

4.3

Hy Lạp

69.0

28.9

0.7

Argentina (2005)

65.8

10.7

0.7

Italy

57.3

23.7

2.8

Mexico

40.7

2.1

N/A

Trung Quốc (2005)

8.8

N/A

N/A

Liên minh châu Au (25 nước)

Tống sản lượng sữa của thế giới trong năm 2009 theo FAO đạt trên 700 triệu tấn, tăng khoảng 1%
so với cùng kỳ năm trước trong đó tăng trưởng về sản xuất sữa của các nước đang phát triển nhanh
hơn các nước phát triển. Khoảng cách này có su hướng tăng lên năm 2010 và 2011 với tăng trưởng

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

8


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

của các nước đang phát triển ước trên 4% và cũng tăng trưởng mức bình thường ở các nước phát
triển. Do vậy tống sản lượng sữa của thế giới sản xuất trong năm 2010 và 2011 dự tính sẽ tăng trung
bình khoảng 2% đến 3% năm.

Đối với các nước ở khu vực Châu Á: Là khu vực có tổng sản lượng sữa sản xuất hàng năm cao
nhất thế giới đồng thời có số lượng dân số cao nhất toàn cầu. Căn cứ vào tình hình phục hồi kinh tế
của Châu Á tổng sản lượng sữa của khu vưc này đã tăng khoảng 3% trong năm 2009 đạt 255 triệu
tấn. Trong đó Ân Độ là quốc gia sản xuất sữa lớn nhất thế giới đạt khoảng 112 triệu tấn, là nước đại
diện cho mức tăng trưởng 3% năm và bị ảnh hưởng của mùa hè với lượng mưa hạn chế. Trung Quốc
là quốc gia có dân số lớn nhất thế giới và tiêu dùng sữa cũng đã được phục hồi sau sự cổ melamine
năm 2008, tổng sản lượng sữa của nước này tăng khoảng 5% và đạt tống sản luợng 43,6 triệu tấn
năm 2009. Tương tự như vậy Pakistan là nước có điều kiện thiên nhiên ổn định và tổng sản lượng
sữa đạt khoảng 33,2 triệu tấn.

Dự kiến trong các năm 2010 và 2011 sản xuất sữa của Châu Á sẽ có tốc độ tăng trưởng khoảng
4% và tổng sản lượng sữa ước đạt khoảng 265 triệu tấn. Trong đó Ân Độ là nước sẽ giữ tốc độ phát
triển sữa khoảng 4% do còn bị ảnh hưởng lượng mưa giảm so với trung bình hàng năm do hiện
tượng ELNINO. Sản xuất sữa của Trung Quốc sẽ có tăng trưởng dự kiến cao khoảng 9% nhưng cũng
thấp hơn so với tăng trưởng của nước này trong các năm vừa qua. Dự kiến này dựa vào giá sữa tại
trang trại cũng như giá thức ăn và lượng nước mưa thực tế hiện nay.

Các nước khu vực Châu Âu: Từ năm 2005 đến nay số lương đàn bò sữa và năng xuất
sữa/bò của các nước Châu Âu không tăng, số lượng bò sữa duy trì 240-250 triệu con trong
thời gian qua, năng xuất sữa trung bình chỉ trên 6000 kg/bò sữa/năm. Do vậy tổng sản Công nghệ sản
xuất sữa tiệt trùng
7
lượng sữa của các nước Châu Âu năm 2009 gần như giữ nguyên 154 triệu tấn mặc dù có ảnh hưởng
của thị trường và mở rộng của hạn ngạch côta. Nhu cầu sản phẩm sữa không có biến động và giá sữa
thấp do giá sữa thế giới thấp đã làm giảm lợi nhuận và thu nhập của nông dân chăn nuôi bò sữa. Giá
sữa nội địa giảm đã đẩy các nhà kinh doanh sữa bán giá thấp và phải dùng đến nguồn kinh phí hỗ trợ
xuất khẩu. Tuy nhiên, đến tháng 9 năm 2009 giá sữa trên thị trường đã tăng lên cao hơn giá hỗ trợ.
Sản lượng sữa của nước Nga đạt 32,8 triệu tấn, đại diện cho tăng trưởng trên 1% năm 2009, do thức
ăn giảm trong mùa đông đã ảnh hưởng đến chăn nuôi bò sữa và số lượng đàn bò sữa bị giảm nhẹ.
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

9


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

Dự báo tông sản lượng sữa của Châu Âu năm 2010 và 2011 có khả năng duy trì không tăng hơn
154 triệu tấn do giá sữa thấp và gá thức ăn cao bị kéo dài. Lượng mưa ít trong mùa hè 2009 ở Nga đã
làm ảnh hưởng đến dự trữ thức ăn trong mùa đồng do đó sản lượng sữa của các nước Châu âu dự kiến
có thể không tăng được như các châu lục khác.

Các nước hu vục Bắc Mỹ: Khu vụ’ này bao gồm Mỹ và Canada, tổng sản lượng sữa của Hoa kỳ
năm 2009 giảm khoảng 1% do giá sữa nguyên liệu thấp và tỷ lệ giữa giá sữa trên giá thức ăn không
cao. Tống sản lượng sữa giảm xuống còn 85,5 triệu tấn. Hiệp hội sữa đã giảm khoảng VAtriệu con bò
cũng là một trong nhũng nguyên nhân làm giảm sản lượng sữa.

Xu hướng giảm sản lượng sữa của Hoa Kỳ vẫn tiếp tục duy trì năm 2010 với khoảng 1% giảm sản
lượng mặc dù tỷ lệ giá sữa/giá thức ăn đã được cải thiện 6 tháng cuối năm 2009. Canada nước có hạn
ngạch côta sản xuất sữa do vậy sản lượng sữa 2010 của nước này dự kiến cũng duy trì ở mức 8,3 triệu
tấn năm.

Các nước khu vực Nam Mỹ: Do bị ảnh hưởng của giá sữa thấp và hạn hán đã ảnh hưởng đến
phưưng thức chăn nuôi bò sữa chăn thả. Do trường hợp khí hậu thay đối thất thường trong 2 năm
2008 và 2009 vừa qua và hạn hán ảnh hưởng đến hầu hết các nước Nam Mỹ đã buộc nông dân cho bò
sữa ăn nhiều thức ăn tinh đã ảnh hưởng đến hiệu quả kinh tế của ngành bò sữa. Sản lượng sữa đã
giảm 8-10% trong quý IV năm 2009, mặc dù thời tiết đã được cải thiện những tháng cuối năm và sự
phục hồi vữn chưa quay lại dược so với trước đây.

Áchentina sản lượng sữa tăng gần 1% năm đạt 10,4 triệu tấn. Hạn hán đã ảnh hưởng đến cây
trồng trong thời gian cuối 2008 và đầu năm 2009 nên mùa đông thiếu cỏ và thức ăn ủ chua. Tuy nhiên
tình hình sản xuất được cải thiện vào cuối năm 2009 do thời tiết thuận lợi hơn và giá sữa được chính
phủ của nước này hỗ trợ vào tháng 7.

Uruguay, năm 2009 sản xuất sữa tăng 2% do hạn hán kết thúc đạt 1,6 triệu tấn. Chi Lê năm 2009
giá sữa giảm 25% và sản lượng sữa giảm 5%.

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

10


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

Dự báo do thời tiết được cải thiện dần năm 2010 nên tổng sản lượng sữa năm 2010 và 2011 của
các nước Nam Mỹ ước đạt 57 đến 60 triệu tấn. Trong khi đó tống sản lượng sữa của Brazin chiếm
khoảng 50% của Nam Mỹ và sẽ duy trì 28 -29 triệu tấn năm.

Các nước khu vục Châu Phi: Năm 2009 sản lượng sữa của khu vực này tăng trên 1% đạt tông số
36,6 triệu tấn sữa. Bắc phi thời tiết thuận lợi cỏ tốt nên sản lượng sữa tăng 5% ở Aicập đạt 4,9 triệu
tấn và sản lượng sữa của Algeria tăng khoảng 2% đạt khoảng 2,2 triệu tấn. Các nước Tây Phi mưa
thuận nên cỏ phát triển tốt, tuy nhiên Sudan hạn nên ảnh hưởng đến sản lượng sữa của nước này.
Nam Phi sữa phát triển không mấy thuận lợi tăng trưởng 1% và sản lượng sữa đạt 3,2 triệu tấn do hạn
hán khắp nước. Đông phi một số nước gia súc chết nhiều do hạn hán như Kenya sữa giảm 5% còn 4,2
triệu tấn.

Năm 2010 dự kiến tống sản lượng sữa của các nước Châu Phi sẽ tăng trưởng khoảng 2% và đạt

37,4 triệu tấn năm.
Các nước khu vực Châu Đại Dưưng: Năm 2008-2009 sản lượng sữa trên thị trường của các nước
trong khu vự đạt 26 triệu tấn tăng 8%. Riêng Newzealand đạt 16,6 triệu tấn tăng 8% đã được phục hồi
sau hạn hán kéo dài. Australia mặc dù điều kiện thời tiết thuận
lợi sản lượng sữa chỉ tăn 2% đạt 9,4 triệu tấn. Nông dân bị ảnh hướng giá sữa thấp nên đã cho bò ăn ít
thức ăn tinh hơn định mức là nguyên nhân chính đã làm sản lượng sữa giảm.
Dự báo thời tiết thuận lợi cuối năm 2009 và giá sữa thế giới đang tăng hiện nay sẽ khuyến khích phát
triến sữa khu vực này tăng khoảng 2-4% năm tài chính 2010-2011 do Newzealand bị ảnh hưởng thời
tiết khô của ELNINO và tính thanh khoản tài chính khó khăn hiện nay. Với Australia dự kiến tổng sản
lượng sữa giảm 2% năm 2010 do lợi nhuận thấp và ảnh hưởng giá thức ăn tinh cao trong thời kỳ hạn
hán vừa qua.

2.2 Tinh hình tiêu thu của Viêt Nam
2.2.1 Nhu cầu tiêu thu sữa của Viẽt Nam:
Sau nhũng năm đối mới, đời sống của nhân dân được cải thiện, sức tiêu thụ các sản phẩm sữa tăng
nhanh. Năm 1990 lượng sữa tiêu thụ bình quân/người/năm chỉ đạt 0,47 kg, năm 1995 đã tăng lên đến

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

11


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

2,05 kg, năm 1998 trên 5 kg, năm 2000 là 6,5 kg và năm 2001 ước là 7,0 kg.
So với năm 1990 thì năm 2001 sức tiêu thụ sữa của nước ta đã tăng gấp 14,8 lần, tống lượng sữa
tiêu thụ được quy ra sữa tu'O'i tương đương 460.000 tấn. Mức tiêu thụ sữa tăng nhanh chủ yếu là ở
các thành phố, đô thị, các khu công nghiệp và khu du lịch trong khi đó sản lượng sữa sản xuất hàng

năm của ta mới đáp ứng được 10 - 11% nhu cầu tiêu thụ sữa trong nước (Bảng 1)

Bảng 2: Tình hình sản xuất sữa và nhu cầu tiêu thụ sữa trong nước

Chỉ tiêu

1990

Tổng đàn bò sữa

11.000

Tốc độ tăng hàng

-

1995

1997

18.700

25.000

11,6

16,2

1998

27.000

8,0

1999

29.000

7,4

2000

Ước 2001

35.000

38.000 -40.000

10,3

18,6

năm (%)

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

12


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

Tổng sản lượng sữa

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

12.000

17.000

7,2

6,9

0,170

31.000

36.800

39.000

54.000

65.000 - 70.000

16,4

18,7

19,5

22,7

20,3

0,230

0,420

0,450

0,530

0,690

0,81

0,470

2,050

3,700

5,000

6,000

6,500

7,00

36,1

11,2

11,3

9,0

10,6

11,4

tươi sản xuất trong
nước (tấn)

Tốc độ tăng (%)

Sữa tươi tự sản xuất

Nhu cầu tiêu thụ
sữa

Tỷ lệ sừa tươi sản

8,3

xuất trong nước so
nhu

Người tiêu dùng ngày càng nhận thức rõ tầm quan trọng của sữa đối với sức khỏe, vì vậy họ sẵn

sàng mua những loại sữa “tốt nhất” cho trẻ em. Chính vì nhu cầu và tâm lý đó, các nhà sản xuất rất
thuận lợi trong việc định giá. Khi giá tăng, khách hàng thường than phiền nhưng vẫn chấp nhận và mua.
Một đặc điếm khác của người tiêu dùng là tâm lý chọn sữa có chất lượng và có thương hiệu, và đôi lúc
họ đánh đồng chất lượng với sự nối tiếng. Các vụ sữa tươi làm từ sữa bột, sữa có chứa melamin, hay
sữa không đúng như chất lượng công bố ngoài bao bì... đã làm cho khách hàng cũng như các cửa hàng
tẩy chay những loại sữa không rõ nguồn gốc. Chính vì vậy, sản phẩm của những công ty có tên tuổi,
hay nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đặc biệt là những sản phẩm được quảng cáo là sản phẩm chất lượng
cao, thường là mục tiêu quan tâm của các bà nội trợ. Khi đã chọn cho mình một loại sữa đáng tin cậy,
họ có khuynh hướng trung thành với nó. Tâm lý chuộng hàng ngoại của khách hàng cũng là một
yếu tố đáng quan tâm. Họ chọn mua sữa ngoại nhập vì tin rằng sẽ tốt và an toàn hơn sữa nội, cho dù hai loại sữa
được sản xuất theo cùng một công nghệ.
Khủng hoảng kinh tế hiện nay ít tác động đến ngành sữa Việt Nam; nhu cầu tiêu thụ sữa ngày càng tăng. Vì
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

13


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

vậy đây có thể xem là một thị trường đầy tiềm năng thu hút các nhà đầu tư tham gia vào thị trường. Giá bán lẻ
sữa ở Việt Nam là khoảng 1,1 USD/ lít, cao hơn mức bình quân của thế giới và cao hơn nhiều so với giá thành
sản xuất sữa. Neu trừ đi các khoản chi phí sản xuất và phân phổi sữa thì lợi nhuận của ngành vẫn đạt 28%, một
mức sinh lời cao. Một điều kiện thuận lợi khác cho những người mới nhập ngành là mạng lưới bán lẻ đã có sẵn
rộng khắp tại Việt Nam. Chính vì những thuận lợi này mà gần đây đã có hàng loạt những tập đoàn nước ngoài
nhảy vào thị trường Việt Nam.
2.2.2 Những thách thức vói ngành sữa:
Tuy nhiên bên cạnh những thuận lợi cũng như cơ hội lớn trong quá trình hội nhập sâu rộng, ngành sữa Việt
Nam cũng phải đối diện với nhũng thách thức như vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sữa. Các sản

phẩm sữa Việt Nam hiện nay được khoảng trên 10 nhà máy lớn sản xuất và có kiểm soát, chất lượng sữa tốt hơn
trước rất nhiều. Tuy nhiên, vẫn có hàng trăm cơ sở sản xuất chế biến gia công nhỏ, thường xuyên lun thông sữa
kém chất lượng mà chưa hoàn toàn kiểm soát được.
Ngoài ra còn có thế kế đến những hạn chế khác của ngành sữa Việt Nam như: thiếu kinh nghiệm quản lý; quy
mô trang trại nhỏ; hệ thống thu mua sữa yếu kém, thiếu thiết bị bảo quản và làm lạnh; chính sách và cơ chế cho
ngành sữa không thống nhất. Bên cạnh đó, nguồn thức ăn chăn nuôi cho bò sữa phải nhập khấu trong xu hướng
tăng cao, tác động tới chi phí đầu vào. Đặc biệt các hãng sản xuất sữa trong nước còn đang chịu sức ép cạnh
tranh ngày một gia tăng do việc giảm thuế cho sữa ngoại nhập theo chính sách cắt giảm thuế quan của Việt Nam
khi thực hiện các cam kết Hiệp định ưu đãi thuế quan có hiệu lực chung trong Khu vục mậu dịch tự do ASEAN
(cam kết CEPT/AFTA) và cam kết với WTO.

Phần II Chương 1 TỎNG QUAN SẢN PHẨM SỬA TIỆT TRÙNG
1.1 TỐNG QUAN SẢN PHẢM:
Trong những năm gần đây, vấn đề dinh dường và vệ sinh an toàn thực phẩm đã được đặt lên hàng
đầu trong các quyết định mua sản phẩm và dịch vụ của mọi khách hàng. Đặc biệt với khách hàng là các
thượng đế nhí, việc chọn lựa càng trở nên cấn thận hơn.Vì thế rất nhiều nhà sản xuất hoạt động trong
ngành công nghiệp thực phẩm đã liên tục cải tiến sản phấm qua việc đầu tư vào dây chuyền chế biến và
đóng gói công nghệ cao, đặc biệt là trong ngành sữa.
Bên cạnh sản phẩm sữa bột được các bà mẹ ưa chuộng cho trẻ nhỏ dưới 2 tuổi, có một số lượng đáng
kế về các sản phâm sữa nước trong các hộp giấy tiệt trùng sản xuất theo công nghệ chế biến và đóng gói
của Tetra Pak (Thụy Điến) đế đáp ứng cho nhu cầu tiện dụng và bảo đảm dinh dưỡng cho trẻ ở tuối đến
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

14


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

trường và người lớn.Tuy nhiên, với sự xuất hiện của các loại sản phẩm sữa nước được đóng gói ngày
càng nhiều và đa dạng trên thị trường, nên không ít người tiêu dùng, nhất là các bà mẹ đã băn khoăn về
thành phần dinh dưỡng cũng như sự an toàn của các loại sản phẩm này.
Đe đáp ứng triêt đế nhu cầu đó thì công nghệ tiệt trùng, một trong những tiến bộ khoa học quan
trọng nhất thế kỷ 20, giúp sản phẩm có thể được bảo quản mà không cần dùng đến hệ thống tồn trữ
lạnh.
Phương pháp tiệt khuẩn cực nhanh hay còn gọi là tiệt trùng tức là diệt khuẩn cực nhanh bằng cách
cho sữa chảy thành màng mỏng ở nhiệt độ cực cao (135 - 150°C) trong một khoảng thời gian cực ngắn
3-15 giây, rồi làm lạnh ngay xuống ở 12,5°c. Công nghệ tiệt trùng còn được gọi là tiến trình xử lý nhiệt
cho thực phấm dạng lỏng như sữa ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn.
So với sữa thanh trùng, sữa tiệt trùng có lợi điếm là không cần sử dụng đến tủ lạnh đế tồn trữ sản
phẩm. Thêm vào đó, sữa tiệt trùng còn thế tồn trữ được trong thời gian từ 6 tháng đến 1 năm ở nhiệt độ
bình thường mà không cần chất bảo quản.

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

15


Đồ Án 1: Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

Đó là do tính năng của quy trình chế biến và đóng gói của công nghệ tiệt trùng, theo một hệ thống vô
trùng khép kín. Quá trình làm nóng và lạnh sản phẩm cực nhanh sẽ giúp tiêu diệt hay làm tê liệt khả
năng hoạt động của các loại vi sinh vật gây bệnh, giúp thành phần hoá học của sữa ít biến đối hơn quá
trình chế biến thanh trùng truyền thống. Lượng vi chất mất đi ít hơn nên các sản phẩm sữa tiệt trùng vẫn
giữ được giá trị truyền thống.
Khi tiệt trùng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, nếu có một vài chênh lệch trong xử lý nhiệt cũng
không gây nguy cơ tồn tại vi khuẩn gây bệnh.

Trái lại khi sát trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, nếu rút thời gian xử lý nhiệt quá ngắn thì có
thế gây nguy cơ tồn tại vi khuấn gây bệnh
Sản phẩm sữa nước trên thế giới hiện nay thường được chế biến và đóng gói dưới 2 dạng là thanh
trùng và tiệt trùng. Công nghệ tiệt trùng (UHT) được hiếu một cách đơn giản là tiến trình xử lý nhiệt
cho thực phẩm dạng lỏng như sữa ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn trong môi trường vô
trùng khép kín.Chính nhờ quá trình làm nóng và lạnh sản phẩm cực nhanh này sẽ giúp tiêu diệt hay làm
tê liệt khả năng hoạt động của các loại vi sinh vật gây bệnh, giúp thành phần hoá học của sữa ít biến đổi
hơn quá trình chế biến truyền thống ,nhờ vậy lượng các vi chất mất đi ít hơn nhiều nên các sản phẩm
sữa tiệt trùng vẫn giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng, bảo tồn được hương vị, màu sắc tự nhiên của sữa.
Ưu điếm thứ hai của sữa tiệt trùng là không cần sử dụng đến tủ lạnh để tồn trữ sản phẩm và thời gian
tồn trữ có thế kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm ở nhiệt độ bình thường mà không dùng đến chất bảoquản đế
bỏ vào sữa nước như một số ý kiến phỏng đoán.
1.2 MỜT SỎ SẢN PHẲM SỮA TĨÊT TRÙNG:
- Sữa cô gái Hà Lan:VỜi hương vị tươi ngon, cùng công thức Active Care cung cấp những dưỡng chất
cần thiết giúp bạn luôn năng động và khỏe mạnh. Sữa tiệt trùng Cô Gái Hà Lan giúp bạn tràn đầy sức
sống, sẵn sàng đón nhận và tận hưởng một cuộc sống vui tươi.

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

- Sữa tiệt trùng hương trái cây; Với vị chua ngọt thơm ngon và hấp dẫn, sữa tiệt trùng vị chua ngọt
Cô Gái Hà Lan giúp trẻ luôn vui tươi và năng động đế khám phá thế giới xung quanh...

- Sữa tiệt trùng Mỉlk

Kidĩ được sản xuất từ sữa bò

tươi nguyên chất, giàu canxi và khoáng chất, được xử lý bằng công nghệ tiệt trùng hiện đại: sữa tươi
được tiệt trùng ở nhiệt độ cao trong thời gian cực ngắn (3 giây) nên sản phẩm bảo toàn được tất cả các
vitamin & khoáng chất, hàm lượng canxi trong sữa với tỷ lệ D/Ca tối ưu, được bố sung DHA giúp trẻ
phát triển cao lớn, mạnh khỏe, nhanh nhẹn và thông minh.

M
- Sữa tiệt trùng vinamilk: là dòng sản phẩm sữa tiệt trùng với thành phần sữa bò tươi, sữa bột, dầu
béo, nước,... với các loại như sữa tiệt trùng có đường, không đường, hương dâu, hương socola.

Công
n;

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

17


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

sữa tiệt trung nutỉfood: vói các hương vị dâu, vani, chocolate....

SB&-«
lAtn

/
<« t f f ỳ

ỂS

- Một số sản phẩm khác: còn nhiều công ty khác ngoài 3 công ty trên cũng có sản phẩm sữa tiệt trùng,
trên thị trường có rất nhiều loại.

Chương 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG UHT

Các nguyên liệu đế sản xuất các sản phẩm sữa nước bao gồm :


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

-

Sữa tươi

-

Nước

-

Sữa bột gầy

-

Đường

-

Bơ ( Anhydrous Milk Fat - AMF)

-

Chat béo thực vật

-

Hương liệu tổng hợp

-

Chất nhũ hóa

-

Chất ổn định

-

Lysine

-

Taurine

-

Hỗn hợp viatmin và khoáng chất

-

Chất tạo màu tổng hợp

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

Ngoài những nguyên liệu trên một số công ty khác nhau còn sử dụng thêm những loại nguyên liệu khác
nhau, ta xét thành phần của 3 nhãn sữa lớn: Dutch Lady (nước, sữa tươi, bôt sữa, đường, chất béo sữa,
lactose, chất nhũ hóa (471), chất ổn định (407), hương vani tổng hợp, hồn hợp vitamin (niacin, B6, Bl, A,
axit folic, D3). Vinamilk ( nước, sữa bột, sữa bò tươi, chất béo, đường tinh luyện, dầu thực vật, chất ổn
định, carrageenan (E407), gôm gua (E412), hương tổng hợp. Nuti Food ( nước, sữa bột, đường, chất béo
sữa, chất béo
maltodextrin,
tổng hợp (E110), chất nhũ hóa (E471),

thực vật, chất xơ thực phẩm (FOS/Inulin),
hương

liệu

chất ổn định(E407), lysine,

tổng hợp,

màu

hổn hợpvitamin,

và

khoáng chất, muối, taurine.
Sau đây là tong quan về một số nguyên liệu chính dùng trong sản xuất sữa tiệt trùng.

Sữa tươi:
Sữa tươi dùng để sản xuất sữa tiệt trùng có thể dùng loại sữa tươi có chất lượng bình thường,


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

nhung bảo đảm các yêu cầu quy định, màu sắc, mùi vị phải đặc trung của sữa tươi, sữa không bị vón
cục, không bị đục, không tạp chất, không tách váng sữa...
Các chỉ tiêu chất lượng đối vói sữa tươi nguyên liệu :
• Chỉ tiêu cảm quan
o Màu sắc: có màu trắng ngà
o Mùi vị: có mùi thơm đặc trưng của sữa, dễ chịu, có vị hơi ngọt o Trạng
thái: lỏng, đồng nhất.
• Chỉ tiêu lý hóa:
o Khối lượng riêng ở 15.5°C: d = 1.032g/ml o pH = 6.6
o Hàm lượng béo: 3.2 - 4.2 g/lOOml sữa tươi o Độ chua: 16 - 18°T o Độ
nhớt ở 20°c là 1.8cP
• Chỉ tiêu vi sinh:
o Tổng sổ tạp trùng < 62.1 o3 vsv/ml sữa tươi sau 24h làm lạnh
o Các loại nấm mốc : không được có
o Các loại vi khuẩn gây bệnh : không được có
Trước khi đưa vào sản xuất sữa tươi phải được bảo quản ở nhiệt độ nhỏ hơn 4°c và đã thanh
trùng.

Nước:

Vai trò
3. Là nguyên liệu chính trong sản xuất sữa nước (chiếm khoảng 80% trong sữa.
4. Giúp phối trộn dễ dàng.
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

19

5. Quyết định trạng thái sản phẩm.
6. Tạo pH ổn định.
7. Làm sạch, tẩy rửa, vệ sinh.
8. Tác nhân làm lạnh.
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

20


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

2.2.2. Các chì tiêu chất lương đối vói nước:
>■ Chỉ tiêu cảm quan
■ Màu sắc : trong suốt, không màu
■ M ù i : không mùi
■ Vị : không vị
■ Trạng thái : không lẫn tạp chất
2.2.3. Các chi tiêu chất lương chủ yếu:
Bảng 1. Chỉ tiêu chất lượng nước
Thành phần các chất vô cơ :
Chỉ tiêu

Đon vị tính

pH

Mức yêu cầu
7,5 - 8,0

Độ cứng tính theo CaC03

mg/1

<100

Hàm lượng sắt

mg/1

<0,1

Hàm lượng clorua

mg/1

<50

Độ đục

NTU

<2

Nhu cầu Oxy (Kmn04)

mg/1

<2

Hàm lượng Mangan

mg/1

<0,05

Hàm lượng nitrat NO3

mg/1

<30

Hàm lượng nitrit NO2

mg/1

<3


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

Hàm lượng sunfatS04

mg/1

<200

Hàm lượng nhôm

mg/1

<0,2

Hàm lượng hydro sunfua

mg/1

<0,05

Hàm lượng Florua

mg/1

<0,7

mg/1

<500

Amoniac, tính theo NH4+

mg/1

<0,5

Hàm lượng natri

mg/1

<200

Hàm lượng Asen

mg/1

<0,01

Hàm lượng chì

mg/1

<0,01

Hàm lượng thủy ngân

mg/1

<0,001

Thành phần các chất hữu cơ

Benzen

mcg/1

<10

Toluen

mcg/1

<700

Xylen

mcg/1

<500

Benzo(a) pylen

mcg/1

<0,7

Monoclo benzen

mcg/1

<300

mg/1

<0,15

Tông vi khuấn hiếu khí

cfu/100ml

<100

Coliform

cfu/100ml

Không phát hiện

E. Coli hoặc coliform

cfu/100ml

Không phát hiện

Tổng lượng chất rắn hòa tan TDS

Hóa chất khử trùng
Clo dư
Chỉ tiêu vi sinh


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

> Chỉ tiêu ảnh hưởng đến quy trình sản xuất và cảm quan sản phẩm
-

Cảm quan

-

pH

-

Độ cứng tính theo CaC03

-

Sắt

-

Clorua

-

Cloraa dư

-

Tống vi khuấn hiếu khí

-

E.Coli hoặc Coliform chịu nhiệt

2.3. Sữa bôt gầy (SMO: Skim Milk Powder)
2.3.Sữa bôí sầy (SMP:Skim Milk Powder)
2.3.1

Xuất xử
Được tách béo từ sữa bò tươi. Khi chất béo được tách khỏi sữa tươi đế sản xuất cream hay

butter, chất lỏng còn lại giàu lactose và protein được gọi là sữa gầy, sau khi sấy khô, ta thu
được SMP, thường nhập từ New Zealand, úc được vào bao với khối lượng tịnh 25kg/bao.
2.3.2 Vai trò: là nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất sữa hoàn nguyên.
2.3.3 Các chì tiêu đối với sữa bôt gầy
>

Chỉ tiêu cảm quan
•

Màu sắc : màu trắng sữa đến màu kem nhạt, không xỉn màu, không màu lạ

•

Mùi : thơm đặc trưng của sữa bột không béo, không chua, không hôi, không mốc, không

mùi lạ
•

Vị : lạt, đặc trưng của sữa không béo, không đắng hay vị lạ khác

•

Trạng thái

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

22

o Dạng khô : bột đồng nhất, có thể có cục nhỏ, dễ dàng vỡ vụn khi bóp bằng tay, không
tạp chất lạ
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

23


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

o Dạng hòa tan : dung dịch đồng nhất, không vón cục, không lắng cặn
>

Chỉ tiêu hóa lý
-

Độ ẩm

:<5%

-

Hàm lượng béo

:

< 1,5%

-

Độ acid (a. lactic)

:

^ 0,15%

-

W.P.N.I

:

1,0 - 0,7 mg/g

-

Chỉ số không hòa tan

:

< 0,2ml/100 ml (dd 10%)

-

Độ PH

:

6,5 - 6,65

-

Độ cặn dơ

:

Disc A,B (A.D.P.I)

*■ Chi tiêu vi sinh
-

Tổng số vi khuẩn

:

< 50.000 khuẩn

-

Coliform

:

không có

-

Nấm mốc

:

< 10 khuẩn lạc/g

lạc/g

2.4. Dirons trắng RE
2.4.1 Vai trò
-

Tạo độ ngọt

-

Cung cấp năng lượng
2.4.2. Đăc
điềmSaccharose
o Saccharose là một disaccharide được cấu tạo tù' 1 a- glucose liên kết với 1 ß-fructose
bằng liên kết 1,2glucozide.

o Tạo kết tinh dạng tinh thể.
o Là đường dễ hòa tan, khi tan trong nước tạo dung dịch không màu hoặc màu vàng rất nhạt,


Đồ Án 1 : Qúa Trình - Thiết Bị

GVHD : Ths.Nguyễn Hữu Quyền

trong suốt.
-

Maltose dextrin
o Là disaccharide cấu tạo từ 2 a- glucose liên kết với nhau bằng liên kết 1,4 glucozide.
o Ket tinh dạng tinh thể trắng.
o Khi hòa tan trong nước tạo dung dịch không màu trong suốt.

-

Glucose

Là monodextrose khi hòa tan trong nước tạo dung dịch không màu trong suốt.
2.4.3 Các chí tiêu đối vói đường trắng RE Chỉ tiêu cảm quan
•

Màu sắc : màu trắng, không xỉn màu, không màu lạ

•

Mùi : không mùi chua, không hôi, không mốc, không mùi lạ

•

Vị: ngọt, không chua, không đắng hay vì lạ

•

Trạng thái :
o Dạng khô : dạng tinh thể, khô, tơi xốp, không vón cục, không tạp chất lạ, không phát
hiện côn trùng
o Dạng hòa tan : dung dịch trong suốt, không lắng cặn

+■ Chỉ tiêu hóa lý
-

Độ ẩm

:< 0,5%

-

Hàm lượng đường khử

: < 0,05%

-

Hàm lượng đường sucrose

: > 99,7% theo chất khô

>• Chỉ tiêu vi sinh
Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng

24

25