Nấu ăn thịt heo quay

Nấu ăn:Thịt heo quay
Tủ sách mở Wikibooks

Giới thiệu

Thịt heo quay

chưa có

Nguyên liệu
500 g thịt ba rọi
Gia vị: ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 1
muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 muỗng canh nước tương, 1
muỗng canh dầu hào, ½ muỗng cà phê bột gừng, ½ muỗng
cà phê tỏi bằm, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, tiêu
Thoa da heo: 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê
baking soda

Cách làm
Rửa thịt sạch và trụng sơ qua nước sôi, trong nước để chút
muối và dấm... Khi trụng nhớ để phần da xuống nước trước.
Thể loại
Món nướng
Đem thịt ra xả lại nước lạnh và để thật ráo, lấy paper towel
lau phần da cho thật khô xong rồi dùng dao răng cưa loại ăn
steack mài lên phần da heo cho da bị trầy và lấy mũi dao xâm đều lên miếng da.
Lấy 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê baking soda trộn lại và thoa lên da heo, vừa mài vừa xâm vừa thoa
(cần cẩn thận coi chừng trúng tay).
Lật phần thịt lên khía vài đường vào phần thịt (không được khía đứt) để gia vị khi ướp dễ thấm vào thịt.
Ướp thịt: trộn tất cả hỗn hợp gia vị trên vào 1 chén nhỏ (nêm theo khẩu vị), để mặt da lên trên, phần thịt xuống
dưới, dùng muỗng rưới sauce ướp lên phần thịt, phải giữ phần da heo thật ráo, không đụng vào sauce ướp thịt. Ướp

khoảng vài tiếng cho thấm. Trong lúc ướp nếu thấy phần da hơi ướt thì dùng paper towel thấm thấm cho khô và cứ
thỉnh thoảng thoa lên một lớp mỏng muối và baking soda.
Khi ướp thịt thì để ở ngoài counter đậy lại (có thể dùng rổ), đừng wrap plastic. Nếu như ướp qua đêm để trong tủ
lạnh thì không có wrap ạ
l i, vì bao lại miếng da sẽ bị ẩm nước, khi nướng sẽ không giòn. Khi để thịt trong tủ lạnh thì
phải lấy ra ngoài khoảng 1 giờ cho thịt hết lạnh rồi mới nướng, nếu thịt còn lạnh đem nướng ngay thì da sẽ không
giòn.

Nướng thịt
Bao miếng foil dưới phần thịt và để lên cái rack trong oven, bao như vậy cho miếng thịt chín mềm mà không bị khét.
Để cái mâm nước ở dưới cho thịt không bị khô và cũng để hứng nước mỡ của thịt nhỏ xuống.
Làm nóng lò nướng 170°C (nướng lửa trên), nướng lửa trên khoảng 30 phút rồi lấy thịt ra bỏ miếng foil và để thịt lại trên rack,
dùng chế độ Backoffen (oven) 150°C nướng 45 phút, nướng thêm 10 phút (lửa trên 230°C) để miếng da vàng đều hết là được.

Lấy từ “ />Trang này được sửa đổi lần cuối lúc 04:12 ngày 30 tháng 7 năm 2017.
Văn bản được phát hành theo Giấy phép Creative Commons Ghi công–Chia sẻ tương tự; có thể áp dụng điều khoản bổ
sung. Xem Điều khoản Sử dụng để biết thêm chi tiết.