dự án quán “maid café – cà phê hầu gái moe moe”

Dự án:Café nàng hầu
I.KHÁI QUÁT CHUNG VỀ DỰ ÁN
1. Tên dự án:
Dự án quán “MAID CAFÉ – CÀ PHÊ HẦU GÁI MOE MOE”
Quán cà phê hầu gái (メメメメメ / メメメメメメ Meido kissa / Meido kafe ?) hay Maid
café là một mô hình nhỏ của nhà hàng cosplay, đa số là ở Nhật Bản. Trong những quán cà
phê này, nữ phục vụ ăn mặc như nàng hầu và phục vụ các khách hàng như những người
đầy tớ phục vụ ông/bà chủ hay cậu chủ/tiểu thư ở nhà, chứ không phải như những cách
phục vụ khách quen bình thường. Quán cà phê theo mô hình này đầu tiên, Cure Maid
Café, được thành lập tại Akihabara, Tokyo, Nhật Bản, vào tháng 3 năm 2001, và ngày
càng trở nên phổ biến. Họ làm vậy để tăng khả năng cạnh tranh bằng các chiến thuật khác
thường nhằm thu hút khách hàng. Mô hình này cũng phát triển ra ngoại quốc như ở Trung
Quốc, Hàn Quốc, Đài Loan, Thái Lan, Úc, Hungary, Cộng hòa Czech, Pháp, Hà Lan,
Mexico, Canada và Hoa Kỳ. (nguồn: wiki)
Nguyên tắc: Không được chạm vào các cô hầu gái. Một số nơi qui định bạn không được
tán tỉnh hay chọn các nàng hầu.
Không được chụp hình với các nàng hầu. Bạn phải trả thường 500 yen (khoảng 100k
VNĐ) cho một tấm hình chụp chung với họ. Tuy nhiên, điều này không bắt buộc, nếu
như bạn thích thì cứ bỏ tiền ra.
Không được hỏi các nàng hầu thông tin liên lạc cá nhân và làm paparazzi “bám đuôi” các
nàng.
Không được chụp hình quán cà phê, nhưng bạn toàn quyền chụp ảnh đồ ăn.
2. Mục đích khi chọn dự án
Đây là loại hình quán cà phê mang phong cách cosplay, có nguồn gốc từ xứ sở hoa anh
đào, với đặc điểm là những cô gái phục vụ trong quán sẽ ăn mặc theo kiểu những cô hầu
ở Pháp và cư xử với khách hàng theo như kiểu khách là ông vua, ông hoàng, cô chủ cậu
chủ. Chính vì vậy mà đây là một dự án thú vị mới mẻ:
-

-

Nhật bản nổi tiếng với phong tục tập quán, cách sống cách làm việc khiến cả thế
giới phải khâm phục… nên dường như văn hóa Nhật đã có một sức ảnh ảnh hưởng
mạnh mẽ đến Việt Nam nhất là giới trẻ Việt. Đây là cách đưa một nét văn hóa
Nhật đến gần hơn nữa với Việt Nam.
Cà phê nàng hầu (Maid cà phê) là loại hình mang phong cách cosplay, có nguồn
gốc từ Nhật Bản. Những quán cà phê dạng này mới chỉ xuất hiện ở Sài Gòn được


-

-

-

hơn một năm. Trên địa bàn Hà Nội vẫn chưa có những quán cà phê như vậy nên
sẽ thu hút được đông đảo giới trẻ…
Vói số tiền 500tr, chúng ta đã có thể ở hữu một quán cà phê Maid độc đáo, tiện
nghi trên địa bàn quận Hai Bà Trưng nơi tập trung nhiều trường đại học lướn như
KTQD, Bách Khoa, Xây Dựng…
Đối tượng chính là giới trẻ năng động…
Với địa bàn như vậy thì không khó tìm được nhân viên tuyệt vời của quán với tiêu
chí yêu thích cosplay, xinh xắn, dễ thương, nhiệt tình, năng động có khả năng giao
tiếp tốt với mức lương phù hợp.
Tạo không gian mới mẻ, độc đáo khơi gợi nguồn sách tạo, cảm giác thích thú đối
với khách hàng…có không gian tụ tập nhóm bạn.

II, Cách thức kinh doanh
1

Đội ngũ nhân viên:

-Với nhân viên part time, mức lương khởi điểm 12k/1h. được đăng kí lịch làm mỗi
tuần, training kĩ năng 3 buổi.
+ Ca sáng từ 8h-13h.
+ Ca chiều từ 13h-18h.
+
Ca
tối
từ
18h-23h.
- Với nv full time ca sáng từ 8h-16h. Ca chiều từ 15h-23h.
1.1.
Nhân viên pha chế (full time)
- Số lượng: 4 người (2 người/ca)
- Yêu cầu:
• Nam/nữ; 18- 30 tuổi
• Nhanh nhẹn, đã có kinh nghiệm, trung thực, nhiệt tình, có niềm đam
mê với nghề
- Mức lương:
• Khởi điểm 4tr
• Nếu làm tốt tăng lương theo năng lực bản thân sau 3 tháng đầu
1.2.
Nhân viên order (part time or full time)
- Số lượng: 4 người (2 người/ca)
- Yêu cầu:
• Nữ: 18- 25 tuổi
• Nhanh nhẹn, giao tiếp tốt, dễ thương, có niềm đam mê với công việc
- Mức lương:
• Khởi điểm:
 Part time: 12k/h
 Full time: 3.5triệu

1.3.
-

-

1.4.
-

-

• Nếu làm tốt sẽ tăng lương theo năng lực sau 3 tháng đầu
Nhân viên bảo vệ (full time)
Số lượng: 2 người (1 người/ca)
Yêu cầu:
• Nam; 18-45 tuổi
• Nhanh nhẹn, trung thực, cẩn thận
Mức lương:
• Khởi điểm: 3 triệu
• Nếu làm tốt sẽ được thăng lương sau 3 tháng đầu
Nhân viên bếp( full time)
Số lượng: 2 người (1 người/ca)
Yêu cầu:
• Nam/ nữ; 18-30 tuổi
• Cẩn thận, trung thực, nhiệt tình
Mức lương:
• Khởi điểm: 3.5 triệu
• Nếu làm tốt sẽ được tăng lương sau 3 tháng đầu

Nội quy chung:
 Tất cả nhân viên phải đi làm đúng giờ, muộn 30 phút 30k và số tiền này sẽ tăng







2

theo thới gian muộn.
Nếu nghỉ phải báo trước ít nhất một ngày.
1 tháng sẽ được nghỉ 2 ngày đối viên full time.
Mất đồ cả quán sẽ chịu chung tính lương cuối mỗi tháng.
Nhân viên bếp, pha chế kiểm kho sau mỗi ca. Xem số lượng tồn dư, nhập thêm đồ
nếu thiếu hoặc hết.
Nhân viên thu ngân: quản lý tiền, xuất tiền mua đồ, chuyển tất cả hóa đơn, chứng
từ liên quan đến chi tiêu vào cuối ngày cho quản lý. Cuối mỗi ca phải bàn giao lại
tiền sau khi đã đối chiếu.
Nhân viên bảo vệ bảo bàn giao xe, tài sản khách hàng gửi sau mỗi ca.
Các mục kinh doanh

Cơm cuộn
Cơm trứng ốp lếp
Cơm cuộn trứng
Bánh kem (socola, dâu, vani, việt
quất,..)
Kem (kem xôi, ốc quế,…)
Hoa quả dầm

25k
40k
40k
15k
15k
20-35k


Cà phê (đen, sữa, xa xíu, 25-40k
capuchino…)
Sinh tố hoa quả
25k
Trà sữa (chia hương vị, kích cỡ)
32-45k
Hát
20k/ca khúc
Xem hầu gái biểu diễn văn nghệ 100k/tiết mục
Chụp ảnh lấy ngay (không hầu 25k/bức
gái)
Chụp ảnh lấy ngayvới hầu gái
75k/bức
3 Nguyên vật liệu và nhà cung ứng
•

Kem hộp cỡ lớn với nhiều hương vị

•

Bột mì

•

Đường

•

Đường isomalt dành cho người ăn kiêng và béo phì.

•

Trứng

•

Kem,bơ…

•

Sữa chua, sữa tươi, sữa đặc, nước cốt dừa, ca cao, si-rô tạo vị ,…

•

Các loại cafe hoà tan,cafe nguyên chất

•

Nguyên vật liệu phụ : chất tạo màu, hương liệu…

•

Cà phê (trung nguyên)

•

Hoa quả

•

Gạo Nhật

•

Rong biển

•

4

Chiến lược marketing

-Hình thức quảng cáo:


+ Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH, trung học, các công ty và người dân ở khu vực
xung quanh đó. (600 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay
không). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1sản phẩm, nhưng không cộng gộp với nhau.
+ Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến đường chính
Trần Đại Nghĩa, Lê Thanh Nghị.Trong ngày đầu tiên khai trương khách hàng đến sẽ được
ăn thử bánh, cơm, kem của cửa hàng và tuần đầu khai trương khách hàng sẽ được giảm

giá 50% trong ngày đầu và 30% trong 6 ngày tiếp theo cho tất cả các sản phẩm
+ Lập fan page trên FB, chạy quảng cáo qua Lozi, đăng quảng cáo FB ,….
-Ngoài ra, trong suốt quá trình kinh doanh vẫn có các hoạt động:
+ Tổ chức mini game giảm giá khi tag bạn bè và chia sẻ trang và một commet dễ thương
nhiefu like nhất sẽ được tặng voucher 100% cho hóa đơn <150k
+ Tổ chức chương trình đồng giá combo để kích tăng doanh thu
III, Giải pháp quản lí ( quản lí tất cả dữ liệu trên phần mềm dữ liệu kinh doanh của
cửa hàng)
1.Quản lí nhân sự
Việc trưng cầu phản hồi của khách hàng cũng giúp người chủ đánh giá được thái độ và
năng suất làm việc của nhân viên. Có thể dễ dàng làm điều này bằng những tờ ghi chú
nhỏ hay phần mềm đánh giá, góp ý trên fb, câu hỏi trả lời dạng thang điểm và khách háng
chỉ việc chọn vào những biểu tượng tương ứng với trải nghiệm của mình.
Lập page để nhận phản hồi từ khách hàng.
Nội quy chung cho các nhân viên:
 Tất cả nhân viên phải đi làm đúng giờ, muộn 15 phút 50k và số tiền này sẽ tăng







theo thới gian muộn.
Nếu nghỉ phải báo trước ít nhất một ngày để cửa hàng có thể sắp sếp vị trí.
Dịp lễ, tết của hàng đông nêm sẽ tăng số lượng nhân viên, làm thêm giờ tăng ca…
1 tháng sẽ được nghỉ 1 ngày đối viên full time.
Mất đồ cả quán sẽ chịu chung tính lương cuối mỗi tháng.
Nhân viên bếp, pha chế kiểm kho sau mỗi ca. Xem số lượng tồn dư, nhập thêm đồ
nếu thiếu hoặc hết.

Nhân viên thu ngân: quản lý tiền, xuất tiền mua đồ, chuyển tất cả hóa đơn, chứng
từ liên quan đến chi tiêu vào cuối ngày cho quản lý. Cuối mỗi ca phải bàn giao lại


tiền sau khi đã đối chiếu.. Nhân viên thu ngân nếu nhận sai tiền thừa/ thiếu sẽ phải
chiu phạt tùy theo mức độ.
 Nhân viên bảo vệ bảo bàn giao xe, tài sản khách hàng gửi sau mỗi ca.
2.Quản lí tài chính
- Cuối mỗi ngày, các hóa đơn, tiền, chứng từ liên quan sẽ được bàn gia lại cho quản lí
+ Thu chi mỗi ngày phải được lưu lại trên cả bản cứng và bản mềm.
+ Thu: trên máy bán hàng có lưu dữ lại toàn bộ đơn hàng bán trong ngày, cuối mỗi ca nv
thu ngân phải nộp lại tiền cho quản lý
+ Chi: toàn bộ chi đều phải lưu lại hóa đơn, chứng từ.
- Cửa hàng sẽ tính doanh thu, chi phí, lợi nhuận sau mỗi tuần để điều chỉnh các hoạt động
cho hợp lí
- Toàn bộ của hàng sẽ họp để đánh gia hoạt động trong tháng qua, thiếu xót tồn tại, hạn
chế, từ đó tìm nguyên nhân và biện pháp khắc phục để nâng cao chất lượng
- Lương nhân viên tính từ ngày 1 đến hết tháng. Chi trả vào ngày mùng 10 tháng sau.
Chuyển lương bằng qua thẻ vietcombank
3.Quản lí marketing
+ Thường xuyên tổ chức mini game, tặng vouncher vào các dịp lễ
+ Tổ chức tri ân khách hàng đối với khách hàng thường xuyên thân thiết của cửa hàng
+ Đăng bài, hình ảnh thường xuyên lên FB, quảng cáo mạnh trên FB
+ Tiếp nhận phản hồi của khách hàng qua face bookor trực tiếp, từ đó rút ra những thiếu
sót để hoàn thiệt sản phẩm, dịch vụ. Từ đó, có thể xây dựng menu hấp dẫn nắm bắt thị
hiếu
khách
hàng…
IV. Cơ cấu tổ chức
1. Nghiên cứu khía cạnh tổ chức và nhân sự dự án đầu tư

a. Cơ cấu tổ chức


chủ đầu tư ( quản lý)

thu ngân ( kế toán )

nhân viên (nàng hầu, phục vụ, vệ sinh,
pha chế, bảo vệ )

nhân viên bảo vệ
đầu bếp ( phụ bếp )
( giữ xe )

b. Bố trí công việc
•
-

Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể phân chia nhân viên làm việc như sau :
Chủ đầu tư tự quản lý nhân viên, hoạt động của quán
đảm nhiệm kế toán ( thu ngân) cho quán 1 nhân viên
Nhân viên pha chế chính kèm theo nhân viên pha chế phụ giúp một số việc cần

-

thiết mỗi khi khách đông như vậy sẽ tuyển 2 nhân viên pha chế
Nhân viên phục vụ ( chính là nàng hầu ) làm theo ca. dự kiến ca sáng và tối mỗi ca

-

là 5 nhân viên, chủ yếu phục vụ ca tối là chính, các ngày nghỉ , ngày lễ
Nhân viên quét dọn phụ trách dọn dẹp và vệ sinh quán , công việc này chỉ cần 1

-

nhân viên
Nhân viên bảo vệ vừa làm bảo vệ vừa làm giữ xe cho khách. Kế hoạch sẽ có 1

-

nhân viên
Mỗi nhân viên ( bảo vệ, nàng hầu) có thể chỉ làm 1 ca để đảm bảo sức khỏe và đi
làm đều đặn

•
-

Ca làm việc :
Ca 1 : từ 8h đến 11h ( chủ yếu phục vụ ăn uống, dịch vụ nàng hầu ít hơn )
Ca 2 : từ 11h đến 16h ( chủ yếu phục vụ ăn trưa )
Ca 3 : từ 16h đến 24h ( thời điểm cần nàng hầu nhất )


( tuy nhiên chỉ áp dụng với nhân viên phục vụ (nàng hầu) nhân viên pha chế, đầu
bếp, nhân viên giữ xe, thu ngân sẽ ở lai quán cho đến khi hết khách, họ sẽ nghỉ
ngơi tại quán )
2. Yêu cầu về nhân sự và cách thức tuyển dụng
 Yêu cầu về nhân sự
+ Phục vụ ( nàng hầu ) : lao động phổ thông, ngoại hình ưa nhìn, biết ca hát, sinh
viên làm thêm yêu cầu nhanh nhẹn, biết quan sát khách hàng, vui vẻ. nữ tuổi từ

18-25
+ Thu ngân ( kế toán ) : nữ tuổi từ 18-25. Tốt nghiệp THPT, trung thực, có trách
nhiệm, biết sử dụng máy tính, nhạy bén
+ Pha chế : am hiểu về việc pha chế nhiều loại thức uống sạch sẽ. ưu tiên người có
kinh nghiệm. Nam, nữ tuổi 20-30
+ Đầu bếp, phụ bếp : yêu cầu có kinh nghiệm
+ Nhân viên bảo vệ ( giữu xe) : có trách nhiệm, nhanh nhẹn, vui vẻ, có sức khỏe
tốt. nam, nữ tuổi từ 18-35
 Cách thức tuyển dụng
Các vị trí được tuyển thông qua việc giới thiệu của người quen, qua việc đăng tin
trên mạng, yêu cầu hồ sơ ( ảnh) đối với nhân viên phục vụ ( nàng hầu ), các nhân
viên khác của quán. Đặc biệt đối với nàng hầu cần đến phỏng vấn và training
Bảng cơ cấu lao động và mức lương dự kiến cho từng lao động
stt

Lao động

Số người

Mức lương 1 NV/ tháng

1

Nhân viên phục vụ ( nàng hầu ):
Làm ca 1
Làm ca 2
Làm ca 3 ( ca tối )
( ưu tiên những bạn làm được cả
ca 1 và ca 2

5
2
2
5

3.000.000
4.200.000
4.500.000
5.000.000

2

Pha chế chính

1

4.000.000

3

Pha chế phụ

1

3.500.000

4

Thu ngân ( kế toán)

1

3.500.000

5

Bảo vệ ( giữ xe )

1

3.000.000

6

Đầu bếp

1

4.000.000


7

Phụ bếp

1

3.000.000

8

Tổng lao động

11

63.000.000

9

Tổng tiền thưởng

1

500.000

10

Tổng tiền chi cho nhân viên

63.500.000

Chú ý :
- Mức lương tính theo giờ đối với nhân viên làm theo ca
+ nàng hầu : 14k/ h đối với ca ngày, 18k/ h đối với ca tối
+ bảo vệ : 12k/ 1h
- Tiền thưởng hàng năm cho mỗi nhân viên bao gồm thưởng doanh thu, lễ Tết,
nhân viên chăm chỉ nhất : …
- Lương nhân viên sẽ tăng 2% sau mỗi năm kinh doanh
IV. Kế hoạch hoạt động một năm đầu tiên.
Mục tiêu kinh doanh

Trong năm đầu tiên, quán đặt ra mục tiêu là thu hút khách hàng ( càng đông và để
lại danh tiếng càng tốt). không đặt vấn đề lợi nhuận lên trên ( tất nhiên là kinh
doanh phải có lãi , trả đủ lương đều đặn cho nhân viên..)
2 Kế hoạch maketing
Thông điệp marketing là rất quan trọng, giúp khách hàng nhìn thấy được triển
vọng của quán và thuyết phục họ trở thành khách hàng của mình . các hình thức
marketing mà quán hướng đến:
 Marketing online : quảng cáo trên các web, facebook,……
 Marketing trực tiếp: phát tờ rơi quảng cáo, quà tặng ( tặng cho các bạn sinh
viên bút bi, móc khóa có logo , hình ảnh hay tên của quán.
1

3

Kế hoạch bán hàng.
 Trong tháng đầu tiên, quán sẽ có những chương trình khuyến mãi
 Giảm từ 30%-50% các loại đồ ăn, uống. Giảm 50% vào 2 ngày đầu
khai trương, từ những ngày sau có thể điều chỉnh.
 Giảm giá khi khách đi theo nhóm từ 5-7 người
 Tặng những phần quà nhỏ.
 Ngoài ra sẽ có menu riêng cho 1 năm đầu hoạt động vs mức giá đồ ăn,đồ
uống rẻ hơn so vs các quán khác mà chất lượng vẫn đảm bảo...(ở đây quán
sẽ chịu thu lãi ít hơn để thu hút, giữ chân khách hàng,có đc khách hàng
quen,...)


 Sau khoảng 1-2 tháng đầu hđ,quán sẽ triển hai thêm nhiều ưu đãi chăm sóc

khách hàng khác nữa như:
 Sẽ có đồ uống miến phí phục vụ vào buổi tối cuối tuần(chỉ áp dụng vs

1 số đò ăn, đồ uống cụ thể , số lượng có hạn và thay đổi theo tuần )
Có những ưu đãi riêng cho khách hàng thân quen.
4

Dự trù chi phí kinh doanh
a BẢNG DỰ TRÙ THIẾT KẾ SỬA CHỮA TÂN TRANG (đ/vị: 1000đ).

STT Tài Sản

số lượng

Diện Tích

Đơn giá

Thành tiền

1

Nhà để kinh doanh

1

100m2

15.000.000

15.000

2

Trang trí( sơn, tân
trang)

100m2

3.000.000

3.000

3

Logo

1

1.000.000

1.000

4

Đèn hỏng

5

50

250

5

điều hoà hỏng

3

500.000

1.500

6

quạt hỏng

2

50

1.000

7

cửa hỏng1

1

100.000

100

tổng

b

21.850

BẢNG DỰ TRÙ TRANG THIẾT BỊ CẦN THIẾT

ĐVT : 1000 đ
STT
1
2
3
4
5

Tên Thiết bị
Tủ mát
Tủ đá
Máy vắt cam
Máy lọc nước
Máy đánh trứng

Số lượng
1
1
1
1
1

Đơn giá
6000
7000
200
2000
150

Thành tiền
6000
7000
200
2000
150


6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20

Lò vi sóng
Bếp điện
Máy pha cà phê
Máy sinh tố
Dđệm ngồi ngắn
Đệm ngồi dài
Bàn
Điều hòa
Quạt trần
Quầy pha chế
Masy chụp ảnh
lấy ngay
Tủ trưng bày
Giá treo ly
Máy tính
Tổng

1
1
1
1
25
5
7
3
2
1

2500

1600
14000
600
150
200
500
7000
900
2000

2500
1600
14000
600
3750
1000
3500
21000
1800
2000

1
1
2
1

3000
800
100
5000

3000
800
200
5000
63100

Các vật dụng khác :
STT
1
2

3
4
5
6

Tên vật dụng
Dao ,thớt
Thìa , dĩa , dụng cụ lọc ,que
khuấy ..
Các loại cốc , chén , đĩa , kệ , gạt tàn
, lọ tăm
Khay bưng đồ
Bếp ga , ấm nước , phích nước
Bình đựng đá
Phin pha cafe
Bình đựng nước lọc
Các loại chai lọ đựng đồ
Thùng đựng rác

Muống xúc kem , đá

c

Thành tiền
200
1000
3000
800
800
100
200
50
500
100
100

BẢNG DỰ TRÙ NGUỒN VỐN CẦN THIẾT


stt

Nội dung

Thành tiền

1

Vốn thuê nhà

15.000/ tháng

2

Vốn thiết kế sửa chữa tân trang

21.850

3

Vốn trang thiết bị

63.100

4

Chi phí khác

6580

5

Vốn dự phòng

10

Tổng

91.555

5. XÁC ĐỊNH DOANH THU
a. Bảng dự kiến doanh thu năm thứ nhất
Tuần đầu khai trương
KM 20% với đồ uống, 30% món cơm

Mặt hàng, dịch vụ
Cơm cuộn
Cơm trứng ốp lếp
Cơm cuộn trứng
Bánh kem (socola, dâu, vani,
việt quất,..)
Kem( kem xôi, ốc quế,…)
Sinh tố hoa quả

Đơn giá
25k->17,5k
40k->28k
40k->28k
15k

Số lượng
100
200
200
150

Thành tiền
1750k
5600k
5600k

2250k

15k
25k->20k

150
150

2250k
3000k

Trà sữa(chia hương vị, kích
cỡ)
Hát
Xem hầu gái bểu diễn văn
nghệ
Chụp ảnh lấy ngay(không
hầu gái)
Chụp ảnh lấy ngay với hầu
gái

32-45k->26-36

100

2600-3600k

20k/ca khúc
100k/tiết mục

50
15

1000k
1500k

25k/bức

20

500k

75k/bức

70

5250k


Tổng

31300-32300k

•

Sau tuần khai trương

Mặt hàng, dịch vụ
Cơm cuộn
Cơm trứng ốp lếp

Cơm cuộn trứng
Bánh kem (socola, dâu, vani,
việt quất,..)
Kem( kem xôi, ốc quế,…)
Sinh tố hoa quả

Đơn giá
25k
40k
40k
15k

Số lượng
100x51
150x51
150x51
120x51

Thành tiền
127500
306000
306000
91800

15k
25k

120x51
120x51

91800
Tb=156000

Trà sữa(chia hương vị, kích
cỡ)
Hát
Xem hầu gái bểu diễn văn
nghệ
Chụp ảnh lấy ngay(không hầu
gái)
Chụp ảnh lấy ngay với hầu gái
Tổng

32-45k

100x51

Tb=204000

20k/ca khúc
100k/tiết mục

50x51
10x51

51000
51000

25k/bức

5x51

6375

75k/bức

50x51

191250
1579725

Số lượng
100x52
150x52
150x52
120x52

Thành tiền
130000
312000
312000
93600

Tổng doanh thu dự kiến=1611525k

2. Bảng dự kiến doanh thu năm thứ hai

Mặt hàng, dịch vụ
Cơm cuộn
Cơm trứng ốp lếp

Cơm cuộn trứng
Bánh kem (socola, dâu, vani,

Đơn giá
25k
40k
40k
15k


việt quất,..)
Kem( kem xôi, ốc quế,…)
Sinh tố hoa quả
Trà sữa(chia hương vị, kích
cỡ)
Hát
Xem hầu gái bểu diễn văn
nghệ
Chụp ảnh lấy ngay(không hầu
gái)
Chụp ảnh lấy ngay với hầu gái
Tổng

15k
25k

120x52
120x52

93600

Tb=156000

32-45k

100x52

Tb=208000

20k/ca khúc
100k/tiết mục

50x52
10x52

52000
52000

25k/bức

5x52

6500

75k/bức

50x52

195000
1610700

V. CÁC KHÓ KHĂN VÀ GIẢI PHÁP TRONG KINH DOANH, QUẢN LÝ NHÀ
HÀNG

VỀ KHÓ KHĂN

1. Quản lý nhân viên

Nhà hàng phải thuê nhiều nhân viên cho các bộ phận (order, thu ngân, bếp,..) nhưng
không thể phân chia quyền hạn và trách nhiệm được cho từng nhân viên ở những bộ phận
khác nhau dẫn đến thất thoát nguồn lực và giảm hiệu quả kinh doanh.


2. Quản lý kho nguyên liệu thực phẩm

Quản lý kho nguyên liệu thực phẩm với hàng chục, hàng trăm loại nguyên liệu theo nhiều
nhóm hàng khách nhau. Việc quản lý không chặt chẽ dễ dàng gây ra thất thoát dẫn đến
thua lỗ trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

3. Quản lý thông tin khách hàng

Nhà hàng hay chuỗi nhà hàng có quá nhiều khách hàng, quản lý không thể kiểm soát
được thời gian và thói quen của khách hàng, không thể giữ chân được nhiều khách hàng
trung thành

4. Báo cáo tình hình kinh doanh

Chủ nhà hàng (quản lý cấp cao) có thể sẽ không thường xuyên có mặt ở nhà hàng nên
việc kiểm soát hoạt động kinh doanh của nhà hàng rất khó khăn. Không thể nắm bắt được
tình trạng kinh doanh nhà hàng hoặc hiệu quả làm việc của nhân viên cũng là một trong
những lý do khiến bạn kinh doanh nhà hàng thất bại.

Vì vốn ban đầu của nhóm chúng ta chỉ có 500 triệu nên những giải pháp kinh doanh và
quản lý nhà hàng mà tôi đè ra dưới đây đều hướng tới việc tiết kiệm chi phí tối đa và đạt
hiệu quả kinh doanh tốt nhất.
1. Quản lý menu, công thức chế biến

Hình ảnh trong menu và thực tế cần giống nhau: Nhà hàng cần giữ kích thước
khẩu phần ăn, số lượng nguyên liệu đúng với những gì khách hàng nhìn thấy trên
website, menu. Điều này giúp tạo lòng tin với khách hàng, họ biết những gì mình
mong đợi là đúng. Một số nhà hàng vì cắt giảm chi phí bằng cách giảm lượng thức
ăn thực tế xuống, làm cho hình ảnh trên mạng không giống ngoài thực tế, khách
hàng thất vọng, không quay trở lại nhà hàng, số tiền chủ nhà hàng mất còn nhiều
hơn là số tiền đầu tư nguyên liệu làm một món ăn hoàn thiện. Chính vì vậy, chúng
ta cần luôn tỏ ra trung thực với khách hàng. Tìm được kích thước chuẩn và giữ ổn
định.
• Theo dõi sát sao thực đơn: cần theo dõi thực đơn nhà hàng thường xuyên để
nhận ra món ăn nào đang bị khách hàng “bỏ rơi”. Vì như vậy, việc tiêp tục giữ nó
trên thực đơn chỉ khiến chúng ta tốn tiền thêm cho những loại nguyên liệu dự trữ
trong kho, mất cơ hội cho việc thêm món mới,…mà khách hàng cũng chẳng để
tâm đến sự xuất hiện của nó. Cần phải bỏ nó ra và thay vào đó là một món ăn mới,
món ăn có thể sẽ đem tới sự thích thú cho khách hàng. Đừng ngại ngần vì điều
này, bởi lẽ chẳng món ăn nào có thể tồn tại được quá lâu, rồi nó cũng khiến khách
hàng chán ngán và chúng phải làm mới nó thôi. Đây là điều tất yếu trong kinh
doanh nhà hàng và nó sẽ giúp công việc kinh doanh trở nên hiệu quả hơn.
2. Theo dõi kho chặt chẽ
• Kiểm soát hàng tồn kho hằng ngày: Tất nhiên, chẳng ai hy vọng nhân viên của
mình có hành vi ăn trộm trong nhà hàng hay nghi ngờ điều đó thế nhưng quản lý vẫn
cần phải kiểm tra kho hằng ngày bởi những sự cố không đáng có sẽ có thể xảy ra bất
cứ khi nào. Kiểm tra hàng tồn kho hằng ngày cho phép chúng ta nắm được số lượng

hàng hóa còn tồn, điều chỉnh nhập nguyên liệu phù hợp để tránh lãng phí; xem hàng
hóa nào còn tồn đọng để giải phóng bớt và cũng để tránh những sự việc không đáng
có trong nhà hàng, tạo kỷ luật làm việc nghiêm túc cho mọi nhân viên trong cửa hàng.
•

•

Tận dụng triệt để hàng tồn kho: Điều này nghe thì có vẻ hiển nhiên nhưng việc
kiểm soát hàng tồn kho hằng ngày chính là bước tiền đề cho việc tận dụng triệt
để hàng tồn kho, chúng ta không nên sử dụng lãng phí những gì trong nhà bếp,
quầy bar của mình. Đừng vứt đi những gì còn sót lại nếu nó vẫn còn sử dụng
được, hãy sáng tạo nó ra một thứ khác thật đặc biệt. Điều này cũng phụ thuộc vào
sự sáng tạo của quản lý và những nhân viên pha chế và chế biến trong nhà hàng,
bởi nó sẽ giúp tiết kiệm được số tiền lớn có thể bị ném vào thùng rác mỗi ngày.


3. Quản lý, quan tâm, đào tạo chuyên sâu cho nhân viên

•

Chia sẻ với nhân viên (có chọn lọc): chúng ta sẽ không bao giờ có thể quản lý và
kinh doanh nhà hàng hiệu quả nếu như hành động một mình, bởi lẽ trong một nhà
hàng có nhiều thành phần, nhóm làm việc và họ cần được biết ý tưởng cũng như
mong muốn của chủ nhà hàng, quản lý trong tháng/năm kinh doanh tới vầ chúng
ta cũng cần lắng nghe những chia sẻ, góp ý từ họ. Việc này giúp tạo môi trường
làm việc thân thiện, hòa đồng, sáng tạo cho nhân viên nhà hàng, và cũng để xây
dựng niềm tin của nhiên viên với nhà hàng. Từ đó sẽ nâng cao hiệu quả làm việc
của hệ thống nhân viên và của nhà hàng.

•

Khen thưởng cho nhân viên: Nhân viên cũng chính là những đồng nghiệp tin cậy
của bạn để giúp bạn thực hiện được những mục tiêu kinh doanh. Khi quan sát thấy
một nhân viên có ý thức hoặc ý tưởng cho giải pháp tiết kiệm chi phí, giải pháp
kinh doanh hiệu quả và hợp lý hoặc hành động có lợi cho nhà hàng, đừng ngại
ngần thưởng cho anh ấy/cô ấy để khích lệ tinh thần cho họ biết rằng những hành
động đó luôn được đánh giá cao. Số tiền chúng chi cho việc này chắc chắn chẳng
đáng gì so với những gì bạn nhận được từ nhóm nhân viên làm việc ý thức.

•

Sử dụng nguồn nhân lực một cách hiệu quả: Trong quá trình làm việc, chúng ta
cần theo dõi và tìm ra điểm mạnh của mỗi nhân viên, họ thực sự làm giỏi nhất
trong công việc nào? Hãy tận dụng điều đó và bố trí công việc một cách hợp lý
nhất, điều này sẽ giúp tiến độ và chất lượng công việc đạt được mức cao nhất có
thể. Một số nhân viên làm việc kém, chậm chạp hoặc có thái độ không tốt, chúng


ta nên suy nghĩ đến việc cho họ nghỉ việc để không làm ảnh hưởng đến công việc
chung của nhà hàng.

4. Chăm sóc khách hàng

Lưu trữ khách hàng ( đặc biệt là khách hàng thân thiết, khách hàng VIP) theo họ tên, địa
chỉ, ngày sinh , số điện thoại, email, gửi SMS Marketing chúc mừng sinh nhật, nâng cấp
thẻ thành viên, thông tin về chương trình giảm giá, chương trình khuyến mại, món ăn
mới...

5. Tận dụng lợi thế của truyền thông xã hội

Nhà hàng của chúng ta cần chi bao nhiêu tiền cho tiếp thị? Chắc chắn là con số đó nhiều
hơn những gì chúng ta dự định, tuy nhiên, đừng vội lo lắng hay tiếc rẻ. Hãy tận dụng
những phương tiện truyền thông xã hội mình có và luôn nhớ rằng, truyền thông xã hội là


một cách thức hiệu quả nhất giúp tối thiểu hóa chi phí kinh doanh của nhà hàng trong quá
trình kinh doanh. Ví dụ, Twitter, Facebook, Zalo,... là những ứng dụng miễn phí và đó là
một cách tuyệt vời để giao tiếp trực tiếp với khách hàng của nhà hàng. Hay Instagram
cũng là ứng dụng hữu ích cho nhà hàng khi chúng muốn cho khách hàng thấy những món
ăn hấp dẫn hay văn hóa nhà hàng mà chúng ta xây dựng. Từ đó gây ấn tượng được với
những khách hàng tiềm năng, thu hút thêm nhiều khách hàng mới, tăng doanh thu cho
nhà hàng, và xây dựng thêm những hình ảnh tốt đẹp về nhà hàng trong nhóm khách hàng
quen, khách hàng thân thiết.