đề tài khởi sự kinh doanh : lập dự án kinh doanh cafe trà sữa

BỘ TÀI CHÍNH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH KẾ TỐN
Khoa Quản Trị Kinh Doanh

BÁO CÁO THỰC TẬP
Dự Án: CÀ PHÊ-TRÀ SỮA NHƯỢNG QUYỀN MILANO

Nhóm 7
Nguyễn Văn Ân
Nguyễn T. Thu Thảo
Nguyễn Thị Út Hiền
Huỳnh Thị Diễm My
Trần Kiều Ly
1


Phạm Thị Tường Vi
LỜI MỞ ĐẦU
Bản sắc văn hóa Việt Nam đã được hình thành và phát triển từ
hàng ngàn năm, trải qua bao nhiêu năm lịch sử cho đến nay. Văn hóa
Việt Nam đã được đúc kết và tơi luyện dần trờ thành tinh túy. Những
nét văn hóa đặc sắc của Việt Nam đã được cả thế giới biết đến.
Việt Nam không chỉ được biết đến là quốc gia xuất khẩu cafe lớn
của thế giới mà người Việt có phong cách thưởng thức cafe rất riêng,
họ không coi café là thức uống nhanh, có tác dụng chống buồn ngủ
như người Mỹ mà thưởng thức cafe như một thứ văn hóa: nhâm nhi
và suy tưởng.Mổi vùng miền ở Việt Nam lại có gu café khác nhau.
người miền Nam thường uống cà phê với rất nhiều đá (thời tiết khá
nóng), cịn ngồi Bắc thì lại có những tháng trời lạnh, ngồi uống một
ly cà phê nóng cũng rất thú vị. Mỗi người sẽ có một thói quen
thưởng thức cà phê khác nhau, miền nào sẽ uống cà phê theo cách

của miền đó.Cà phê cũng là một trong những "đặc sản" của mỗi
miền.Nhưng chung quy lại gu thưởng thức của người việt là: đậm,
đắng, thơm mùi hạnh nhân…
Ngày nay kinh tế Việt Nam phát triển kéo theo thu nhập của
người dân tăng lên, nhu cầu đáp ứng cuộc sống ngày càng đòi hỏi
cao hơn trong đó có ăn uống và giải trí
Xuất phát từ những thực tiễn trên nhóm chúng tơi đã nghiên cứu và
nhận thấy được lượng cầu về nhu cầu khách hàng là hết sức cần thiết
và hình thành ý tưởng về “ CỬA HÀNG CAFE- TRÀ SỮA
MILANO”.
I.
TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN
1. Giới thiệu về dự án:
Tên dự án: cửa hàng cafe- trà sữa Milano
Địa điểm: tịnh bắc-sơn tịnh - Quảng Ngãi.
Quy mô: khoảng 150 m 2
Phong cách: cafe Milano và trà sữa kết hợp ( 2 tầng ).
2. Mục tiêu dự án:
Đối tượng: khối khách hàng bình dân và học sinh
Chỉ tiêu về doanh thu : 40-60 triêu/tháng
Thời gian hịa vốn dự kiến là 2 năm
II.
PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
2


1. Giới thiệu sản phẩm, dịch vụ.
Sự phát triển của xã hội hiện nay làm cho nhu cầu của con người ngày càng
cao, ngày càng đòi hỏi nhiều hơn những thứ mới lạ. Sống trong mơi trường cơng
nghiệp hóa, hiện đại hóa hiện nay khơng thể tránh khỏi những căng thẳng, gị bó

do áp lực cơng việc , học tập, những cuộc chạy đua đầy lo toan vì vậy nhu cầu
càng trở nên bức bối thì ai cũng cần cho mình một khoảng khơng gian n tĩnh
để nghỉ ngơi trị chuyện cùng bạn bè và người thân. Nắm bắt được tình hình đó
thì tơi đã có ý tưởng thành lập quán cà phê kết hợp trà sữa mang một phong cách
mới lạ đáp ứng những nhu cầu, sở thích, mong muốn của khách hàng.
Quán được xây dựng với 2 không gian riêng biệt:
Không gian thứ nhất ( tầng 1) là thế giới cà phê rang xay Milano. Nơi bạn sẽ
được thưởng thức những ly cà phê rang xay tại chổ được đảm bảo về mặt chất
lượng đậm đà hương vị của Milano với không gian.
Không gian thứ hai (tầng 2) là thế giới tươi trẻ đầy màu sắc dành cho giới
trẻ. Nơi đây bạn sẽ được thưởng thức các sản phẩm như trà sữa và các sản phẩm
nước uống giải khát khác với những đặc trưng của nhãn hiệu Milano.
2. Nhu cầu thị trường, thị trường và khách hàng tiêu thụ.
2.1

Nhân tố văn hóa và xã hội :

2.1.1 Xã hội:
 Dân số của các xã phía tây sơn tịnh huyện Sơn Tịnh tương đối cao.
 Tịnh bắc với vị thế là trung tâm giao thoa của các xã phía tây sơn
tịnh…nơi đây tập trung rất nhiều các hoạt động giải trí cho giới trẻ.
 Dân số tịnh bắc với các xã phía tây là khá trẻ, năng động, mức thu
nhập tương đối ổn định và ngày càng tăng cao =>Dễ dàng tiếp nhận và
luôn hướng tới những sự mới mẽ các dịch vụ.
2.1.2 Văn hóa:
 Người Việt nói chung và Quảng Ngãi nói riêng có phong cách thưởng
thức cà phê rất riêng, họ không coi cà phê là thức uống nhanh, có tác
dụng chống buồn ngủ như người Mỹ mà thưởng thức cà phê như một
thứ văn hóa: nhâm nhi và suy tưởng. Ngồi bên tách cà phê, vừa nhấp
từng ngụm nhỏ vừa đọc báo, nghe nhạc, trò chuyện cùng bạn bè, cùng

đối tác làm ăn, hay ngồi làm việc, và còn để suy ngẫm về cuộc sống,
về con người,…
3


 Gu thưởng thức của người Việt là: đậm, đắng, thơm mùi hạnh nhân,
mùi đất. Cà phê milano một loại cà phê rang xay mang lại cho người
thưởng thức một ly cà phê ngon là ly cà phê đậm đà hương vị tự nhiên,
có độ chua thanh, tươi, sạch lưỡi; có độ dầu đậm và đặc biệt hơn là tỏa
ra mùi hạnh nhân, hoa trái, bơ dầu và mùi đất.
2.2

Môi trường nội tại của doanh nghiệp:
 Phân tích mơ hình SWOT :

Điểm mạnh (Strength) :
- Đã có thương hiệu trên thị trường
- Các nguyên vật liệu được nhập có nguồn gốc rõ ràng, cà phê rang
xay tại chổ được giữ trọn vẹn hương vị.
- Trà sữa được làm thủ công theo công thức riêng của milano, đảm
bảo về mặt hương vị và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Điểm yếu (Weakness) :
- Chưa có kinh nghiệm trong việc quản lý.
- Cạnh tranh gay gắt trong thị trường cà phê và trà sữa.
Cơ hội (Opportunity) :
- Là cửa hàng Milano đầu tiên có mặt tại khu vực xã Tịnh Bắc, vị trí
của cửa hàng nằm ở khu vực trung tâm nơi có đơng dân cư, trường
học …
- Tiềm năng của thị trường lớn.
Thách thức (Threatening)

- Dịch vụ của chúng tôi mới xuất hiện trên thị trường nên cần có thời
gian để thực khách biết đến và tiếp nhận.
2.3 Phân tích khách hàng
Khách hàng mục tiêu: Học sinh trường THPT Ba Gia, người dân xã Tịnh
Bắc và các xã lân cận….
Lý do sử dụng dịch vụ : Là nơi thỏa mãn nhu cầu giải trí thư giản sau giờ
học, giờ làm việc căng thẳng và có menu sẵn để khách hàng có thể tha hồ
lựa chọn nước uống mà khơng cần phải suy nghĩ

4


III.

PHÂN TÍCH KỸ THUẬT

1. Mơ tả đặc tính sản phẩm, dịch vụ
 Đối với cà phê
Mỗi giọt cà phê Milano là tinh túy được chiết suất từ cà phê hạt
hảo hạng nhất.Hạt cà phê chín đều, giữ nguyên mùi vị .
Với nguyên tắc hoạt động khác biệt những loại máy rang cà phê
khác, máy rang cà phê công nghệ hot air sử dụng nhiên liệu gas để
tạo nhiệt trong lồng rang, dùng khí nóng để làm chín hạt cà phê ngay
trong lồng. Không giống như những loại máy rang thường dùng nhiệt
của ngọn lửa trực tiếp lên thành chảo, lồng rang.
Sử dụng máy rang cà phê công nghệ hot air, hạt cà phê sau khi rang
sẽ chín đồng đều từ trong ra ngoài, giữ được hương vị đặc trưng
riêng cho hạt cà phê, hiện nay, nhiều loại máy rang cà phê công
nghiệp sử dụng các công nghệ khác, tuy cũng làm hạt cà phê chín
đều nhưng đa số khơng giữ được hương vị tự nhiên nhất cho hạt cà

phê sau khi rang.
Với cách pha chế theo công thức đặc trưng của Milano chắc chắn sẽ
mang đến cho khách hàng sự thỏa mãn cao nhất.
 Đối với trà sữa

5


Các bạn trẻ ngày nay có nhiều sự lựa chọn hơn đối với những món
giải khát, tuy nhiên vị trí của trà sữa chưa bao giờ bị đánh bật. Món
trà sữa cùng hương vị tươi ngon nhờ lá trà hảo hạng, ngọt tự nhiên
từ mía đường cao cấp, những hạt trân châu dai dai nhai vui miệng
nhờ cách nấu đặc biệt giúp tỉnh cả người. Với thời tiết oi bức vào
những ngày nắng, đây là món ăn chơi quen thuộc có khả năng làm
dịu mọi cơn nắng nóng.
2. Lựa chọn cơng nghệ kỹ thuật, máy móc thiết bị
 Máy móc, trang thiết bị:
- Bình lắc, ly trộn, ly hỗn hợp, …máy dán miệng cốc
- Máy xay cà phê.
- Tủ lạnh…
- Máy quạt, tivi,wifi..
 Công cụ, dụng cụ:
- Bàn, ghế phục vụ cho khách;
- Bàn, ghế phục vụ cho quản lý cửa hàng và phục vụ cho
nhà bếp;
- Ly, đĩa, thìa, phin cà phê, ống hút, cốc mời nước, đồ
trang trí,…
- Khăn giấy, khay đựng khăn giấy;
- Đồ dùng phục vụ trong nhà bếp,…
3. Xác định nhu cầu, các yếu tố đầu vào.

 Đối với cà phê
Có rất nhiều cách pha chế cà phê tùy theo “gu” từng người mà
chọn kiểu pha khác nhau nhưng đa phần họ thích cà phê sạch
– rang xay tại chổ.
 Nguyên vật liệu
- Cà phê hạt (các phụ gia khác)
- Nước tinh khiết, đun sôi ở 100 ℃
- Đường cát trắng tinh khiết, hạt mịn.
- Sữa có độ đậm đặc cao.
- Đá viên tinh khiết để hạn chế độ tan.
 Cách pha chế
Áp dụng tỉ lệ nước, đường, cà phê.. một cách chuẩn mực, tuyệt
đối không pha phụ gia như bột đậu nành, bột bắp, đảm bảo được
hương vị cà phê nguyên chất. Cà phê và nước pha theo tỉ lệ 1/3 và
2/3, dùng gạt ép một cách chuyên nghiệp không quá nhẹ cũng không
quá chặt giúp cà phê dễ dàng chảy xuống phin nhưng vẫn giữ được
6


độ đậm đà, thơm ngon. Không chế một lần nước vào cà phê, mà thực
hiện chế 20% nước vào lần đầu, đợi khoảng 15 phút cho cà phê đủ
ngấm, sau đó tiếp tục với 80% nước cịn lại. Quan sát độ nhỏ giọt
của cà phê, nếu nó rỉ từng giọt một thì bạn đã dùng đúng kĩ thuật,
cịn nếu cà phê lỏng, rỉ giọt nhanh thì nghĩa là bạn sử dụng ít cà phê
hoặc ép lỏng tay. Đặc biệt, để có một ly cà phê ngon bạn nên đầu tư
một chiếc phin tốt, nên chọn loại phin được làm bằng inox, tránh rỉ
sắt và có khả năng giữ nhiệt tốt, đảm bảo được mùi vị của cà phê khi
pha.
 Chú ý
Nên sử dụng đường phèn hoặc đường tán nhỏ để tận hưởng được

vị thơm của cà phê, khi khách hàng yêu cầu cho thêm sữa thì phải
đảm bảo dùng đúng từ 30-40% sữa mà thôi, đánh đều với cà phê cho
đến khi nổi bột và sánh mịn. Bạn hãy thưởng thức ly cà phê rang xay
trong một ly nhỏ, có thể tích khoảng 300ml, và nên sử dụng ít đá, đá
càng già càng tốt để đảm bảo được độ đậm đặc và hương vị thơm
ngon của ly cà phê.
 Đối với trà sữa
Ngày nay, vì ham lợi nhuận, nhiều người bất chấp sản phẩm của
mình chứa chất độc hại khơng đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng.
Do đó, nếu ly trà sữa của bạn đạt chất lượng cao, an toàn vệ sinh
thực phẩm có thể sẽ được nhiều người ủng hộ. Muốn như vậy, từ
khâu chọn nguyên liệu trà, sữa và đặc biệt là trân châu, bạn cũng
phải hết sức cẩn trọng và tìm hiểu kỹ.
 Nguyên vật liệu
- 140g bột năng
- 5g bột cacao
- 20g bột gạo
- 20g đường
- 50ml nước sôi

7


- Khoảng 50g bột năng để áo bột chống dính trong quá
trình làm trân châu.
 Cách pha chế
Bước 1: Làm hạt trân châu
Thực hiện:
• Trộn bột năng, cacao, bột gạo, đường với nhau.
• Cho nước sơi vào trộn đều. Nếu thấy hỗn hợp hơi khơ, bạn có thể

cho thêm ít nước sôi hoặc ngược lại nếu bột hơi ướt, bạn cho thêm
bột năng vào.
• Tiếp tục nhồi bột cho đến khi bột kết dính và đạt được độ dẻo vừa
phải.
⇒ Để chống khô bột, bạn phủ bột bằng lớp ni-lông sạch, sau đó vo
thành những viên trân châu trịn to hay nhỏ tùy thuộc vào sở thích
của bạn. Lưu ý, sau khi luộc, hạt trân châu sẽ nở to hơn một chút so
với ban đầu và thường xuyên áo bột sau khi vo để chống dính các
hạt với nhau.
Bước 2: Pha trà
Bạn dùng lá trà khô hoặc trà túi lọc cho vào nồi nước đun sôi để ra
chất trà. Lọc bỏ xác trà hoặc bỏ túi trà, lấy phần nước trà.
Bước 3: Pha trà sữa
Cho sữa đặc có đường hoặc sữa tươi, đường vào nước trà,
khuấy đều.
Bước 4: Thành phẩm
Cho đá viên hay đá bào, hạt trân châu vào ly và đổ trà sữa vào.

8


IV.

Thứ
tự
1
2

QUẢN LÝ THỜI GIAN, TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN

Công việc
A
B

3
4
5
6
7
8

C
D
E
F
G
H

Tên công việc

Thời gian
(ngày)

Cơng việc trước

Tìm và th mặt bằng
Xin giấy phép xây dựng
và giấy phép kinh doanh
Đầu tư xây dựng
Mua trang thiết bị

Tuyển nhân viên
Quảng cáo, marketing
Kiểm tra công việc
Khai trương

A

2
1

B
C
C
E
D
G

3
3
4
7
3
1

G(3)
5

7

D(3)

A(2)

B(1)
2

1

C(3)
3

4

E(4)

6

H(1)

F(7)

Sơ đồ mạng của dự án
Tổng thời gian thực hiện dự án đi vào hoạt động là 17 ngày.

V.

QUẢN TRỊ NGUỒN LỰC DỰ ÁN

1. Xác định nhu cầu lao động thực hiện các công việc dự án:
Cần một đội ngũ nhân viên làm việc có tinh thần trách nhiệm với
cơng việc, với chuyên môn nghề nghiệp cao. Độ tuổi từ 18 đến 25

9

8


tuổi. Ngoại hình ưa nhìn. Sức khỏe tốt. Đây sẽ là điểm mạnh cho
dự án được thực hiện tốt.
2. Biểu đồ phụ tải nguồn lực và xác định nhu cầu lao động trong từng
thời đoạn:

Số lao động

3

H

2

D

G

1
A
0

B
2

3

E

C
6

F
9 10 12

Thời gian

13

17

Biểu đồ phụ tải nguồn lực
2.1 Nhu cầu lao động trong từng thời đoạn

Thứ
tự
1
2
3
4
5

Cơng việc

Tên cơng việc

A
B

Tìm và th mặt bằng
Xin giấy phép xây
dựng và giấy phép kinh
doanh
Đầu tư xây dựng
Mua trang thiết bị
Tuyển nhân viên

C
D
E

Công việc
trước
A

Thời gian
(ngày)
2
1

Số lao
động
1
1

B

C
C

3
3
4

1
1
1

10


6
7

F
G

Quảng cáo, marketing
Kiểm tra công việc

E
D

7
3

1

1

8

H

Khai trương

G

1

2

11