Báo cáo Phương pháp xác định FORMOL trong bánh phở và các sản phẩm tương tự

Phương pháp xác
định FORMOL
trong bánh phở và
các sản phẩm
tương tự


Phở, mì, bánh hỏi, bánh ướt,….liệu có an toàn???


Làm sao để xác định Formol trong bánh
phở, mì, bánh ướt,… ?

Cách 1: sử dụng thuốc thử axit cromotropic
Cách 2: sử dụng thuốc thử phenylhydrazin


1

Cách 1: sử dụng thuốc thử axit cromotropic
(phản ứng hiện màu từ vàng nhạt sang tím)

• Thuốc thử và vật liệu thử:
- Axit H3PO4 85%
- Axit H2SO4 72%
- Dd thuốc thử axit cromotropic (dd có màu vàng rơm
nhạt): 0,5g axit cromotropic + 100ml dd axit H2SO4 72% ,
khuấy đều và lọc.
- Dd formaldehyt HCHO, nồng độ 10 mg/ml
- Silicon chống tạo bọt

Cách 1: sử dụng thuốc thử axit cromotropic (phản ứng hiện
màu từ vàng nhạt sang tím)
Cách tiến hành:

Chuẩn bị mẫu thử

Rắn và
bán
rắn

Lỏng

Định tính formol
* Phản ứng tạo màu
* Biểu thị kết quả

Bán định lượng formol
* So màu
* Tính kết quả


Cách 1: sử dụng thuốc thử axit cromotropic (phản ứng hiện
màu từ vàng nhạt sang tím)

• Định tính formol:
Nếu có màu tím xuất hiện trong dung dịch mẫu thì mẫu có
chứa formadehyt. Nồng độ formaldehyt càng cao thì màu tím
càng đậm.

Cách 1: sử dụng thuốc thử axit cromotropic (phản ứng hiện
màu từ vàng nhạt sang tím)
• Bán định lượng formol:
Công thức tính toán kết quả:
Y = C/2
Trong đó:
Y: nồng độ formol trong ống thử (mg/ml)
C: Nồng độ của formol trong dung dịch cất (mg/ml).


Cách 2: : sử dụng thuốc thử phenylhydrazin
• Nguyên tắc:
Mẫu thử được axit hóa bằng axit phosphoric rồi đem chưng cất.
Formaldehyt được giải phóng dưới dạng hòa tan trong dịch cất và
được phát hiện bằng phản ứng màu với thuốc thử
phenylhydrazin.


2

Cách 2: : sử dụng thuốc thử phenylhydrazin
Thuốc thử và vật liệu thử:
- Axit phosphoric (H3PO4) 85%
- Phenylhydrazin hydroclorua 1%
- Kali fericyanua [K3Fe(CN)6] 2%
(dd có màu trắng)
- Axit clohydric (HCl) đặc, 3537%
- Dung dịch formaldehyt (HCHO),
nồng độ 10 mg/ml

- Silicon chống tạo bọt


Cách 2: sử dụng thuốc thử phenylhydrazin
Cách tiến hành:

Chuẩn bị mẫu thử

Rắn và
bán
rắn

Lỏng

Định tính formol
* Phản ứng tạo màu
* Biểu thị kết quả

Bán định lượng formol
* So màu
* Tính kết quả


Cách 2: sử dụng thuốc thử phenylhydrazin
• Định tính formol
Biểu thị kết quả:
Nếu dịch cất bắt màu hồng với thuốc thử (đậm hơn mẫu
trắng) thì trong mẫu thử có chứa formeldehyt.
Giới hạn phát hiện của phương pháp là 0,3 mg/kg khi làm
phản

ứng lên màu

Lúc đầu

Sau đó


Cách 2: sử dụng thuốc thử phenylhydrazin
Bán định lượng formol:
Công thức tính toán kết quả:
+Nồng độ formaldehyt trong mẫu dạng rắn và bán rắn(mg/g): X = Y/2
+Nồng độ formaldehyt trong mẫu dạng lỏng (mg/g):
X = Y/4
Trong đó:
Y là nồng độ formaldehyt trong dịch cất (mg/ml)


Báo cáo thử nghiệm
•
•
•
•
•

Báo cáo thử nghiệm phải nêu rõ:
- Mọi thông tin cần thiết về nhận biết đầy đủ về mẫu thử;
- Phương pháp lấy mẫu đã sử dụng, nếu biết;
- Phương pháp thử đã sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này;
- Mọi điều kiện thao tác không qui định trong tiêu chuẩn này,
hoặc được xem là tùy ý, cùng với mọi tình huống bất thường

có thể ảnh hưởng đến kết quả;
• - Kết quả thử nghiệm thu được.