bài giảng hóa sinh học

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN

Khoa khoa học tự nhiên và xã hội
Bộ môn sinh học
Bài giảng: HOÁ SINH HỌC
Chương 4. Protein
Người soạn: SV Nguyễn Anh Thu


I. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA
PROTEIN (Pr)
I.1.Protein là gì?
- Pr là các polymer phân tử lượng
lớn chủ yếu gồm L-α axit amin kết hợp
với nhau bằng liên kết peptit tạo thành
chuỗi polypeptit.


- Thành phần hoá học chính trong phân tử
Pr bao gồm: C, H, O, N.
Ngoài ra, một số Pr còn có lượng nhỏ S , P,Fe,
Cu, Mn, Ca…
Trong đó: C từ 50-55%
O từ 21-24%
N từ 15-18%
H từ 6,5-7,3%
S từ 0-0,24%


I.2. Đơn vị cấu tạo cơ sở của Pr
I.2.1. Cấu tạo của axit amin

Công thức cấu tạo tổng quát của các aa:
H

H
N

nhãm amin

R
Nguyªn tö H C
cacbon
C
O OH

Nhãm biÕn ®æi,
mçi aa cã 1
nhãm riªng

Nhãm cacboxyl
D¹ng kh«ng ion ho¸


amino
group

alpha
carbon

O
H3N+

H

O
R

side chain
group

carboxyl
group


Trạng thái của các acid amin trong
dung dịch




I.2.2. Ký hiệu Phân loại acid amin








I.3. Các loại liên kết trong phân tử Pr
I.3.1. Liên kết peptit

I.3.2. Liên kết hydro


Các dạng liên kết hydro




Liên kết hydro trong phân tử
Protein


I.3.3. Liên kết Disulfide


I.3.4. Liên kết cầu muối
axit Glutamic
CH CH2 COO
2

NH3

Lysin
CH

Liªn kÕt muèi gi÷a axit
Glutamic vµ Lysin