Ứng dụng vi sinh vật lên men lactic vào quy trình sản xuất sữa chua
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (8.2 MB, 17 trang )
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
BÁO CÁO VI SINH VẬT THỰC
PHẨM
ĐỀ TÀI: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT LÊN MEN LACTIC
VÀO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
GVHD: Nguyễn Thị Thanh Hải
Lớp: 56TP2
Danh sách nhóm:
MSSV
1. Nguyễn Thị Xuân Liên
56136872
2. Nguyễn Thị Mai
56132150
3. Vũ Dương Quang Minh
56131208
4. Phan Tài Phú
56131263
5. Bùi Thị Minh Thu
56131205
0
=> Chính vì những lợi ích mà sữa chua
mang lại, nhóm đã quyết định chọn sản
phẩm sữa chua để tìm hiểu và đưa ra
những số liệu chứng minh sự có lọi của
1
sữa chua nhờ các vi sinh vật có ích cho
sức khỏe chúng ta.
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Chỉ tiêu
Trạng thái
Màu sắc
Mùi
Vị
Yêu cầu
Mịn, đồng nhất, không tách lớp
Màu đặc trưng của sữa chua
Mùi đặc trưng của sữa chua
Vị ngọt, hơi chua, không có vị lạ
2. Các chỉ tiêu lí hóa:
Chỉ tiêu
Yêu cầu
13
Sữa chua trắng
Sữa chua trái
cây
4,1 - 4,5
4 – 4.3
Hàm lượng chất
khô tính bằng %
khối lượng
Hàm lượng chất
béo tính bằng %
khối lượng
Hàm lượng đường
tính bằng % khối
lượng
Độ pH
Đọ nhớt tính bằng
Cp ở nhiệt độ 100C
lúc rót
Các chỉ tiêu
Tổng số tạp chủng
Coliform
Meo mốc
E.Coli
S.Aurius
Salmonella
Yêu cầu
<10000 khuẩn lạc / g sản phẩm
<10 khuẩn lạc / g sản phẩm
<10 khuẩn lạc / g sản phẩm
Không có
Không có
Không có
14
*** Một hũ sữa chua cho mỗi ngày để cuộc sống
thêm khỏe mạnh
15
16
