Bài thuyết trình công nghệ sau thu hoạch rau hoa quả

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM
KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
GV: CÔ DƯƠNG THỊ NGỌC DIỆP

NHÓM 1
Thành viên nhóm
Trần Thị Kim Dung
Nguyễn Lê Duyên
Phan Thị Cẩm Bình
Lại Thị Mỹ Duyên
Phạm Y Bình
Huỳnh Đắc Danh
Trần Dương Ngọc Bích


Quả

THANH LONG


NỘI DUNG

I. Giới thiệu chung về quả thanh long

II. Phương Pháp thu hoạch và bảo quản TL sau thu hoạch

III. Nhận định chung và các phương pháp giải quyết


I. Giới thiệu chung về quả

thanh long

ĐẶC
TÍNH NỔI
BẬT

TÌNH HÌNH

GIÁ TRỊ DINH

SẢN XUẤT Ở

DƯỠNG

VIỆT NAM VÀ
THẾ GIỚI

NHỮNG VẤN
ĐỀ LIÊN
QUAN


ĐẶC TÍNH NỔI BẬT
GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG
Chất xơ: 0,7-0,9 (g)
Giúp mọi người giảm cân, giảm lượng đường trong máu, nuôi dưỡng ruột và ngăn ngừa ung
thư ruột kết.
Vitamin C: 8 - 9 (mg)
Hỗ trợ hệ miễn dịch và có thể giúp nhanh khỏi và giảm mức độ nghiêm trọng của cảm lạnh
thông thường.

Sắt: 0,55-0,65 (mg)
  Sản xuất hemoglobin trong cơ thể con người.


Chất béo và CholesteroL: 0,21(g)
Trong hạt, chất béo không bão hòa, một dạng của chất béo lành mạnh và tốt cho sức
khỏe.
Protein: 0,16-0,23 (g)
Tích hợp tích cực với các kim loại nặng trong cơ thể con người để loại bỏ các độc tố, bảo
vệ thành dạ dày.
Ngoài ra còn có một số thành phần khác như nước 82,5-83 (g); beta carotene 0,0050,012 (mg); canxi 6,3-8,8 (mg); phốt pho 30,2-36,1 (mg); vitamin B1 0,28-0,30 (mg);
vitamin B2 0,043 - 0,045 (mg) ;và niasin 1,297-1,300 (mg).


Tác dụng đáng ngạc nhiên

 Tốt cho tim
 Hỗ trợ tiêu hóa
 Thanh nhiệt
 Tốt cho bệnh nhân tiểu đường
 Phòng bệnh ung thư
 Ngăn chặn chứng viêm khớp
 Chữa bỏng nhẹ
 Ngừa táo bón


Công dụng làm đẹp

 Tránh mụn: Giàu vitamin C , thanh long trở thành thuốc mỡ bôi tuyệt vời (nghiền ra
và bôi lên da)

 Làm dịu da bị cháy nắng: Giàu vitamin B3, thanh long có thể dưỡng ẩm da bị cháy
nắng và giải phóng nhiệt từ các vùng bị ảnh hưởng (kết hợp thanh long với nước
ép dưa chuột và mật ong)

 Bảo vệ tóc khỏi các hư tổn: Nước ép thanh long giữ cho các nang lông mở, giúp

cho mái tóc của bạn khỏe mạnh và mềm mượt.( thoa nước ép thanh long lên tóc)


 Diện tích và sản lượng thanh long của Việt Nam, năm 2013

 

Nguồn: Đoàn Minh Vương, Võ Thị Thanh Lộc, Huỳnh Vũ Kiệt, Nguyễn Thanh Tiến; Phân tích chuỗi giá trị thanh long tại
huyện Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang.


Phát triển trồng thanh long ở Việt Nam

Nguồn: Lương Ngọc Trung Lập, Viện Cây ăn quả miền Nam (SOFRI); Demand trend, market, price
development and promotional requirements for dragon fruit.


NHỮNG VẤN ĐỀ LIÊN QUAN

Thanh Long Việt có mặt tại thị trường Uc

Công nghệ
Thanh Long sấy

Thanh Long bị dịch bệnh

Thanh Long bị rớt giá-đổ đống


II. PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH VÀ BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

• PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH
 XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN
 THỜI GIAN THU HOẠCH
 DỤNG CỤ THU HOẠCH
 PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH
• PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH
 PHÂN LOẠI SAU THU HOẠCH
 ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN
 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN


PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH
XÁC ĐỊNH ĐỘ CHÍN

•
•
•

Trọng lượng trái tăng nhanh trong suốt thời gian từ khi nở hoa cho đến khi trái bắt đầu
chuyển từ màu xanh sang màu đỏ hoàn toàn (30 ngày)
Trái bắt đầu chuyển màu ở ngày thứ 25 sau khi nở hoa

Màu đỏ trên vỏ trái phát triển rất nhanh và đến ngày thứ 30 thì trái có màu đỏ đều


THỜI GIAN THU HOẠCH

•
•
•

Nên thu hoạch trong thời gian 30 – 32 ngày sau khi nở hoa để quả có chất lượng ngon nhất và
bảo quản lâu hơn
Thu trái từ ngày thứ 36 sau khi nở hoa trở đi, thời gian bảo quản của trái giảm xuống, tai trái héo
úa nhanh làm giảm giá trị mỹ quan của trái.

Đối với thanh long thu hoạch sớm (26 - 28 ngày sau khi nở hoa), màu đỏ của trái vẫn
phát triển sau đó nhưng không đẹp, đặc biệt là chất lượng cảm quan của thịt trái rất kém (vị
nhạt, không có mùi thơm đặc trưng).


Bảng: Thời gian bảo quản, thay đổi về sinh hóa trước và sau khi bảo quản (100C, ẩm độ 90 –
95%), đánh giá cảm quan sau khi bảo quản đối với thanh long thu hoạch ở các độ chín khác nhau
(VNCCĂQMN, 2000)


DỤNG CỤ THU HOẠCH

Kéo thu trái

Giỏ tre đóng gói tiêu thụ nội địa

Thùng chứa trái thanh long xuất khẩu

Giỏ nhựa đựng trái thanh long


Xe đẩy thu gom trái thanh long

Xe kéo thu gom trái thanh long

Cân để phân loại và cân thanh long


PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH





Chấm dứt phun thuốc bảo vệ thực vật và chất kích thích sinh trưởng trước khi thu
hoạch 7-10 ngày.
Nên thu hoạch vào sáng sớm hoặc chiều mát, tránh ánh nắng trực tiếp vì gây mất
nước ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản trái.
Cắt nhanh gọn. Sau khi cắt, bỏ vào vỏ, để trong mát, phân loại sơ bộ và chuyển
nhanh đến nhà chứa.


PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SAU THU HOẠCH

PHÂN LOẠI SAU THU HOẠCH
Theo Phân Viện Công Nghệ Thu Hoạch có thể phân theo trọng lượng gồm 4 loại:

 Loại 1: trên 500g;
 Loại 2: từ 380g đến 500g;
Nhờ phân loại theo cách này thì từ loại hạng 3 trở lên ta có thể đều xuất khẩu được.
 Loại 3: từ 300g đến 380g;
 Loại 4: nhỏ hơn 300g.


ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN

•

Xử lí trái thanh long bằng dung dịch chlorine 200ppm (ngâm 3 phút) hoặc dung dịch
ozone

• nhiệt độ 5 0C,
• độ ẩm 90% kết hợp với kỹ thuật bao gói
 Có thể báo quản tươi được 40-60 ngày.


PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN







Bảo quản thanh long ở nhiệt độ thường;
Bảo quản thanh long bằng cách xử lí lạnh

Bảo quản thanh long bằng cách xử lí thuốc kích thích;
Bảo quản thanh long bằng cách điều chỉnh thành phần không khí;
Bảo quản thanh long bằng hóa chất ozone, chlorine.


2

1

3

10
4

Quy trình thu hoạch, sơ chế
9

và bảo quản

8

7

5

6


III.NHẬN ĐỊNH CHUNG
VÀ GIẢI PHÁP

ĐIỂM MẠNH

•
•

Người dân có kinh nghiệm trồng trọt lâu năm
Thanh long hiện có mặt trên khoảng 35 nước trên thế giới

Gần như toàn bộ thị trường Trung Quốc
Gần 40% thị phần EU
Đang dần chinh phục những thị trường khó tính như Mỹ, Nhật


ĐIỂM YẾU VÀ GIẢI PHÁP

ĐIỂM YẾU
- Xác định độ chín chưa chính

GIẢI PHÁP

•

xác, chủ yếu dựa vào kinh nghiệm

- Phương pháp bảo quản còn
chưa tốt

Thanh long nên thu hoạch trong thời gian 30– 32 ngày
sau khi nở hoa.

•

Xây dựng kho bảo quản sơ chế cộng đồng để bảo quản
trước khi tiêu thụ