CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN dầu hạt dưa hấu

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

DẦU HẠT DƯA HẤU

GVHD: Nguyễn Thị Hoàng Lan
NHÓM: 05


DANH SÁCH SINH VIÊN NHÓM 5
STT

Họ và tên

MSV

Lớp

1

Vũ Văn Cường

591684

K59CNTPB

2

Nguyễn Thị Đảm

591689

K59CNTPB

3

Vũ Thị Hương Đan

591487

K59CNSTHB

4

Bùi Thị Huệ

591511

K59CNSTHB

5

Nguyễn Thị Thu

581472

K58QLTP

BỐ CỤC: 3 phần

I.

II.

III.

Giới thiệu chung

Nội dung

Kết luận

1. Giới thiệu dưa hấu và hạt dưa hấu
2. Sản xuất dầu hạt dưa hấu


GIỚI THIỆU CHUNG

• Dầu thực vật là loại dầu được chiết xuất, chưng cất và tinh chế từ thực vật chứa nhiều acid béo không no.
• Hiện nay dầu thực vật đang được sử dụng rất rộng rãi bởi những lợi ích mà nó mang lại. Trong đó phổ biến như dầu đậu
nành, dầu cọ, dầu hạt cải, dầu hướng dương….

• Tuy nhiên có một loại dầu có nhiều lợi ích mà ít người biết đến là dầu hạt dưa hấu, một loại dầu phổ biến ở Châu Phi.


NỘI DUNG
1. Giới thiệu dưa hấu và hạt dưa hấu
Dưa hấu có tên khoa học là Citrullus lanatus là một loài thực vật trong họ Bầu bí (Cucurbitaceae), một

loại trái cây có vỏ cứng, chứa nhiều nước, có nguồn gốc từ miền nam Châu Phi và là loại quả phổ biến
nhất trong họ Bầu bí.

Trong hạt dưa hấu có khoảng 90% nước, protein, lipit, carbonhydrat, caroten, đường và các khoáng chất
calcium, phospho, sắt và các vitamin như B1, B2, B3, C...

Hạt dưa hấu rất giàu protein, magiê và vitamin B (loại vitamin rất cần thiết để chuyển đổi thức ăn thành năng
lượng để hỗ trợ tất cả các chức năng của cơ thể).
Hơn nữa, hạt dưa hấu có chứa các axit béo không bão hòa như axit linoleic, có thể giảm lượng béo và
cholesterol trong máu, giúp phòng và điều trị bệnh tim mạch.


1. Giới thiệu dưa hấu và hạt dưa hấu

Thành phần acid béo của dầu hạt dưa hấu?
Axit palmitic

Axit stearic

Axit oleic

Axit linoleic

11.0 %

10,0%

15,0%

63,0%

100 mg của dầu hạt giống dưa hấu có chứa chỉ là một phần nhỏ các chất béo bão hòa. 

•
•
•

Chất béo bão hòa - 21,7 mg
MUFA (axit béo không bão hòa đơn) - 18,4 mg
PUFA (axit béo không bão hòa đa) - 60 mg

Ngoài ra, dầu hạt dưa hấu cũng có chứa sterol, diglycerides, monoglycerides và phospholipid.
Dầu hạt dưa hấu rất giàu vitamin A (caroten), Vitamin E và vitamin B. Nó cũng rất giàu khoáng chất như magiê, sắt, đồng, phốt pho,
kali và mangan.


1. Giới thiệu dưa hấu và hạt dưa hấu
Lợi ích của dầu hạt dưa hấu ???

•

Linoleic acid: trên 60%, rất tốt cho da, sức khoẻ tim mạch và ngăn ngừa đột quỵ, ung thư...

•

Omega: gồm omega 3-6-9, tốt cho hệ tim mạch, miễn dịch, làn da khoẻ mạnh và hệ thống thần kinh.

•

Acid steric, acid palmitic và acid oleic làm giảm cholesterol LDL hay cholesterol xấu và tăng HDL hay cholesterol tốt.

•

Giàu axit amin (tryptophan, axit glutamic, Lysine): đóng vai trò quan trọng trong sự hấp thụ canxi và sự hình thành của
collagen và mô liên kết trong cơ thể

•

Chất xơ: chất xơ hòa tan và chất xơ không hòa tan giúp cho đường ruột hoạt động tốt hơn và ngăn ngừa chứng bệnh táo
bón.

•

Giàu magie và khoáng chất: hỗ trợ sức khỏe tim và làm ổn định huyết áp, giúp cơ thể chuyển hóa năng lượng và tổng
hợp protein tốt hơn.


2. Sản xuất dầu hạt dưa hấu

Sơ đồ:

Nguyên liệu

Làm sạch và nghiền

Ép

Chiết xuất

Loại bỏ dung môi

Sàng lọc

Bao bì

Xử lý phế phu
phẩm


2. Sản xuất dầu hạt dưa hấu
2.1. Nguyên liệu

• Sau khi thu hoạch dưa hấu được tỉa xén và chiết tách riêng ra
• Phần hạt được tách khỏi dung dịch nhớt bằng cách sử dụng một hệ thống tách hạt " Kaur et al". Ngay lập tức nguyên liệu
được sấy khô trong tủ ở 60ºC.


2.2. Làm sạch và nghiền

Làm sạch

Nghiền
Mục đích: loại bỏ tạp chất, sỏi

Sử dụng máy watermelon seed

đá, loại bỏ nhiễm tạp kim loại

de-hulling phù hợp để bóc vỏ
hạt dưa hấu

Phương pháp: hạt dưa hấu khô có độ
ẩm khoảng 10% sẽ được làm sạch và

Phương pháp làm sạch nghiền

nghiền để tăng diện tích tiếp xúc bề

bằng máy có nhiều ưu điểm

mặt nguyên liệu


Máy watermelon seed de-hulling
• Máy gồm 3 bộ phận
• Hạt nhân tự động tách vỏ, không cần trọng lực
• Trong quá trình tách vỏ không khí được thổi vào có thể giảm hàm lượng bụi
 Ưu điểm
• Máy bóc vỏ sẽ khắc phục giảm tỷ lệ bị vỡ nhân
• Hệ thống re-hulling sàng vỏ vỡ tách ra khỏi nhân, tiết kiệm thời gian và công nhân
• Do cấu trúc xenlulozo hạt dày nên phương pháp tách lực búa được áp dụng
• Phần vỏ sẽ được sàng và đưa ra ngoài, phần ruột được tách ra đi vào quy trình tiếp theo
• Nhân hạt được nghiền thành bột thô để tăng diện tích bề mặt
 


2.3. Ép

• Mục đích: tách dầu ra khỏi bã
• Phương pháp ép lạnh được sử dụng do vấn đề đảm bảo chất lượng sản

phẩm dùng để trộn với salat

• Hạt dưa hấu được sấy khô nhẹ để làm giảm hàm lượng nước trong hạt. Sau
đó được ép sống để chiết xuất lấy dầu màu vàng. Dầu hạt dưa hấu ép lạnh
là lành mạnh nhất vì nó không chứa bất kỳ thành phần nhân tạo, hóa chất
nào. Nó là dầu hạt dưa nguyên chất và tinh khiết


2.4. Chiết xuất dầu bổ sung với các dung môi

Mục đích: thu được lượng dầu tối đa từ nguyên liệu ban đầu

Phần dầu được thu hồi trong các thùng có sản lượng không đáng kể. Sau khi dầu ban đầu được thu hồi từ các ép vít các nguyên
liệu còn lại sẽ được xử lý bằng dung môi chiết xuất để đạt năng suất tối đa

Thường dùng dung môi để bay hexan đẻ hòa tan dầu ra khỏi bánh dầu, sau đó được phục hồi bằng cách chưng cất ánh sáng. Bã bột
được tách ra thu trên các hình non hoặc hình trụ, các dung được thu phần dưới


2.5. Loại bỏ các dung môi

Mục đích: Loại bỏ các dung môi độc hại ra khỏi dầu
Phương pháp:
• Dầu được đun bằng hơi nước và các dung môi nhẹ nổi lên trên. Khi các dung môi ngưng tụ lên trêm sẽ được thu hồi lại
• Một số dung môi như hexan được loại bỏ bằng phương pháp chưng cất phân đoạn


2.6. Sàng lọc dầu

Mục đích: Dầu được tinh luyện để loại bỏ các tạp chất photphorit ...chất màu, mùi, tạo ra sản phẩm có cảm quan.

Phương pháp:
• Dầu được tinh tinh chế giữ nhiệt ở 40 – 80 độ C, và trộn với một chất kiềm là NaOH dư thừa. Xà phòng hóa từ acid béo không
mong muốn và các phụ gia kiềm, thường được loại bỏ bằng cách ly tâm.

• Dầu được tiếp tục được rửa sạch để loại bỏ các dấu vết của xà phòng và sấy khô và đun nóng ở 85 – 95 độ C.
• Dầu sau khi đun nóng sẽ được tẩy trắng bằng cách lọc qua than hoạt tính, hấp thu các chất sắc tố từ dâu, sau đó dầu được làm lạnh
nhanh chóng để loại bỏ sáp, để đảm bảo chất lượng dầu


2.7. Bao bì dầu

• Mục đích: Tạo ra sản phẩm dầu đạt tiêu chuẩn, an toàn
• Phương pháp: dầu chế biến hoàn toàn được đổ vào bình sạch,
được đóng vào chai thủy tinh.


2.8. Xử lý các phế phụ phẩm

• Các sản phẩm phụ phần lớn là bán dầu (bã dầu), dung môi.
• Bánh dầu được làm từ bã dầu sẽ được sử dụng làm thức ăn cho gia súc, làm phân bón chất lượng thấp, dung môi
sẽ được thu lại và tái sử dụng cho mẻ sau.


2.9. Bảng tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
Mô tả sản phẩm

Màu vàng nhạt với hương thơm nhẹ đặc trưng

Thành phần acid béo

•

Axit palmitic : 11.0 %

•

Axit stearic : 10,0%

•

Axit oleic : 15,0%

•

Axit linoleic : 63,0%

 

Các thành phần chính

Omega 6,9EFAs,axitlinoleic 68,35%

Thông số kĩ thuật

•

Chỉ số khúc xạ (40ºC)

•

Iot: 115-125

•

Độ ẩm 0,5% max

Tiêu chuẩn chất lượng

ISO 9001 và USDA


KẾT LUẬN

• Dầu hạt dưa hấu ngày một được sản xuất nhiều hơn, phân bố rộng rãi hơn trên thế giới. Bởi vì những giá trị
cũng như lợi ích mà nó mang lại.

• Qua bài tiểu luận này, chúng tôi đã cung cấp những thông tin cơ bản về dầu hạt dưa hấu: thành phần cũng như
giá trị của nó. Cùng với đó chúng tôi đã giới thiệu quy trình công nghệ sản xuất dầu hạt dưa hấu đơn giản với
hy vọng người đọc sẽ nắm rõ được và có những ứng dụng hữu ích trong cuộc sống.


TÀI LIỆU THAM KHẢO

• />• />• />• />

CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN

ĐÃ LẮNG NGHE! 