Gia vị hoa hướng nghiệp á âu

TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU

GIA VỊ HOA

Giảng Viên
Học viên
Lớp

:
:
:

thầy Phan Văn Lương

Trần Thị Hồng Thương
NBT10_K00112


1 . Ớt khô
- Ớt khô là thứ gia vị quan trọng của nền ẩm thựcTrung Hoa. Không chỉ giúp
hương vị món ăn cay nồng, ớt đỏ còn giúp tăng thêm màu sắc, giúp món ăn trở nên
bắt mắt hơn. Ớt đỏ được ứng dụng nhiều nhất vào chế biến các món ăn của tỉnh Tứ
Xuyên, Trung Quốc.

2. Xì Dầu
- Xì dầu hay còn gọi là nước tương của người Hoa,là một trong những loại gia vị
được sử dụng thường xuyên nhất tại Trung Hoa. Ngoài việc là gia vị để làm nước
chấm đi kèm món ăn, xì dầu còn được dùng để ướp nguyên liệu tươi sống ( vd:
sườn,cá…). Không chỉ tạo vị mặn đậm đà, xì dầu còn có công dụng tạo màu nâu
bắt mắt cho món ăn.

3 . Tiêu trắng
- Là gia vị được ưa chuộng sử dụng trong chế biến món ăn hằng ngày của người
Trung Hoa,bởi vì hương thơm thoang thoảng cùng với sự ấm áp của nó làm người
ta khó quên được. Nên tiêu trắng được dùng kèm với hầu hết các món ăn nóng( vd:
như món súp, món canh, món kho,…). Ở Việt Nam vào những ngày trời se lạnh,
bạn có thể thử sử dụng tiêu trắng để cảm nhận được sự ấm nồng mà nó mang lại
đấy.

4 .Hoa hồi
- Không chỉ có tác dụng trong việc tạo hương thơm cho món ăn mà hoa hồi còn
kích thích vị giác giúp bữa ăn trở nên ngon miệng hơn. Hoa hồi thường được dùng
nhiều trong các món hầm hoặc món lẩu ở Trung Quốc. Bởi tinh dầu của hoa hồi
còn có tác dụng lưu thông khí huyết, giữ cơ thể ấm áp.


5 .Dầu Hào
- Dầu hào được chiết xuất từ con hàu, kết hợp với bột bắp và caramel để có được
độ dày, sền sệt, hơi nâu và đặc biệt là bóng. Loại dầu này cực kì được ưa chuộng
để ướp, xào nấu như xào rau củ hoặc làm nhân bánh bao, làm há cảo…

6 .Giấm đen
- Nhìn bề ngoài thì giấm ở Trung Quốc có màu giống với xì dầu.Loại giấm này có
màu đen và tốt hơn nhiều so với giấm trắng. Người Trung Quốc đều thích dùng
dấm vì họ cho rằng nó có thể làm giảm nguy cơ tim mạch.


7 .Giấm đỏ HADAY
-Là loại giấm được làm từ gạo lứt ,rượu trắng và một số loại gia vị khác.Giấm đỏ
Haday được dùng trong các món rau trộn,chế biến món ăn hay dùng làm nước

chấm.

8 .Dầu ớt
- Dầu ớt Lee Kum Kee dùng để ướp các thực phẩm trước khi nấu hoặc dùng thay
cho các loại nước chấm cho món ăn thêm phần đậm đà và lôi cuốn. Với hương vị
thơm ngon và cay nồng của ớt, sản phẩm giúp các món ăn thêm phần hấp dẫn.


9 .Dầu mè
-Là một loại dầu thực vật và là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong
các món Trung Hoa .Nó được coi là nữ hoàng trong các loại dầu bởi những lợi ích
tuyệt vời và mùi thơm của nó làm cho món ăn trở nên rất hấp dẫn và vị rất ngon.

10 .Tương hột ớt
-Là sự kết hợp đặc biệt giữa ớt và đậu ván lên men.Tương ớt với phong cách Tứ
Xuyên phù hợp để làm nước chấm hoặc dùng để tẩm ướp để tăng thêm hương vị
cho món ăn.


11 .Tương ớt Quế Lâm
-Tương ớt quế lâm được làm từ ớt theo công thức cỗ truyền của người Hoa. Tương
ớt quế lâm mùi thơm và vị cay nồng đặc trưng riêng của nó mà không lẫn với một
loại gia vị nào cả. Nên rất phù hợp với các món chấm và các món chiên xào…

12 .Nước cốt gà
-Là loại gia vị được trích xuất từ gà nguyên chất, bằng phương pháp hầm hoặc
chưng cất.Nước cốt gà này chúng ta có thể sử dụng trực tiếp với món ăn hoặc dùng
để tẩm ướp thực phẩm và nấu canh gà các loại…

13 .Nước sốt bào ngư
-Là một loại sốt đặc biệt được chiết xuất từ Bào Ngư, sò điệp khô, nấm men. Loại
sốt này rất phù hợp để chúng ta dùng trực tiếp với món ăn hoặc dùng để tẩm ướp
thực phẩm.

14 .Đinh hương
- Là một loài thực vật trong họ Đào kim nương có các chồi hoa khi phơi khô có
mùi thơm. Vì đinh hương có mùi thơm nên có ta thể dùng trong nấu ăn.Trong nấu
ăn ta có thể nguyên vẹn bỏ trực tiếp vào hoặc nghiền thành bột, nhưng do nó tạo
mùi rất mạnh nên chỉ cần dùng rất ít.


14 .Muối
-Muối ăn là một loại gia vị phổ biến trong chế biến thức ăn,chủ yếu là hợp chất vô
cơ có công thức hóa học là NaCl,một phần KCl và các khoáng chất khác.Muối ăn
có thể khai thác từ biển hoặc đôi khi từ các mỏ muối.

15 .Đường
- Đường có vị ngọt như đường mía lấy từ mía hoặc củ cải đường, fructose lấy
từ trái cây, mật ong... và trong nhiều nguồn khác. Đường ngọt là một loại thức
ăn cơ bản, là nguyên liệu chính để làm gia vị nêm cho các món ăn hoặc
làm mứt, kẹo và các món tráng miệng khác. Các đầu bếp cũng dùng đường ngọt
như một chất bảo quản.


16 .Hạt Tiêu
-Trong các món ăn nổi tiếng của người tứ xuyên,hạt tiêu là nguyên liệu được dùng
nhiều và rất phổ biến. Hạt tiêu sẽ mang đến cảm giác mạnh,làm tê khoang miệng
và là thành phần không thể thiếu trong các món ăn cay của người Trung Hoa.

17 .Ớt bột
-Hay còn gọi là ớt xay bột là dạng quả ớt khô được tán nhuyễn thành bột,đôi khi
được trộn thêm các gia vị khác (tạo thành hỗn hợp bột ớt).Bột ớt được sử dụng như
một loại gia vị ưa thích không chi riêng của người Trung Hoa mà là trên toàn thế
gioiwsddeer bổ sung hương và vị cay hăng vào các món ăn.


18 .Nước sốt dành cho hải sản
-Là một loại nước sốt có nhiều thành phần gồm có nước, đường, muối, đậu nành,
bột mì, chiết xuất men và màu thực phẩm (E150c). Loại sốt này rất thích hợp dùng
để làm nước chấm cho các món ăn hải sản nó sẽ làm tăng thêm hương vị và làm
cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

19 . Sốt ướp đồ nướng (sốt xá xíu)
-Là một loại nước sốt đậm đà với chiết xuất từ mật ong và đậu tương tạo nên vị
ngọt thơm rất phù hợp với các món nướng hoặc các món quay. Hay chúng ta có
thể dùng để phết ở ngoài khi nướng hoặc quay.


20 .Tương ớt xí muội
- Tương ớt xí muội được làm từ các thành phần như đường cát trắng, xí muội,
nước, dấm, tinh bột bắp, acid điều chỉnh, gừng, ớt. Loại tương ớt này có vị cay nhẹ
hơi chua và mùi thơm từ xí muội rất thích hợp để dùng làm nước chấm hoặc có thể
dùng để tẩm ướp thực phẩm.

21 .Bột cam thảo
- Bột cam thảo là một loại bột có mùi thơm và có khả năng giải độc mạnh với các
loại nhiễm độc bạch cầu chất độc từ cá lớn…Ngoài ra bột cam thảo có vị ngọt có
tác dụng bổ phổi tỳ vị giúp giải nhiệu đều hòa cơ thể. Và vì có hương thơm nhẹ
nhàng nên bột cam thảo được sử dụng trong nấu ăn để làm tang thêm hương vị cho

món ăn.


22 . Bột sa cương
- Sa cương là một loại gừng (cũng như chanh Thái là một loại chanh), bột sa cương
dùng tẩm ướp để tăng thêm hương vị cho món ăn hoặc làm nước chấm cho món ăn
như gà hấp muối..v.v..

23 .Bột tỏi
- Bột Tỏi dùng làm gia vị ướp các loại thịt, hải sản để chiên, xào, nấu, nướng hoặc
kho và khử hết mùi lạ của thịt. Bột tỏi để làm dậy mùi món ăn, sử dụng thay thế tỏi
tươi, dùng trong chế biến nước sốt, tương ớt, tương cà, snack, đồ nguội...


24 .Quế
- Là một loại gia vị có vị cay nhẹ được lấy từ vỏ quế, hiện diện rất nhiều trong các
mòn ngọt tráng miệng châu Âu, nhưng lại được dùng nhiều trong các món ăn mặn
tại châu Á và là một trong những hương vị trong “ngũ vị hương” của người Trung
Hoa. Quế giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch, trị các vấn đề về hô hấp, giảm đau
cơ khớp, cải thiện hệ miễn dịch.

25 . hạt cây thì là.
- Thì Là là loại cây có thể dùng cả lá, hạt hoặc củ rễ để làm gia vị. Tuy có nguồn
gốc từ các vùng Địa Trung Hải nhưng cây được người Trung Quốc và Ấn Độ biết
đến từ rất sớm. Thì Là là vị thuốc hỗ trợ tiêu hóa, giúp điều hòa thể trọng, bổ thận,
trị đau bụng, đầy trướng bụng.


26 .Rượu Hoa tiêu
- Rượu Hoa tiêu là loại hương liệu thường được dùng để ướp các loại thịt cho

mềm, thơm, nêm lẩu, ướp nướng hoặc dùng uống trực tiếp. Trong sơ chế thực
phẩm, để khử mùi tanh, mùi hôi đặc trưng của thực phẩm, làm tăng thêm hương vị
cho món ăn.

27. Rượu Mai Quế Lộ
- Rượu mai quế lộ còn được gọi là rượu thơm, là loại rượu thường được sử dụng
làm gia vị trong nhà bếp giúp cho các món ăn thơm ngon hơn. Người Trung Hoa
thường sử dụng rượu mai quế lộ để ướp thịt, cá và gia vị tăng thêm vị ngon cho
món ăn. Vì thế loại rượu mai quế lộ này chiếm một vị thế quan trọng trong chế
biến món ăn.


28. Bột hạt ngò
- Hay còn gọi là bột mùi, được xay nhuyễn từ hạt rau mùi khô. Được dùng trong
chế biến món ăn dùng để ướp các loại thịt như bò, heo, gà , vịt…Có thể dùng để
phối trộn trong ngũ vị hương, bột cary làm tăng thêm hương vị cho món ăn.

29. Bột ngũ vị hương
- Là một dạng bột gia vị , gồm đại hồi, đinh hương, quế chi, gừng, tiểu hồi, hoa
tiêu, ngọc khẩu có vị thơm đặc trưng. Là 5 loại vị cơ bản trong ẩm thực: chua, cay,
mặn, ngọt, đắng.
- Dùng để ướp các loại thịt như heo, gà, vịt, bò… sẽ làm tăng thêm hương vị cho
món ăn