Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (164.29 KB, 3 trang )
Cốm làng Vòng thức quà vặt của đất
kinh kì
Người đăng: Uông Nga - Ngày: 25/05/2018
Cốm không phải là thức quà chỉ ở Hà Nội mới có mà cốm có ở khắp cả nước. Bởi nó là tinh hoa của
hạt gạo nếp còn non - cũng là lúc hạt gạo bụ sữa, thơm ngọt nhất. Cốm có nhiều loại là cốm giẹp miền
Nam, cốm Mễ Trì nhưng nhắc đến Hà Nội, người ta sẽ chỉ tâm niệm nhớ về cốm của làng Vòng.
Chẳng biết từ bao giờ cốm đã trở thành một món quà ngon của thiên nhiên, của Hà Nội mỗi độ thu về.
Ngoài cánh đồng, hương lúa non thơm mát phảng phất theo gió quyện với mùi sen thanh thuần cũng là
lúc mùa cốm đến. Trước kia, người ta muốn thưởng thức cốm, phải đợi đến mùa, tức là khoảng tháng 8,
tháng 9, tháng mười hàng năm. Nhưng hiện tại, cốm đã được người dân sản xuất quanh năm, nên chỉ
cần đi một vòng quanh Hà Nội thế nào ta cũng cầm được trên tay gói cốm xanh như màu xanh của ngọc
thạch ấy. Nhưng nếu là một người sành ăn hay là một người Hà Nội, người ta sẽ chờ đợi đến mùa sấu
chín, cũng là chính mùa của cốm để thưởng thức được vị cốm chính tông. Bởi người ta thưởng thức
cốm không chỉ như một món quà vặt mà còn là để cảm nhận hương vị của mùa thu trên đầu lưỡi, trong
cái ngòn ngọt thuần khiết của từng hạt cốm.
Làm cốm cũng không khó, nhưng cái khó là để làm ra được những hạt cốm dẻo, màu xanh ngon mắt mà
vẫn giữ được mùi vị của hạt lúa non thì lại không hề dễ dàng chút nào. Cốm ngon nhất phải được làm từ
lúa nếp vàng, từ những hạt lúa lúc còn sữa non, béo mập, ngọt nhất. Sau khi chọn lựa kĩ lưỡng, lúa sẽ
được giã cho thật nhuyễn, rồi sao, rồi giã, rồi sàng, rồi sẩy, rồi phơi rồi sấy...Mỗi một công đoạn qua đi,
hạt lúa non lại biến đổi một chút để thành hạt cốm dẻo xanh, bắt mắt. Ở mỗi một công đoạn, người làm
cốm cũng cần phải có kinh nghiệm, kĩ thuật tay nghề cao. Bởi chỉ cần hơi quá lực tay, hạt lúa sẽ bị nát,
cốm sẽ không đẹp hoặc chỉ hơi quá lửa hoặc sấy hơi lâu, hạt cốm sẽ bị khô, bị cháy. Thế nên người làm
cốm không chỉ giống như đang làm một nghề mà còn giống như một người nghệ sĩ đang tạo ra tác phẩm
nghệ thuật của mình.
Cốm nếu ăn không thì chưa đủ vị, mà phải được gói trong lá sen xanh mướt, buộc bằng rơm nếp, ăn
kèm với chuối trứng quốc vàng hay hồng đỏ cho thêm vị. Nhưng người ta thích ăn cốm được ủ trong lá