CÂU hỏi hội THI tìm HIỂU về AN TOÀN THỰC PHẨM

CÂU HỎI HỘI THI TÌM HIỂU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM
(MẸO VẶT)
Câu hỏi
Câu 1: Tại sao khi thái thịt luộc hoặc
quay, nước lại chảy ra?
a Thịt chưa kịp nguội
b Dao không sắc
c Thịt chưa chín
Câu 2: Trong các lý do sau, đâu là
nguyên nhân miếng thịt bò khi chế biến
hay bị khô?
a Không thêm nước sốt
b Nấu trong chảo gang
c Thịt bò quá nạc
Câu 3: Khi chiên bít tết, nguyên nhân
nào khiến phần bên trong cũng bị nâu
như bên ngoài?
a Miếng thịt quá dày
b Nhiệt độ chiên quá thấp
c Không đủ dầu
Câu 4: Dùng dao cùn sẽ ít bị đứt tay
hơn?
a Đúng
b Sai
Câu 5: Dùng dầu nào chiên rán cũng
được, miễn đảm bảo vệ sinh?
a Đúng
b Sai

Giải thích
Khi luộc thịt, nướng thịt xong, bạn nên để cho nó

có thời gian nguội trước khi thái. Nếu thái sớm, lúc
đang còn nóng sẽ khiến nước bị chảy và như vậy
miếng thịt bị khô, không mềm ngọt như nó vốn có
nữa.
Thịt quá nạc - Để cho món ăn hoàn hảo nhất, bạn
hãy chọn phần thịt có 80-90% nạc, một ít mỡ. Mỡ
trong miếng thịt tiết ra khi nấu sẽ giúp cho món ăn
ngon và mềm.

Nhiệt độ chiên quá thấp - Làm món bít tết đúng
cách là bạn phải để nhiệt độ ở mức trung bình cao
hoặc cao và chảo phải thật nóng trước khi cho thịt vào.
Nên sử dụng chảo gang để món thịt đạt được độ chín
ngon và đẹp mắt nhất.
Một con dao cùn có thể trơn tuột hơn con dao sắc,
khiến bạn bị đứt tay. Vậy nên, bạn hãy luôn dùng dao
sắc khi thái.

Mỗi một loại dầu chịu được một mức nhiệt độ
khác nhau, qua mức đó trở thành độc. Các dầu để
chiên rán nên là dầu cám gạo, dầu trái bơ, dầu hoa
rum. Khi cần xào nhanh, chiên nhanh, bạn dùng dầu
hướng dương, dầu nành, dầu lạc. Còn khi trộn salad,
xào nhanh, bạn dùng dầu hạt cải, dầu oliu, bơ tươi,
dầu vừng, mỡ lợn.
Câu 6: Nguyên nhân nào khiến vỏ
Quá nhiều bột - Việc này sẽ kích hoạt gluten, một
bánh nướng bị mềm và dai, thay vì loại protein tổng hợp, giúp cho bột dẻo, bánh dai hơn.
giòn và xốp?
Với món bánh nướng, cần phải giòn xốp, chứ không

aQuá nhiều bột
cần dai như bánh mỳ và pizza.
b Men cho vào bánh
c Cho nhiều bơ
Câu 7: Câu 9: Tại sao nhiều khi nấu
Thịt không đúng thớ sẽ làm món ăn bị dai. Bạn nên
thịt thăn bị dai, thay vì mềm?
thái vuông góc, chứ không phải song song mặt thớ thì
a Thái không đúng thớ
thịt sẽ mềm và ngon.


b Nhiệt độ nấu quá cao
c Quá nhiều muối
Câu 8: Nhận biết thực phẩm đã
Chính Xác! Thực phẩm bị thay đổi màu sắc, có mùi
hỏng?
lạ, nổi bong bóng, mốc xanh, đỏ là những dấu hiệu
a. Thực phẩm có mùi hôi lạ khó chịu. chứng tỏ bạn cần vứt bỏ chúng ngay lập tức.
b. Thực phẩm bị biến đổi về màu sắc.
c. Thực phẩm bị nổi bong bóng, xuất
hiện nấm mốc.
d. Cả 3 phương án trên.
Câu 9: Các loại bún - bánh phở an
toàn?
a. Có màu trong hơn bình thường
b. Có màu ngả vàng
c. Để được qua đêm trong điều kiện
thường
c. Bị ôi thiu nếu để qua đêm trong

điều kiện thường
Câu 11: Rửa tay trước khi tiếp xúc
với thực phẩm và thường phải rửa tay
trong quá trình chế biến thực phẩm
đúng hay sai?
a. Đúng
b. Sai
Câu 12: Bảo quản thực phẩm như thế
nào để đảm bảo an toàn?
a. Để thịt, cá, hải sản tươi riêng rẽ
khỏi các thực phẩm khác.
b. Sử dụng các dụng cụ chế biến riêng
(dao, thớt,...) đối với các thực phẩm
tươi.
c. Dùng các dụng cụ chứa đựng để
riêng rẽ thực phẩm tươi và thực phẩm
chín.
d. Cả 3 đáp án trên.
Câu 13: Nấu thực phẩm đến bao
nhiêu độ là chúng ta có thể sử dụng
thực phẩm an toàn?
a. Ăn tái, sống mới giữ được chất
dinh dưỡng.
b. 50 độ C là có thể diệt được vi
khuẩn gây hại.
c. Ở 70 độ C là ta có thể sử dụng thực

Các loại bún phở an toàn thường bị ôi thiu khi để
qua đêm

Chính Xác! Các vi sinh vật có ở trên tay, trong các
miếng lau chùi, các dụng cụ dùng trong chế biến và ăn
uống, đặc biệt là thớt. Chỉ cần một tiếp xúc nhỏ cũng
có thể truyền vi sinh vật vào thực phẩm và gây bệnh.
Các thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt, cá, hải
sản và nước của các thực phẩm này có thể chứa các vi
sinh vật gây bệnh và được truyền sang các thực phẩm
khác trong quá trình chế biến và bảo quản

Các nghiên cứu khoa học cho thấy đun nấu thực
phẩm đầy đủ đến 70 độ C có thể giúp chúng ta có thể
sử dụng thực phẩm an toàn. Các thực phẩm cần đặc
biệt chú ý là các miếng thịt, cá, hải sản cỡ lớn.


phẩm an toàn.
d. Vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn ở
100 độ C.
Câu 14: Câu hỏi:
Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…)
bằng cách nào sau đây được coi là an
toàn ?
a. Dùng phân đạm, nước đá.
b. Dùng nước đá và nước đá khô.
c. Dùng nước đá khô, fomon.
d. Dùng fomon, nước đá.
Câu 15: Rau cải bón nhiều phân đạm
có đặc điểm gì?
a. Non mơn mởn, lá xanh ngắt.
b. Không có dấu vết của sâu bọ.

c. Phần thân chắc mập, đều tăm tắp
một cách bất thường.
d. Cả 3 đáp án trên.
Câu 16: Thịt bò giả không có đặc
điểm nào sau đây?
a. Có màu hồng đậm hoặc đỏ au.
b. Có thớ to và ngắn, nhìn không mịn,
mỡ màu trắng đục.
c. Ấn tay vào thấy mềm, bở, không có
cảm giác thịt dính vào tay.
Câu 17: Dấu hiệu nào dưới đây cho
biết tôm không bơm hóa chất?
a. Những con tôm có vỏ sáng bóng,
tươi tắn, thịt trong gắn chặt vào vỏ.
b. Những con tôm có mình cứng,
thẳng đơ.
c. Những con tôm mang phồng căng.
d. Những con tôm phù đầu, gai vểnh,
xòe đuôi.
Câu 18: Giá đỗ an toàn có cọng giá
tròn, thân trắng, ít rễ?
a Đúng.
b Sai.
Câu 19: Rau muống sạch không có
đặc điểm nào sau đây?
a. Rau có ngọn nhỏ, nhìn tuy cứng
nhưng ăn lại giòn và ngọt.
b. Rau có phần thân to, giòn (dễ bẻ

Loại rau cải có tất cả các đặc điểm này thường được

bón nhiều phân đạm nitrat. Bạn không nên sử dụng
loại cải này, nhất là ăn sống.

Thịt bò thật có màu hồng đậm hoặc đỏ au, trong khi
đó thịt bò giả màu sẽ nhạt hơn, không đều, không tự
nhiên.

Về mặt cảm quan, khi mua tôm bạn nên chọn
những con tôm có vỏ sáng bóng, tươi tắn. Thịt trong
gắn chặt vào vỏ.

Giá đỗ sạch trông gầy hơn, nhiều rễ và trông có vẻ
không được bắt mắt.
Trong quá trình sinh trưởng, nếu được bón quá
nhiều đạm hoặc phân bón, rau muống sẽ có phần thân
to hơn bình thường, giòn (dễ bẻ gãy), phần lá có màu
xanh đen.


gãy), phần lá có màu xanh đen.
c. Rau có vệt nhựa loãng khi ngắt
cuống.
d. Khi luộc nước có màu xanh, trong.
Câu 20: Trứng gà nên bảo quản
trong tủ lạnh với thời gian là
a.Từ 3 – 5 ngày
b.Từ 3 – 5 tuần
c.Từ 3 tháng
Câu 21: Rau, củ, quả khi mua từ
siêu thị

về nên
a.Lau sạch và chế biến hoặc ăn luôn
b.Rửa bằng nước ấm
c.Rửa dưới vòi nước sạch
Câu 21: Thịt đông lạnh trước khi
muốn sử dụng (rã đông) bạn nên
a.Để xuống ngăn mát trước đó
b.Nên luộc nước sôi
c.Nên phơi nắng

Trước khi bảo quản trứng trong tủ lạnh bạn nên rửa
sạch, lau khô bằng khăn mềm vì vỏ trứng có thể dính
đất, cát hoặc phân của gia cầm nếu không thực hiện
qua bước này khi để trứng vào tủ lạnh bạn đã vô tình
“tiếp tay” cho vi khuẩn xâm nhập vào tủ lạnh.
Cách hiệu quả nhất để rửa rau củ quả là nên rửa
dưới vòi nước chảy và rửa kỹ nhiều lần

Đây là phương pháp rã đông an toàn và hiệu quả
nhất, hạn chế nguy cơ thực phẩm bị nhiễm khuẩn gây
nên những rắc rối với hệ tiêu hóa.

Trái lại giã đông bằng cách luộc thực phẩm đông
lạnh trực tiếp trong nước sôi hoặc đem phơi nắng đều
là không đúng cách và nguy hiểm với sức khỏe.

Câu 22: Muốn bảo quản thức ăn
thừa trong tủ lạnh bạn sẽ
a. Đặt luôn bát hay đĩa thức ăn đó vào
tủ lạnh mà không cần đậy nắp

b. Bạn sẽ hâm nóng
c. Bạn sẽ nấu sôi lại lần nữa, để nguội
rồi cho vào hộp đậy nắp trong tủ lạnh.

Thức ăn thừa vẫn có thể bảo quản để tái sử dụng
cho bữa sau nhưng nếu bảo quản không đúng nguyên
tắc thì vi khuẩn có thể tấn công vào thức ăn và gây
ngộ độc. Cách bảo quản thức ăn như câu c là lời
khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn
thực phẩm dành cho các bà nội trợ.

Câu 23: Bạn có rửa tay bằng xà bông
và nước ấm trước khi chuẩn bị các bữa
ăn cho gia đình ?
a. Có
b. Không
24. Bạn nên rửa tay trong bao lâu để
chắc chắn tay của bạn đã được diệt
khuẩn?
a. 5 giây
b. 10 giây
c. 20 giây
25. Bạn để thịt heo, gia cầm, hải sản ở

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm
Mỹ, bạn nên rửa tay bằng nước nóng, xà phòng trước
khi chuẩn bị thức ăn. Đặc biệt sau khi đi vệ sinh, thay
tã cho bé hoặc chăn sóc các con vật nuôi trong nhà.

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm

Mỹ khuyến cáo, bạn nên rửa tay ít nhất trong 20 giây
để chắc chắn rằng những vi khuẩn không an toàn sẽ
không còn bám trên tay bạn.

Thịt sống, thịt da cầm, hải sản nên được để ở phía


vị trí nào của ngăn trữ thịt của tủ lạnh?
a. Phía trên cùng.
b. Phía dưới.
c. Bất cứ chỗ nào.
26. Bạn có sử dụng cùng một cái thớt
để cắt thịt và rau không?
a. Có
b. Không.

dưới cùng ngăn trữ thịt của tủ lạnh để vi khuẩn không
bị lan sang sang các thức ăn khác.

25. Tất cả các loại thịt sống nên được
nấu dưới 145 độ C ?
a. Đúng.
b. Sai.
27. Đối với thịt gia cầm, bạn nên nấu
tối thiểu ở bao nhiêu độ ?
a. 130 độ C.
b. 150 độ C.
c. 180 độ C.
7. Bạn có rửa thớt và đồ dùng nấu ăn
sau khi dùng từng loại thực phẩm

không?
a. Có.
b. Không.

Tất cả các loại thịt gia cầm nên được nấu chín đến
180 độ C.

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm
Mỹ bạn nên dùng một cái thớt dành riêng cho thái thịt,
cái khác để cắt rau quả hoặc những loại thức ăn đã qua
chế biến.

Tất cả các loại thịt gia cầm nên được nấu chín đến
180 độ C

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm
Mỹ lưu ý: dao, thớt, đồ dùng nấu ăn, kệ nhà bếp sau
khi sử dụng cho món này nên được rửa sạch bằng
nước nóng, xà bông và lau thật khô để chuẩn bị cho
món tiếp theo.

28. Nơi nào tốt nhất để làm cho thức
Theo cơ quan lương thực và dược phẩm Mỹ
ăn đông lạnh tan ra ?
( FDA), thức ăn đông lạnh thì nên để rã đông từ từ
a. Kệ bếp.
trong ngăn lạnh chứ không phải trong phòng nhiệt độ
b. Tủ lạnh.
bình thường. Nếu không có thời gian, bạn có thể làm
c. Lò viba.

rã đông thịt trong lò vi ba nhưng bạn nên nấu thịt đó
ngay lập tức.
29. Ngăn đông của tủ lạnh nên để ở
Đối với tủ lạnh, cơ quan lương thực và dược phẩm
bao nhiêu độ?
FDA khuyên nên giữ ngăn lạnh nên ở 15 độ C hoặc
a. Nhỏ hơn hoặc bằng 0 độ C..
lạnh hơn, còn với ngăn đông thì là nhỏ hơn hoặc bằng
b. 0 – 7 độ C.
0 độ C.
c. 8 – 12 độ C
d. Không biết
30. Bạn có sử dụng đĩa hay đồ đựng
Theo FDA, đĩa hoặc đồ đựng thức ăn được dùng để
thức ăn để đựng thịt sống rồi chuyển đựng thịt sống hay thịt gia cầm phải được rửa bằng xà
sang dùng cho các loại thực phẩm chín bông dưới vòi nước nóng để bảo đảm vệ sinh khi sử
khác mà không rửa chúng?
dụng cho các loại thực phẩm chín khác
31. Bạn có rửa trái cây và rau quả tươi
FDA khuyên : bạn nên rửa thật sạch trái cây và rau
trước khi ăn không?
trước sử dụng.
a. Có


b. Không
32. Bạn có quan tâm kiểm tra nhiệt độ
Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm
khi nướng thịt và thịt gia cầm trong lò Mỹ khuyên rằng : cần sử dụng nhiệt kế để kiểm tra
vi ba không?

nhiệt độ khi nướng thịt để bảo đảm thịt được nấu đủ
a. Có
chín.
b. Không