KIEM TRA CHAT LUONG SAN PHAM TRONG QUY TRINH SAN XUAT THUC AN NUOI TOM TAI XI NGHIEP THUC AN CHAN NUOI AN PHU

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP. HỒ CHÍ MINH
***

NGUYỄN THỊ BÍCH PHƯƠNG

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TRONG
QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN NUÔI TÔM TẠI
XÍ NGHIỆP THỨC ĂN CHĂN NUÔI AN PHÚ

Ngành: Công nghệ sau thu hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP. HỒ CHÍ MINH, Tháng … năm …


MỤC LỤC
TRANG
ĐẶT VẤN ĐỀ ......................................................................................... 1
PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ XÍ NGHIỆP ............................................... 2
I. LỊCH SỬ HÌNH THÁNH VÀ QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN ..................3
1 .Lịch sử hình thành ...................................................................................3
2. Quá trình phát triển .............................................................................. 4
II CHỨC NĂNG – NHIỆM VỤ .............................................................. 4
III SƠ ĐỒ BỐ TRÍ MẶT BẰNG NHÀ MÁY ......................................... 5
IV SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ ........................................................... 6
PHẦN 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CỦA XÍ NGHIỆP ........... 7
I .Nguyên liệu .......................................................................................... 8
II. Vai trò của nguyên liệu ....................................................................... 8
III. Nguyên liệu có nguồn gốc thực vật .................................................... 8

3.1 Bột mì .......................................................................................... 8
3.2 Khô dầu đậu nành ....................................................................... 10
4. Nguyên liệu có nguồn gốc động vật ................................................... 12
4.1 Bột cá cao đạm (65% protein) và dầu cá ..................................... 12
4.1.1Bột cá .......................................................................... 12
4.1.2 Dầu cá ........................................................................ 14
4.2 Bột huyết .................................................................................... 14
4.3Bột gan mực và dầu gan mực ...................................................... 15


4.4 Bột phụ phẩm gia cầm ................................................................ 16
5. Nhóm các chất bổ sung ...................................................................... 16
5.1 Chất kết dính .............................................................................. 17
5.2 Chất chống oxy hóa và chất chống nấm....................................... 17
5.3 Chất tạo mùi (chất dẫn dụ) .......................................................... 18
6. NGUYÊN TẮC CHUNG CHO BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU .......... 20
7. SO SÁNH THỨC ĂN DẠNG BỘT VÀ DẠNG VIÊN ...................... 21
8. SẢN PHẨM THỨC ĂN TÔM CỦA XÍ NGHIỆP .............................. 22
9. PHẦN 3: KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỨC ĂN NUÔI
TÔM ..................................................................................................... 23
10. QUY TRÌNH SẢN XUẤT............................................................... 24
Sơ đồ quy trình ...................................................................................... 24
Giải thích quy trình ................................................................................ 25
Nhập liệu .......................................................................................... 25
Làm sạch liệu, hút kim loại .............................................................. 25
Trộn sơ bộ ........................................................................................ 26
Nghiền tinh ...................................................................................... 26
Tách liệu bằng không khí ................................................................. 26
Lắng tụ nguyên liệu mịn ................................................................... 27
Trộn tinh .......................................................................................... 27

Tiền xử lý bằng hơi nước ................................................................. 27
Ép viên ............................................................................................. 27
Hậu xử lý ......................................................................................... 28


Làm nguội ........................................................................................ 28
Sàng viên ......................................................................................... 28
Cán miễng........................................................................................ 29
Sàng miễng ...................................................................................... 29
Đóng bao bì ...................................................................................... 29
PHẦN 4: KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG TRONG QUY TRÌNH
SẢN XUẤT ........................................................................................... 31
KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT........................ 32
Nguyên liệu thô ..................................................................................... 32
Kiểm tra sơ bộ .................................................................................. 32
Phương pháp lấy mẫu........................................................................ 32
Kiểm tra nhập kho............................................................................ 32
Lưu và bảo quản mẫu ........................................................................ 33
Tiếp nhận nguyên liệu vào sản xuất ........................................................ 34
Nhập liệu............................................................................................... 34
Nghiền, sáng, hút kim loại ..................................................................... 34
Cân nguyên liệu theo công thức ............................................................. 35
Trộn sơ bộ và nghiền tinh ...................................................................... 36
Tách liệu bằng không khí và lắng tụ nguyên liệu mịn ............................ 36
Trộn tinh................................................................................................ 36
Tiền xử lý nhiệt ..................................................................................... 37
Ép viên .................................................................................................. 37
Hậu xử lý và làm nguội ......................................................................... 37

Cán miễng ............................................................................................. 38
Sàng viên, miễng ................................................................................... 38
Cân, đóng bao........................................................................................ 38
PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA ................................................................ 39
Kiểm tra cảm quan ................................................................................. 39
Kiểm tra vi sinh ...................................................................................... 42
Phương pháp xác định độ ẩm.................................................................. 42
Xác định hàm lượng protein thô ............................................................. 43
Xác định hàm lượng Canxi .................................................................... 44
Xác định hàm lượng NaCl ...................................................................... 44
Xác định hàm lượng chất béo ................................................................. 44
Xác định độ chín của đậu nành rang ....................................................... 44
Xác định hàm lượng xơ thô .................................................................... 45
Xác định hàm lượng tro thô .................................................................... 45
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ................................................................ 46
THU HOẠCH BẢN THÂN.................................................................... 47
PHỤ LỤC
TÀI LIỆU THAM KHẢO

DANH SÁCH HÌNH, BẢNG BIỂU


TRANG
Hình Bột mỳ............................................................................................ 8
Hình Bánh dầu đậu nành........................................................................ 10
Hình Bột cá ........................................................................................... 12
Hình Bột huyết ...................................................................................... 14
Bảng 1 ................................................................................................... 10
Bảng 2 ................................................................................................... 11
Bảng 3 .................................................................................................... 13

Bảng 4 ................................................................................................... 14
Bảng 5 ................................................................................................... 15
Bảng 5 ................................................................................................... 15
Bảng DL – Methionine .......................................................................... 18
Bảng L – Lysine .................................................................................... 19
Bảng MCP............................................................................................. 19
Bảng Choline Chlorine .......................................................................... 19
Bảng DCP ............................................................................................. 20
Bảng So sánh thức ăn dạng viên và dạng bột ......................................... 21
Bảng Sản phẩm thức ăn Tôm của Xí Nghiệp ......................................... 22
Bảng Kiểm tra các chỉ tiêu trong nguyên liệu ........................................ 40

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
NSP (Non Starch Polysaccharide) : tinh bột không polysaccharide.


MCP (Mono Calcium Phosphate): chất điều hòa sinh trưởng.
DCP (DiCalcium Phosphate): chất bổ sung khoáng vi lượng Ca, P.
PUFA (Polyunsaturated Fatty Acid): acid béo không bão hòa đa.
EPA (Eicosapentaenic): acid béo không no chuỗi dài có 20 carbon và chứa
5 nối đôi. Là acid béo thiết yếu sẽ chuyển hoá thành các chất sinh học quan
trọng như prostaglandin, leucotrien.
DHA (Docosahexaenic): là acid béo không no chuỗi dài có 22 carbon và
chứa 6 nối đôi là acid béo quan trọng trong việc tăng cường hoạt động trí
não.
BHT (Butylated hydroxy toluen): chất chống oxy hóa, hòa tan trong dầu
mỡ.
BHA (Butylated hydroxy Anisole): chất chống oxy hóa dùng để bảo quản
chất béo.
Ethoxyquin (1,2 dihydro–6 ethoxy–2,2,4 trymethyl quinoline): chất chống

oxy hóa.
DE: giá trị năng lượng tiêu hóa.