tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho công ty cổ phần thủy sản bình định công suất 750 m3 ngày đêm

TÓM TẮT ĐỒ ÁN
Chế biến thủy hải sản là một ngành đặc biệt quan trọng bởi cung cấp cho con
ngƣời nguồn thực phẩm, là nhu cầu thiết yếu của con ngƣời. Do vậy, để phát triển
vững mạnh đáp ứng đƣợc những yêu cầu cấp thiết của cuộc sống, thì công tác xử lý
môi trƣờng nói chung và xử lý nƣớc thải trong ngành chế chế biến thủy hải nói riêng
phải đƣợc thực hiện tốt và triệt để. Vì nếu lƣợng nƣớc thải này không đƣợc xử lý mà
xã trực tiếp ra môi trƣờng sẽ gây ô nhiễm môi trƣờng nghiêm trọng, ảnh hƣởng đến
đời sống thủy sinh, đến mỹ quan nguồn nƣớc và đến sức khỏe của con ngƣời khi sống
gần khu vực này.
Nội dung Đồ án là tìm hiểu quy trình sản xuất, thành phần, tính chất nƣớc thải
của Công ty Cổ phần thủy sản Bình Định, từ đó đề xuất phƣơng án xử lý thích hợp.
Quy trình xử lý bao gồm: Song chắn rác, hố thu gom, thiết bị lƣợc rác tinh, bể vớt dầu
mỡ, bể điều hòa, bể lắng 1,bể UASB, bể Anoxic, bể Aerotank, bể lắng 2, bể khử trùng,
bể chứa bùn, bể nén bùn, máy ép bùn. Nƣớc thải sau xử lý đạt QCVN
11:2015/BTNMT, Cột B.
Đồ án tốt nghiệp này đã đề xuất ra phƣơng án xử lý nƣớc thải đạt hiệu quả, làm
giảm tải trọng chất ô nhiễm, đáp ứng đủ tiêu chuẩn xã thải của nguồn tiếp nhận. Bên
cạnh đó, đồ án cũng đã khai toán đƣợc kinh phí xây dựng cũng nhƣ lắp đặt thiết bị và
quản lý vận hành. Tính đƣợc chi phí xử lý cho 1 m3 nƣớc thải. Ngoài ra, đồ án còn đƣa
ra đƣợc các hiện tƣợng, sự cố thƣờng gặp trong lúc vận hành và cách khắc phục những
sự cố đó.
Cuối cùng, nêu lên những kết luận và kiến nghị của hệ thống xử lý trong đồ án.
Cùng những tài liệu tham khảo để góp phần làm rõ thêm thông tin và độ tin cậy của đồ
án này.


ASTRACT
Seafood processing is a particularly important sector by providing human food
sources, which are essential human needs. Therefore, in order to develop strongly to
meet the urgent requirements of life, the environmental treatment in general and the
treatment of waste water in the aquatic processing industry in particular must be well

implemented and thoroughly for. If this amount of waste water is not treated, the
commune will directly pollute the environment and cause serious pollution to the
aquatic environment, to the beauty of the water source and to the health of the people
living near the site. this area.
Content The project is to understand the production process, composition,
characteristics of wastewater of Binh Dinh Seafood Joint Stock Company, from which
to propose appropriate treatment. The treatment process includes: Garbage clay,
collection pit, collection equipment, grease tank, air conditioning tank, settling tank 1,
UASB tank, Anoxic tank, Aerotank tank, sedimentation tank 2, disinfection tank , mud
tank, mud tank, mud press. Waste water treatment after QCVN11:2015/BTNMT,
Column B.
This graduated project has proposed an effective waste water treatment solution,
reducing the load of pollutants, meeting the standards of the discharge of the receiving
water. In addition, the project also accounted for construction costs as well as
installation equipment and management operations. Calculate the cost of treatment for
1 m3 of wastewater. In addition, the project also presents the phenomena, common
problems in operation and how to overcome those problems.
Finally, draw up the conclusions and recommendations of the treatment system
in the project. Include references to further clarify the information and reliability of
this project.


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................


NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................

...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................
...........................................................................................................................................


MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH ẢNH ..............................................................................................vi
DANH MỤC BẢNG BIỂU ......................................................................................... viii
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT ..........................................................................................x
MỞ ĐẦU .....................................................................................................................1
1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI ..........................................................................1
2. MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI ...............................................................................................1
3. PHẠM VI ĐỀ TÀI ..................................................................................................1
4. NỘI DUNG ĐỀ TÀI ...............................................................................................2
5. PHƢƠNG PHÁP THỰC HIỆN ..............................................................................2
CHƢƠNG 1 .....................................................................................................................3
GIỚI THIỆU VỀ NGÀNH THỦY SẢN VÀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN
BÌNH ĐỊNH (BIDIFISCO) .............................................................................................3
1.1 TỔNG QUAN NGÀNH THỦY SẢN ...................................................................3
1.1.1 Tình hình cả nƣớc .......................................................................................... 3
1.1.2 Tình hình tại Bình Định ................................................................................ 6
1.2 QUY TRÌNH TỔNG QUÁT CỦA NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN ...............7
1.2.1 Nguyên liệu .................................................................................................... 7
1.2.2 Các lọai hóa chất đƣợc sử dụng trong công nghiệp chế biến thủy sản .......... 7
1.2.3 Quy trình công nghệ chế biến thủy sản ......................................................... 9
1.2.4 Thuyết minh quy trình ................................................................................. 11
1.2.5 Nguồn phát sinh và tính chất của chất thải chế biến thủy sản ..................... 15
1.2.5.1 Các loại chất thải phát sinh trong quá trình sản xuất ............................15
1.2.5.2 Các biện pháp ngăn ngừa và hạn chế ô nhiễm của nƣớc thải chế biến
thủy sản ..............................................................................................................16
1.3 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN BÌNH ĐỊNH ..18
1.3.1 Địa điểm xây dựng....................................................................................... 19
1.3.2 Chức năng hoạt động của Công ty............................................................... 19
1.3.3 Hiện trạng nhà xƣởng .................................................................................. 19
i

1.3.4 Quy trình chế biến thủy sản và vấn đề phát thải .......................................... 19
1.3.5 Hiện trạng môi trƣờng tại Công ty cổ phần thủy sản Bình Định .................24
1.3.5.1 Nƣớc thải ...............................................................................................24
1.3.5.2 Khí thải ..................................................................................................24
1.3.5.3 Chất thải.................................................................................................24
CHƢƠNG 2 ...................................................................................................................26
CÁC PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ NƢỚC THẢI .............................................................26
2.1 PHƢƠNG PHÁP CƠ HỌC VÀ CÁC THIẾT BỊ XỬ LÝ ..................................26
2.1.1 Song chắn rác và lƣới chắn rác .................................................................... 26
2.1.2 Bể lắng cát .................................................................................................. 28
2.1.3 Bể tách dầu mỡ ............................................................................................ 30
2.1.4 Bể điều hòa .................................................................................................. 34
2.1.5 Bể tuyển nổi ................................................................................................. 35
2.1.6 Bể lắng ........................................................................................................ 36
2.2 CÁC PHƢƠNG PHÁP SINH HỌC VÀ THIẾT BỊ XỬ LÝ ..............................38
2.2.1 Xử lý sinh học trong điều kiện tự nhiên ...................................................... 38
2.2.2 Xử lý sinh học trong điều kiện nhân tạo ...................................................... 40
2.2.2.1 Xử lý sinh học trong điều kiện hiếu khí ................................................40
2.2.2.2 Xử lý sinh học trong điều kiện kị khí ...................................................46
2.3 PHƢƠNG PHÁP HÓA HỌC VÀ CÁC THIẾT BỊ XỬ LÝ ..............................48
2.4 CÁC PHƢƠNG PHÁP XỬ LÝ NƢỚC THẢI NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY
SẢN ...........................................................................................................................50
2.5 HIỆU SUẤT XỬ LÝ CỦA CÁC PHƢƠNG PHÁP ...........................................51
2.6 GIỚI THIỆU MỘT SỐ CÁC CÔNG NGHỆ XỬ LÝ NƢỚC THẢI THỦY SẢN
HIỆN NAY ................................................................................................................53
2.6.1 Các công nghệ tại Việt Nam ........................................................................ 53
2.6.2 Các công nghệ trên Thế giới ........................................................................ 55
CHƢƠNG 3 ...................................................................................................................58
ĐỀ XUẤT- PHÂN TÍCH VÀ LỰA CHỌN CÔNG NGHỆ XỬ LÝ............................58

ii


3.1 TÍNH CHẤT NƢỚC THẢI ĐẦU VÀO .............................................................58
3.2 ĐỀ XUẤT CÔNG NGHỆ XỬ LÝ ......................................................................58
3.2.1 Phƣơng án 1 ................................................................................................. 60
3.2.2 Phƣơng án 2 ................................................................................................. 64
3.2.3 So sánh và lựa chọn phƣơng án ................................................................... 65
CHƢƠNG 4 ...................................................................................................................67
TÍNH TOÁN CHI TIẾT CÁC CÔNG TRÌNH ĐƠN VỊ ..............................................67
4.1 Lƣu lƣợng tính toán .............................................................................................67
4.2 Song chắn rác.......................................................................................................68
4.2.1 Tính toán mƣơng dẫn ................................................................................... 69
4.2.2 Tính toán song chắn rác ............................................................................... 69
4.3 Bể thu gom...........................................................................................................74
4.3.1 Nhiệm vụ ..................................................................................................... 74
4.3.2 Kích thƣớc bể ............................................................................................... 74
4.3.3 Bơm nƣớc sang bể vớt dầu .......................................................................... 74
4.4 Thiết bị lƣợc rác tinh ...........................................................................................76
4.5 Bể vớt dầu ............................................................................................................77
4.5.1 Nhiệm vụ ..................................................................................................... 77
4.5.2 Kích thƣớc bể .............................................................................................. 77
4.6 Bể điều hòa ..........................................................................................................82
4.6.1 Nhiệm vụ ..................................................................................................... 82
4.6.2 Kích thƣớc bể ............................................................................................... 82
4.6.3 Tính hệ thống phân phối khí ........................................................................ 82
4.7 Bể lắng 1 ..............................................................................................................87
4.7.1 Nhiệm vụ ..................................................................................................... 87
4.7.2 Kích thƣớc bể ............................................................................................... 88
4.8 Bể UASB .............................................................................................................92

4.8.1 Nhiệm vụ ..................................................................................................... 92
4.8.2 Kích thƣớc bể ............................................................................................... 93
iii


4.9 Bể Anoxic ..........................................................................................................106
4.9.1 Nhiệm vụ ................................................................................................... 106
4.9.2 Kích thƣớc bể ............................................................................................. 106
4.10 Bể Aerotank .....................................................................................................109
4.10.1 Nhiệm vụ ................................................................................................. 109
4.10.2 Kích thƣớc bể ........................................................................................... 109
4.11 Bể lắng II .........................................................................................................118
4.11.1 Nhiệm vụ ................................................................................................. 118
4.11.2 Kích thƣớc kể ........................................................................................... 118
4.12 Bể khử trùng ....................................................................................................124
4.12.1 Nhiệm vụ ................................................................................................. 124
4.12.2 Kích thƣớc bể ........................................................................................... 124
4.13 Bể chứa bùn .....................................................................................................126
4.13.1 Nhiệm vụ ................................................................................................. 126
4.13.2 Kích thƣớc bể ........................................................................................... 126
4.14 Bể nén bùn .......................................................................................................127
4.14.1 Nhiệm vụ ................................................................................................. 127
4.14.2 Kích thƣớc bể ........................................................................................... 127
4.14.3 Lƣợng bùn và nƣớc tách bùn sau nén: ..................................................... 129
4.15 Máy ép bùn ......................................................................................................131
4.15.1 Nhiệm vụ ................................................................................................. 131
4.15.2 Kích thƣớc máy ép bùn ............................................................................ 131
4.16 Tính lƣợng bùn vi sinh ....................................................................................133
4.17 Tính toán thiết kế họng xả vào nguồn tiếp nhận .............................................133
4.17.1 Thông tin chung về nguồn tiếp nhận và công trình xả thải ..................... 133

4.17.2 Tính toán và thiết kế hệ thống xả thải cho Công ty Cổ phần thủy sản Bình
Định ............................................................................................................................. 135
CHƢƠNG 5 .................................................................................................................138
KHAI TOÁN KINH PHÍ.............................................................................................138
iv


5.1 CHI PHÍ ĐẦU TƢ.............................................................................................138
5.1.1 Chi phí xây dựng ....................................................................................... 138
5.1.2 Chi phí đầu tƣ trang thiết bị ....................................................................... 139
5.2 CHI PHÍ QUẢN LÝ VÀ VẬN HÀNH .............................................................142
5.2.1 Chi phí điện năng ....................................................................................... 142
5.2.2 Chi phí hóa chất ......................................................................................... 143
5.2.3 Chi phí nhân công ...................................................................................... 143
5.2.4 Chi phí bảo dƣỡng ..................................................................................... 143
5.3 TỔNG CHI PHÍ CHO HỆ THỐNG HOẠT ĐỘNG .........................................144
CHƢƠNG 6 .................................................................................................................145
QUẢN LÝ, VẬN HÀNH, SỰ CỐ VÀ CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC ................145
6.1 NGUYÊN TẮC VẬN HÀNH ..........................................................................145
6.1.1 Song chắn rác ............................................................................................. 145
6.1.2 Bể điều hòa ................................................................................................ 146
6.1.3 Bể tuyển nổi ............................................................................................... 146
6.1.4 Bể UASB ................................................................................................... 147
6.1.5 Bể Aerotank ............................................................................................... 148
6.1.6 Bể khử trùng .............................................................................................. 149
6.2 CÁC SỰ CỐ VẬN HÀNH HỆ THỐNG XỬ LÝ NƢỚC THẢI VÀ CÁCH
KHẮC PHỤC. .........................................................................................................150
6.3 TỔ CHỨC, QUẢN LÝ VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG VẬN HÀNH HỆ
THỐNG XỬ LÝ NƢỚC THẢI. ..............................................................................154
6.3.1 Tổ chức, quản lý ........................................................................................ 154

6.3.2 An toàn lao động ....................................................................................... 155
6.3.3 Bảo trì hệ thống ......................................................................................... 156
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .....................................................................................158
TÀI LIỆU THAM KHẢO ...........................................................................................160

v


DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1 Tình hình khai thác thủy sản qua các năm............................................... 4
Hình 1. 2 Tình hình khai thác thủy sản qua các năm.............................................. 6
Hình 1.3 Quy trình công nghệ chế biến thủy sản. ................................................ 10
Hình 1.4 Bản đồ vị trí công ty Cổ phần thủy sản Bình Định. .............................. 19
Hình 1.5 Công nghệ chế biến Công ty Cổ phần thủy sản Bình Định. ................. 20
Hình 1.6 Công nhân phân loại tôm tại Công ty Cổ phần thủy sản Bình Định. .... 23
Hình 1.7 Hệ thống lựa size tôm tại công ty Cổ phần thủy sản Bình Định. .......... 23
Hình 2.1 Hình dạng thanh chắn rác. ..................................................................... 26
Hình 2.2 Hình ảnh song chắn rác.......................................................................... 27
Hình 2.3 Bể lắng cát hình chữ nhật. ..................................................................... 28
Hình 2.4 Bể lắng cát sục khí. ................................................................................ 29
Hình 2.5 Bể lắng cát dòng chảy xoáy. .................................................................. 30
Hình 2.6 Các dạng tồn tại của dầu trong nƣớc. ................................................... 31
Hình 2.7 Bể tách dầu thiết bị máy cào dây xích ................................................... 32
Hình 2.9 Bể tách dầu dạng trụ tròn. ...................................................................... 33
Hình 2.10 Hệ thống tách dầu CPI. ........................................................................ 34
Hình 2.11 Bể tách dầu lớp mỏng nƣớc, dầu chạy cùng chiều .............................. 34
Hình 2.12 Bể tách dầu trong dây chuyển Online. ................................................. 35
Hình 2.13 Bể điều hòa trong dây chuyền Sideline. .............................................. 35
Hình 2.14 Hệ thống tuyển nổi tuần hoàn và không tuần hoàn. ............................ 36
Hình 2.15 Hệ thống tuyển nổi DAF. .................................................................... 36

Hình 2.16 Bể lắng ngang hình chữ nhật. .............................................................. 37
Hình 2.17 Cấu tạo bể lắng đứng. .......................................................................... 38
Hình 2.18 Mô hình bể bùn hoạt tính. .................................................................... 42
Hình 2.19. Hình ảnh thực bể Aerotank ................................................................. 42
Hình 2.20 Chu trình hoạt động bể SBR. ............................................................... 44
Hình 2.21 Mô hình mƣơng oxy hóa. .................................................................... 45

vi


Hình 2.22 Hình ảnh thực tế mƣơng oxy hóa. ....................................................... 45
Hình 2.23 Bể lọc sinh học nhỏ giọt. ..................................................................... 46
Hình 2.24 Cột hấp thụ than hoạt tính GAC. ......................................................... 50
Hình 2.25 Hệ thống XLNT Công ty chế biến thủy sản Quảng Ninh ................... 54
Hình 2.26 Hệ thống XLNT xí nghiệp chế biến thủy sản Phƣớc Cơ. .................... 55
Hình 2.28 Hệ thống xử lý nƣớc thải công ty chế biến thủy sản Y seafood
Processing Co., Ltd Nhật Bản...............................................................................57
Hình 3.1 Sơ đồ công nghệ phƣơng án 1. .............................................................. 60
Hình 3.2 Sơ đồ công nghệ phƣơng án 2. .............................................................. 64
Hình 4.1 Chiều dày thanh chắn rác..................................................................... 71
Hình 4.2 Kích thƣớc song chắn rác. ..................................................................... 72
Hình 4.3 Cấu tạo bể UASB................................................................................... 95
Hình 4.4 Kích thƣớc tấm chắn bể UASB. ............................................................ 97
Hình 4.5 Kích thƣớc vách hƣớng dòng bể UASB ................................................ 98
Hình 4.6 Sơ đồ thu mẫu chất lƣợng nƣớc thải và vị trí các trạm thí nghiệm, trạm
liên lạc tại đầm Thị Nại.......................................................................................136
Hình 4.7. Lƣới độ sâu cho mô hình lƣới chi tiết khu vực đầm Thị Nại. ............ 137

vii

DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1 Thuyết minh quy trình chế biến thủy sản.......................................................21
Bảng 2.1 Các thông số cho các thiết bị xử lý rác ..........................................................27
Bảng 2.2 Tiêu chuẩn thiết kế bể lắng cát ngang ............................................................28
Bảng 2.3 Thông số thiết kế bể bùn hoạt tính truyền thống ........................................42
Bảng 2.4 Tải trọng thể tích COD đối với bể UASB ở 300C..........................................48
Bảng 2.5 Thời gian lƣu nƣớc bể UASB ........................................................................48
Bảng 2.6 Bảng hiệu suất 1 .............................................................................................51
Bảng 2.7 Bảng hiệu suất 2 .............................................................................................52
Bảng 2.8 Thông số nƣớc thải đầu vào HTXLNT công ty thủy sản Quảng Ninh ..........53
Bảng 2.9 Thông số đầu vào HTXLNT xí nghiệp chế biến thủy sản Phƣớc Cơ ............54
Bảng 2.10 Thông số đầu vào HTXLNT công ty Narong Canning Limited Company 55
Hình 2.27 Hệ thống xử lý nƣớc thải Công ty chế biến cá hộp Narong Cannning
Limited Company Thái Lan, công suất 600 m3/ngày đêm. ..........................................56
Bảng 2.11 Thông số đầu vào HTXLNT Công ty chế biến thủy sản Y Seafood
Processing Co., Ltd ........................................................................................................56
Bảng 3.1 Thông số đầu vào của HTLNT công ty cổ phần thủy sản Bình Định............58
Bảng 3.2 Hiệu suất xử lý các công trình theo phƣơng án 1 ..........................................62
Bảng 4.1 Bảng hệ số không điều hòa chung .................................................................68
Bảng 4.2 Các thông số thiết kế song chắn rác ...............................................................68
Bảng 4.3 Hệ số tiết diện song chắn rác .........................................................................71
Bảng 4.4 Thông số nƣớc thải sau khi qua song chắn rác ..............................................72
Bảng 4.5 Kích thƣớc song chắn rác và mƣơng dẫn .......................................................73
Bảng 4.6 Thông số thiết kế bể thu gom .........................................................................76
Bảng 4.7 Thông số thiết bị lƣợc rác ..............................................................................76
Bảng 4.8 Thông số nƣớc thải sau khi qua thiết bị lƣợc rác tinh ....................................77
Bảng 4.9 Bảng tỉ lệ vận tốc dòng chảy trong bể vớt dầu...............................................78
Bảng 4.10 Thông sô thiết kế bể vớt dầu ........................................................................81
Bảng 4.11 Thông số nƣớc thải sau khi qua bể vớt dầu .................................................81

viii


Bảng 4.12 Bảng thông số các dạng khuấy trộn .............................................................83
Bảng 4.13 Thông số nƣớc thải sau khi qua bể điều hòa ................................................87
Bảng 4.14 Thông số thiết kế bể điều hòa ......................................................................87
Bảng 4.15 Thông số nƣớc thải sau bể lắng 1.................................................................92
Bảng 4.16 Thông số thiết kế bể lắng 1 ..........................................................................92
Bảng 4.17 Thông số nƣớc thải sau khi qua bể UASB .................................................105
Bảng 4.18 Thông số thiết kế bể UASB .......................................................................105
Bảng 4.19 Thông số nƣớc thải sau khi qua bể Aerotank.............................................117
Bảng 4.20 Thông số thiết kế bể Aerotank ...................................................................117
Bảng 4.21 Tnông số nƣớc thải sau khi qua bể lắng 2..................................................123
Bảng 4.22 Thông số thiết kế bể lắng đứng đợt 2.........................................................123
Bảng 4.23 Thông số nƣớc thải sau khi qua bể khử trùng ( Thông số đầu ra) .............125
Bảng 4.24 Thông số thiết kế bể khử trùng .................................................................125
Bảng 4.25 Thông số thiết kế bể chứa bùn ...................................................................127
Bảng 4.26 Thông số thiết kế bể nén bùn .....................................................................131
Bảng 4.27 Bảng đặc tính bùn vi sinh ...........................................................................133
Bảng 5.1 Bảng chi phí xây dựng các hạng mục trong HTXLNT ................................138
Bảng 5.2 Bảng chi phí các thiết bị trong HTXLNT ....................................................139
Bảng 5.3 Chi phí điện năng .........................................................................................142
Bảng 5.4 Chi phí hóa chất ...........................................................................................143
Bảng 5.5 Tổng chi phí vận hành ..................................................................................144
Bảng 6.1 Các sự cố và cách khắc phục của các hạng mục, thiết bị .............................151

ix


DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

BOD:

Nhu cầu oxy sinh hóa

BTCT:

Bê tông cốt thép

BTNMT:

Bộ tài nguyên và môi trƣờng

CHC:

Chất hữu cơ

COD:

Nhu cầu oxy hóa học

CTR:

Chất thải rắn

DO:

Oxy hòa tan

F/M:

Tỷ lệ thức ăn – vi sinh vật

HTXLNT:

Hệ thống xử lý nƣớc thải

MBR:

Bể sinh học bùn hoạt tính kết hợp màng

MLTN:

Mạng lƣới thoát nƣớc

QCVN:

Quy chuẩn Việt Nam

SBR:

Bể bùn hoạt tính dạng mẻ

TCXDVN:

Tiêu chuẩn xây dựng Việt Nam

TN:

Tổng Nitơ

TP:

Tổng Phốtpho

UASB:

Bể bùn hoạt tính kị khí lơ lửng dòng chảy từ dƣới lên

VSV:

Vi sinh vật

x


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm

MỞ ĐẦU
1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
Nền kinh tế phát triển bên cạnh việc mang lại nhiều lợi ích tích cực thì nó cũng
gây ra một số vấn đề về môi trƣờng. Do đó việc phát triển kinh tế hài hòa với với đảm
bảo chất lƣợng môi trƣờng sống là một trong những vấn đề mà hiện nay ai cũng quan
tâm .
Nƣớc ta đang trong thời kỳ công nghiệp hóa – hiện đại hóa đất nƣớc nền kinh tế
thị trƣờng là động lực chính thúc đẩy kinh tế, nhiều ngành công nghiệp phát triển
mạnh, đặc biệt trong đó có ngành chế biến thủy sản.
Ngành công nghiệp chế biến thủy sản là một trong những ngành công nghiệp

truyền thống ở nƣớc ta. Tuy đóng góp rất lớn cho ngân sách nhà nƣớc và giải quyết
đƣợc công ăn việc làm nhƣng cùng với sự phát triển theo từng năm thì ngành chế biến
thủy hải sản cũng đƣa vào môi trƣờng một lƣợng nƣớc thải khá lớn, gây ô nhiễm
nghiêm trọng nguồn nƣớc. Nƣớc thải ngành chế biến thủy sản chủ yếu có thành phần
hữu cơ cao, dầu mỡ, ni tơ, phốt pho, chất rắn lơ lửng… Công ty Cổ phần thủy sản
Bình Định tuy có những đóng góp rất tích cực vào sự phát triển của tỉnh nhà. Tuy
nhiên các hoạt động sản xuất của công ty không tránh khỏi những tác động đến môi
trƣờng do việc phát sinh các chất thải có khả năng gây ô nhiễm môi trƣờng, đặc biệt là
nƣớc thải.
Do đó việc thực hiện đề tài “Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nƣớc thải cho
Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định công suất 750 m3/ngày.đêm’’ là một việc
làm rất cần thiết và rất ý nghĩa.
2. MỤC ĐÍCH ĐỀ TÀI
 Tìm hiểu thành phần, tính chất đặc trƣng của nƣớc thải ngành chế biến thủy sản
nói chung và Công ty thủy sản Bình Định nói riêng.
 Tìm hiểu tình hình hoạt động và quy trình sản xuất của Công ty Cổ phần thủy sản
Bình Định.
 Từ đó, đề xuất công nghệ xử lý nƣớc thải phù hợp với điều kiện thực tế của công
ty Cổ phần thủy sản Bình Định đạt tiêu chuẩn đầu ra và tính toán, thiết kế chi tiết
công trình đơn vị.
3. PHẠM VI ĐỀ TÀI
 Giới hạn về mặt không gian: Đối tƣợng nghiên cứu của đề tài là nƣớc thải chế
biến thủy sản Công ty thủy sản Bình Định.
SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

1


Đồ án tốt nghiệp

Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm
 Giới hạn về mặt thời gian: Đề tài đƣợc thực hiện: 6/2017 -12/2017.
 Giới hạn về mặt nội dụng: Đề xuất công nghệ xử lý phù hợp và tính toán thiết kế
các công trình đơn vị cho hệ thống xử lý nƣớc thải Công ty thủy sản Bình Định.
4. NỘI DUNG ĐỀ TÀI
 Thu thập tài liệu tổng quan về ngành chế biến thủy sản.
 Tìm hiểu thành phần, tính chất và đặc trƣng của nƣớc thải ngành chế biến thủy
sản và các phƣơng pháp xử lý nƣớc thải ngành chế biến thủy sản, tìm hiểu một số
công nghệ xử lý nƣớc thải điển hình cho ngành chế biến thủy sản hiện nay.
 Thu thập một số thông tin về tình hình sản xuất, công nghệ sản xuất của Công ty
thủy sản Bình Định.
 Nghiên cứu lựa chọn công nghệ xử lý nƣớc thải phù hợp cho Công ty thủy sản
Bình Định.
 Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nƣớc thải đã đề xuất cho công ty thủy sản Bình
Định, công suất 750 m3/ngày.đêm.
 Dự trù kinh phí thực hiện cho việc xây dựng hệ thống xử lý nƣớc thải Công ty
thủy sản Bình Định.
5. PHƢƠNG PHÁP THỰC HIỆN
 Thu thập số liệu về công nghệ sản xuất, thành phần và tính chất nƣớc thải và một
số công nghệ đang đƣợc áp dụng hiện nay.
 Tổng hợp và nghiên cứu các tài liệu có liên quan đến nƣớc thải Công ty Cổ phần
thủy sản Bình Định.
 Phƣơng pháp so sánh: So sánh ƣu khuyết điểm của các công nghệ xử lý để đƣa ra
giải pháp xử lý có hiệu quả hơn.
 Phƣơng pháp tính toán: Sử dụng các công thức để tính toán các công trình đơn vị
của hệ thống xử lý nƣớc thải, chi phí xây dựng và vận hành hệ thống theo quy
định hiện hành.
 Phƣơng pháp trao đổi ý kiến: Trong quá trình thực hiện đề tài đã tham khảo ý
kiến của giảng viên hƣớng dẫn và các anh chị trong ngành về các vấn đề có liên

quan.
 Phƣơng pháp đồ họa: Dùng phần mềm Autocad và một số phần mềm khác để
thực hiện bản vẽ.
SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

2


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm

CHƢƠNG 1
GIỚI THIỆU VỀ NGÀNH THỦY SẢN VÀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY
SẢN BÌNH ĐỊNH (BIDIFISCO)
1.1 TỔNG QUAN NGÀNH THỦY SẢN [18]
1.1.1 Tình hình cả nƣớc
Việt Nam nằm bên bờ Tây của Biển Đông, là một biển lớn của Thái Bình Dƣơng,
có diện tích khoảng 3.448.000 km2, có bờ biển
dài 3260 km. Vùng nội thuỷ và lãnh hải rộng
226.000km2, vùng biển đặc quyền kinh tế rộng
hơn 1 triệu km2 với hơn 4.000 hòn đảo, tạo nên
12 vịnh, đầm phá với tổng diện tích 1.160km2
đƣợc che chắn tốt dễ trú đậu tàu thuyền. Biển
Việt Nam có tính đa dạng sinh học (ĐDSH) khá
cao, cũng là nơi phát sinh và phát tán của nhiều
nhóm sinh vật biển vùng nhiệt đới ấn Độ - Thái
Bình Dƣơng với chừng 11.000 loài sinh vật đã
đƣợc phát hiện.

Nƣớc ta với hệ thống sông ngòi dày đặc và
có đƣờng biển dài rất thuận lợi phát triển hoạt
động khai thác và nuôi trồng thủy sản. Sản
lƣợng thủy sản Việt Nam đã duy trì tăng trƣởng
liên tục trong 17 năm qua với mức tăng bình quân là 9,07%/năm. Với chủ trƣơng thúc
đẩy phát triển của chính phủ, hoạt động nuôi trồng thủy sản đã có những bƣớc phát
triển mạnh, sản lƣợng liên tục tăng cao trong các năm qua, bình quân đạt 12,77%/năm,
đóng góp đáng kể vào tăng trƣởng tổng sản lƣợng thủy sản của cả nƣớc.
Ngành chế biến thủy sản hiện nay phát triển thành một ngành kinh tế mũi nhọn,
ngành sản xuất hàng hóa lớn, đi đầu trong hội nhập kinh tế quốc tế. Với sự tăng trƣởng
nhanh và hiệu quả, thủy sản đã đóng góp tích cực trong chuyển đổi cơ cấu kinh tế
nông nghiệp, nông thôn, đóng góp hiệu quả cho công cuộc xóa đói, giảm nghèo, giải
quyết việc làm.

SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

3


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm

Hình 1.1 Tình hình khai thác thủy sản qua các năm. [1]
Mặc dù thói quen của ngƣời Việt Nam chủ yếu sử dụng sản phẩm thủy sản tƣơi
sống trong các bữa ăn hàng ngày, nhƣng từ năm 2001 đến nay, sản phẩm thủy sản qua
chế biến tiêu thụ nội địa không ngừng tăng lên, từ 277 ngàn tấn năm 2001 đến 1350
ngàn tấn năm 2017, đạt tốc độ tăng trƣởng bình quân 10.5%/năm, giá trị tăng
20,1%/năm.

Sản phẩm thủy sản chế biến ngày càng đa dạng về chủng loại, chất lƣợng ngày
một nâng cao, giá bán ngày càng cao hơn.
Số lƣợng các DN CBTS nội địa tăng nhanh và cơ cấu giữa chế biến truyền thống
và CBTS đông lạnh cũng thay đổi để thích nghi với sự thay đội nhu cầu thị trƣờng nội
địa.
Hầu hết các DN CBTS XK đều vừa tập trung chế biến XK vừa kết hợp dây
chuyên sản xuất chế biến các mặt hàng tiêu thụ nội địa.
Cơ cấu sản phẩm chế biến thay đổi mạnh. Năm 2001, nƣớc mắm chiếm 50% sản
lƣợng và 31% giá trị, thủy sản đông lạnh chiếm tƣơng ứng 12,9% và 17,6%, còn lại là
cá khô, bột cá, mực khô, tôm khô… Đến năm 2016 thủy sản đông lạnh đã tăng trƣởng
mạnh và chiếm 28,4% về sản lƣợng và 35% về giá trị. Sản lƣợng và giá trị nƣớc mắm
vẫn tăng, nhƣng chỉ còn chiếm 34,7% sản lƣợng và 21,3% về giá trị. Bên cạnh đó, nhờ
có phụ phẩm từ chế biến cá tra nên sản lƣợng và giá trị bột cá tăng mạnh, chiếm 24,6%
về sản lƣợng và 12,9% về giá trị.
Trong giai đoạn 2001 – 2015, XKTS VN tăng nhanh về cả giá trị và khối lƣợng.
Đến năm 2015, giá trị XK đạt 6,57 tỷ USD, sản phẩm thủy sản đƣợc XK sang 164
nƣớc và vùng lãnh thổ. 3 thị trƣờng chính là EU, Mỹ và Nhật Bản chiếm trên 54% tỷ
SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

4


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm
trọng.
Số nhà máy và công suất cấp đông của các CSCB tăng rất nhanh trong giai đoạn
2001- 2013.
Trong giai đoạn này, có sự phân khúc rõ rệt về phân bố và quy mô các DN

CBTS XK theo vùng. Có trên 80% sản lƣợng CBTS XK từ các tỉnh thành phố thuộc
vùng Đông Nam Bộ và ĐBSCL. Sản lƣợng CBTS XK của vùng đồng bằng sông Hồng
chiếm tỷ trọng chƣa đến 1,5%.
Khu vực ĐBSCL đã hình thành một số công ty quy mố lớn nhƣ Tập đoàn TS
Minh Phú, Công ty cổ phần Vĩnh Hoàn, công ty Cổ phần Hùng Vƣơng…
Quy mô công suất các nhà máy lớn tăng nhanh, vƣợt xa tốc độ tăng GT kim
ngạch XK; tỷ lệ sử dụng máy móc thiết bị của các dây chuyền CBTS đông lạnh chỉ đạt
50 – 70%: đây là hạn chế trong sử dụng vốn đầu tƣ, trình độ quy hoạch còn xa thực tế.
Về sản phẩm chế biến XK: trƣớc đây chỉ XK các sản phẩm dạng đông block,
nhƣng hiện nay tỷ lệ sản phẩm GTGT ngày càng tăng, đến nay ƣớc đạt khoảng 35%.
Các sản phẩm sushi, sashimi, surimi đã có mặt ở hầu hết các nhà máy CBTS XK.
Các nhà máy sáng tạp nhiều mặt hàng, sản phẩm mới hấp dẫn, có giá trị, đồng
thời khai thác các đối tƣợng thủy sản mới để chế biến.
Một xu hƣớng mới là chế biến phụ phẩm đạt hiểu quả cao, mang lại lợi ích kinh
tế lớn và giảm thiểu tác động đến môi trƣờng: nhiều nhà máy nghiên cứu nhập day
chuyện công nghệ đồng bộ chế biến phụ phẩm cá để sản xuất dầu cá và bột cá chất
lƣợng cao.
Ngành chế biến thuỷ sản là một phần cơ bản của ngành thuỷ sản, ngành có hệ
thống cơ sở vật chất tƣơng đối lớn, bƣớc đầu tiếp cận với trình độ khu vực, có đội ngũ
quản lý có kinh nghiệm, công nhân kỹ thuật có tay nghề giỏi. Sản lƣợng xuất khẩu
120.000 – 130.000 tấn/ năm, tổng dung lƣợng kho bảo quản lạnh là 230 ngàn tấn,
năng lực sản xuất nƣớc đá là 3.300 tấn/ ngày, đội xe vận tải lạnh hơn 1000 chiếc với
trọng tải trên 4000 tấn, tàu vận tải lạnh khoảng 28 chiếc, với tổng trọng tải 6150 tấn.
Chế biến nƣớc nắm đƣợc duy trì ở mức 150 triệu lít/ năm. Đối với hàng chế biến xuất
khẩu, ngành đang chuyển dần từ hình thức bán nguyên liệu sang xuất khẩu các sản
phẩm tƣơi sống, sàn phẩm ăn liền và sản phẩm bán lẻ siêu thị có giá trị cao hơn. Tuy
vây, giá trị các mặt hàng đông lạnh của nƣớc ta chỉ bằng 1/2 hay 2/3 giá trị xuất khẩu
các mặt hàng tƣơng tự của Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan. Hiện nay cả nƣớc có
khoảng 168 nhà máy, cơ sở chế biến đông lạnh với công suất tổng cộng khoảng
100.000 tấn sản phẩm/ năm.

SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

5


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm
Quy trình công nghệ chế biến hàng động lạnh ở nƣớc ta hiện nay chủ yếu dừng ở
mức độ sơ chế và bảo quản đông lạnh. Chủ yếu là đƣa tôm cá từ nơi đánh bắt về sơ
chế, đóng gói, cấp đông, bảo quản lạnh và xuất khẩu.

Hình 1. 2 Tình hình khai thác thủy sản qua các năm. [1]
1.1.2 Tình hình tại Bình Định [2,3]
Nguồn lợi thủy sản ở vùng biển Bình Định khá đa dạng và phong phú với trên
500 loài cá, trong đó có 38 loài có giá trị kinh tế. Tỷ lệ cá nổi chiếm 65 % với trữ
lƣợng khoảng 38.000 tấn, khả năng khai thác 21.000 tấn. Tỷ lệ cá đáy chiếm 35 % với
trữ lƣợng khoảng 22.000 tấn, khả năng khai thác 11.000 tấn. Tôm biển có 20 loài với
trữ lƣợng khoảng 1.000 – 1.500 tấn. Mực có trữ lƣợng khoảng 1.500 – 2.000 tấn.
Bình Định có 5 nhà máy chế biến đông lạnh thủy sản công nghiệp của các doanh
nghiệp: Công ty cổ phần thủy sản Bình Định, Công ty cổ phần đông lạnh Quy Nhơn
(F16), Công ty TNHH thực phẩm xuất nhập khẩu Lam Sơn, Công ty cổ phần thủy sản
Hoài Nhơn. Các nhà máy xuất khẩu này chủ yếu chế biến các mặt hàng tôm, cá đông
lạnh với công suất sản xuất 11.500 tấn /năm.
Theo bà Trần Ánh Tuyết, Phó Giám đốc Sở Công thƣơng Bình Định, trong tháng
4/2017, giá trị kim ngạch XK nhóm hàng thủy sản của Bình Định ƣớc thực hiện đƣợc
5,76 triệu USD, giảm gần 21% so với cùng kỳ năm 2016. Lũy kế 4 tháng đầu năm
2017, giá trị kim ngạch XK của nhóm hàng thủy, hải sản của tỉnh này ƣớc khoảng 23,7
triệu USD, đạt gần 28% kế hoạch năm, chiếm tỉ trọng 9,5% tổng kim ngạch XK.

Trong số này, chỉ có hải sản đông lạnh là tăng về số lƣợng (7,7%) và giá trị (12,6%),
còn lại đều giảm sút.
Bà Cao Thị Kim Lan, Giám đốc Cty CP Thủy sản Bình Định (BIDIFISCO), cho
biết, mục tiêu của BIDIFISCO trong năm 2017 là phấn đấu SX và tiêu thụ 18.200 tấn
SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

6


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm
sản phẩm; doanh thu 1.443,6 tỉ đồng, kim ngạch XK đạt 54 triệu USD; nhƣng đến cuối
tháng 4/2017 mà DN này mới chỉ XK đƣợc 2.649 tấn hải sản; kim ngạch XK gần 14,7
triệu USD, đạt khoảng 27% so với kế hoạch.
1.2 QUY TRÌNH TỔNG QUÁT CỦA NGÀNH CHẾ BIẾN THỦY SẢN
1.2.1 Nguyên liệu [3]
Chủ yếu là các lọai thủy hải sản nuôi trồng trong nƣớc và nhập khẩu từ nƣớc
ngoài.
Theo số liệu Hải quan, đến nay VN đã NK nguyên liệu thủy sản từ trên 40 nƣớc
và vùng lãnh thổ. Từ năm 2004 trở về trƣớc, giá trị nhập đạt khoảng 90 - 100 triệu
USD/năm. Giai đoạn 2005 - 2006, giá trị nhập đạt khoảng 200 triệu USD/năm. Theo
dự kiến năm 2007, giá trị đạt khoảng 220 triệu USD.
Hiện tại, các loại thủy sản nguyên liệu đƣợc NK chủ yếu là các loài mà Việt Nam
không có hoặc có nhƣng nguồn lợi không dồi dào nhƣ tôm đông lạnh (chiếm khoảng
27%), cá đông lạnh (cá hồi, cá biển, cá hộp 38%), mực, bạch tuộc (6%), các loại thủy
sản khác (tôm hùm, nghêu sò 28%). Các nguồn cung cấp nguyên liệu chính cho VN
gồm : Trung Quốc - Hồng Kông, Ấn Độ, Nhật Bản, Đài Loan, Asean, Thái Lan và các
nƣớc khác

1.2.2 Các lọai hóa chất đƣợc sử dụng trong công nghiệp chế biến thủy sản [4]
Có 4 nhóm hóa chất đƣợc sử dụng đó là:
+
+
+
+

Nhóm phụ gia thực phầm
Nhóm hóa chất tẩy rửa
Nhóm chất diệt côn trùng và động vật gây hại
Nhóm chất dùng trong hoạt động của máy móc (gas, dầu máy,…)

 Nh m chất ph gi th c ph m (Các muối Nitr t N tri.

it cetic )

+ Công dụng:
 Làm chậm lại các biến đổi về oxy hóa và về tác động của vi sinh vật xảy
ra trong quá trình bảo quản.
 Sử dụng phối hợp các chất phụ gia khác nhau cùng với các phƣơng pháp
khác nhau có thể làm tăng thời gian sử dụng.
 Tăng thời gian bảo quản thực phẩm.
 Cải thiện chất lƣợng cảm quan của thực phẩm: cấu trúc, màu sắc, mùi vị…
+ Tác hại:

SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

7

Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm
 Nếu sử dụng không đúng phƣơng pháp và liều lƣợng sẽ ảnh hƣởng đến
sức khỏe ngƣời tiêu dùng.
 Làm giảm chất lƣợng sản phẩm.
 Bị xem là gian dối kinh tế.
 Nh m chất t y rử
+ Nh m chất t y rửa (NaOH, Na2CO3, HCl )
 Thƣờng đƣợc dùng để loại bỏ tối đa các chất bẩn khỏi các bề mặt của XN
cũng nhƣ thiết bị chế biến và tăng hiệu quả khử trùng sau này.
 Rửa bằng nƣớc kết hợp với tác nhân làm ƣớt (chất hoạt động bề mặt).
 Dùng chất tẩy rửa có tính kiềm, pH = 7-14 để hòa tan protein và loại bỏ
chất béo.
 Dùng các chất tẩy rửa có tính acid, pH = 1-7 để loại bỏ các chất khô trên
bề mặt và hòa tan các lớp cặn khoáng.
 Bổ sung tác nhân tạo phức (ví dụ: polyphosphate, EDTA và zeolite)
 Ngăn các chất bẩn bám lại bề mặt.
Nh m khử trùng (ozon, clorin, tia c c tím )
 Dùng để tiêu diệt các sinh vật còn lại trên bề mặt sau khi đã tẩy rửa
 Nh m chất diệt côn trùng và động vật gây hại
Công d ng:
 Thuốc diệt côn trùng là một chất hoặc hỗn hợp của nhiều chất có tác dụng
ngăn chặn, tiêu diệt hoặc làm giảm bớt số lƣợng loài gây hại
 Có công dụng tiêu diệt côn trùng và động vật gây hại trong môi trƣờng chế
biến thủy sản nhằm ngăn chặn nguy cơ lây nhiễm vi sinh vật, tạp chất vào
nguyên liệu hay sản phẩm thủy sản.
 Các loại côn trùng và động vật gây hại cần tiêu diệt gồm: các loài bò sát,
côn trùng, gặm nhắm.

Tác hại:
 Gây ảnh hƣởng đến sức khoẻ con ngƣời nhƣ: ung thƣ, ngộ độc, tổn thƣơng
hệ hô hấp, hệ thần kinh…
 đặc biệt, dễ gây ảnh hƣởng đối với ngƣời già, trẻ em và phụ nữ mang thai.
 Gây ô nhiễm môi trƣờng, nguồn nƣớc và làm tổn hại cho sinh vật thủy
sinh (do các chất này có khả năng tồn lƣu lâu, di chuyển xa theo gió hoặc
theo không khí hay dòng nƣớc…).

SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

8


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm
 Nh m chất dùng trong hoạt động củ máy m c (gas, dầu máy, )
Công d ng
 Sử dụng để bôi trơn, làm tác nhân gây lạnh (làm đông đặc) hay làm nguội
cho trang thiết bị, máy móc.
 Nhiệm vụ vận hành cho các trang thiết bị, máy móc.
Tác hại
 Nếu vô tình làm lây nhiễm sẽ ảnh hƣởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm
(gây ngộ độc cấp) và chất lƣợng sản phẩm (thay đổi mùi vị, cảm quan).
 Là nhóm chất dễ gây cháy nổ, do đó cần đặc biệt lƣu ý khi vận chuyển,
bảo quản và khi sử dụng.
 Dễ gây ngộ độc cho ngƣời thƣờng xuyên tiếp xúc lâu ngày và hậu quả khi
kết hợp với các tác nhân khác thƣờng là ung thƣ.
1.2.3 Quy trình công nghệ chế biến thủy sản [5]

SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

9


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm

Hình 1.3 Quy trình công nghệ chế biến thủy sản.
SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

10


Đồ án tốt nghiệp
Tính toán thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho Công ty Cổ phần Thủy sản Bình Định
công suất 750 m3/ngày. đêm
1.2.4 Thuyết minh quy trình
 Tiếp nhận nguyên liệu
Nguyên liệu trƣớc khi thu mua đã đƣợc bộ phận thu mua kiểm soát các chỉ tiêu
kháng sinh, dƣ lƣợng các chất độc hại, giấy cam kết về việc kiểm soát chất lƣợng cá
trong quá trình nuôi không sử dụng kháng sinh cấm, kháng sinh hạn chế/ thức ăn đƣợc
kiểm soát, nguyên liệu đƣợc thu mua và vận chuyển về nhà máy bằng ghe đục, sau đó
nguyên liệu đƣợc tiếp nhận đƣa vào sản xuất tại nhà máy.
 Cắt hầu
Cá sau khi đƣợc tiếp nhận, chuyển đến công đoạn cắt hầu qua máng nạp liệu. Sau

đó công nhân khâu cắt hầu sẽ dùng dao chuyên dụng cắt vào phần yết hầu cá, mục
đích làm cho cá chết, loại hết máu trong cơ thể cá và làm cho thịt cá sau fillet đƣợc
trắng có giá trị cảm quan cao.
 Rửa 1
 Nhiệt độ (T0) nƣớc rửa từ 20-25 oC
 Thời gian ngâm 7-10 phút
 Sau khi cắt hầu, cá đƣợc chuyển sang công đoạn rửa 1 để rửa sạch máu, nhớt và
các tạp chất bám trên bề mặt cá. Cá đƣợc rửa bằng máy rửa tự động. Thời gian
ngâm cá từ 7-10 phút.
 Fillet
 Cá sau khi qua máy rửa 1 sẽ đƣợc băng tải chuyển đến khâu fillet, công đoạn
fillet với mục đích tách phần thịt cá ra khỏi phần đầu, xƣơng cá và nội tạng.
 Rửa 2
 T0 nƣớc rửa: ≤ 10 oC
 Thời gian (T) rửa: < 1 phút.
 Cá sau khi qua khâu fillet đƣợc chuyển đến công đọan rửa 2. Bán thành phẩm
đƣợc rửa bằng thiết bị rửa tự động.- Công đoạn rửa 2 nhằm làm sạch máu và
nhớt đồng thời làm giảm bớt lƣợng vi sinh vật bám trên bề mặt miếng fillet.
 Lạng da
 Sau khi rửa 2, bán thành phẩm (BTP) đƣợc đƣa qua máy lạng da nhằm để loại
hết da, tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn sửa cá.
 Chỉnh hình (sử cá)
 T0 BTP ≤ 15 oC
SVTH: Nguyễn Văn Công
GVHD: TS. Bùi Thị Thu Hà

11