Powerpoint THUYẾT TRÌNH CÁC CÂU HỎI HÓA SINH HỌC

XIN CHÀO THẦY VÀ TẤT CẢ CÁC
BẠN

GVHD: THS PHẠM HỒNG HIẾU


STT

HỌ VÀ TÊN

CÂU

MSSV

1-6

14051731

8 - 12

14051491

DƯ THỊ KIM TUYỀN

13 – 17

14051591

VÕ THỊ NHƯ

18 – 22

TRẦN VŨ TRƯỜNG
1

LÊ HUỲNH NHƯ
2

3

4

5

NGUYỄN T THU TRANG

14043601

23 – 27

14030221

28 - 32

14045021

33 - 37

14034501

38 - 42

14050111

43 - 47

14025591

MAI THỊ TUYẾN
6

CAO ĐÌNH NGUYÊN
7

8

PHAN THANH PHÚC
HỒ THỊ TUYẾT NHI

9


TRẦN VŨ TRƯỜNG - 14051731

CÂU
CÂU 1:
1: TẠI
TẠI SAO
SAO PROTEIN
PROTEIN CÓ
CÓ LIÊN

LIÊN QUAN
QUAN ĐẾN
ĐẾN HIỆN
HIỆN TƯỢNG
TƯỢNG NHỜN
NHỜN THUỐC
THUỐC CỦA
CỦA BỆNH
BỆNH NHÂN
NHÂN UNG
UNG THƯ
THƯ ĐỐI
ĐỐI VỚI
VỚI
THUỐC
THUỐC HÓA
HÓA LIỆU
LIỆU ?
? NHÓM
NHÓM 1
1

- Viện nghiên cứu bệnh ung thư Dana - Farber, Mỹ :

Phá hủy tế bào
Phá hủy tế bào
Protein tham gia vào việc kiểm soát tế bào tử vong
Protein tham gia vào việc kiểm soát tế bào tử vong
Trợ giúp tế bào tồn tại
Trợ giúp tế bào tồn tại

Tế bào Ung thư
Tế bào Ung thư

Protein MCL-1
Protein MCL-1


CÂU 2 : GIỮA THỰC VẬT VÀ ĐỘNG VẬT TRONG THÀNH PHẦN ĐỀU CÓ CHỨA HÀM LƯỢNG PROTEIN , NHƯNG KHI CHỈ ĂN
PROTEIN TỪ ĐỘNG VẬT THÌ DỄ BỊ BỆNH GÚT, ĐAU TIM, ĐỘT QUỴ ..? ( NHÓM 2)

Acid uric

Cholesteron

Bệnh viêm khớp, Gout

Tim hoạt động vất vả

30/70

Đau tim, đột quy


CÂU 3 : PROTEIN BIẾN TÍNH CÓ TÁC HẠI NHƯ THẾ NÀO ĐỐI VỚI CƠ THỂ? (NHÓM 3)

KHÔNG CÓ
HẠI

CHẤT DINH DƯỠNG

PTOTEIN

DỄ TIÊU HÓA HƠN

BIẾN TÍNH

ĐỘC TỐ

VÔ HOẠT ĐỘC TÍNH


CÂU
CÂU 4
4 :: TẠI
TẠI SAO
SAO ĂN
ĂN THỨC
THỨC ĂN
ĂN GIÀU
GIÀU PROTEIN
PROTEIN LẠI
LẠI CÓ
CÓ CẢM
CẢM GIÁC
GIÁC NO
NO HƠN
HƠN CÁC
CÁC LOẠI
LOẠI THỨC

THỨC ĂN
ĂN KHÁC?
KHÁC?
NHÓM
NHÓM 44

Cần
thờino
gian
để
tiêu
Nhanh
nolâu
lâu
Ở
trong
dạvà
dày

Giàu Protein
LƯỢNG
NĂNG
hóa và chuyển
hơn hóa


CÂU 5 :. PROTEIN CÓ NHIỀU TRONG THỰC PHẨM VẬY TA SO SÁNH LƯỢNG PROTEIN NHƯ THẾ NÀO ? TẠI
SAO PROTEIN TRONG TRỨNG LẠI ĐƯỢC ĐÁNH GIÁ CAO NHẤT? NHÓM 5

Giá trị sinh dưỡng

Tỉ lệ hấp thu tiêu hóa

Protein

Sự tạo thành các
Tỉ lệ tận dụng trong cơ thể

axid amin cần thiết

LƯỢNG NITƠ TỔNG SỐ X 6,25
Phương pháp Kjeldahl, Phương pháp so màu, Phương pháp quang phổ ( BCA) , phương pháp Huỳnh quang( OPA),

PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL

NITO TỔNG SỐ = NITO PROTEIN + NITO PHI PROTEIN
phương pháp định lương Amoniac…….

98%


CÂU 6: PROTEIN ĐÓNG VAI TRÒ NHƯ THẾ NÀO TRONG THỜI KỲ MANG
THAI CỦA CÁC BÀ MẸ ? NHÓM 2

Cung cấp năng lượng cho cả mẹ và bé

Giảm cảm giác buồn nôn và mệt mỏi

Thai nhi và nhau thai hình thành và phát triển

QUÝ THỨ 2 VÀ THỨ
3

TỐI THIỂU 75 gr PROTEIN 1
NGÀY


LÊ HUỲNH NHƯ
14051491
CÂU 8: TẠI SAO NÊN ĂN BỮA ĂN SÁNG GIÀU PROTEIN? (NHÓM 1A)

Giúp kiểm soát
cơ đói hiệu quả

Nên tăng cường tiêu thụ Protein
Nên tăng cường tiêu thụ Protein
vào bữa sáng để đảm bảo cho hoạt
vào bữa sáng để đảm bảo cho hoạt
động cả ngày
động cả ngày

Phát triển hệ cơ
chắc khỏe


CÂU 9: CÓ PHẢI KHI PROTEIN DƯ THỪA THÌ LÀM GIẢM LƯỢNG CANXI CÓ TRONG XƯƠNG , LÀM
TĂNG NGUY CƠ LOÃNG XƯƠNG? ( NHÓM 2A)

Khi hấp thụ quá nhiều
Cơ thể sản xuất ra nhiều

Protein

Sunfat

Gây thất thoát canxi
của xương

Giải phóng axit cơ
thể

Giải phóng canxi
LOÃNG XƯƠNG

phosphat (được lấy ra từ
xương)


CÂU 10: TẠI SAO KHI NẤU RIÊU CUA, THÌ RIÊU CUA LẠI CÓ THỂ ĐÓNG LẠI THÀNH TỪNG MẢNG?
( NHÓM 3A)

Trong
Trong riêu
riêu cua
cua có
có
nhiều
nhiều Protein
Protein

Đun nóng

Protein bị biến tính

Đông tụ

Tạo thành từng
mảng


CÂU 11: TẠI SAO KHÔNG NÊN CHO THÊM NƯỚC LẠNH VÀO KHI ĐANG LUỘC THỊT HOẶC HẦM
XƯƠNG?( NHÓM 4A )

Thịt xương chứa nhiều
Thịt xương chứa nhiều
Protein và chất béo
Protein và chất béo

Nhiệt độ giảm

Protein và chất béo
kết tủa

Thịt khó mềm
Thịt khó mềm

Vị ngon bị ảnh
hưởng

CÂU 12: TẠI SAO NÓI PROTEIN LÀ “NGƯỜI XÂY DỰNG CỦA TẾ BÀO ”? TẠI SAO VIỆC TĂNG LƯỢNG
PROTEIN NẠP VÀO CÓ LIÊN QUAN ĐẾN VIỆC GIẢM CÂN?(NHÓM 5A)

Thành phần quan trọng

Cung cấp năng

nhất

lượng

Protein – Người xây dựng
Tế bào
Điều tiết các quá trình
Dễ dàng tạo các liên

trao đổi chất

kết khác nhau

Là cơ sở, là bộ
sườn tinh tế


Nạp đủ năng
át
so

ểm
i

Ki
đó
n
cơ

lượng

Protein giúp g
iảm cân

Whey
Whey Protein
Protein

Tạ o

cảm
g

iác n

o


DƯ THỊ KIM TUYỀN
14051591
CÂU 13: CÓ PHẢI ĂN NHIỀU PROTEIN THÌ SẼ DỄ MẮC BỆNH XƯƠNG KHỚP VÀ BỆNH GOUT? ( NHÓM
1A )

o

Khi ăn nhiều protein động vật vào cơ thể một quá trình diễn ra tất yếu là xuất hiện những sản phẩm cuối cùng của
nó là nito, ure, axit uric.

o

Những chất này gây ra hiện tượng xốp xương và loãng xương. Ngoài ra, còn gây ra một dạng bệnh của viêm
khớp_bệnh gout.


CÂU 14: TẠI SAO KHI DƯ THỪA PROTEIN QUÁ MỨC CÓ THỂ GÂY HẠI CHO GAN VÀ NÃO? ( NHÓM 2A
)

Khi bạn ăn protein, cơ thể bạn sản xuất amoniac, một chất làm gan tổn hại.

Ăn quá nhiều protein trong một thời gian dài có thể làm cho gan của bạn trở nên làm việc quá sức, cho phép
ammonia và các chất độc hại khác để xây dựng lên trong máu của bạn.


CÂU 15: TẠI SAO KHI DÙNG CHUNG SỮA BÒ VỚI NƯỚC TRÁI CÂY DỄ GÂY HIỆN TƯỢNG ĐAU BỤNG? (
NHÓM 3A)

SỮA BÒ

NƯỚC TRÁI CÂY
CHUA

80% CAZEIN

BỆNH METHEMOGLOBIN

KẾT DÍNH, LẮNG
ĐỌNG


CÂU 16: TẠI SAO ĂN NHIỀU THỊT LẠI CÓ THỂ LÀM TĂNG NGUY CƠ CHẾT SỚM? ( NHÓM 4A )

MẤT NƯỚC

Canxi thấp
GOUT

CHẾT SỚM

Tăng cân

Cholesterol

Thiếu hụt dinh

Bệnh tim

Giảm chức năng
gan và não

dưỡng


CÂU 17: NÊU MỘT VÀI LOẠI PROTEIN QUAN TRỌNG TRONG TẾ BÀO NGƯỜI VÀ CHO BIẾT CÁC CHỨC
NĂNG CỦA CHÚNG? ( NHÓM 5A )

Collagen và elastin
Kêratin
Hoocmôn insulin và glucagon
Enzyme amylaza phân giải tinh bột, enzyme pepsin phân giải prôtêin, enzyme lipaza phân giải lipit
Huyết sắc tố hêmôglôbin có chứa trong hồng


VÕ THỊ NHƯ
14043601

CÂU 18: TẠI SAO CHÚNG TA NÊN BỔ SUNG PROTEIN TỪ CÁC LOẠI THỰC PHẨM KHÁC
NHAU ? NHÓM 1A


CÂU 19: TRONG SỮA CÓ CHỨA MỘT THÀNH PHẦN PROTEIN LỚN. VÌ SAO VÀO BUỔI SÁNG, KHI CHƯA ĂN
THÌ CHÚNG TA KHÔNG NÊN UỐNG SỮA? NHÓM 3A

 Casein (78 – 80%): α, β, γ, κ
 Protein hòa tan (15-22%): α-lactalbumin, β-lactoglobulin, Immuno-globulin, Proteo-pepton, Serumalbumin.
Đào thả ra ngoài dạ dày

Buổi sáng khi bụng trống

Sự tổn thất thành phần dinh dưỡng

rỗng

Tiêu hao phân giải thành nhiệt lượng

Buổi tối

Tạo thành hợp chất độc hại
Tryptophan
Tryptophan
Hydroxyl não

Morphine

5-hydroxytryptamine

Kích thích giấc ngủ


CÂU 20: CÁC ACID AMIN KHI THAY ĐỔI TRÌNH TỰ SẮP XẾP THÌ NÓ SẼ LÀM BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT VÀ CẤU TRÚC CỦA
PROTEIN, VẬY TA CÓ THỂ DỰA VÀO ĐẶC ĐIỂM TRÊN ĐỂ TẠO RA MỘT LOẠI THỰC PHẨM THEO Ý MUỐN ĐƯỢC KHÔNG? VÌ
SAO? (VÍ DỤ NHƯ TA MUỐN BIẾN THỊT HEO THÀNH THỊT BÒ CÓ ĐƯỢC KHÔNG?)

Protein bị biến tính phá vỡ cấu trúc bậc 2 3 và 4 nhưng giữ nguyên cấu trúc bậc 1

Tác nhân vật lý

Hình thành các sản
phẩm mới

Tác nhân hóa học

Tác nhân nhiệt

Phá vỡ cấu trúc bậc cao

Thay đổi trật tự sắp xếp của aa


CÂU 21: CHO BIẾT SỰ KHÁC NHAU TRONG QUÁ TRÌNH TẠO CẤU TRÚC XỐP TRONG CÁC SẢN PHẨM
BÁNH MÌ, BÁNH BAO VÀ BÁNH BÔNG LAN? ( NHÓM 4A)

-

Bánh mì: Lên men nấm men  CO2  tạo xốp

-

Bánh bao:
+ Bột nở: NaHCO3 CO2 + H2O + NaCO3
+ Bột khai: (NH4)2CO3 CO2 + NH3 + H2O

- Bánh bông lan: lòng trắng trứng giữ khí đi từ ngoài vào  tạo độ xốp


CÂU 22: CƠ THỂ ĐỘNG VẬT CÓ THỂ TỰ TẠO NÊN PROTEIN KHÔNG ? VÌ SAO? ( NHÓM 5A)

Trả lời: Động vật có thể tự tạo nên Protein
Vì: Động vật cũng là một cơ thể sống như con người, chúng cũng ăn thức ăn và quá trình sinh tổng hợp, phát triển
các tế bào cũng diễn ra sự tạo thành protein cũng là một điều hiển nhiên.
Ví dụ: sữa từ các loại động vật như bò, dê…; protein từ thịt của chúng được sử dụng trong bữa ăn hàng ngày.


NGUYỄN THỊ THU TRANG
14030221

CÂU 23: TƠ NHỆN, TƠ TẰM, SỪNG TRÂU, TÓC , THỊT GÀ, THỊT LỢN ĐỀU ĐƯỢC CẤU TẠO TỪ PROTEIN
NHƯNG CHÚNG LẠI CÓ ĐẶC TÍNH KHÁC NHAU ? TẠI SAO LẠI CÓ SỰ KHÁC NHAU ĐÓ? NHÓM 1A

AXIT AMIN TRONG CHUỖI
POLIPEPTIT

SỐ LƯỢNG, THÀNH
TRÌNH TỰ SẮP XẾP
PHẦN