bài 33 tiếng anh chuyên nghành

Unit 33. WORT PRODUCTION IN MASHING PROCESS
( Bài 33: Quá trình sản xuất nước trong xing lý)
1.Mashing Process( quá trình trộn)
Beer production starts in the brewhouse where the malt is processed to release
fermentable sugars. First the malt is milled to grind(mài, xay) the starch into flour
while protecting the malt husk because undamaged(không bị hư hại) husk is
required later. Then the milled malt or grist is mashed in with water under
controlled conditions. This process brings the enzymes present in the malt into
action and they The efficient production of wort of correct quality and formulation
to produce the desired beer is the main objective of brew house processing. Wort is
an aqueous fluid containing a complex array of soluble and suspended substances
derived from the ingredients materials.
Quá trình sản xuất bia được bắt đầu tại nhà máy bia nơi mà mạch nha(mật rỉ) được
chế biến để sản xuất đường lên men.Đầu tiên, mạch nha được xay xát bột vào bột
trong khi bảo vệ vỏ trấu mạch nha bởi vì vỏ trấu không bị hư hỏng được yêu cầu
sau. Sau đó, mạch nha hoặc máy nghiền bột nhỏ với nước trong điều kiện kiểm
soát. Quá trình này làm cho các enzyme có trong mạch nha hoạt động và chúng có
hiệu quả sản xuất chất xơ đạt chất lượng chính xác và công thức để sản xuất bia
mong muốn là mục tiêu chính của chế biến nhà máy bia. Wort là chất lỏng chứa
một hỗn hợp các chất hòa tan và chất lơ lửng có nguồn gốc từ các nguyên liệu
thành phần.

Production of wort begins with assembly and preparation of the ingredients . The
brewing process proper begins with the second of the major enzymatic systems is,
of course, malting and the third is fermentation.
Sản xuất wort bắt đầu bằng việc lắp ráp và chuẩn bị các thành phần. Quá trình pha
bia thích hợp bắt đầu với hai hệ thống enzyme chủ yếu, tất nhiên là mạch nha và
thứ ba là quá trình lên men.


Mashing is the mixing together of proper proportions of malt and adjusts in hot

water, follow by number of heating and resting cycles. The substances which are
thus solubilized in water are collectively called the extract. The solution of extract
and water is called wort of at this stage of processing , "sweet" wort.
Nghiền nát là trộn lẫn với nhau tỷ lệ thích hợp của mạch nha và điều chỉnh trong
nước nóng, theo số lượng nóng và nghỉ ngơi theo chu kì. Các chất được hòa tan
trong nước gọi chung là chất chiết xuất. Dung dịch chiết xuất và nước gọi là wort ở
giai đoạn chế biến này “ngọt” bọ chét.
Most brewers today use some form of brewing adjuncts to supplement malt. The
non-malt brewing materials used in greatest quality. Today are those derived from
the cereal grains, corn, rice, although barley, wheat and sorghum grain are
sometimes used.
Hầu hết các nhà sản xuất bia ngày nay sử dụng một số loại phụ gia chế biến để bô
sung mạch nha. Các nguyên liệu ủ không phải mạch nha được sữ dụng với chất
lượng cao nhất. Ngày nay là những hạt có nguồn gốc từ ngũ cốc, ngô, gạo, mặc du
đôi khi lúa mạch, lúa mì và lúa miến được sử dụng.

Some main operations in mashing process are: conveying, weighing, adjunct
cooker, milling, mashing ( mashing cooker), wort separation by lautering machine
(lauter-tun) or mash press filter, wort boiling with hops. Hop removal by whirlpool
and wort cooling by double prep cooler, plate type cooler of fluid flow in shell and
tube cooler.
Một số hoạt động chủ yếu trong quá trình nghiền là: vận chuyển, cân, nồi cơm
điện, máy nghiền,xay xát(mashing cooker), tách bơ bằng máy (lauter-tun) hoặc
mash press filter, bơ đun sôi với hoa bia.

2. Wort Separation, Boiling Clarification and Cooling(tách cặn, làm trong,
làm nguội)
The sugar solution produced from the mash must now be separated from the malt
husk, after that clear wort is boiled and then cooled in readiness for fermentation.

Dung dịch đường được sản xuất từ nước từ nước mắm phải được tách ra khỏi vỏ
trấu mait, sau đó rau được làm sạch và để nguội sẵn sàng để lên men.
There are several ways of separating the wort from husk, all use the husk as a filter
bed. The wort is boiled to sterilise it, stabilise it by inactivating the enzymes, to
improve its flavour and to dissolve the hop bittering materials.
Có một số cách để tách vỏ trấu ra khỏi hạt trấu, tất cả đều sử dụng trấu như một cái
màng lọc. Rong được nấu chín để khử trung, ôn định nó bằng cách khử hoạt tính
enzyme, để cải thiện hương vị của nó và để hòa tan các nguyên liệu có vị đắng.
After the wort has been boiled, it has to be clarified bacause the boiling process
produces solids called trub. Clarification usually takes place in a settling tank.
Typically, trub contains coagulated proteins and insoluble hop material.
Sau khi nước đã được đun sôi, nó phải được làm sạch bởi vì quá trình đun sôi sản
xuất chất rắn được gọi là trub. Việc làm trong thường diễn ra trong bể lắng. Thông
thường, trub có chứa protein đông tụ và vật liệu không hòa tan.
The clear wort is then cooled in a plate heat exchanger so that it reaches a
temperature that suits the yeast that is to be added. The wort that leaves the cooler
will contain the key constituents required by the yeast such as sugars for
fermentation and other nutrients like amino acids derived from protein, vitamins
and salts.
Rong biển làm trong sau đó được làm mát trong một tấm trao đôi nhiệt để nó đạt
đến một nhiệt độ phu hợp với nấm ne sẽ được thêm vào. Rong chiết ra khỏi tủ lạnh
sẽ chứa các thành phần quan trọng của men như đường để lên men và các chất dinh
dưỡng khác như axit amin có nguồn gốc từ protein, vitamin và muối.

Oxygen or air needs to be added to promote yeast growth.
Oxy hoặc không khí cần được bô sung để thúc đẩy tăng trưởng men.


Cold trub-free wort is yeasted and allowed to ferment in a single vessel

(fermentors) or CCV. Trứng sữa không có nguồn gốc lạnh được nung chảy và cho
lên men trong một bình(fermentor) đơn lẻ hoặc CCV.

(cylindroids conical vessels).