Nhập môn CNSH Enzyme Công Nghiệp

Enzyme Công Ngiệp
Sơ lược về
enzyme
Nguồn
gốc

Ứng
dụng

Sự
phát
triển



Enzymes

Sơ Lược Về Enzymes

Còn gọi là men
Là chất xúc tác không độc hại
Có thành phần chủ yếu là protein


Các loại enzymes

Cellulase

Latase

Hemicellul

ase

Enzymes
Proteinase

Amylase

Lipase


Nguồn gốc enzymes công nghiệp
Năm 1833, Nhà hóa học Pháp Anselme Payen đã phát hiện ra enzym đầu tiên, diastase. Một
vài thập niên sau, khi việc nghiên cứu lên men đường thành rượu bằng nấm men, Louis
Pasteur đã đi đến kết luận tằng quá trình lên men được xúc tác bởi một yếu tố quan trọng có
trong tế bào nấm men được gọi là "ferments", nó được cho là chỉ có chức năng trong các sinh
vật còn sống. Ông đã viết rằng "lên men rượu là một phản ứng có liên quan đến đời sống và tổ
chức của các tế bào nấm men chứ không phải là các tế bào chết


Nguồn thu nhận một số enzymes



+ Proteinase: có trong tạng tuy, niêm mạc dạ dày, niêm mạc ruột non của các loài động vật,
có trong mủ đu đủ, trong cây dứa xanh, mủ cây sung,…



+ Cellulase:



+ Amilase



+ lipase


Ứng dụng enzyme: Proteinase

- Công nghiệp chế biến thực phẩm
+ Làm các loại nước chấm: nước mắm, nước tương,…
+ Làm mềm các loại thịt, làm tăng hương vị sau chế
biến
+ Làm đông sữa trong chế biến fomat


Ứng dụng enzyme: Proteinase

- Công nghiệp thuộc da
+ Proteinase là thành phần quan trong trong CN thuộc
da. Proteinase có chức năng làm mềm da và làm sạch da
bằng việc tách chất nhờn và làm đứt các liên kết của
phân tử collagen


Ứng dụng enzyme: Proteinase


Công nghiệp chất tẩy rửa



+ Proteinase có tác dụng tẩy rửa các vết bẩn như máu, lòng đỏ
trứng, sữa,… vì proteinase có thể phân tách protein trong các chất
bẩn hữu cơ



+ Trong các chất tẩy rửa proteinase góp phần là chất xúc tác giúp
tăng hiệu quả tẩy rửa, tăng độ trắng và chống bám bẩn


Ứng dụng enzyme: Proteinase


Công nghiệp dệt



+ Proteinase được dùng để làm sạch tơ tằm, tẩy tơ nhân tạo để dễ
đánh bóng và nhuộm



+ Proteinase có tác dụng thủy phân lớp sericin làm kết dính các sợi
tơ tự nhiên, làm bong và tách rời các sợi tơ tằm.

Ứng dụng enzyme: Cellulase


- Công nghiệp sản xuất giấy



+ Cellulase là thành phần quan trọng trong khâu ngiền bột giấy và
tẩy trắng vì trong phần nguyên liệu ban đầu có các chất khó tan là
lignin và một phần hemicellulose.



+ Cellulase giúp thủy phân các chất trên làm giảm năng lượng tiêu
hao khi nghiền và giảm độ ăn mòn khi tẩy trắng


Ứng dụng enzyme: Cellulase




- Công nghiệp chế biến thức ăn gia súc
+ Cellulase được dùng để phân hủy các phế phẩm giàu
cellulose thành các sản phẩm giàu chất dd dung trong
chăn nuôi


Ứng dụng enzyme: Cellulase






- Công nghiệp sản xuất nhiên liệu sinh học
+ Nhiên liệu sinh học ( biofuel ) được tạo ra từ sản
phẩm của ngành nông nghiệp để đáp ứng nhu cầu về
năng lượng mà vẫn bảo vệ môi trường
+ Bioethanol là 1 trong những sản phẩm của việc ứng
dụng enzyme trong sản xuất nhiên liệu bằng cách cho
cellulase thủy phân cellulose trong thực vật


Ứng dụng enzyme: Lipase






- Công nghiệp thực phẩm
+ Lipase xuất hiện phần lớn trong các thực phẩm có
chứa chất béo với mục đích làm tăng mùi vị của món
ăn cũng đồng thời kéo dài thời gian sử dụng: Bơ, các
loại bánh kem, sữa, phô mai,…
+ Lipase được sử dụng nhờ vào khả năng thủy phân và
tổng hợp giúp cải thiện 1 số loại mỡ thành các sản
phẩm có giá trị thương mại cao

Ứng dụng enzyme: Lipase




- Công nghiệp tẩy rửa
+ Lipase là enzyme rất có triển vọng trong việc loại
bỏ các chất dầu mỡ ra khỏi quần áo dựa vào đặt tính
chịu nhiệt và chịu kiềm tốt ( pH từ 7 đến 11 ) nên được
các nhà sản xuất nước giặt và nước tẩy rửa công nghiệp
rất trọng dụng


Ứng dụng enzyme: Lipase




- Công nghiệp hóa chất
+ Phần lớn các chất hữu cơ không tan trong nước
nhưng lại tan rất nhiều trong chất béo nên lipase thường
được dung làm chất xúc tác cho các phản ứng ete và
sản xuất dung môi hữu cơ


Ứng dụng enzyme: Amylase






- Công nghiệp thực phẩm
+ Amylase là enzyme được dùng rất nhiều trong
ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào khả năng thúc
dẩy quá trình đường phân tạo ra năng lượng
+ Một số ứng dụng của Amylase: sản xuất bánh kẹo,
siro, mật,….


Ứng dụng enzyme: Amylase




- Công nghiệp dệt
+ Trong ngành dệt, amylase được sử dụng để tẩy tinh
bột và làm mềm vải, do thành phần của vải thô có chứa
5% tinh bột và một số tạp chất khác nên dùng enzyme
amylase có trong nấm sợi là cách tốt nhất