POWERPOINT tìm HIỂU kỹ THUẬT KHAI THÁC dầu THỰC vật BẰNG PHƯƠNG PHÁP ép

Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM
Khoa Công Nghệ Thực Phẩm

Đề tài:

tìm hiểu kỹ thuật khai thác dầu thực vật bằng phương
pháp ép

GVHD: Nguyễn Hữu Quyền
LỚP:

02DHTP

SVTH: Nhóm 5


DANH SÁCH NHÓM
Nguyễn Thị Bích Hiền 2022110039
Trần Lữ Đăng Khoa

2005110219

Hồ Thị Lành

2005110232

Đỗ Thị Kiều Oanh

2005110368

Đặng Thị Bích Trâm

2005110575


Nội dung
Giới thiệu về dầu thực vật

Cơ sở lý thuyết về phương pháp ép dầu

Các phương pháp ép dầu

So sánh các phương pháp ép

Kết luận


Phần 1
Giới thiệu về
dầu thực vật


Giới thiệu về dầu thực vật


Giới thiệu về dầu thực vật
Hàm lượng dầu trong hạt và quả của một số loại cây có dầu (% KL chất khô):

Lạc

40-45 %

Vừng

35-56 %

Hạt bông

17-29 %

Thầu Dầu

58-70 %

Lanh

29-48 %

Hạt cải

36-40 %

Đậu tương

18-22 %

Dừa (cơm dừa)

60-70%

Cọ (thịt quả)

35-45%

Oliu

23-49%


Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật

Cơm dừa

Lipit trong thành phần hóa học của cơm dừa chiếm 60-70%(tính theo khối
lượng)
Dầu dừa được ép từ cơm quả dừa khô, có màu vàng nhạt.


Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật

Dầu cọ

Dầu được ép ra từ nhân cọ và thịt cọ.


Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật

Đậu phộng

Dầu đậu phộng được ép từ hạt đậu phộng, có màu

vàng mùi thơm đặc trưng của đậu phộng.


Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật

mè

Dầu được ép ra từ hạt mè, tùy nguyên liệu mà có màu khác nhau


Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật

Đậu nành

Dầu nành được ép ra từ hạt đậu nành, có màu vàng
nhạt.


Một số nguyên liệu sản xuất dầu thực vật

Cám gạo

Cám gạo chứa 15-20% dầu, có chứa men lipaza có khả năng phân hủy
acid béo tự do nên bảo quản trong thời gian rất ngắn.



Lợi ích và ứng dụng dầu thực vật

Lợi ích đối với cơ thể

Dự trự năng
lượng

Tạo cơ thể
Bảo vệ chống tác động cơ học

Hòa tan 1 số
vitamin


Ứng dụng

Lợi ích và ứng dụng dầu thực vật

Nấu ăn, tăng cảm
quan cho thực phẩm

Làm đẹp

Bánh kẹo

Mì ăn
liền


Phần 2
Cơ sở lý thuyết
Phương pháp ép

Cơ sở lý thuyết của phương pháp ép

--------------------------Động lực chính
của quá trình ép

Thoát ra ngoài.

Áp lực tác động lên nguyên
liệu

Thành phần tạo cấu
trúc tế bào của
nguyên liệu

Cấu tử mong muốn

Phá hủy


Cơ chế của quá trình ép

--------------------------Phân tử bột sít

Phần lỏng

Phần rắn

Biến dạng không
xảy ra nữa.

lại

Lực nén tăng

Khối dính chặt

Làm dầu thoát ra khỏi
các khe tế bào

Biến dạng càng
mạnh

Khi khe vách hết dầu và
áp lực còn tăng


Lực ép

Áp suất
chuyển

Độ nhớt

động.
Yếu tố ảnh
hưởng hiệu
suất ép
Đường kính

Thời gian

các ống mao

ép

quản chứa
dầu
Chiều dài các
ống mao quản
chứa dầu


Phần 3
Các Phương pháp ép


p
Ph
ươ
ng
ph
áp
é

ÉP NGUỘI

ÉP NHIỆT

Ép nguội

Người ta khai thác dầu thực vật thô bằng phương pháp ép khô cho
tất cả các loại nguyên liệu .Thường sử dụng trên các loại nguyên liệu
có hàm lượng dầu cao >30% và độ ẩm trong khoảng 4-8% .


Hạt có dầu

Sấy (W=4-6%)

Ép lần 1 

Ép lần 2 

Hầm chứa dầu

Ép lần 3 
Lắng

 

Bã ép
Lọc dầu
Cân bã
SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ ÉP
NGUỘI

bã

Dầu thô 
Nhập kho

Nhập kho


Ép nguội
THIẾT BỊ

Thông số kỹ thuật: tốc độ quay trục vis
ép từ 14-16 vòng /phút thường ép 2 lần, còn
tốc độ quay từ 18-21 vòng /phút thì 3 lần .

Máy ép dầu dòng S120F