Gìn GIữ Và Phát Huy Văn Hóa Truyền Thống Hà Nội

Báo cáo khoa học
Việc gìn giữ và Phát Huy Văn hóa Ẩm
Thực Hà Nội truyền thống
Nhóm Thuyết Trình: DH19A1_MTCN


Logo

Món ăn Truyền Thống Hà Nội

Xôi Xéo Phú Thượng

Bún Chả Hàng Than

Bánh Cuốn Thanh Trì

Bún Đậu Ngõ Trạm

slide.tailieu.vn


Logo

Món ăn Truyền Thống Hà Nội

Phở Thìnhơ

Bánh Tôm Hồ Tây

Ô Mai Hàng
Đường

Cốm Làng Vòng

Bún Ốc Hà Nội
slide.tailieu.vn


Logo

Nội dung báo cáo

Nội dung

slide.tailieu.vn


Logo

Lý do chọn đề tài

 Ăn uống là nhu cầu đầu tiên và thiết yếu nhằm duy trì sự tồn tại,
sự sống cho cơ thể con người. Ăn uống không còn đơn thuần là
thỏa mãn nhu cầu nhu cầu đói và khát của con người mà cao hơn
nữa ăn uống còn được coi là văn hoá, văn hoá ẩm thực.
 Ẩm thực là một Đề Tài khá phong phú đa dạng, rất gần gũi và cũng
rất đời thường gắn liền với Chúng ta.
 Góp phần vào việc tìm hiểu bảo tồn và phát huy các di sản văn hóa
truyền thống quý giá của người Hà Nội, đặc biệt là văn hóa ẩm
thực truyền thống, nhằm xây dựng, triển khai một cách có hiệu
quả các công trình nghiên cứu về Hà Nội.

 Chúng em có chung niềm đam mê khao khát khám phá nền văn
hóa Hà Nội, đặc biệt là những món ăn nổi tiếng mà khi đặt chân tới
là muốn thưởng thức liền. Cũng như nhận rõ rằng tiềm năng phát
triển Ẩm Thực và những nét truyền thống của ông cha sẽ bị mai
một và mất đi.

slide.tailieu.vn


Logo

Mục Đích hướng tới

 Tìm hiểu nét đặc sắc trong cách chế biến, bảo
quản, cũng như ứng xử và những kiêng kị trong
ăn uống truyền thống của người Hà Nội.
 Góp phần quảng bá các giá trị văn hoá, phong
tục tập quán ăn uống của Người Hà Nội Xưa.
 Làm rõ tiềm năng ẩm thực truyền thống của
người Hà nội nhằm giữ gìn và phát huy ẩm thực
truyền thống đang dần bị mai một.
 Đồng thời cũng nêu ra một số giải pháp góp
phần vào việc Bảo vệ các di sản văn hóa, đặc
biệt hơn là Văn Hóa ẩm thực truyền Thống Hà
Nội hiện nay.

slide.tailieu.vn


Logo

Nhiệm vụ

 Đưa ra cái nhìn tổng quát nhất về vấn đề.
 Trình bày được thực trạng liên quan tới vấn để”gìn giữ” và “Phát Huy” ẩm
thực Hà Thành.Từ đó đưa ra được một số giải pháp, ứng dụng để góp phần
gìn giữ , phát triển để giới thiệu nền văn hóa ẩm thực Hà Thành cho Thực
khách, cũng như xây dựng và bổ sung cho mọi người những kiến thức về
ẩm thực truyền thống, một nét đẹp riêng biệt của Hà Nội nói riêng hay vẻ
đẹp truyền thống tinh hoa ẩm Thực Việt Nam nói chung.
 Ngoài ra, Nhóm sẽ tìm hiểu những lợi ích của việc “ gìn giữ” và “ Phát
Huy’’ Ẩm thực truyền thống Hà Nội cũng như các khó khăn ảnh hưởng
trong việc Gìn giữ và Phát Huy văn hóa ẩm thực Hà Nội sẵn có.

slide.tailieu.vn


Logo

Phạm vi và đối tượng nghiên cứu

Phạm vi

+Không Gian:chúng em chỉ xin chọn tập trung nghiên cứu
về Nền Văn Hóa ẩm thực ở Một số Tuyến Phố Quận Trung
Tâm (Hoàn Kiếm,Ba Đình ,..)Và Mở rộng ra một số Quận
Huyện Ngoại Thành ở T.P Hà Nội.

+Thời Gian :Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội Từ Năm 1010
đến nay.

Đối
tượng

Chúng em Hướng tới là Phương hướng gìn giữ bảo vệ nền
Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội Truyền Thống.Đồng thời Giới
thiệu quảng bá tới người đọc hiểu được nguồn gốc và giá
trị văn hóa của những món ăn nổi tiếng lâu đời của Hà
Nội.

slide.tailieu.vn


Logo

Phương pháp Nghiên Cứu đề tài
Thu thập
và xử lí dữ
liệu
Thống Kê,
Phân tích
,So Sánh
,Tổng hợp

Phương
Pháp
Nghiên
Cứu

Nguồn tài liệu

các công trình
nghiên cứu của
thế hệ đi trước.

Khảo sát
Thực tế( chụp
ảnh,ghi
chép,phỏng
vấn,..)

slide.tailieu.vn


Logo

Nội Dung đề tài

Nội Dung gồm 3 chương:
• Chương 1: Các Khái Niệm có Liên
Quan
• Chương 2:Thực trạng văn hóa Ẩm
Thực Hà Nội
• Chương 3:Giải Pháp gìn giữ và
phát triển Văn hóa Ẩm thực truyền
thống Hà Nội
slide.tailieu.vn


Logo

Chương 1: Khái Niệm Liên Quan

Văn Hóa là
gì?

Văn hoá là những nét riêng
biệt về tinh thần và lẫn cả
vật chất, trí tuệ và cảm xúc
của mọi con người trong xã
hội. Văn hoá bao gồm nghệ
thuật và cả văn chương,
những lối sống và quyền cơ
bản của con người.

Văn Hóa Ẩm
Thực?

Văn hoá ẩm thực là những
phong tục tập quán và khẩu
vị ăn uống của mỗi con
người, là những tập tục
kiêng kỵ trong ăn uống, là
những phương phúc chế
biến riêng biệt của con
người, cách bày biện món ăn
sao cho đẹp đẽ tạo nên giá trị
nghệ thuật thẩm mỹ của
từng món ăn và cách thưởng
thức món ăn ngon của con
người.

Văn hóa
Ẩm Thực
Truyền
Thống?

Văn hóa ẩm thực truyền
thống là nét văn hoá tự
nhiên trong cuộc sống đời
thường của con người. Đối
với người Việt Nam, ẩm thực
không chỉ là nét văn hoá
truyền thống về tinh thần
của xã hội. Qua những nét
đẹp và riêng biệt của ẩm
thực người ta có thêm hiểu
biết thêm về văn hoá con
người Việt Nam thể hiện rõ
nét về con người Việt Nam.

slide.tailieu.vn


Logo

Chương 2:Thực Trạng Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội

1 Đặc Trưng ẩm thực Hà Nội:
 Hà Nội được xem như tinh hoa ẩm thực của miền Bắc với nhiều món ăn ngon như
phở, bún (thang,chả,ốc,..),Xôi Phú Thượng, cốm (làng Vòng,Mễ Trì) hay bánh

cuốn Thanh trì hoặc gia vị đặc sắc như tinh dầu cà cuống, rau húng Láng…
 Văn hóa ẩm thực của người Hà Nội trước hết ở chỗ tinh sành, “quý hồ tinh bất quý
hồ đa”, thanh cảnh, ngon và lành, sạch sẽ, chế biến tinh vi với nghệ thuật cao, món
nào ra món ấy, đầy đủ gia vị để mỗi món mang một đặc trưng riêng biệt.
 Món ăn Hà Nội thường có vị vừa phải, không quá nồng nhưng lại có màu sắc khá
sặc sỡ, thường không đậm vị cay, béo, ngọt, chủ yếu sử dụng nước mắm hơi loãng
hay mắm tôm đặc trưng cho Miền Bắc Việt.
 Những bữa ǎn của từng gia đình Hà Nội còn thể hiện Cái Tinh tế trong ẩm thực.
 Trong mâm cỗ cúng của người Hà Nội vẫn không mất đi nét đẹp truyền thống của
văn hóa ẩm thực thể hiện qua các dịp Lễ, Tết(Nguyên Đán, Hàn Thực,..).

slide.tailieu.vn


Logo

Chương 2:Thực Trạng Văn hóa Ẩm Thực Hà Nội

2 Thực trạng:
 Xu hướng Ẩm thực dần bị lai tạo bởi nhiều nước trên Thế Giới du nhập
vào VIệt Nam nhất là Hiện Nay.Các món Ăn hiện đại dần được phổ biến
ở Hà Nội,thu hút mọi người thưởng thức nhất là giới trẻ.Vì Thế mà các
món ăn Truyền thống ít được quan tâm và bị hắt hủi ra khỏi thực đơn của
họ.
 Sự suy thoái trong văn hóa ẩm thực giao tiếp đã làm mất đi nét Thanh lịch
trong bản sắc của Xứ Hà Thành xưa.
 Vấn đề đảm bảo An Toàn về Thực Phẩm phải phát huy được hiệu quả,loại
trừ Chế biến sử dụng Thực phẩm bẩn, công cụ chế biến không hợp vệ
sinh.Làm mất đi cái hương vị của món ăn vốn có và nảy sinh nhiều tác hại.
 Các Món ăn truyền Thống chưa thực sự được chú trọng đầu tư quảng bá

tới mọi người nhiều hơn.
 Những Chính sách xây dựng và bảo tồn của Các cơ quan Nhà Nước trong
Văn Hóa ẩm Thực Hà Nội chưa thực sự khai thác tuyệt đối.
slide.tailieu.vn


Logo

Đề xuất giải pháp

 Hà Nội cần tổ chức nhiều liên hoan ẩm thực và ngay tại các sự kiện
văn hóa, du lịch nhằm giới thiệu nét văn hóa riêng này đến người dân
và du khách trong và ngoài nước.
 Cần xây dựng được nguồn nhân lực chuyên nghiệp, đáp ứng nhu cầu
ngày càng cao của khách du lịch. Đồng thời, cùng với khôi phục, phát
huy vai trò các làng nghề, nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp giỏi để bảo tồn
ẩm thực truyền thống.
 Cần xây dựng quy hoạch Phố Ẩm Thực và mỗi nhà hàng, khách sạn,
cửa hàng trở thành “sứ giả” quảng bá giá trị văn hóa ẩm thực Hà Nội.
 Các cơ quan nhà Nước cần có những chính sách cụ thể nhằm bảo tồn
và phát huy tiềm năng của Văn Hóa ẩm thực Hà Nội.
 Phê phán và lên án những hành vi phá hoại nét Tinh Hoa trong Văn
Hóa Ẩm Thực,đồng thời vận động , tuyên truyền tiếp cận mọi người
hiểu và gìn giữ nét bản sắc văn hóa dân tộc nhất là giới trẻ.

slide.tailieu.vn


Kết luận

Logo

 Nhắc lại và tóm tắt những kết quả tìm thấy, những thảo luận, lập luận
mà đề tài đã đề cập đến.

Kết luận 1

Văn hóa ẩm thực là một loại hình văn hoá quan trọng
tham gia cấu thành nền văn hoá dân tộc, tạo nên bản
sắc văn hóa dân tộc độc đáo cần gìn giữ phát huy.

Kết luận 2

Qua những nét đẹp từ ẩm thực Hà Nội người ta có thể hiểu
Biết thêm về văn hóa Việt thể hiện rõ nét phẩm giá con người
trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý,phép tắc
cũng như phong tục trong cách ăn uống ở nước ta.

Kết luận 3

Xu hướng Ẩm thực dần bị lai tạo bởi nhiều nước trên Thế
Giới du nhập vào Việt Nam nhất là Hiện Nay.Các món Ăn
hiện đại dần được phổ biến ở Hà Nội thu hút thực khách.
slide.tailieu.vn


Logo

Kết Luận

Kết luận 4

Nguồn nhân lực chuyên nghiệp còn thiếu để đáp ứng nhu cầu ngày
càng cao của khách du lịch. Đồng thời, khôi phục, phát huy vai trò
các làng nghề, nghệ nhân ẩm thực, đầu bếp giỏi để bảo tồn ẩm thực
truyền thống.

Kết luận 5

Nội dung bàn luận chưa thực sự đầy đủ nhưng đủ cho người
đọc,nghe hiểu và có cái nhìn cụ thể hơn về Văn Hóa Ẩm Thực
Hà Nội.

Kết luận 6

Vận dụng chọn lọc ,sáng tạo các tài liệu, kiến
thức và linh hoạt các phương pháp để làm sáng tỏ
nội dung đề tài .

slide.tailieu.vn


Logo

Một số tài liệu tham khảo

Trong Bài có tham khảo Các Cuốn Sách giúp tăng độ thuyết phục của đề
tài:












Vũ Bằng -Miếng Ngon Hà Nội –Nxb Hà Nội 1990
Nguyễn ai Dung -Món Ăn Hà Nội Xưa (Tái Bản 2016) Nxb Phụ Nữ
Trần Chiến -Hà Nội Phố và Chợ -Nxb Hà Nội 1994
Trương Sỹ Hùng -Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội-Nxb Lao Động Hà Nội 1999.
Thạch Lam -Hà Nội Băm Sáu Phố Phường –Nxb Văn Nghệ TP. Hồ Chí Minh.
Bùi Việt Mỹ -Văn Hóa Ẩm Thực Hà Nội-Nxb Lao Động Hà Nội 1999.
Vũ Ngọc Khánh -Văn Hóa Ẩm Thực Việt Nam -Nxb Lao Động Hà Nội 2002.
TS. Nguyễn Nhã - Độc đáo ẩm thực Thăng Long - Hà Nội, Nxb Thông tấn, 2010, 188 trang.
Uông Triều – Hà Nội – Quán Xá Phố Phường –Nxb Văn Học,9/2018
Đình Vũ – Kỹ Thuật Chế Biến Phở-Bún-Miến – Nxb Khoa học Kỹ Thuật - Hà Nội ,1985.

Ngoài ra còn tham khảo một số Bài Báo điện tử viết về Ẩm Thực Hà Nội:Tin
Tức,VOV5,Hà Nội Mới,VnExpress,….Đồng Thời một số Website, fanfage
Uy tín chất lượng thông tin và tham khảo một số công trình Nghiên cứu về chủ đề ẩm
Thực Hà Nội của các Thế hệ đi trước:
/>
slide.tailieu.vn


Logo

Ý kiến Bổ Sung

 Do thời gian và kiến thức có giới hạn của các thành viên trong nhóm.
Đây bài đầu tiên làm về đề tài Nghiên cứu Khoa học nên Chúng em
chưa có nhiều kỹ năng ,nhận thấy Nội dung Trình bày chưa được đầy

đủ ,mang tính thuyết phục cao.
 Nhóm Chúng em xin ý kiến bổ sung từ Cô giáo cũng như các nhóm

hoặc cá nhân để giúp bài nghiên cứu này hoàn chỉnh hơn.

______

The end________
slide.tailieu.vn


Thank you!