Bài 5,6 sinh 10

TiÕt 5
TiÕt 5
T¹i sao cïng lµ thÞt nh­
T¹i sao cïng lµ thÞt nh­
ng khi ¨n mïi vÞ l¹i kh¸c
ng khi ¨n mïi vÞ l¹i kh¸c
nhau?
nhau?
?
?
?
Hãy quan sát cấu tạo một đoạn phân tử prôtêin
Hãy quan sát cấu tạo một đoạn phân tử prôtêin
sau và cho biết prôtêin có cấu tạo như thế nào?
sau và cho biết prôtêin có cấu tạo như thế nào?
Nhóm amin Nhóm cacboxyl
C
H
OHC
R
1
O
N
H
H
C
H
OHC
R
2
O

N
H
H
H
H
2
2
O
O
C
H
OHC
R
2
O
N
H
C
H
C
R
1
O
N
H
H
Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin
Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin
Bậc 1
Bậc

2
Bậc 3
Bậc 4
Loại cấu trúc
Loại cấu trúc
Đặc điểm
Đặc điểm
Bậc 1
Bậc 1
Bậc 2
Bậc 2
Bậc 3
Bậc 3
Bậc 4
Bậc 4
I. Cấu trúc các bậc của protein
- L trỡnh t cỏc aa trong chui pp
- L cu trỳc c bn
Chuỗi pp xoắn lò xo hoặc gấp nếp nhờ liên kết
hidro giữa các nhóm peptit gần nhau
Chuỗi pp ở dạng xoắn lại tiếp tục co xoắn tạo
nên cấu trúc không gian 3 chiều
Protein có hai hay nhiều chuỗi pp khác nhau
phối hợp với nhau tạo phức hợp lớn hơn
Các loại prôtêin khác nhau đảm nhiệm các
Các loại prôtêin khác nhau đảm nhiệm các
chức năng khác nhau. Khi có tác động của nhiệt
chức năng khác nhau. Khi có tác động của nhiệt
độ cao hoặc do độ pH không thích hợp thì prôtêin
độ cao hoặc do độ pH không thích hợp thì prôtêin

có thể bị biến tính và trở nên mất hoạt tính, mất
có thể bị biến tính và trở nên mất hoạt tính, mất
chức năng, cấu trúc không gian chiều bị phá hủy.
chức năng, cấu trúc không gian chiều bị phá hủy.
t
o
> 45
o
C
1. Cấu tạo: Protein là thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào.
2. Xúc tác: Protein – enzim xúc tác các phản ứng sinh hóa.
3. Điều hòa: Protein – hoocmôn điều hòa sự trao đổi chất của
cơ thể
4. Bảo vệ: Protein – kháng thể bảo vệ cơ thể chống lại các tác
nhân gây bệnh.
Tóm lại: Protein liên quan đến mọi hoạt động sống của cơ
thể  biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể sinh vật.
II. Chøc n¨ng cña protein
III.
III.
axit ®ª«xirib«nucleic
axit ®ª«xirib«nucleic
(ADN)
(ADN)
1. CÊu tróc cña ADN
a. CÊu tróc ho¸ häc cña ADN
ADN ®­îc
cÊu t¹o nh­
thÕ nµo?
- ADN cÊu

tróc theo
nguyªn t¾c
®a ph©n, ®¬n
ph©n lµ
nucleotit.