Tuyệt chiêu nấu ăn ngon

Tuyệt chiêu nấu ăn ngon
Nắm trong tay một vài bí quyết nho nhỏ sẽ giúp bạn làm nên những món ăn ngon và
tiết kiệm thời gian chế biến hơn. Hãy cùng chúng tôi bắt đầu từ A...
Nấu ăn là công việc quen thuộc hàng ngày, nhưng bạn sẽ khó hoàn tất một bữa cơm ngon
cho cả nhà hoặc đãi khách nếu không nắm được một vài bí quyết. Cô Lê Thị Minh Tâm,
giáo viên chuyên ngành Nấu ăn nhà hàng, sẽ tiết lộ cho cẩm nang nấu ăn ngon từ A đến Y.
Hãy cùng tham khảo nhé!
Áp chảo là cách nấu thường sử dụng đối với ngan ngỗng gan được cắt với độ dày gần 1cm,
ướp chút muối, sau đó áp chảo. Phải chanh lửa chính xác vì quá lửa, gan bị cháy; thiếu lửa,
gan không chín.
Bánh xèo sẽ giòn hơn nếu bạn cho thêm ít bột năng vào bột gạo và nước cốt dừa. bạn có
thể cho thêm đậu xanh không vỏ hấp chín để tăng độ bùi.

1
Cá đồng thường có mùi tanh của bùn rất khó chịu. Trước khi nấu, bạn hãy ngâm cá vào
rượu gạo khoảng vài phút.
Đừng rửa cá trê bằng muối vì sẽ làm nhớt ra nhiều hơn. Bạn hãy dùng tro đã sàng mịn để
chà khắp mình cá, sau đó rửa lại sạch bằng nước lạnh có pha chút rượu hay gừng. Dùng
dao nhỏ, nhọn mũi lấy hết máu tanh trong lưng cá trê.
Ép thật chặt khi hỗn hợp giò xào đang cón nóng vào khuôn là cách để các thực phẩm trong
bó giò thủ kết dính vào nhau. Nên dùng thịt chân giò, tai lợn mũi ít mỡ, nhiều da thì giò
mới ngon.
Giấm không chỉ giúp thịt, cá nhanh mềm, thành phần a-xít trong giấm còn khử mùi hôi,
tanh mà vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của thực phẩm. Khi hầm thịt, cá, bạn nên cho thêm
chút giấm vào nồi. Ngoài ra, giấm còn khử mùi hành, tỏi bám ở tay bạn sau khi bóc vỏ.
Hành củ bổ đôi, ngâm trong nước vài phút sẽ không làm bạn chảy nước mắt khi giã. Ngoài
ra, để bảo quản hành được lâu, bạn nên bọc từng nắm nhỏ trong giấy báo, cất ở nơi có
nhiệt độ mát, thoáng khí.
Ít nước khi luộc sẽ làm cho rau không xanh. Bạn nên đổ nước ngập mặt rau và đừng quên
cho thêm ít muối vào nồi nước luộc. Vặn lửa lớn, nước sôi già mới cho rau vào và không
đậy vung.

Khi bạn mua thịt về, miếng thịt chẳng may bị dính chút xăng dầu, mùi rất khó chịu. Hãy
ngâm thịt vào nước trà khoảng 30 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi chế biến bình
thường. Mùi xăng dầu sẽ biến mất.
Luộc trứng không bị nứt: Bạn nên cho trứng vào nồi trước ngay từ khi bắc lên bếp hoặc
ngâm trứng trong chậu nước lã một lúc rồi mới cho vào nồi nước nóng để luộc.
Muốn khử chất độc trong củ sắn đã lột vỏ trong nước vo gạo từ 8 - 10 tiếng. Không chỉ có
tác dụng khử độc, nước vo gạo sẽ làm cho củ sắn trắng đẹp hơn.
Nước mắm có các dưỡng chất như đạm, vitamin A,D và B12. Đun sôi càng lâu, nước mắm
càng mất đi các chất bổ này. Khi nấu canh, bạn nên cho nước mắm vào rồi bắc xuống
ngay. Riêng món canh chua, bạn nên tắt bếp rồi mới cho nước mắm vào.
Om cá nên sử dụng nồi đất, cá sẽ thấm gia vị và thơm ngon hơn. Bạn rắc một lớp gừng,
riềng thái nhỏ dưới đáy nồi, xếp cá vào rồi đổ nước mắm và gia vị ngập cá. Đun lửa lớn
cho sôi rồi vặn lửa liu riu đến khi nước keo lại, cá sẽ rất bùi.
Pha nước sạch với muối và nước cốt chanh, ngâm táo đã gọt vỏ vào, để khoảng 5 phút.
Dùng túi ni-lông bọc kín lại, táo sẽ không bị thâm đen.
2
Quả ớt không chỉ kích thích tiêu hóa mà còn là gia vị khử mùi tanh rất tốt. Do đó, khi kho
cá, bạn nên cho thêm ớt và các gia vị có mùi thơm khác như: tiêu, gừng... để khử mùi tanh.
Những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh.
Rau xanh như cải bẹ xanh, cải ngọt, rau muống và bông cải nên xào bằng mỡ lợn sẽ thơm
ngon và trông đẹp mắt hơn. Còn thịt, cá nên dùng dầu thực vật để rán, xào vì trong dầu có
chất khử mùi tanh.
Sử dụng thịt bò phù hợp với từng món ăn sẽ giúp bạn ngon miệng. Với món xào, bạn nên
dùng phi-lê hoặc thăn, thịt mềm mà không bị dai. Với các món hầm (bò khô, bò nấu bia...),
bạn chọn phần thịt có gân như: bắp, gân, đuôi, đùi... Với món nướng, chọn phi-lê hay phần
nạm có chút mỡ.
Thịt đông nấu đúng cách không cần bỏ vào tủ lạnh vẫn đông cứng. Muốn như thế, bạn phải
đảm bảo lượng bì ít nhất bằng 1/3 lượng thịt. Khi nấu, bạn để lửa vừa và thời gian nấu lâu
để thịt ra nhựa, nước thịt khi đông lại sẽ không bị đục.
Ướp dầu vào các món nướng (nhất là thịt bò) sẽ làm thịt mềm và không bị khô xác khi

nướng.
Vị đắng của mật cá khiến cho món cá thật khó ăn? Nếu làm vỡ mặt cá, bạn lấy rượu hoặc
nước sô-đa bôi lên chỗ dính mật rồi rửa sạch.
Xì dầu là gia vị rất thích hợp để nêm vào món cơm chiên xì dầu làm cơm mềm và thơm, dễ
kết hợp với các thực phẩm khác như hải sản, rau củ... Khi chiên, bạn nên để lửa lớn và đảo
đều tay. Dùng cơm nấu chín mềm, không nhão, không khô, có độ dẻo và để tơi, nguội.
Yến nấu chè là một món ăn rất bổ dưỡng. Bạn cho yến đã làm sạch, hạt sen, đậu xanh vào
nồi, đổ nước vừa phải, đun sôi 30 phút. Sau đó, cho đường phèn vào đun sôi 15 phút là
được.
3