Bài thảo luận QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI

BÀI THẢO LUẬN
MÔN: QUẢN TRỊ TRANG THIẾT BỊ KHÁCH SẠN

ĐỀ TÀI:
MẶT BẰNG CÔNG NGHỆ KINH DOANH CỦA PALACE HOTEL SAIGON

Giáo viên hướng dẫn

: HOÀNG VĂN THÀNH

Lớp học phần

: H2001TMKT4211

Nhóm

: 05

Hà Nội – 2020
1


BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG

NAM

MẠI

Độc lập – Tự do – Hạnh phúc

__________

______________
BIÊN BẢN HỌP NHÓM

Địa điểm: Họp trực tuyến bằng ứng dụng Messenger.
Thành phần tham dự: 10 thành viên nhóm 5

Ngày

Thời
gian

26/06/2
020

10:30

27/06/2
020

12:00

07/07/2
020

12:00

08/07/2
020

12:00

09/07/2
020

19:30

Nội dung
Triển khai tình huống thảo luận tới
các thành viên; Chọn khách sạn cho
đề tài; Góp ý xây dựng dàn ý.
Phân công công việc và hạn nộp cho
thành viên dựa trên dàn ý.
Tổng hợp word lần 1 và xin ý kiến
góp ý của các thành viên về bài thảo
luận.
Tổng hợp word lần 2, hoàn thiện bài
thảo luận. Tiến hành phân công làm
slide.
Các thành viên tự đánh giá bản thân.
NHÓM TRƯỞNG

2

BẢN ĐÁNH GIÁ CÁC THÀNH VIÊN NHÓM
ST
T

HỌ VÀ
TÊN

41

Lê Thị
Thùy
Hương
(nhóm
trưởng)

42

Nguyễn
Linh
Hương

43

Đỗ Thu
Hường

44

Nguyễn

Thị
Hường

45

Hoàng
Văn Hữu

46

Hoàng
Khánh
Huyền

47

Phạm
Ngọc
Huyền

48
49
50
3

Nguyễn
Minh Kỳ
Nguyễn
Thị Bảo
Lâm

Đinh Thị
Lành

NHIỆM VỤ
Phân công
công việc,
tổng hợp
word; mở
bài, kết
bài, giới
thiệu
khách sạn.
Thực trạng
khu vực
phục vụ ăn
uống.
Ưu, nhược
điểm của
mặt bằng
công nghệ
trong
khách sạn.
Thực trạng
khu vực
phục vụ
lưu trú.
Thực trạng
khu vực
phục vụ ăn
uống.

Cơ sở lí
thuyết.
Thực trạng
khu vực
phục vụ
lưu trú.
Giải pháp
khắc phục.
Cơ sở lí
thuyết.
Ưu, nhược
điểm của

TỰ
ĐÁN
H
GIÁ

A

A

A

A

A

A

A
A
A
A

NHÓ
M
ĐÁN
H GIÁ

KÍ
TÊ
N


mặt bằng
công nghệ
trong
khách sạn.
NHÓM TRƯỞNG

4


MỤC LỤC

5


LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm qua, nhờ những thành tựu của công cuộc đổi mới kinh tế và
phát triển khoa học kĩ thuật mà đời sống con người ngày càng cải thiện và được nâng
cao. Do đó nhu cầu tham quan, nghỉ dưỡng, vui chơi, giải trí, tìm hiểu các nền văn hóa
khác nhau ngày càng trở nên phổ biến, du lịch ở Việt Nam cũng ngày càng phát triển,
kéo theo đó là sự bùng nổ trong lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú, trong đó có kinh
doanh khách sạn. Trong xu thế hiện nay, những khách sạn đẳng cấp xếp hạng theo sao
luôn đòi hỏi sự tiện nghi, dịch vụ đầy đủ đáp ứng tốt nhất mọi nhu cầu của khách hàng.
Với lợi thế là nguồn tài nguyên phong phú, mỗi địa điểm du lịch luôn có những sức
hút khác nhau, kéo theo đó là việc đầu tư phát triển cũng khác nhau. Không chỉ là một
trong những trung tâm trung chuyển, đầu mối tiếp nhận khách quốc tế và nội địa quan
trọng của cả nước, TP.HCM còn là nơi tập trung nhiều cơ sở lưu trú, dịch vụ ăn uống,
mua sắm, tổ chức hội nghị du lịch hàng đầu của Việt Nam, giúp giải quyết việc làm
cho hàng trăm ngàn lao động thành phố và các tỉnh, thành lân cận. Đây cũng là địa
phương có lực lượng lao động trực tiếp, có trình độ đào tạo và kinh nghiệm trong
ngành du lịch lớn nhất nước. Vì vậy, tại thành phố này, việc kinh doanh các dịch vụ du
lịch luôn thu hút các doanh nhân và nhà đầu tư, do đó việc cạnh tranh cũng trở nên
khốc liệt hơn. Sự cạnh tranh khốc liệt đó đòi hỏi chủ đầu tư phải chú trọng và quan
tậm tới mặt bằng thiết kế khách sạn sao cho vừa đáp ứng được nhu cầu xây dựng, vừa
đảm bảo thông thoáng, tiện lợi và đảm bảo sự thuận tiện khi sử dụng. Nắm được điều
đó, Palace Hotel Saigon đã xây dựng một mặt bằng công nghệ gần như hoàn chỉnh với
chất lượng 4* để đáp ứng nhu cầu thiết yếu của tất cả khách du lịch cả trong nước và
nước ngoài.

6


A. CƠ SỞ LÍ THUYẾT:
1. Các khái niệm cơ bản:
- Khách sạn là nơi lưu trú tạm thời của du khách, kinh doanh các dịch vụ cần
thiết phục vụ khách du lịch có nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống, tổ chức hội nghị ...

- Trang thiết bị khách sạn (máy móc, dụng cụ…) là một bộ phận trong cơ sở vật
chất của khách sạn.
- Quản lý trang thiết bị khách sạn bao gồm quản lý quá trình mua sắm; dự trữ; sử
dụng; bảo trì, bảo dưỡng, thay thế trang thiết bị của khách sạn.
2. Khu vực phục vụ lưu trú
2.1: Nơi đón tiếp khách hàng
Đây là nơi đại diện cho khách sạn để giao tiếp với khách du lịch bao gồm :
- Quầy đón tiếp: Diễn ra các cuộc giao tiếp hàng ngày với khách du lịch, được bố
trí gần của ra vào chính, có thể quan sát được khách du lịch ra vào cửa khách sạn.
- Quầy thu tiền: Nơi khách du lịch thanh toán các dịch vụ sau khi sử dụng, bố trí
cạnh quầy đón tiếp.
- Đại sảnh: Thường là khu vực đẹp nhất và trang trọng nhất trong khách sạn.
Được thiết kế theo nguyên tắc rộng rãi, sáng sủa; Phải đối diện với quầy đón tiếp và
cạnh cửa ra vào chính; Nếu đại sảnh quá lớn thì nên đặt thêm quầy rượu hoặc quán
cafe để khách vừa đến đã có chỗ nghỉ; Trang trí đèn ở đại sảnh cũng rất quan trọng.
- Các phòng dịch vụ công cộng của khách sạn: Là nơi cung cấp các dịch vụ ngoại
vi, ngoài dịch vụ lưu trú và ăn uống trong khách sạn, số lượng phụ thuộc vào thứ hạng
của khách sạn.
- Trung tâm dịch vụ: Cửa hàng lưu niệm và bách hóa, cabin điện thoại, quầy đổi
tiền ngoại tệ, phòng giữ hành lý, phòng cắt tóc, tắm hơi, massage…
- Trung tâm dịch vụ: Phòng bưu chính viễn thông, phòng bán sách báo, tạp chí,
phòng làm visa, passport và các thủ tục hành chính, phòng bán vé thể thao, casino,
karaoke…, phòng đại lý và hướng dẫn du lịch…
- Phòng vệ sinh công cộng.
- Các phòng hành chính: Phòng của Ban giám đốc khách sạn và một số phòng
ban chức năng khác.

7

2.2: Các phòng ngủ của khách
Phòng ngủ là bộ phận chính và không thể thiếu của khách sạn, cung cấp dịch vụ
lưu trú cho khách du lịch. Phòng ngủ thường được bố trí ở các tầng trên của khách sạn.
Kích thước, diện tích, trang thiết bị của các loại phòng ngủ phụ thuộc vào thứ hạng và
cách bố trí của khách sạn. Mỗi tầng bố trí phòng cho nhân viên buồng và phòng chứa
các đồ dùng phục vụ lưu trú (như chăn, gối, ga, màn, thảm...). Cầu thang lên các phòng
ngủ dành cho khách du lịch được thường được bố trí cạnh hành lang và thông với nơi
đón tiếp để mang lại sự thuận tiện và dễ dàng khi di chuyển.
2.3: Bộ phận bảo trợ
Đây là bộ phận phục vụ cho hoạt động kinh doanh lưu trú của khách sạn, bao
gồm:
Khu giặt là; trung tâm điện nước; trung tâm y tế; bãi để xe… Bộ phận bảo trợ
thường được bố trí phía sau khách sạn và có lối đi riêng.
3. Khu vực ăn uống và giải trí:
3.1: Các phòng ăn uống:
Phòng ăn gồm nhiều loại phòng chức năng khác nhau, được bố trí thuận tiện cho
khách sử dụng, đáp ứng được nhu cầu dây chuyền sản xuất ra các dịch vụ; số lượng,
diện tích và phương thức phục vụ của các phòng phụ thuộc vào: công suất, thứ hạng
của khách sạn và khách hàng. Phòng ăn bao gồm các loại phòng sau:
- Phòng ăn chính: Thường được bố trí ở tầng 1 (hoặc tầng 2) của khách sạn, có
cửa thông với nơi đón tiếp để thuận lợi cho khách lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống.
Phòng ăn chính cần bố trí thuận tiện cho cả 2 loại khách là khách lưu trú tại khách sạn
và khách vãng lai. Công suất phòng ăn (số ghế ngồi trong phòng ăn) tối thiểu bằng một
nửa công suất khách sạn. Trong phòng ăn chính còn có quầy Bar phục vụ rượu và các
đồ uống khác cho khách ăn. Bố trí chậu hoa, cây cảnh, tranh treo tường, dàn nhạc dân
tộc.
- Phòng ăn khác: Tùy theo từng khách sạn có thể là phòng ăn đặc sản, phòng ăn
Á Âu...
3.2: Nhà bếp, kho và bộ phận bổ trợ
- Nơi tiếp nhận nguyên liệu, hàng hóa:thường ở phía sau khách sạn, có cổng ra

vào riêng và cạnh phòng tài chính kế toán, được bố trí cạnh kho bảo quản dự trữ; tránh
gây ra tiếng ồn, không để khách nhìn thấy quá trình nhập hàng; phải đảm bảo vệ sinh
môi trường bởi an toàn vệ sinh thực phẩm là điều quan trọng trong việc phục vụ
khách.

8


- Kho bảo quản dự trữ nguyên liệu, hàng hóa: được thiết kế đảm bảo chuyển,
xếp, dỡ thuận tiện trong quá trình tiếp nhận và cấp phát nguyên liệu, phải đảm bảo chế
độ bảo quản tối ưu cho từng loại nguyên liệu, hàng hóa
- Nhà bếp là nơi có diện tích thích hợp, tạo thuận lợi cho các thao tác chế biến
món ăn; cần được thiết kế hệ thống thông gió, khử mùi, tạo môn trường thoáng mát,
sạch sẽ, mát mẻ...
Nhà bếp bao gồm:
+Bếp nóng:
• Là nơi chế biến các món ăn nóng
• Các loại thiết bị nhiệt: các loại bếp, lò nướng...
• Thiết bị lạnh: tủ lạnh,, tủ lạnh đông, máy đá khối...
• Các dụng cụ phục vụ chế biến và ăn uống: xoong, chảo, thớt, tủ đựng, bát đĩa...
+ Bếp lạnh:
• Là nơi chế biến các món ăn lạnh
• Sơ chế biến nguyên liệu
• Chuẩn bị món ăn tráng miệng (hoa quả...)
- Bộ phận hành chính: gồm phòng hành chính bố trí các phòng nghỉ, thay quần áo
của bếp trưởng, nhân viên, bên cạnh đó còn có các phòng hành chính khác.

9

B. LIÊN HỆ THỰC TẾ:
1. Giới thiệu chung về khách sạn Palace Sài Gòn:
Khách sạn Palace Saigon tọa lạc tại ngay trung tâm TP. HCM, chỉ cách sân bay
Quốc Tế Tân Sơn Nhất khoảng 7km mất khoảng 20 phút lái xe đến sân bay. Là khu
vực trung tâm hành chính - thương mại - du lịch - giải trí quan trọng nhất của thành
phố Hồ Chí Minh. Với vị thế thuận lợi này, khách lưu trú sẽ có những cơ hội tuyệt vời
nhất để trải nghiệm những nét đặc trưng và thú vị trong nhịp sống sinh họat của người
dân Sài Gòn.
Khách sạn Palace Sài Gòn được xây dựng vào năm 1968 và nâng cấp sửa chữa từ
đầu năm 2007, với 146 phòng theo tiêu chuẩn quốc tế cao cấp bao gồm Signature
Palace Suite, Family Suite, Deluxe, Superior, có tầng signature giúp khách có thể nhận
và trả phòng nhanh chóng. Khách Sạn Palace đã trở thành địa điểm ưa chuộng của du
khách quốc tế và kiều bào, đáp ứng các nhu cầu nghỉ ngơi của khách doanh nhân, du
lịch và kiều bào khi đến thăm Thành phố Hồ Chí Minh.

Khách sạn Palace Sài Gòn

10


-

2. Mặt bằng công nghệ kinh doanh tại Palace Sài Gòn:
2.1: Khu vực phục vụ lưu trú:
2.1.1: Nơi đón tiếp khách hàng:
Quầy đón tiếp:
+ Nằm ở ngay tại tầng 1 gần cửa ra vào chính, có thể quan sát được khách du lịch

ra vào cửa khách sạn, lên xuống cầu thang, đến các phòng ngủ và sử dụng các dịch vụ
công cộng.

+ Tại đây khách sẽ được đón tiếp, họ có thể thuê hoặc đặt chỗ trước. Đây cũng là
nơi lưu giữ chìa khoá buồng đê giao cho khách khi khách thuê phòng, nhân viên lễ tân
thường xuyên theo dõi tình hình sử dụng buồng của khách trong khách sạn. Đây cũng
là nơi diễn ra các cuộc giao tiếp hàng ngày, giải quyết một số vấn đề cho khách lưu trú
tại khách sạn.
- Quầy thu tiền: Được bố trí cạnh quầy đón tiếp, đây là nơi khách trả tất cả các
khoản tiền từ lưu trú đến các dịch vụ mà khách đã sử dụng hoặc thanh toán qua
hệ thống thẻ thanh toán.

-

Khu vực đại sảnh:
+ Đại sảnh được bố trí thoáng, đối diện với quầy đón tiếp và cạnh cửa ra vào

chính. Là nơi khách mới đến nghỉ chờ làm thủ tục nhập phòng, đồng thời là nơi thư
giãn và tiếp khách của khách du lịch. Khu vực sảnh được thiết kế theo phong cách hiện
đại với những chiếc đèn trang trí lấp lánh, những bộ bàn ghế sang trọng sẽ tạo được
những ấn tượng tốt đối với khách đến với khách sạn.

11


+ Thang máy, cầu thang bộ và lối thoát hiểm được thiết kế ở phía hai bên quầy
đón tiếp, được thiết kế rộng rãi thoáng mát, có thêm hệ thống đèn để thuận tiện cho
khách di chuyển và sử dụng.

-

Các phòng dịch vụ công cộng của khách sạn như:
+ Quầy đổi tiền ngoại tệ: Ngay tại sảnh của Palace Hotel Saigon cung cấp các

dịch vụ quy đổi ngoại tệ và các dịch vụ tài chính khác thông qua văn phòng của ngân
hàng.
+ Dịch vụ văn phòng như bưu chính, viễn thông: Ngay tại tầng 1 của khách sạn,
thực hiện giao nhận fax cho khách và nội bộ khách sạn, tiếp nhận và thực hiện yêu cầu
yêu cầu về phòng họp trực tiếp, yêu cầu đăng ký về các loại phương tiện vận chuyển
trực tiếp cho khách hàng, yêu cầu phiên dịch, thông dịch cho khách.
+ Phòng giữ hành lý: Ngay tại sảnh của khách sạn, hỗ trợ cho khách lưu trú gửi
đồ nếu chưa tới giờ check-in hoặc sau khi khách đã check-out.

12


+ Spa và Hair salon: Tọa lạc ngay tầng 1 của Palace Hotel Saigon, đây chính là
trung tâm chăm sóc sức khỏe và sắc đẹp cho du khách, cả khách trong và ngoài khách
sạn đều có thể đến và sử dụng các dịch vụ này.
+ Phòng tập thể dục: Phòng tập thể dục nằm ở tầng 15, với hệ thống các trang
thiết bị hiện đại như máy chạy bộ, xe đạp, máy tập đa năng,…

+ Bể bơi ngoài trời: Nằm trên tầng 16 cũng là tầng thượng của khách sạn. Từ đây,
du khách thỏa sức ngắm nhìn mọi cảnh vật xung quanh từ những tòa cao ốc mới xây đến
nhũng công trình kiến trúc cổ đã trải qua bao thăng trầm cùng mảnh đất Sài Gòn.

+ Trung tâm hội nghị: Hiện nay khách sạn Palace Saigon có 4 phòng hội nghị
phục vụ khách hàng với sức chứa từ 50 đến 280 tùy loại phòng và tùy theo kiểu set-up.
Tất cả các phòng này đều được trang bị đầy đủ tiện nghi cao cấp phù hợp cho các buổi
13


hội thảo, các buổi tiệc cưới hỏi, sinh nhật, tiệc cuối năm…và nhiều mục đích khác:

Palace Ball với diện tích 225 m2 được đặt ở tầng 6, Platium 1 và 2 với diện tích 40 m2
cũng được đặt ở tầng 6 và Garden Court với diện tích 50m2 ở tầng 5.
+ Phòng đại lý và hướng dẫn du lịch: Cũng ngay tại sảnh của khách sạn có cung
cấp dịch vụ du lịch thông qua văn phòng du lịch của công ty Lotus tour trực thuộc
công ty cổ phần Bông Sen chuyên cung cấp các tour du lịch trong và ngoài nước, city
tour… nhất là các tour tham quan các di tích lịch sử, chiến tranh cho khách du lịch.
- Phòng vệ sinh công cộng: Được bố trí ở phía bên trái của khu vực sảnh, đảm
bảo thuận tiện, kín đáo và sạch sẽ và có phòng vệ sinh cho nam, nữ riêng. Có biển báo
nhà vệ sinh công cộng rõ ràng, bằng tiếng Việt và tiếng Anh (kèm chữ viết tắt tiếng
Anh: WC). Đầy đủ trang thiết bị tiện nghi cần thiết, hoạt động tốt, được lắp đặt chắc
chắn, sắp xếp gọn gàng.
- Các phòng hành chính như phòng của ban giám đốc khách sạn, phòng
marketing, phòng nhân sự, phòng kế toán: nằm ở liền kề quầy đón tiếp, được thiết kế
hợp lý vừa đảm bảo giám đốc có thể quan sát được các hoạt động của các nhân viên
vừa đảm bảo yên tĩnh để giám đốc và các phòng ban làm việc không bị ảnh hưởng của
các yếu tố xung quanh.
2.1.2: Các phòng ngủ của khách
Hiện nay, khách sạn Palace có 144 phòng được chia thành 4 loại có diện tích từ
20m2- 53m2, vị trí phòng ngủ lưu trú của khách được bắt đầu từ tầng 3 của khách sạn.
Mỗi tầng đều bố trí phòng cho nhân viên buồng, phòng chứa đồ dùng phục vụ lưu trú
như chăn, gối, ga, màn,…Cầu thang lên các phòng ngủ được bố trí cạnh hành lang,
thông với nơi đón tiếp. Cụ thể các loại phòng như sau:
- Signature Superior: gồm 42 phòng với diện tích 20m 2, đây là loại phòng tiêu
chuẩn thấp nhất tại palce hotel Saigon. Tất cả các phòng này đều có cửa sổ nhưng đều
hướng nội nên không có view đẹp, một số phòng có view hương ra khu vườn khách
sạn. Tuy là loại phòng thấp nhưng được trang bị đầy đủ các thiết bị theo tiêu chuẩn
quốc tế.

14

Phòng Superior
- Signature Deluxe : Gồm 72 phòng được chia làm 2 loại nhỏ là Double Deluxe
( 26 phòng) và Twin Deluxe ( 46 phòng) có diện tích 32m2. Tất cả các phòng đều có
cửa sổ và ban công hướng ra 2 con đường là Nguyễn Huệ và Mạc Thị Bưởi. Đặc biệt
các phòng trên cao còn có thể nhìn ra sông Sài Gòn. Loại phòng này cũng bao gồm các
trang thiết bị cao cấp theo tiêu chuẩn quốc tế.

Phòng Deluxe Double

15


Phòng Twin Deluxe
- Signature Suite : Gồm 18 phòng được chia làm 2 loại nhỏ là Twin Suite ( 6
phòng) và Family Suite ( 12 phòng) có diện tích 36m 2 . Loại Twin Suite gồm 2 giường
nhỏ còn
Family Suite có 1 giường lớn và 1 giường nhỏ. Tất cả các phòng đều có cửa sổ
hướng nội hoặc ra khu vườn. Loại phòng này cũng bao gồm các trang thiết bị cao cấp
theo tiêu chuẩn quốc tế.

Phòng Twin Suite

16


Phòng Family Suite
- Palace Suite : Gồm 12 phòng có diện tích 53m 2 đây cũng là loại phòng cao cấp
nhất tại Palce Hotel SaiGon. Tất cả các phòng đều có 2 cửa sổ lớn và ban công hướng
ra cả 2 con đường Nguyễn Huệ và Mạc Thị Bưởi, các phòng trên cao có thể nhìn thấy

song
Sài Gòn và cũng là một địa điểm thuận lợi để ngắm pháo hoa trong các ngày lễ
lớn.
Loại phòng này cũng bao gồm trang thiết bị đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế.

Phòng Palace Suite
Các tiện nghi của các loại phòng tại Palace Hotel Saigon theo tiêu chuẩn quốc tế:
- Internet Wi-Fi miễn phí
- Tủ lạnh/ minibar
17


- Điện thoại IDD
- Ti vi LCD vệ tinh
- Kênh truyền hình quốc tế phong phú
- Hệ thống chìa khóa phòng điện tử
- Két sắt an toàn điện tử
- Dụng cụ pha trà và cà phê
- Máy sấy tóc
2.1.3: Bộ phận bổ trợ
Khi lưu trú tại khách sạn Palace Sài Gòn, khách hàng còn được sử dụng các dịch
vụ bổ sung đa dạng như ăn uống, spa, giặt là, bãi để xe, ý tế,… phục vụ cho hoạt động
kinh doanh lưu trú khách sạn. Bộ phận bổ trợ ở đây được bố trí ở phía sau khách sạn
và cũng có lối đi riêng như các khách sạn thông thường khác. Bao gồm:
- Bộ phận buồng phòng:
+ Phòng quản lý buồng được đặt ở tầng 1 để tiện theo dõi và quản lý các hoạt
động vệ sinh buồng của nhân viên cũng như kịp thời giải quyết các phàn nàn của
khách.
+ Mỗi tầng phục vụ lưu trú đều bố trí phòng cho nhân viên buồng để thực hiện
các công việc cần thiết.

- Bộ phận giặt là:
+ Bố trí: Đặt ở cuối tầng 3 của khách sạn, nơi dễ dàng di chuyển và sử dụng các
phương tiện vận chuyển đồ vải.

- Trung tâm y tế: Được bố trí đặt ở tầng 2, gần khu vực lưu trú của khách
- Trung tâm điện nước: Được bố trí ở tầng 3 của khách sạn Palace, thuận tiện cho
nhân viên kỹ thuật kịp thời tiếp nhận thông tin và xử lý các vấn đề kỹ thuật.

18


- Bãi để xe: Được bố trí phía sau khách sạn, được trông coi và bảo vệ nghiêm
ngặt, an toàn.

2.2: Khu vực ăn uống và giải trí:
2.2.1: Khu vực các nhà hàng
Palace Hotel Saigon cung cấp các lựa chọn toàn diện nhất với ba nhà hàng khác
nhau gồm nhà hàng Lemongrass chuyên ẩm thực Việt Nam, nhà hàng Buffet Gánh
phục vụ hơn 60 món ăn đặc sắc của đồng bằng sông Cửu Long kết hợp biểu diễn âm
nhạc truyền thống vào buổi tối. Nhà hàng Calibre Lounge nổi bật với nghệ thuật ẩm
thực Việt Nam và phương Tây độc đáo. Các loại bánh ngọt, cà phê, sinh tố, thức ăn
nhẹ và đồ uống cũng được cung cấp bởi Palace Café và Brodard Barkery.
- Nhà hàng Calibre Lounge được bố trí tại tại tầng 1 của khách sạn, Caliber
Lounge là điểm đến ưa thích của những người kinh doanh và trí thức trong thành phố.
Chính vì đối tượng khách hướng đến cũng như phong cách ẩm thực sang trọng mà nhà
19


hàng được thiết kế bởi không gian cuốn hút, sang trọng và ấm cúng qua phong cách
lấy thiết kế sắc tím và ánh vàng làm điểm nhấn. Qua chiếc kính trong suốt, các thực

khách có thể đắm mình trong sự tĩnh lặng và thư giãn, ngắm nhìn một bức tranh sảng
khoái, quyến rũ và lấp lánh của Sài Gòn vào buổi bình minh và sau đó là một ánh đèn
mờ với hàng ngàn ánh sáng khi đêm xuống.

Nhà hàng Calibre Lounge
- Tọa lạc tầng 5, với góc nhìn đẹp hướng ra đại lộ Nguyễn Huệ, nhà hàng Gánh
nổi bật với hơn 60 món ăn của đồng bằng sông Cửu Long được chế biến tỉ mỉ, ngoài ra
còn được thưởng thức các buổi trình diễn nhạc cụ truyền thống trong khi thưởng thức
bữa ăn. Đến với Gánh, khách hàng sẽ được tận hưởng sự kết hợp hài hòa của lối thiết
kế hiện đại kết hợp với nét truyền thống Việt Nam. Sự chân quê của Gánh được thể
hiện qua những mái tranh, vách lá, quang gánh hàng rong được tái hiện tinh tế trong
không gian cao cấp tạo nên nét ẩm thực rất văn minh, hiện đại. Nhà hàng tái hiện sinh
động văn hóa ẩm thực đường phố ba miền bằng những câu hò, điệu lý, tiếng rao vừa
gợi miền ký ức yêu thương mỗi con người Việt, vừa góp phần quảng bá không gian
văn hóa ẩm thực đường phố độc đáo của người Việt đến bạn bè năm châu.

20


Nhà hàng Gánh
- Đối với nhà hàng Lemongrass Restaurant thì được bố trí tại tầng 14 của khách
sạn, đây là vị trí vàng trên đại lộ đẹp nhất Sài Gòn sẽ giúp chiêm ngưỡng toàn cảnh
nhịp sống rộn ràng sôi động của người Sài Thành trên phố đi bộ Nguyễn Huệ. Nhà
hàng Lemongrass được biết đến và ấn tượng với một không gian sang trọng, tinh tế
bởi lối kiến trúc kết hợp hài hòa giữa nét ấm cúng Phương Đông và phong cách hiện
đại phương Tây. Đến nơi đây, thực khách sẽ thưởng thức những mỹ vị tinh tế nhất
trong sự hòa quyện độc đáo của ẩm thực Á – Âu, mang lại sự phong phú và đa dạng
qua “vị hương” lẫn “vị chất”. Nhà hàng có sức chứa gần 100 khách, ngoài ra còn có 2
phòng VIP sang trọng phục vụ các buổi tiệc họp mặt, chiêu đãi và tiếp khách.

21


Nhà hàng Lemongrass
Nhìn chung, các phòng ăn của nhà hàng đều có cửa thông từ bếp để nhân viên
phục vụ bàn có thể mang thức ăn đến các khu vực trong nhà hàng một cách nhanh nhất
mà không ảnh hưởng đến khách hàng đang dùng bữa. Trong phòng ăn được trang bị hệ
thống điều hòa nhiệt độ trung tâm cùng các đồ nội thất hiện đại và không gian rộng rãi,
thoáng mãi giúp liên lạc với bộ phận khác trong trường hợp cần thiết.
2.2.2: Khu vực bếp
Nhà bếp đối với từng khu vực sẽ có diện tích 150m 2 được thông với khu vực
chuẩn bị bằng một lối đi rộng chừng 1m. Ngoài ra, nhà bếp được làm sàn nhà lát gạch
mới chống trơn, dễ cọ rửa; xung quanh cũng được ốp gạch sáng màu và không thấm
nước; trần bếp được thiết kế thuận tiện cho việc vệ sinh và đảm bảo an toàn. Trong bếp
còn được trang bị hệ thống quạt gió để làm mát, thông thoáng không khí và hệ thống
đèn chiếu sáng, các thiết bị để phòng chống cháy cũng như ngăn chặn động vật, côn
trùng. Khu vực bếp cũng được thiết kế phòng đệm, đảm bảo cách âm – cách nhiệt –
cách mùi giữa bếp và phòng ăn và phòng vệ sinh cho nhân viên bếp (bên ngoài khu
vực bếp)

22


Khu nhà bếp trong Palace Saigon bao gồm 3 phần chính: khu vực sơ chế và chế
biến, khu vực nhà kho và khu vực làm chín thức ăn. Các khu được thiết kế riêng biệt
và có diện tích đảm bảo sơ chế, chế biến các món ăn. Cụ thể:
- Khu sơ chế và chế biến: rộng khoảng 80m2 được trang bị bằng inox, các loại rổ,
rá, dao, thớt, máy gọt củ quả, máy xay nghiền, tủ lạnh để bảo quản nguyên liệu.
- Khu làm chín: được trang bị hệ thống bếp gas công nghiệp bố trí liên hoàn và ở
phía trên được lắp bằng chụp để hút mùi khi nấu nướng. Hệ thống bếp gas bao gồm 2

loại: hệ thống bếp gas dành cho nấu các món ăn Á, bếp dành cho nấu món ăn Âu và và
hệ thống nồi cơm nấu bằng gas. Bên cạnh đó còn có lò nướng, lò quay và các đồ dụng
cụ phục vụ nấu nướng.
- Khu nhà kho chung gồm: kho bảo quản nguyên liệu, thực phẩm; kho để đồ
dùng, thiết bị dự phòng và một kho lạnh dùng để bảo quản thực phẩm rau, thịt, cá,…
2.3: Ưu, nhược điểm của mặt bằng công nghệ kinh doanh tại Palace Hotel
Saigon:
2.3.1: Ưu, nhược điểm của khu vực phục vụ lưu trú:
2.3.1.1: Ưu điểm:
- Quầy lễ tân và quầy thu tiền được bố trí cạnh nhau thuận tiện cho quá trình phối
hợp giữa nhân viên thu ngân và nhân viên tiếp tân. Hai quầy được bố trí đối diện sảnh,
vị trí dễ thấy cho khách khi lần đầu tiên đặt chân đến khách sạn.
- Thang máy và cầu thang bộ được thiết kế gần nhau, cạnh với quầy lễ tân và
quầy thu tiền giúp tiện lợi cho khách. Khách có thể check-in xong đi thang lên phòng
luôn hoặc là xuống thang máy thì có quầy check-out luôn.
23


- Khu vực đại sảnh rộng rãi thoáng mát được trang trí và thiết kế phù hợp với
phong cách của khách sạn, hệ thống ánh sáng tốt tạo ấn tượng đặc biệt cho khách.
- Các phòng dịch vụ công cộng như dịch vụ thu đổi ngoại tệ, dịch vụ văn phòng
bưu chính viễn thông, phòng dữ hành lý, phòng đại lý và hướng dẫn du lịch, được bố
trí ở tầng 1. Đây là vị trí thuận lợi cho quá trình làm việc của nhân viên và khách. Vì
đặc trưng công việc của những phòng này đều phải tiếp xúc với các dịch vụ ngoài
khách sạn mà khách yêu cầu.
- Phòng hành chính như phòng giám đốc khách sạn, phòng marketing, phòng
nhân sự đặt ở gần quầy đón tiếp giúp ban giám đốc khách sạn có thể giám sát quá trình
làm việc của nhân viên, kịp thời xử lý tình huống các tình huống phức tạp diễn ra tại sảnh.
Các phòng hành chính khác có thể phối hợp tốt với bộ phận lễ tân để phục vụ công việc
của mình vì hơn tất cả bộ phận lễ tân là bộ phận nắm rõ tình hình và nhu cầu của khách

nhất. Trung tâm hội nghị được bố trí ở tầng 5 và tầng 6, hai tầng liền nhau giúp khách dễ
nhớ. Đây là vị trí không thấp cũng không cao trong khách sạn, thuận tiện cho khách lưu
trú tổ chức hay tham dự sự kiện hoặc những khách ngoài đến tham gia.
- Các phòng ngủ được trang trí đẹp, thiết kế phù hợp, trang thiết bị dịch vụ đạt
tiêu chuẩn 4 sao theo các hạng phòng quy định. Mỗi hạng phòng do có đặc điểm riêng
và có mức giá khác nhau.
- Mỗi tầng phục vụ khách đều có kho hàng vải mini, giúp nhân viên dễ dàng lấy
đồ từ các kho này di chuyển đến phòng khách, tiết kiệm thời gian sức lao động cho
nhân viên.
- Các dịch vụ bổ trợ được bố trí sau khách sạn và có lối đi riêng đảm bảo không
gây ồn ào cho khách, tránh tầm mắt của khách. Trung tâm y tế gần khu lưu trú dễ dàng
chăm sóc sức khỏe cho khách và nhân viên
2.3.1.2: Nhược điểm:
- Quầy lễ tân được thiết kế khá gọn và có phần hơi nhỏ so với quy mô của khách
sạn Palace Sài Gòn. Giữa quầy là một cột lớn phân chia thành hai quầy đón tiếp và thu
ngân. Cột này khá bất tiện cho nhân viên mỗi khi qua lại và cần sự giúp đỡ, trao đổi
giữa hai vị trí. Phía sau quầy lễ tân là phòng lễ tân có diện tích rất nhỏ chừng 5m2.
Không có cửa thông ra phía sau nên nhân viên lễ tân mỗi khi thay ca đều phải đi vòng
ra sảnh chính và vào phòng điều này khá bất tiện và cho thấy sự thiếu chuyên nghiệp
trong khâu thiết kế.
- Quầy đổi ngoại tệ bố trí tại sảnh nhưng không gần với quầy thu tiền nên khách
muốn đổi ngoại tệ khi thanh toán phải đi lại bất tiện.
24


- Spa và hair salon ở tầng 1 trong khi bể bơi và khu tập gym bố trí ở tầng 15 và
16, các dịch vụ bổ sung bố trí không liền nhau khiến khách phải di chuyển nhiều nếu
muốn sử dụng liên tiếp các dịch vụ.
- Bãi đỗ xe cho khách được bố trí sau khách sạn không phù hợp vì khách phải di
chuyển từ khu sau ra khu trước khách sạn để làm thủ tục check-in mà khu sau khách

sạn là khu diễn ra các hoạt động nội bộ khách sạn như nhập hàng hóa nên khách không
thể đi qua để thấy được.
2.3.2: Ưu, nhược điểm của khu vực ăn uống:
2.3.2.1: Ưu điểm:
- Phân chia nhà hàng theo phong cách món ăn, thuận tiện cho khách hàng lựa
chọn theo nhu cầu, sở thích.
- Nhà hàng chính bố trí tại tầng 1, thuận tiện cho việc phục vụ cả khách lưu trú và
khách vãng lai. Do bố trí ở tầng 1, sẽ là nơi dừng chân của những khách chờ check in
vậy nên vừa tăng doanh thu, vừa phục vụ khách tốt hơn.
- Không gian từng nhà hàng được trang trí tinh tế, đẹp đẽ, phù hợp với đối tượng
khách phục vụ và phù hợp với phong cách của nhà hàng. Thiết kế nội thất, menu phù
hợp với vị trí của nhà hàng, quảng bá nét đặc trưng của vùng miền.
- Nhà hàng với những món ăn đặc sản vùng miền được thiết kế vừa mộc mạc vừa
tinh tế, đem lại cho khách vẻ tiện nghi, cũng như phô bày cái đặc trưng vốn có của
vùng miền.
- Có lối thông từ bếp đến phòng ăn của nhà hàng, khiến cho tiết kiệm thời gian
phục vụ, đồng thời không làm ảnh hưởng đến khách.
- Thiết kế nhà bếp bao gồm 3 khu vực rõ ràng thuận lợi cho quá trình sơ chế cũng
như chế biến, không cần di chuyển xa giữa khu sơ chế, chế biến hay nhà kho.
- Nhà bếp được trang bị đầy đủ trang thiết bị phòng cháy, quạt thông gió và thiết
kế cách âm, điều này nâng cao được an toàn của nhân viên và cơ sở vật chất của nhà
hàng, đồng thời hạn chế ảnh hưởng xấu đến khách trong quá trình làm việc.
2.3.2.2: Nhược điểm:
- Bên cạnh nhà hàng chính, có hai nhà hàng bố trí ở tầng cao ( tầng 5 và tầng 14),
điều này dẫn đến chủ yếu chỉ phục vụ được khách lưu trú tại khách sạn, khách vãng lai
muốn ghé thăm khá khó khăn.
- Lối di chuyển giữa nhà bếp và khu vực chuẩn bị chỉ 1m khá hẹp, khi di chuyển
những đồ cồng kềnh sẽ khó khăn, vướng víu.
- Có nhà hàng ở tầng cao, dẫn đến khó khăn khi vận chuyển thực phẩm, các thực
phẩm nhập về phải phân chia theo từng nhà hàng.

3. Giải pháp khắc phục nhược điểm tại khách sạn Palace Sài Gòn:
25