HƯỚNG DẪN TRÌNH BÀY ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNNGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

HƯỚNG DẪN LÀM ĐỒ ÁN MÔN HỌC CNCBTP
1. Cách trình bày:
- Bản báo cáo phải đóng thành tập, có thể đánh máy hoặc viết tay trên một mặt giấy khổ
A4 (210 x 297 mm). Trình bày mạch lạc, rõ ràng, dễ hiểu, ngắn gọn, khoảng 40-60 trang
và có đánh số trang;
- Trình bày khổ giấy: khổ giấy sẽ đựơc định lề như sau: trái 3cm, phải 2cm, trên 2,5cm,
dưới 2,5cm kể cả hình vẽ; font Times New Roman; size 13; cách dòng 1,2.
- Cách đánh số các mục trong bài: Ví dụ:
Chương 1:. …………
1.1. ……….
1.1.1. ……….
- Thứ tự các trang trong bài:
+ Trang bìa phải được trình bày theo mẫu
+ Trang “Lời cảm ơn”
+ Trang Mục lục
+ Các trang tiếp theo của phần nội dung bản báo cáo.
2. Nội dung bài báo cáo:
Sinh viên cần trình bày đầy đủ các vấn đề như đã nêu ở mục II của đề cương và cần chú
trọng các phần sau:
- Đặt vấn đề
(Nêu lý do chọn đề tài)
- Chương 1: Tổng quan về sản phẩm
(nội dung như đề cương)
1.1. Giới thiệu về sản phẩm (trực tiếp vào SP đang viết báo cáo)
1.2. Các SP hiện có trên thị trường
1.3. ….
- Chương 2: Nguyên liệu sản xuất


2.1 Nguyên liệu chính
2.1.1 (Nguyên liệu 1):

2.1.1.1 Vai trò của NL: (đối với sản phẩm)
2.1.1.2. Tính chất NL: (các tính chất của NL có ảnh hưởng đến tính chất sản phẩm)
2.1.1.3. Mức chất lượng của nguyên liệu: (chỉ tiêu chất lượng, có thể theo TCVN,
QCVN hay Tiêu chuẩn cơ sở của nhà máy)
2.1.1.4. Phương pháp kiểm tra, xử lý (nếu có xử lý sau khi nhập về nhà máy) và bảo
quản NL
2.1.2 (Nguyên liệu 2):
Tương tự
2.2 Nguyên liệu phụ
2.1.1 (Nguyên liệu 1):…tương tự

Chương 3: Quy trình công nghệ (QTCN)
3.1. Vẽ sơ đồ khối của QTCN (theo đúng ký hiệu: nguyên liệu vào: hình oval, các khâu –
công đọan: hình chữ nhật, sản phẩm: hình thoi);
3.2.Thuyết minh quy trình
3.2.1 (Công đoạn 1)
3.2.1.1 Mục đích:
3.2.1.2 Phương pháp tiến hành: kỹ thuật thực hiện, thông số quá trình
3.2.1.3 Các yêu cầu kỹ thuật (của bán thành phẩm sau khi qua công đoạn này):
3.2.1.4 Thiết bị:
- Hình thiết bị: hình nguyên lý cấu tạo 2D
- Mô tả cấu tạo, thông số kỹ thuật
- Nguyên tắc hoạt động
- Phương pháp vận hành
- Sự cố (nếu có) và phương pháp xử lý
3.2.2 (Công đoạn 2)
……………….
3.2.3 (Công đoạn 3)
……………….

*Riêng công đoạn chính của QT cần thêm mục
3.2.n.4 Các biến đổi (của bán thành phẩm trong công đoạn này):
- Biến đổi vật lý:
- Biến đổi hóa lý:
- Biến đổi hóa sinh:
Rồi mới đến 3.2.n.5. Thiết bị
3.3. Tiêu chuẩn sản phẩm
Chương 4: Dây chuyền sản xuất
Vẽ sơ đồ dây chuyền sản xuất (dây chuyền thiết bị) theo dạng hình chiếu đứng sơ lược và
thuyết minh dây chuyền sản xuất + các thiết bị chính
(Có thể vẽ CAD, vẽ tay hoặc hình chụp có sẵn…, chỉ cần xử lý, chỉnh sửa đảm bảo đẹp
và đúng yêu cầu)
Chương 5:Tính cân bằng vật chất
- Đề nghị các thông số ban đầu của nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm
- Giả sử tỷ lệ hao hụt (%) ở từng công đoạn trên quy trình
- Tính khối lượng bán thành phẩm trước (hay sau) ở từng công đoạn trong 1ca hay 1 ngày
- Lập bảng thống kê khối lượng nguyên liệu/ bán thành phẩm trước khi vào từng công
đoạn trong 1ca hay 1 ngày
- Lập bảng thống kê khối lượng nguyên phụ liệu cần chuẩn bị trong 1 ca, 1 ngày, 1 tháng,
1 năm
Chương 6: Các sự cố trong quá trình sản xuất
- Mô tả các sự cấy hay gặp
- Phương pháp xử lý
Kết luận
Nêu các nhận xét/kết luận/tâm đắc… bản thân rút ra được sau khi tìm hiểu QTSX. Có ý
kiến/đề xuất gì không…