Đề tài " Enzym cố định "

BÀI TIỂU LUẬN
ĐỀ TÀI ENZYM CỐ ĐỊNH
LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III
1.Trần Xuân Hùng 7. Trần Huy Hùng
2. Đặng Thị Thu Huyền 8 . Ngô Thị Huyền
3. Lại Thị Thiên Hương 9 . Trần Thị Hương
4. Võ Thị Hường 10. Đặng Thị Hải Lam
5. Nguyễn Trọng Luyện 11. Nguyễn Thị Mai
6. Châu Huy Mậu
NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN :
LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III
I. MỞ ĐẦU
II. NGUỒN THU NHẬN ENZYM CỐ ĐỊNH
III. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐIỀU CHẾ ENZYM CỐ ĐỊNH
V. ỨNG DỤNG CỦA ENZYM CỐ ĐINH TRONG CÔNG NGHIỆP
VI. KẾT LUẬN
IV. MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA ENZYM CỐ ĐỊNH
LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III
I. MỞ ĐẦU:
Trong những năm cuối của thế kỷ 20 bắt đầu
phổ biến kỹ thuật Cố định enzym. Đây là loại
enzym rất có ích cho con người trong việc
nghiên cứu và sử dụng chúng để giải quyết
các ván đề quantrọng của khoa học, cộng nghệ
và thế giới quốc dân
LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III

1.Khái niệm :
Enzym cố định là enzym đươc định vị vật lý vào một vài
vùng xác định trên chất mang mà vẫn giữ được hoạt tính
và có thể lặp lại nhiều lần (Kennedy và Cabral,1987)

hoặc có thể nói ”enzym cố định là enzym được gắn lên
các chất mang không hòa tan hoặc được gắn với nhau
bằng liên kết đồng hóa trị tạo nên đại phân tử enzym
không hòa tan “.
II. NGUỒN THU NHẬN CỦA ENZYM CỐ ĐỊNH
LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III
2. Ưu ,nhược điểm :
a. Ưu điểm:

Một lượng enzym có thể sử dụng lặp đi lặp lại nhiều lần
trong một thời gian dài.

Enzym không tan lẫn vào trong sản phẩm nên không
gây ảnhhưởng xấu đến màu sắc, mùi vị sản phẩm

Có thể làm ngừng nhanh chóng phản ứng khi cần
thiết bằng cách tách enzyme ra khỏi cơ chất.

Enzym cố định khá bền với nhiệt độ, pH, dung môi
hữu cơ…
LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III
b. Nhược điểm :

Sự chuyển khối bị hạn chế

Có thể mất hoạt tính sau khi cố định

Không có hiệu quả đối với cơ chất rắn

Mất tính thích nghi hình thể

LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III
3. Thu nhận :
Enzym cố định được điều chế từ nguồn nguyên liệu vô
cùng phong phú:

- Vi sinh vật
- Động vật
- Thực vật
Nguồn enzym :
Gluco-amylase, β-D –frutofuranosidase, enzym pectinase...
Cố định enzym pectinase thu nhận từ một số chủng nấm
mốc : Asp. Ficuum
Cố định enzym glucoamylase từ Asp.miger và Asp.awamori
Thu nhận invertase từ nguồn nấm men S.serevisiae

Enzym hòa tan

Các chất mang
LỚP 48 K – HÓA THỰC PHẨM NHÓM III
Một số chất mang thường dùng :

Chất mang hữu cơ


Chất mang vô cơ

Chất trao đổi ion

Polyme tổng hợp


Các dẫn xuất của cellulose


Các khuôn gel