TCVN 5251-90

Céng hoμ x· héi chñ nghÜa ViÖt Nam



Tiªu chuÈn ViÖt nam




Cμ phª bét
yªu cÇu kü thuËt




TCVN 5251 - 1990









Hμ Néi

TCVN 5251 - 1990

2






Cơ quan biên soạn:
Liên hiệp các xí nghiệp C phê Việt nam
Bộ Nông nghiệp v Công nghiệp thực phẩm

Cơ quan đề nghị ban hnh:
Bộ Nông nghiệp v Công nghiệp thực phẩm

Cơ quan trình duyệt:
Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng

Cơ quan xét duyệt v ban hnh:
Uỷ ban Khoa học Nh nớc

Quyết định ban hnh số 733/QĐ ngy 31 tháng 12 năm 1990.

TCVN 5251 - 1990

3
Tiêu chuẩn Việt nam Nhóm M
TCVN 5251 - 1990

C phê bột
Yêu cầu kỹ thuật
Milled coffee. Specifications
Khuyến khích áp dụng


1. Yêu cầu kỹ thuật của c phê bột đợc qui định trong bảng sau :
Mẫu chất lợng (% khối lợng)

Tên chỉ tiêu
Hạng I Hạng II
1. Cảm quan
- Mu sắc

- Trạng thái
- Mùi


- Vị

- Nớc pha

2. Hoá lý
2.1. Độ mịn
- Dới rây
ứ
0,56 mm không ít
hơn
- Trên rây
ứ
0,25 mm không
nhiều hơn
2.2. Độ ẩm không nhiều hơn

Bột mu cánh gián đậm

Không cháy, không vón cục
Thơm đặc trng, không có
mùi lạ

Vị đậm đ, thể chất phong
phú, hấp dẫn
Mu cánh gián đậm, sánh,
hấp dẫn



30

15
5

Bột mu cánh gián không
đều
Không vón cục
Thơm đặc trng, không có
mùi lạ
Vị đậm, thể chất trung
bình. Không có mùi lạ
Mu cánh gián đậm,
trong, đạt yêu cầu



30

15
5

TCVN 5251 - 1990

4
MÉu chÊt l−îng (% khèi l−îng)
Tªn chØ tiªu
H¹ng I H¹ng II
2.3. Hμm l−îng cafein kh«ng Ýt
h¬n
2.4. Hμm l−îng tro
- Tro tæng sè kh«ng nhiÒu h¬n
- Tro kh«ng tan kh«ng nhiÒu h¬n
2.5. Tû lÖ chÊt tan trong n−íc
kh«ng Ýt h¬n
2.6. T¹p chÊt kh«ng nhiÒu h¬n
0,5

5
0,1

25
0,3

0,5

5
0,1

25
0,3

2. Ph−¬ng ph¸p thö theo TCVN 5252-90.
______________________