Đề cương chi tiết học phần: Kỹ thuật bảo quản và chế biến dầu thực vật

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CNSH - CNTP
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

NGUYỄN ĐỨC TUÂN
PHẠM THỊ NGỌC MAI
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN
Học phần: KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT
Số tín chỉ: 2
Mã số: VPE 321

Thái Nguyên, 3/2014

1


TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM
KHOA CNSH - CNTP
BỘ MÔN CNSTH
ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN
1. Tên học phần: Kỹ thuật BQCB dầu thực vật
- Mã số học phần: VPE 321
- Số tín chỉ: 02
- Tính chất của học phần: Tự chọn
- Học phần thay thế, tương đương: Không
- Ngành đào tạo: Công nghệ Sau thu hoạch
2. Phân bổ thời gian học tập:
- Số tiết học lý thuyết trên lớp: 24 tiết
- Số tiết làm bài tập, thảo luận trên lớp: 06 tiết
- Số tiết thí nghiệm, thực hành: 0 tiết
- Số tiết sinh viên tự học: 0 tiết

3. Đánh giá học phần
- Điểm chuyên cần:
trọng số 0,2
- Điểm kiểm tra giữa kỳ:
trọng số 0,3
- Điểm thi kết thúc học phần: trọng số 0,5
4. Điều kiện học
- Học phần học trước: Dinh dưỡng học, Hóa học thực phẩm
- Học phần song hành: Kỹ thuật BQCB chè
5. Mục tiêu đạt được sau khi kết thúc học phần:
5.1. Kiến thức: Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về tình

hình sản xuất và tiêu thụ dầu thực vật, các tính chất vật lý, hoá học dầu thực vật,
các quy trình công nghệ sản xuất và tinh chế dầu thực vật.
5.2. Kỹ năng: Sau khi sinh viên học xong học phần này sẽ có khả năng tham gia
vào một công đoạn hoặc quy trình sản xuất dầu thực vật ở tại các cơ sở sản xuất, chế biến
dầu thực vật.
6. Nội dung kiến thức và phương thức giảng dạy:
TT
Nội dung kiến thức
Số tiết
1
1.1
1.2
1.3
1.4

CHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ
DẦU THỰC VẬT
Quan điểm, định hướng và mục tiêu phát

triển

3

Quy hoạch vùng nguyên liệu
Quy hoạch phát triển công nghiệp chế biến
dầu thực vật
Một số giải pháp và chính sách để hỗ trợ

0,5
0,5

2

1

1

Phương pháp giảng dạy
Thuyết trình và trình chiếu
power point


2
2.1
2.2
2.3
2.4
3
3.1

3.2
3.3
3.4
4
4.1
4.2
4.3
5
5.1
5.2
5.3
6
6.1
6.2
6.3

phát triển ngành dầu thực vật và vùng
nguyên liệu
CHƯƠNG 2. HOÁ HỌC DẦU THỰC
VẬT
Khái niệm và phân loại chất béo
Vai trò của chất béo
Thành phần cơ bản của dầu thực vật
Các tính chất và chỉ số quan trọng của dầu
thực vật
CHƯƠNG 3. NGUYÊN LIỆU DẦU
THỰC VẬT
Phân loại nguồn nguyên liệu dầu thực vật
Một vài tính chất sinh học đặc trưng của
hạt

Một số loại dầu thực vật
Kỹ thuật sơ chế và bảo quản nguyên liệu
chứa dầu
CHƯƠNG 4. KỸ THUẬT SẢN XUẤT
DẦU THÔ
Sản xuất dầu bằng phương pháp ép
Sản xuất dầu bằng phương pháp trích ly
Sản xuất dầu bằng phương pháp ép đùn ép kiệt một lần

5

Thuyết trình và trình chiếu
power point

0,5
0,5
2
2
8

Thuyết trình và trình chiếu
power point

2
2
2
2
6

Thuyết trình và trình chiếu

power point

2,5
2,5
1

CHƯƠNG 5. KỸ THUẬT TINH CHẾ
DẦU THỰC VẬT
Mục đích
Tinh chế cơ học

5

Tinh chế hóa học
CHƯƠNG 6. KIỂM TRA CHẤT
LƯỢNG DẦU THỰC VẬT
Kiểm tra công nghệ sản xuất
Phân tích chất béo
Tiêu chuẩn dầu thực phẩm

2
3

Thuyết trình và trình chiếu
power point

1
2
Thuyết trình và trình chiếu
power point

1,5
1
0,5

7. Tài liệu học tập :

Nguyễn Đức Tuân. Bài giảng Kỹ thuật BQCB dầu thực vật, 2011
8. Tài liệu tham khảo:
1. Vũ Thị Đào (1994). Công nghệ dầu thực vật. Trường ĐH Bách Khoa Hà Nội.
2. Vũ Thị Đào (1997). Công nghệ dầu thực vật. Viện Công nghiệp Thực phẩm
3. Vũ Tuyên Hoàng và cs (2005). Tuyển tập công trình khoa học nghiên cứu phát
triển cây có dầu và dầu thực vật Việt Nam: Kỷ niệm 25 năm ngày thành lập Viện
Nghiên cứu Dầu thực vật 17/7/1980 - 17/07/2005. NXB Nông nghiệp Tp HCM.

3


4. Nguyễn Hoàng Lan (2008). Bài giảng công nghệ dầu thực vật. Trường ĐH Nông
nghiệp Hà Nội.
5. Vũ Hồng Sơn (2008). Bài giảng công nghệ sản xuất dầu thực vật. Trường ĐH Bách
Khoa Hà Nội..
9. Cán bộ giảng dạy:
STT

Họ và tên giảng viên

Thuộc đơn vị quản lý

Học vị, học hàm

1

ThS. Nguyễn Đức Tuân

Khoa CNSH - CNTP

Thạc sỹ

2

ThS. Phạm Thị Ngọc Mai

Khoa CNSH - CNTP

Thạc sỹ

Trưởng khoa

Thái Nguyên, ngày
Trưởng Bộ môn

TS. Nguyễn Văn Duy

4

tháng
năm 2015
Giảng viên

ThS. Phạm Thị Ngọc Mai